凉拌海参青瓜

原料：海参2支，日本青瓜2条 调料：鸡汤500ml，海盐适量，蒜2瓣，醋2大匙，香油适量，糖1大匙，辣椒油、花椒油和胡椒粉少许 做法：     

佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

介绍几种香油生产设备

我国的小磨香油生产绝大多数采用传统的水代法工艺,制得的香油具有特殊的芳香味,故人人喜爱,誉满四方,在国内外奉为佐食佳品。小磨香油主要工艺流程包括筛选、漂洗、炒制、磨酱、兑浆搅拌和震荡分油等工序。目前在我国,小磨香油大多只是个体手工操作,设备简陋,劳动强度大,生产环境差,而且不能完全符合工艺要求。鉴于这种情况,我们在不改变传统工艺的基础上,研制成了一套适合中小型香油生产厂家的主要机械设备。经过几年的使用,效果较好,1988年通过河北省科委鉴定。下面依次     

几种乡土香辣味料的制作

笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法 兹介绍几种给大家,以作交流     

便宜香油是假货

真正的香油应该多少钱一斤？答案是十五元以上。如果低于此价格，那肯定是假货。     

花椒油醇提工艺优化及水提醇提成分分析比较

文章对花椒油乙醇提取工艺参数进行优化,并对水提和醇提花椒油进行成分分析比较。利用正交实验法,以花椒油提取率为考察指标,对试剂浓度、提取温度、提取时间进行研究,并利用气相色谱-质谱联用仪对醇提和水提的花椒油进行成分分析。经实验选择最佳提取工艺条件为乙醇浓度为95%,提取温度为50℃,提取时间5 h,最高提取率12.33%;通过分析,醇提花椒油含量高成分简单,水提花椒油含量低成分复杂,两者成分相差较大。花椒油提取率比优化前有很大提高,水提醇提花椒油成分差异大。     

几种烹制鲟鱼方法简介

1.日式鲟鱼刺身主料:鲟鱼肉200g。调料:浙醋、日本芥末、美极鲜酱油。做法:将鲟鱼肉切成片,放入冰盘内即可。2.吉利鲟鱼排主料:鲟鱼肉350g。配料:鸡蛋3个,面包糠250g,淀粉200g。调料:盐、味精、料酒。做法:将鲟鱼肉切成条,用调料入味,拍粉、拖蛋、沾面包糠入油锅炸成金黄色,切成条装盘即可。使用时蘸椒盐。3.夏果鲟鱼丁主料:鲟鱼肉150g。配料:火腿丁、黄瓜条、夏果。调料:盐、味精、鸡精、上汤、料酒、葱、姜、水淀粉。做法:将鲟鱼肉切成方丁,用调料腌制10分钟,将鱼丁和配料炒好后,再用葱、姜爆锅,倒入调料和鱼丁等翻炒,最后淋入香油即可。4…     

清爽夏日海中来

鲜味海肠 主料：海肠100克，黄瓜条80克。 调料：味达美，东古一品鲜，香油，蚝油。 制法：将海肠治净，切段，装入黄瓜条，放在盘中；调料调匀，淋在盘中即可。     

剁椒脆藕丁

原料：调料：碗汁：藕1节（约400克）。葱末1勺,姜末1小勺,剁椒2大勺。鲍汁1勺,糖1小勺,淀粉1勺,盐2克,香油少许,清水40毫升,两瓣蒜末。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

五香油和素香油

眼下．很多酒店里的厨师都在使用自己熬炼的各种复制油，如葱油、复制红油、花椒油、泡椒油等。这里，我要给大家介绍的是自己炼制的五香油和素香油，其中五香油的香味较浓郁，而素香油这种号称“葱油升级版”的复制油．味道则比较清淡，主要还是突出蔬菜和鲜花的清香。     

张宝庭作品选

原料：猪肥肠,大葱,葱,姜,蒜末。 调料：绍酒,酱油,白糖,醋,熟猪油,花椒油,清汤,胡椒面,甜面酱,肉桂粉,砂仁面。     

几种川式复合调料风味物质的研究

研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料(水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料)的风味物质精油,并采用GC-MS(气相色谱质谱联用仪)分析。得出川式复合调料的主体风味物质是酯类,以乙酸乙酯、己酸乙酯含量最高;柠檬烯、芳樟醇、β-蒎烯、2-甲氧-3-异丁基吡嗪等是川式复合调料中的特征风味物质。     

上品京西佳肴

鲜椒螺片 主料：深海螺片肉250克。 辅料：盖菜1000克。调料：盐、味精、鸡粉、白糖、花椒油、葱段、姜片各适量。     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

新派周庄咸菜

主料：包菜1棵，周庄咸菜1瓶 辅料：罗汉笋20克，野山椒5粒. 调料：葱末少许，香油5克，味精8克，盐4克．色拉油10克.     

创新实用菜肴四例

木蓉花开 原料：胡萝卜4根，青莴笋，脆皮肠280g。 调料：盐8g,鸡精10g,味精10g,香油12g,上汤1200g.     

鸡肉冬笋馄饨

原料：鸡脯肉750g,冬笋100g,葱花、姜末少许,馄饨皮适量 调料：万字鲜醇酱油1大匙、香油1小匙、精盐1小匙、高汤适量 蘸料：万字鲜醇酱油1碟、醋少许、香油适量     

调味罐五味杂陈

调味罐有分类 调味罐按盛装物的不同可以分为液体类、干物类和酱类。液体类调味罐 这种主要用来存贮酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料。在存放入调味罐之前，要保证罐子是干净且干燥的。另外每回用完都需拧紧盖子。