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该研究以葡萄酒酵母BV-0为出发菌,利用融合聚合酶链式反应(PCR)构建BAT2基因敲除组件,通过电转化导入菌株BV-0进行同源重组,获得BAT2单等位基因敲除菌株BV-bk;再由菌株BV-bk产孢分离出两种不同配型的单倍体BAT2基因敲除菌进行杂交融合,获得BAT2双等位基因敲除菌株BV-BK;最后利用Cre/loxP重组系统去除菌株BV-bk、BV-BK的KanMX抗性基因得到菌株BV-b、BV-B。采用菌株BV-0、BV-b及BV-B分别发酵葡萄酒,并测定葡萄酒的基本理化指标及高级醇含量。结果表明,与出发菌株BV-0相比,菌株BV-b和BV-B发酵的葡萄酒的基本理化指标基本一致,异丁醇含量分别下降14.9%、67.0%,异戊醇含量分别下降17.87%、31.10%,且菌株BV-B发酵葡萄酒中正丙醇含量上升36.55%,说明两株BAT2基因敲除菌株可应用于葡萄酒发酵中以降低异丁醇和异戊醇含量,从而降低葡萄酒的苦味和醉度,具有潜在的工业应用价值。 相似文献
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啤酒中的高级醇,是啤酒酿造中不可避免的副产物,高级醇以异戊醇为主,其次是正丙醇和异丁醇,此外尚有其它的醇类。特别是异戊醇,其含量高时,饮后引起头痛,其阈值为110ppm,含量最好控制在醇27ppm~70ppm。高级酵的生成与酵母的氨基酸代谢密不可分,... 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(3):73-78
分析了6株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及2株葡萄酒活性干酵母(VL1,QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、酸、高糖以及SO_2),通过葡萄酒发酵比较各菌株的生长、发酵性能。研究结果表明,WY-1高级醇产生量较低,为206.31 mg/L;且分别在乙醇体积分数为16%、p H为2.65、葡萄糖质量浓度为400 g/L以及SO_2质量浓度为400 mg/L时都有很好的耐受性;生长速率较快、发酵性能较好,乙醇体积分数高于其他菌株,为11.01%。证明筛选出的WY-1为1株优良的低产高级醇葡萄酒酵母菌株。 相似文献
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探讨了发酵条件对葡萄酒发酵过程中高级醇的影响.结果表明,发酵条件(接种量、装液量、发酵温度、SO2)对葡萄酒发酵中的高级醇有一定的影响,在接种量3.5×107 cfu,装液量190 mL/250 mL,培养温度20℃,SO2添加量1 00 mg/L条件下,葡萄酒发酵中高级醇含量较低,酒精浓度较高. 相似文献
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活氧处理对葡萄酒酯类物质和高级醇含量的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
为加速葡萄酒的陈酿,利用活氧的氧化能力加速酒的氧化反应和酯化反应。采用TLJ-6Ab型活氧灭菌消毒机处理干红葡萄酒,利用岛津GC-17A气相色谱仪测定甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇和乳酸乙酯含量,并对其进行感官分析。试验结果表明:葡萄酒经活氧处理5min后,甲酸乙酯和乙酸乙酯等4种酯的含量从17.75mg/100mL增加至18.27mg/100mL,后者显著高于前者(p<0.05);异丁醇等3种高级醇的含量从14.96mg/100mL降低至12.74mg/100mL,后者显著低于前者(p<0.05);感官评定分数从63分增加到83分。 相似文献
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气相色谱外标法测定葡萄酒中高级醇 总被引:2,自引:0,他引:2
利用毛细管气相色谱测定葡萄酒中的高级醇,色谱条件为:载气流速1.4mL/min,柱温为程序升温:65℃(0min)-15℃/min-200℃(2min),分流此50:1,进样量3μL;以峰面积外标法定量.测得相对标准偏差为0.0120%~1.0707%,回收率在95.18%~102.25%之间,具有操作简便快捷,精密度好、准确度高的特点. 相似文献
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丁燕 《中外葡萄与葡萄酒》2007,(2):71-72
几年前,当无醇葡萄酒(nonalcoholic wine)刚上市时,有人认为它的口味糟透了。而最近,随着产品的不断改良,其境遇开始逐渐转好,越来越受到人们的喜爱。 相似文献
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浅谈西凤酒中的高级醇刘拓陕西凤翔西凤酒厂技校(721406)关键词西凤酒,白酒,高级醇,主要成分白酒中的主要成分是乙醇和水,约占总量的98%,占白酒总量不到2%的各种微量成分决定其风格、特点。西凤酒在已确定的82种微量成分中,各种高级醇的总含量就达到... 相似文献
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葡萄酒酿造中的醇熟和陈酿 总被引:4,自引:3,他引:4
如果说,现代葡萄酒酿造的某些重要方面更多地取决和依赖于自然之功,和科技发展之功,那么如何将几种不错的基酒最终变成几款令人折服的佳酿,这恐怕就需要更多得依仗酒师在葡萄酒醇熟和陈酿方面的功底了. 相似文献