利用菠萝蜜加工蜜饯和配制酒

<正> 菠萝蜜(Arlocarpus heterophyllus),别名黄黎、牛肚果,因果实生长在树干或主枝上,故亦称‘树菠萝’或‘木菠萝’。我国华南各地均有栽培,而以海南较多和闻名。 菠萝蜜属桑科,常绿乔木,果实硕大,形状象松果,外皮有六角形瘤状小突起,每个长30～60厘米,重10～20公斤,每年6～8月是收获季节。菠萝蜜富于营养,蛋白质含量很高,含糖量达15％以上。有蜂蜜的芳香。     

菠萝蜜果浆冰淇淋的研制

介绍了菠萝蜜果浆冰淇淋的加工工艺及操作要点，通过对果浆添加量的研究，设计了菠萝蜜果浆冰淇淋的配方，为加工企业提供合理、有价值的参考。     

青橄榄，良药佳果

“爱像青橄榄,那苦涩的滋味,总是分了手,还有余味在心头……”青橄榄吃起来苦涩、良久之后又有回味．用来比作恋爱的滋味,可谓恰如其分。宋代诗人王禹在《橄榄》中写到：“江东多果实,橄榄称珍奇。北人将就酒,食之先颦眉。皮核苦且涩,历口复弃遗。良久有回味,始觉甘如饴。”     

菠萝蜜饮料的研制

作者通过对菠萝蜜饮料生产工艺的研究，成功地解决了菠萝蜜饮料的原料保藏和风味保持问题。     

菠萝蜜果干的加工技术

菠萝蜜风味独特，食用品质极佳，但难以贮运。本文介绍了菠萝蜜生产菠萝蜜果干的生产技术。     

菠萝蜜冰淇淋的研制

本文报道菠萝蜜冰淇淋的制作过程，研究了果肉用量，糖品对产品品质的影响，设计了新配方，开发出新产品。     

金色之旅——美国威士忌寻踪

在08年十月初的金秋季节，有幸参加了美国蒸馏烈酒协会（Distiled Spirits Council）举办的“美国威士忌寻踪”（Americom Whiskey Troil）的旅程。该行程的目的是介绍美国烈酒的历史和起源．通过实地考察了解美国目前烈酒生产的概况，使中美两国的媒体同仁们完成了一次美国烈酒的大扫盲。     

海南菠萝蜜果胶的提取工艺研究

以海南菠萝蜜果皮为原料,用乙醇沉淀法分别在实验室常规条件和微波条件下提取果胶,选择料液比、温度、时间、pH、微波功率为研究对象,通过正交实验得出在常规条件下,最佳提取工艺条件为:m(果皮)∶V(蒸馏水)=1∶40,pH为1,浸提温度为85℃,浸提时间为1.5h,果胶收率可达35.87%。微波法最佳工艺条件为:m(果皮)∶V(蒸馏水)=1∶30,pH为1.5,浸提温度为65℃,浸提时间为20m in,微波功率为500W,果胶收率可达24.83%。      

菠萝蜜护色工艺研究

选用柠檬酸,抗坏血酸和浸泡时间三个因素对菠萝蜜进行护色的正交实验,分析比较不同因素条件下菠萝蜜果肉的亮度值,可溶性固形物含量。结果表明,各因素对护色效果影响的先后顺序为：浸泡时间,抗坏血酸浓度,柠檬酸浓度。最优护色条件为0.6%柠檬酸,0.02%抗坏血酸,浸泡20min。     

菠萝蜜果脯生产工艺技术的研究

用微波对菠萝蜜果实灭酶杀菌,加速了硫熏效率。制备的果脯透明,风味独特。     

菠萝蜜露酒加工工艺研究

以菠萝蜜和双蒸酒为原料,采用单因素和正交试验对菠萝蜜露酒的浸提工艺进行优化,结果表明,最佳浸提条件为:双蒸酒与菠萝蜜果浆的比例为2.5∶1(体积比),添加5 g/L蔗糖,0.05%柠檬酸,40℃下浸提24 h。并对菠萝蜜露酒的澄清工艺进行了研究,确定理想的澄清方法为离心澄清,3 000 r/min离心15 min。制得的菠萝蜜露酒色泽淡黄,澄清,爽口,酸甜适宜,果香宜人,风味良好。     

菠萝蜜丝果胶提取工艺优化

采用酸提取方法对菠萝蜜丝果胶的提取工艺条件进行研究,考察乙醇浓度、沉淀时间、提取温度、提取液pH、液料比、提取时间等因素对果胶提取率的影响。确定了酸提取菠萝蜜丝果胶的最佳工艺条件:乙醇浓度为70%、沉淀时间为50 min、提取液pH为2.5、提取温度为95℃、提取时间90 min、液料比为20∶1(mL/g)。在最佳提取工艺条件下,菠萝蜜丝中果胶的提取率为2.12%。     

菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉流变学特性研究

对菠萝蜜种子粉与小麦粉制成混合粉流变学特性研究发现,二者混合后对小麦粉的品质影响较大。当菠萝蜜种子粉添加量超过20%时面筋含量明显降低;添加量小于15%时,面筋指数出现先降低后增加的趋势,继续增大添加量,面筋指数会明显降低;混合粉面团的吸水率、弱化度随着菠萝蜜种子粉的添加而增大,形成时间、稳定时间及粉质质量指数则会降低;面团的拉伸特性随着菠萝蜜种子粉的添加呈现出劣化现象,当添加量继续增大时,最大拉伸阻力降低较为显著。     

菠萝蜜果皮果胶提取工艺的优化

对酶法提取菠萝蜜果皮(含腱)果胶提取工艺条件进行了优化,研究了提取温度、提取时间、加酶量及料液比对果胶提取的影响[1]。确定了酶法提取菠萝蜜果皮果胶的最佳工艺条件:提取时间15 h、提取温度42℃、加酶量45 mg/100 g、料液比1:14(g/mL)。在最佳工艺条件下,菠萝蜜果皮中果胶的提取率为13.69%,总半乳糖醛酸为87.6%,比国家标准高22.6%。无论质和量它都高于目前文献报导的各种提取方法。同时,它不用酸、碱和有机溶剂,生产安全,流程短,成本低,低碳环保。提胶后的残渣仍保留了原有的多种营养成分,可用于饲料。     

两种菠萝蜜籽抗性淀粉特性研究

本文通过SEM、XRD、DSC和抗酶解性实验对菠萝蜜籽原淀粉和压热处理的菠萝蜜籽抗性淀粉、压热酶解处理的菠萝蜜籽抗性淀粉的特性进行分析。结果表明两种处理过的淀粉样品均失去原淀粉的颗粒外形,压热酶解法处理过的淀粉呈现出大量微孔通道。菠萝蜜籽原淀粉为A型结晶,经过处理后的两种淀粉均为B型结晶。处理过的淀粉与原淀粉相比的T0、TP及ΔH都有所降低;压热处理后的淀粉Tc降低,而经过压热酶解的淀粉Tc值上升。在In-Vitro消化体系中,在同一消化时间长度内,原淀粉的消化产物比两种抗性淀粉的消化产物多,压热酶解抗性淀粉的酶解产物最少,抗性最强。压热和压热酶解让淀粉分子重新组合,改变了淀粉微观结构,提高了淀粉的抗消化性。     

菠萝蜜菜肴四款

粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，状似松球，黄色。小的重2kg，大的重约50kg。     

菠萝蜜真空冷冻干燥机理及工艺研究

本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃。分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响,通过正交实验,确定了菠萝蜜真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明:在菠萝蜜尺寸为30mm×15mm×3mm,升华干燥温度为-10℃,真空度为200Pa,升华干燥时间为8h,解析干燥为35℃,解析干燥时间为2h,真空压力为1000Pa时,冻干后维生素C保留含量达71.26%,感官品质最佳。     

菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析

建立菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析方法。使用福林酚比色法,在单因素试验的基础上,优选出适合菠萝蜜下脚料中多酚测定的显色条件:20%的福林酚试剂加入量为3.5 mL,7.5%碳酸钠溶液2.0 mL,显色反应时间40 min;并通过单因素试验和正交试验对提取条件进行研究,确定多酚的提取条件:提取溶剂为30%乙醇-水溶液,提取时间1.5 h,温度80℃,料液比1∶30(g/mL);从而确立了菠萝蜜下脚料中多酚含量的分析方法。用该方法测定菠萝蜜不同部位下脚料中多酚含量,结果表明外种皮多酚含量最高,为2.010 mg/g;内果皮含量最少,为0.549 mg/g;其他各部位多酚含量分别为:外果皮1.639 mg/g、丝0.826 mg/g、芯1.080 mg/g。     

菠萝蜜蛋白酶提取方法的比较研究

分别用乙醇法、硫酸铵沉淀法和氯化钠沉淀法提取菠萝蜜蛋白酶,以酶的比活力为指标,采用正交实验得出各方法的最佳处理组合.三种方法的实验结果表明,硫酸铵沉淀法提取得率和酶活力较高,酶活回收率为57.18％.     

金色的曲线

曾在书上看到一幅巴丹吉林沙漠的图片．很美,图旁还这样写道：“如果你没有到过沙漠,你就无法真正理解生命;如果你没有深入到沙漠的腹地,你就无法真正领会到茫茫瀚海的雄浑与壮美。”从此那遥远的地方对于我们就有了无限的诱惑。希望去那个梦幻般的远方看看。