沙棘果品的医疗、价值及简易加工法

沙棘,又名醋柳、酸剌、黑剌,广泛分布于西北、华北、西南、东北广大地区。沙剌浑身都是宝,营养成分十分丰富。果实中含大量脂肪、糖类、氨基酸维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。其中维生素的含量为蕃茄的80倍;维生素C、E、A、K的含量居一切果菜之首。维生素C的含量为猕猴桃的3～7倍,山楂的10～17倍,柑橘的24～37倍,     

橄榄酒的研制及品质分析

简要阐述橄榄酒的研制工艺并且对其有效成分氨基酸、总黄酮和维生素C进行含量测定。利用高效氨基酸分析仪、分光光度计，根据GB12392-90分别测定酒中氨基酸总量为11．74g／L，共测定出17种氨基酸；总黄酮含量为17．69mg／100mL；维生素C含量为480mg／L。     

子午岭林区常见野生蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量的测定

测定了子午岭林区常见19种野生蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,比较蔬菜中硝酸盐分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐限量标准及维生素C的含量发现,香椿硝酸盐含量处于安全水平,但亚硝酸盐含量高于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准,且维生素C含量小于50 mg/100g,不属于无公害蔬菜的范畴,建议少量食用或经过特殊处理后再食用;其余17种野生蔬菜均属于安全无公害蔬菜,且维生素C的含量高,可放心食用.     

冬季养生话冬枣

冬枣不仅鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香,而且营养极丰富,鲜枣含糖20%~36%,含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸。冬枣的最大特点是维生素C含量极高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克(维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克),是苹果的70倍,柑橘的16倍,以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。美颜抗衰维生素C是强力的抗氧化剂,是对抗自由基对抗衰老的最好武器,     

新型紫外可见光法测定沙田柚中维生素C的含量

目的建立一种测定沙田柚中维生素C含量的新方法。方法采用紫外turn on法在510 nm处测定维生素C含量。优化氯化铁和邻菲啰啉的浓度、反应时间等因素。结果获得氯化铁最佳浓度是0.01 mol/L,反应时间为1 h。在最佳条件下,获得校准曲线方程Y=2971X+0.0218(r=0.9997),灵敏度为0.1μg/m L,并用于测定桂东南的沙田柚中的维生素C,结果显示沙田柚中维生素C的含量为78.58 mg/100 g,该结果与文献报道一致。结论该方法快速、准确、灵敏,适合水果、蔬菜的维生素C含量的测定。     

不同产地蜂胶成分含量的比较

目的：比较不同产地蜂胶成分含量,为蜂胶合理开发利用提供理论依据。方法：选择国内外7种不同蜂胶,分别测定其氨基酸、多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、硒、多酚、黄酮、对香豆素、肉桂酸、阿替匹林—C等成分含量。结果：所测蜂胶氨基酸含量差异较大,最低为26.6mg/100g,最高为164.08 mg/100g;多糖含量差异也较大,最低为0.07mg/g,最高为6.88 mg/g;维生素B1含量较维生素B2低;维生素C含量较稳定;维生素E含量波动较大,最低4.3mg/100g,最高67.4 mg/100g;钙、锌含量相对较稳定,铁、硒含量差异较大,最高可达到2—3个数量级;所测蜂胶多酚、黄酮类物质、对香豆素等含量均较为丰富;肉桂酸含量差异较大;巴西蜂胶阿替匹林—C含量最高,为2.30%,部分国产蜂胶也检测出一定量的阿替匹林—C。结论：不同产地蜂胶有效成分含量差异较大,可能会对其生物活性产生一定影响。     

余甘子果实及其制品V_c含量变化的研究

我们于1985~1986年对我国主要余甘子品种和加工品中维生素C含量的变化作了比较全面,系统的分析研究。初步揭示了余甘子维生素C含量变化规律:1．我国余甘子维生素C含量较高,据我们对14个品种的分析,“秋白”最高,达到470.9mg/100g,每百克果肉维生素C高于300毫克有3个品种,在200~300毫克之间有9个品种,低于200毫克有2个品种,2．余甘子的春季果维生素C含量最高,其次是秋季果和冬季果,夏季果略低。3．食盐浸渍余甘子对维生素C有一定保护作用。盐淹果维生素C含量为392.48mg/100g。4．余甘子果肉在90~92℃烘烤1小时,维生素C含量无变化;烘烤6小时维生素C损失6.71%; 烘烤10小时维生素C损失16.69%。品种间有差异,“粉甘”热稳定性最好,维生素C保存率在92%以上(烘烤7小时),其次是“狮头”和“赤皮”．5.“粉甘”和“混合甘”是加工糖水余甘子罐头的好原料,贮藏三个月不影响维生素C含量,糖水罐头中维生素C含量很高,可达到256．714ng/100g,其中糖水维生素C含量占总量的60%左右,果实占40%。6．余甘子鲜汁、浓缩汁、粉剂中含有较高的维生素C,每一百毫升浓缩汁有1878．245毫克维生素C,每一百毫升鲜原汁有403.6毫克维生素C,每1百克粉剂维生素C含量为229．04毫克。     

不同贮存条件下生菜中维生素C和E含量分析

采用高效液相色谱法对在5个时间梯度处理、2个温度梯度处理条件下生菜叶片中维生素C和E含量进行了分析。结果表明,维生素C对贮存时间和温度特别敏感。低温或室温贮存1d的生菜中维生素C含量均损失50%以上,而维生素E含量包括α-生育酚含量反而有所提高;但低温或室温贮存3d后生菜中维生素C含量和维生素E含量特别是α-生育酚含量均急剧下降。因此,从营养利用的角度考虑,生菜的贮存以低温1～3d为宜,室温和长时间贮存会造成维生素C和E的大量损失。     

不同茶饮咖啡因和维生素C含量比较

目的：分析各种茶饮的咖啡因和维生素C含量,并研究其作用差异。方法：选用龙井茶、铁观音、滇红茶和白毫银针4种茶叶样品为主要研究样本,通过分光光度法比较各种茶叶的咖啡因含量,并采用2,6-二氯靛酚法将茶叶的维生素C和标准抗坏血酸水平进行了含量比对。结果：咖啡因含量最高的为白毫银针,咖啡因含量最低者为杭州龙井,铁观音和滇红茶的咖啡因含量属于中等水平。龙井维生素C含量最高,而滇红茶中维生素C含量却较低,乌龙茶属于半发酵茶,维生素C含量远不及绿茶,白茶维生素C含量也极低。结论：咖啡因含量主要与茶树中多酚类物质的转化程度,以及茶叶原生部位有关,茶中结合咖啡因的含量可作为评价茶树中多酚类物质氧化程度及其原料的老嫩程度的辅助工具;茶中维生素C可成为评价茶叶质量的一项关键指标,维生素C含量越高,代表茶叶质量愈好。     

深色果汁饮料中维生素C含量测定方法的研究

维生素C含量的多少,是评价各种果汁饮料质量的重要指标之一,在深色果汁饮料中,用常规的方法很难测得维生素C的准确含量。本研究通过大量的试验分析,采用萃取比色法测定深色果汁饮料中维生素C的含量,并与AOAC,ISO,IFIU等测定维生素C含量标准方法对比,证明本法的可靠性,准确性很高,目前已在教学,科研和食品检测中获得应用。     

水稻种子发芽过程中活性物质的研究

系统地研究了水稻种子在不同的发芽条件下维生素C、B_1、B_2、E,谷胱甘肽,β-胡萝卜素等活性物质的含量的变化。结果表明:维生素C,谷胱甘肽,维生素B_2的含量随着发芽时间的延长而呈线性增加;在发芽的48h内,维生素B_1的含量是增加的,而后逐渐降低;维生素E的含量逐渐增加至第3d时达到最大值,以后略有下降;样品中未检测出β-胡萝卜素;光照、醋酸钠,葡萄糖可显著提高维生素C的含量,其中醋酸钠的效果最佳;硅酸钠提高谷胱甘肽含量的效果极好。     

不同杀菌剂防治对马铃薯主要营养成分的影响

目的 以喷施4种杀菌剂防治马铃薯Y病毒病的样品为试验原料,研究防效与干物质、淀粉、还原糖和维生素C含量之间关系,分析各营养成分之间的相关性。方法 在国家标准基础上稍加改动测定营养成分,采用矩阵散点图、标准化残差P-P图、一元线性回归分析防效与营养成分及各营养成分之间的相关性。结果 防效与干物质、维生素C和淀粉含量之间呈正相关,干物质含量与淀粉含量、维生素C呈正相关,维生素C含量与淀粉含量呈正相关,还原糖含量与维生素C含量、淀粉含量、干物质含量和平均防效四者之间无显著相关性。结论 4种杀菌剂中防效最好的为喷施5%氨基寡糖素水剂中剂量,且采收该小区马铃薯干物质含量、淀粉含量和维生素C含量最高。研究结果可为种植马铃薯防治Y病毒病筛选最佳药剂,为马铃薯病害防治与营养成分之间相关性提供数据支撑。     

苜蓿中维生素Ｃ含量测定及变化规律

在国家标准GB 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》方法的基础上,探讨不同制样方法对苜蓿中维生素C含量的影响以及不同部位、热烫时间、贮藏时间等条件下苜蓿中维生素C含量的变化规律。结果表明,手工研磨法制样测得维生素C含量高于组织捣碎法,但差异不显著(P0.05),且直接加浸提剂制成匀浆要显著高于匀浆后加浸提剂(P0.05);不同部位测定结果为叶片嫩茎;贮藏时间愈长,热烫时间愈长,维生素C含量损失愈多,因此,建议采摘后立即食用,若不能及时食用,低温贮藏2 d为宜;热烫时间最好能控制在3 min以内。     

广东产苋科6种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量

测定了广东产苋科6种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量。结果表明:青葙、刺苋的硝酸盐较高、亚硝酸盐含量符合我国无公害蔬菜限量标准,维生素C含量又较为丰富,它们为品质较好的野菜;繁穗苋维生素C含量高,硝酸盐含量高,亚硝酸盐含量较低,煮熟可安全食用;空心莲子草、皱果苋和苋菜的维生素C含量较高,亚硝酸盐含量较低,但硝酸盐含量严重超标,须采取一定的措施,限量食用。     

瓜菜类的“苦味之冠”——苦瓜

苦瓜系葫芦科植物苦瓜的果实,因其味苦而得名.它的果皮上布满疙瘩,和荔枝的皮壳类似,故亦有“锦荔枝” 之别名.据历史书籍记载,苦瓜原产越南一带,明朝初年传入我国.现在,我国各地多有栽培,尤以广东、广西、云南、福建、台湾等温热地区最为盛产.现代科学分析表明;苦瓜含苦瓜甙、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等养分,其中最引人注目者,是苦瓜中的维生素C的含量.1市斤苦瓜含维生素C420毫克,相当于 7市斤番茄或17市斤苹     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

柠檬热泵干燥工艺参数优化

以新鲜柠檬为原料,干燥温度、切片厚度及风速作为试验因素,维生素C含量、干燥时间和感官评定值作为评价指标,对柠檬片热泵干燥工艺进行试验研究,利用正交试验综合平衡法对试验数据进行优化分析,结果表明,影响干燥时间的主要因素是干燥温度,风速对维生素C和干燥时间有一定的影响,方差分析得到:厚度对柠檬维生素C含量具有显著性影响。正交试验优化柠檬片热泵干燥工艺参数:温度为60℃、风速为0.5 m/s、厚度为4 mm,干燥时间7.5 h,维生素C含量289.47 mg/100 g,感官评定值为84,干燥后维生素C保留率为67.72%。     

圈养秦岭大熊猫2种主食竹叶维生素C含量分析

分别采用紫外分光光度法和肼比色法检测了人工圈养秦岭大熊猫的2种主食竹叶———淡竹和箬竹中还原型维生素C和总维生素C的含量.结果显示,全株总维生素C含量在2种竹叶中无明显差别,但还原型与总维生素C的比例有所不同,箬竹、1年生淡竹和2年生淡竹竹叶中还原型维生素C分别是总维生素C质量分数的39.7%、32.5%和28.1%.不同部位淡竹竹叶中2种类型维生素C含量有相似的趋势,即上部竹叶维生素C水平明显高于下部(1.26～2.07倍),而且随着竹龄增长维生素C的水平有不同程度降低.     

果蔬中维生素C含量的测定

文章是利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定性的性质,使用紫外分光光度法测定果蔬中维生素C的含量。果蔬中维生素C的浓度含量在1.00-12.00微克/毫升范围内时能与吸收值呈线性关系;检出限为0.014微克每毫升;加标回收率在97.9%-99.0%之间。该法操作简单,应用于维生素C含量的测定,结果也较正确。     

无花果中维生素C含量的测定

目的 采用分光光度法测定无花果和无花果干中维生素C的含量。方法 选取一定浓度维生素C标准液进行波长扫描, 确定维生素C的最大吸收波长, 将待测样品匀浆处理后在此波长下进行分光光度测定。结果 维生素C的最大吸收波长为520 nm, 校准曲线方程Y=0.0208X+0.001(r2=0.9998), 无花果和无花干果中维生素C含量分别为69.08 mg/100 g和64.06 mg/100 g, 加标回收实验中回收率均在90%以上。结论 无花果中含有较高的维生素C, 且无花果维生素C含量高于无花果干中维生素C含量。