新生力鲁菜新肴

高树松，1987年开始从厨，1990年在哈尔滨北华饭店担任主厨，1992年至2000年分别出任林克斯宾馆、星粮大酒店、富绅大酒店、科技俱乐部、丹堡啤酒坊、海中龙酒店、北奇神大酒店等店的厨师长，2005年至今担任小华梅酒楼行政总厨。     

戚双喜的天目湖名肴

江苏烹饪名师戚双喜．在溧阳市天目湖宾馆有限公司历任餐饮部厨师长、行政总厨等。     

翠蜓轩中国餐厅行政总厨

主料：野生明虾1只，约100g 辅料：西兰花、酒酿、姜末、葱白     

紫金美肴风味长

北京元辰鑫国际酒店位于中国国际科技会展中心。集餐饮、住宿、娱乐、体闲为一体。紫金阍中餐厅位于酒店14层。主营新派粤菜、精品川菜及各地特色菜。行政总厨朱明安是粤菜出身,在菜品的研发剑耘上融入了自己的独特理解．在对不同食材的处理上．以自制调味酱汁带来别样味觉感受。在应对当下高端餐饮遭遇的寒流时。他也有效利用食材。降低出品成本。如将市场上廉价的海鱼骨熬成浓汤。将驼掌“化整为零”制成小炒。降低菜品单价。     

妙峰山下海鲜飘香

刘何胜，自广东省厨师培训技术学校毕业后，先后在广州，北京，太原等全国各大城市的高档酒楼饭店任厨师长，行政总厨。他在出品上善于创新，在管理上有一套科学的措施办法，对待厨师像亲兄弟一般，因而在他手下总会有一支凝聚力较强的团队。此外，他还经常与前厅，采购，营销等各部门相互沟通，及时了解到一手信息，从而更好地保证出品质量，合理调整菜品价格，提高餐厅的经济效益。在此介绍几款他在龙泉宾馆中餐厅新近推出的海鲜佳肴。     

海派＆粤点：品味和谐年景

作为顺德首家上海菜餐厅,喜采登酒店中餐厅采悦轩表示,要把最优质的当代粤菜和全新概念的上海菜带到顺德人的餐桌上。 “这是一个能够带出最好的粤菜和上海菜的机会。我们知道,顺德是一个盛产厨师和佳肴的圣地,所以我们需要引进一些独特创新的元素。我相信我们的客人将会欣赏这款最棒的组合——最好的粤菜与新概念的当代上海菜”,行政总厨邱家明如是说。     

简单好味烹家常

中关村皇冠假日酒店红轩中餐厅以经营粤菜为主,川菜、淮扬菜为辅。请到各菜系的名厨来打理．出品地道。风味多元。甚至还提供一些乡间特色美食如羊肉汤。也同样博得顾客的好评。行政总厨何应金师傅。多年来任职于高档酒楼、酒店。在他看来。“东西大家都是一样的。但就看你怎么变,求变求新是很重要的。以前粤菜都讲究吃燕鲍翅．现在则更加倾向于以清淡、简单为原则”。对于本次专题。伺应金师傅起初觉得“十分头痛”。因为对于他来说,“没有丑食材”．“食材都是好的”。在烹饪高手看来。只有功力不够的师傅．没有做不好的食材。     

锦梅食府:食街里的创意中餐

<正>观察家:戈建平上海餐饮界名师、上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨,对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界,法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街,上海人和熟悉上海的人是不会陌生的。这条食街位于茂名南路59号锦江饭店院里,它始建于改革开放初期,已经有20多年的历史了,现在叫锦江饭店美食街。     

五款新肴有创意

荷叶藕圆荷叶藕圆,乃孝感后湖宾馆一级烹调师杨五毛创制,成菜荷叶碧绿,藕圆洁白,软嫩清香,夏令佳味。     

几献创意豆腐肴

原料：嫩豆腐400g．虾胶250g，肥膘末80g，色拉溜1000g（耗120g），鸡蛋4个，鸡蛋清2个，精盐8g，味精3g，鸡粉3g，白胡椒粉2g，姜汁酒8g，松仁40g，面包糠150g，番茄酱15g，白糖20g，醋15g，干生粉150g，湿淀粉140g，姜米10g，蒜米10g，洋葱莲1朵，黄瓜半根，胡萝卜少许，菜叶3片。     

创意水果菜

<正>【创新大厨】南京湖滨金陵饭店行政总厨欧顺强南京湖滨金陵饭店行政总厨。入行将近三十年,不仅擅长传统淮扬料理,还精通川菜和潮洲菜。善于人员管理,运营操作,菜肴研发创新。精于淮扬菜系和四川菜系研究,对高档鲍翅燕烹制有独到之处。是江苏餐饮百佳名厨,中国烹饪大师。     

理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主料肉丝600克，配料冬笋250克，经加工成菜品后损失5—10％，上浆过油熟后装入1尺盘中，菜品充实饱满，肉丝均匀表面光滑，口感滑嫩鲜香，呈现一盘完美菜肴。过去小份例     

夏日浓情 瓜果入膳

夏季食材中有大量的瓜果蔬菜。将这些看似普通的瓜果做成菜肴。需要厨师精湛的技艺功底和巧妙搭配,在北京五渊皇冠国际酒店粤风阁中餐厅．行政总厨王钢师傅将夏季常见的伊丽莎白瓜与牛肉搭配．解油腻的同时也降低了牛肉的高热量;将西瓜青衣与香橙皮这两种原本被弃之不用的食材巧加改变。就变成了一道时尚、清爽的凉菜;打成汁的木瓜与鲜百合制成的饮品也很靓丽．清爽利口,很受顾客欢迎.     

宋波的人生加减法

宋波今年三十有二,从厨时间却有整整十六年。从一个河南农村来的懵懂少年,到大宾馆的行政总厨,宋波一路走来,其中辛苦可想而知。朋友兼领导杜伟评价宋波：“这个人有点闷,但和他做朋友放心,和他共事省心。”一句话,形象概括出宋波的个性和行事风格：踏实、勤奋、厚道,讷言而敏行。     

马赛大厨的中国美食行——记北京福楼法餐厅行政总厨Bertrand Combe

Bertrand Combe（伯特兰）,现任北京福楼法餐厅行政总厨。他出生在法国马赛——一个美食之乡的地区,来自一个田园美食之家,他从小就习惯了新鲜的海鲜和家里花园里的新鲜四季蔬菜。     

健康食材出真味

初识致真会结的行政总厨丁金喜师傅。他就对自家的食材赞不绝口：“我们的鸡鸭肉和大部分蔬菜都是来自自己的农场。     

行政总厨：赵培胜 用心烧好“明日菜”

明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口,交通方便,莱品精美别致——口碑极好,这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时,赵培胜心里比蜜还甜,一天的工作疲惫也随之消失了。     

行政总厨贾永康志存高远 烹调百味

7月流火,在花红草茵的艾迪花园酒店,笔者走访了行政总厨贾永康。     

梧桐如何诠释创意

正创意的环境浪漫梧桐90年代,很多人觉得西餐很潮,然而真正比起来,谁能比中国人更懂吃呢?如何才能将五千年的餐饮文化传承与发扬,这是激励着一代代餐饮人为之奋斗的风标,梧桐是传统文化和当代文化的一种碰撞,更是中国文化和西方文化的一种融合。用有容乃大的胸怀,兼容并蓄地展示给世人新时代的创意文化。梧桐对于市场而言是一种大胆创新,对于消费者而言,是行走于舌尖上创意潮流前沿的体验与享受。     

他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。