宿迁风味饼五例

三鲜芥菜饼 原料：鲜芥菜250g,豆腐150g,鸡蛋4只,熟鸡肉80g,精盐6g,味精5g,香油12g,葱末10g,水淀粉55g,黑芝麻20g,干淀粉、面粉各20g,色拉油1500g（约耗80g）。     

新味主食36道（二）

生煎肉包子 原料：面粉500g，猪肥瘦肉250g，葱末100g，姜末15g，蚝油20g，料酒、情盐、味精、鸡粉、香油各适量，泡打粉、干酵母各少许，熟菜油100g，白糖10g。     

巧制花色面点

正一、果酱蛋糕原料:鸡蛋4个(约250 g),面粉250 g,白糖150 g,红果酱(或其他果酱)150 g,发酵粉10 g,食用油少许。做法:1.将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细、过罗、晾凉待用。2.将鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加入少许水,搅成软面团,待发起。3.将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。4.待面发起后揪成剂(50 g一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),放入蒸锅中,蒸15 min即熟,取出,倒在案板     

新味主食36道(二)

生煎肉包子原料:面粉500g,猪肥瘦肉250g,葱末100g,姜末15g,蚝油20g,料酒、精盐、味精、鸡粉、香油各适量,泡打粉、干酵母各少许,熟菜油100g,白糖10g。制法:1.把面粉、泡打粉、干酵母和白糖共放在小盆内,掺和均匀后,加适量水和成软硬适中的面团,盖上湿布饧透,待用。     

原汁原味纯天然莲花推出石磨面

为顺应健康饮食潮流。满足人们追求食品安全、健康、营养的需求。河南莲花味精股份有限公司所属河南莲花面粉有限公司采用传统工艺．在开发等级面粉的基础上，推出纯天然石磨面粉。[第一段]     

新创鱼肴五款

一、熘烩鱼片原料:净鱼肉250 g(鳜鱼最佳),熟鸡蛋2个,粉皮250 g,牛奶250 g,口蘑50 g,香叶1片,奶油、葱头、胡萝卜、豌豆各25 g,土豆250 g,菠菜150 g,青梅酒50 g,盐、糖、水淀粉、高汤、面粉、胡椒粉、芹菜、味精各适量。做法:1.用黄油炒葱头末(15 g),至半熟时放面粉炒,再放牛奶、奶油、胡萝卜丁(焯熟,用1/2)、口蘑丁(泡发好)、熟鸡蛋条、盐、胡椒粉、味精等,成浓稠状,倒出。2.将净鱼肉切成厚片,放盐、胡椒粉、香叶、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜     

熟吃西红柿更护心

正据英国《每日邮报》1月13日报道,意大利维罗纳大学1项新研究发现,熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂,预防心脏病的效果更好。新研究中,参试者被随机分为A、B两组,A组吃下高脂肪饮食之后吃番茄酱,B组在同种饮食之后不吃番茄酱。测试结果发现,吃番茄酱的参试者血管健康状况更好。研究人员指出,每天吃80 g熟西红柿或番茄酱等西红柿食品可以大大改善高脂肪饮食对血管壁造成的伤害,防止内皮细胞功能失常,进而预防动脉硬化症。     

简易西式汤菜六例

高加索鸡块汤 原料:熟鸡肉75g,洋葱25g,蛋黄15g,柠檬10g,面粉15g,香叶1片,香菜5g,生菜油15g,鸡清汤300ml,精盐、味精各适量。     

俄式调料及调味料汁举隅

茴香奶油调味汁 原料:牛奶250ml,酸奶油250g,面粉30g,糖10g,切碎的茴香末25g,蛋黄1个,精盐5g。 制作:此调味汁制法与奶油调味汁制法相同。只是用酸奶油搅拌面粉,浇进烧开的牛奶,制成调味汁待用。取少量制得的调味汁,放凉。将蛋黄下入放冷的调味汁内,搅拌得蓬松起泡沫后,浇进调味汁锅内,撒上切碎的茴香即成。此调味汁热时使用,适用于煮牛肉和熏制、煮制其它肉制品。     

营养美味蛋肴六款

金钱蛋 原料：卤鸡蛋（或酱油蛋、茶叶蛋）5个，鲜蛋1个，湿淀粉25g，面粉15g，精盐、味精、熟花椒盐及甜面酱各适量，植物油500g（实耗100g）。     

响应面试验优化东北黄豆酱制曲工艺

以黄豆和面粉为主要原料,采用混合菌种制曲,以蛋白酶、淀粉酶的活性为评价指标,利用Box-Behnken响应面试验考察不同工艺条件对豆酱曲酶活的影响。试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,湿豆与面粉质量比10∶4、接种量0.07%、制曲时间48 h,在此最佳制曲工艺条件下,蛋白酶酶活为1 049.83 U/g,淀粉酶酶活为781.29 U/g。     

创新徽州风味甜菜五款

一、微州栗球原料:板栗肉200g,鸡蛋黄3个,白糖100g,熟猪油1000g(约耗75g),面粉50g,芝麻油10g,肥膘肉50g,湿淀粉10g。制法:1.将板栗肉放在碗中,加清水少许,上笼蒸约10分钟即熟,取出塌成碎米状放在碗里;肥膘肉剁成茸泥状,放入栗肉碗里,再加面粉25g、白糖25g、味精少许一起拌匀,做     

普洱茶蛋黄酥加工工艺研究

目的研制能保留普洱茶营养价值和风味的蛋黄酥。方法以云南普洱茶为研究对象,在单因素的基础上采用正交实验分析普洱熟茶粉添加量、水油皮油面比、烘烤时间和糖粉添加量对普洱茶蛋黄酥感官分数的影响,筛选出普洱茶蛋黄酥的最佳制作工艺。结果最佳工艺参数为:普洱熟茶粉添加量2.5 g/100 g面粉、水油皮油面比40 g/100 g、烘烤时间25 min、糖粉添加量15 g/100 g面粉。在此条件下,感官评分为88.69。结论此工艺生产的普洱茶蛋黄酥具有茶叶特有的微弱苦味,使得蛋黄酥甜而不腻,增添风味的同时也具有保健作用。     

从“健康饮食金字塔”看米食营养

图为澳洲营养基金会所提供的“健康饮食金字塔”饮食指标的营养观点,食物可分为三类:一是应少量食用者,如单醣及脂肪类(包括油类)、奶油及人造奶油,位于金字塔顶端;二是应适度食用者,包括乳类(如牛乳、乳酪及优酪乳)、肉类(如鱼、瘦肉、禽肉)、豆类(如蚕豆、大豆、豌豆、扁豆等)和坚果类(胡桃、杏仁)及蛋类;三是应大量食用者;包括谷类、面包、面粉食品、杜兰麦面及蔬菜、果类。     

4款药膳防胆结石

正胆结石可用药膳防治,比如像茴香馅饼、快炒青萝卜、黄酒炖瘦肉、白茅根汤等药膳,都可作为平常的饮食保健。其用法、用量应向中医师咨询。一、茴香馅饼材料:鲜茴香250 g,面粉、花生油各适量。做法:将茴香洗干净、切碎,放入花生油,加入佐料成馅儿,开始烙馅饼。功效:有助于降逆,理气和胃舒肝利胆。二、快炒青萝卜材料:青萝卜250 g,花生油适     

面粉增白剂的作用

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率.     

玫瑰火腿月饼的研制

本实验是以可食新鲜玫瑰花、火腿、糖粉、面粉等作为主要原料,通过单因素实验和正交实验来研制玫瑰火腿月饼馅料的最佳配比,结果显示:当鲜花与火腿的比值在10∶1,糖粉为5 g,熟面粉为15 g时,玫瑰火腿月饼的综合评价最高,玫瑰与火腿味香郁,颜色佳,口感好,甜而不腻,营养丰富。     

栗粉的理化与功能特性研究

本文研究了以毛板红品种为原料加工成的生栗粉和熟栗粉的理化性质与功能特性,并同市售小麦面粉进行了功能特性与营养成分的比较。结果表明,在化学成分方面,熟粉有较多的淀粉发生水解,且直链淀粉含量 ．较生粉高;功能特性方面,熟粉的吸水能力较生粉好,但吸油能力、起泡能力和泡沫稳定性较生粉差;糊化特性方面,熟粉已有部分淀粉发生糊化,各项糊化特征值都较生粉低;生粉在色泽上要比熟粉白。栗粉的脂肪和可溶性糖含量高于小麦面粉,淀粉、直链淀粉和蛋白质含量接近于面粉;栗粉的吸水能力要高于面粉,吸油能力与面粉相似,但起泡能力不及面粉。     

巧馃

材料:中面粉300g,细砂糖90g,嫩豆腐丁120g,全蛋60g,熟黑芝麻30g。做法:1.将中筋面粉过筛后,与细砂糖、嫩豆腐丁、全蛋揉成光滑的面团。2.加入熟黑芝麻继续揉至光滑,包上保鲜膜松驰30分钟备用。3.将面团擀成厚0.1cm薄皮,切成长6cm×宽3cm片状,再将每片由中间切开不切断,由里向外麻花状,放入油锅中(160℃),炸至金黄色即可捞起,沥干油分即成。注:巧馃,每到七夕,女子总会以“巧馃”祭祀织女,乞求有一双灵巧的双手,一颗慧心。巧馃!北京@颜金满     

核桃红枣蛋糕的研制

以面粉、核桃粉、红枣粉、鲜鸡蛋、白砂糖等为主要原料,研究一种核桃红枣蛋糕的制作工艺。通过正交试验,确定核桃红枣蛋糕的最佳配方为:面粉35 g,鲜鸡蛋25 g,白砂糖50 g,核桃粉40 g,红枣粉20 g。