添加剂勾兑的“骨头汤”比买椟还珠更牛

继肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等身陷“勾兑门”后，知名连锁餐饮企业海底捞又重蹈覆辙，日前四川海底捞公司承认“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均是勾兑”。     

添加剂勾兑出“现榨饮料”

节日期间,与家人朋友团聚用餐免不了要点饮料,这时,酒楼餐厅服务员总是大力推荐酒楼自制的＂现榨＂饮料。近年来各地自制饮料频遭媒体曝光,用水和添加剂勾兑鲜榨果汁已是业内共知的“秘密”。 惊人内幕：添加剂勾兑出“现榨饮料”.     

勾兑型乳饮料的研究

将鲜奶、酸味剂、稳定剂、甜味剂等原料进行勾兑,并通过单因素试验、正交实验筛选出了原料配比,制成了口感适宜,营养丰富的乳饮料.     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表,勾兑调味过程是形成其"醇香典雅,甘润挺爽,诸味谐调,回味悠长"独特风格的关键过程.     

浅析“十里香”白酒的勾兑工艺

介绍了十里香酒的风味特点、勾兑生产工艺、酒水净化处理。详细介绍了对各环节质量的控制。     

面向市场 转换观念 发展白酒勾兑技术：粗谈勾兑技术的古今中外

介绍、探讨了古今中外应用勾兑技术的梗概。①探讨酿酒勾兑技术在国内外的缘起，提出中国是应用最早的国家，最迟在宋；当是中华民族的宝贵遗产之一；②介绍了国外应用勾兑技术的简况和立法的情况，指出是市场经济、商品大生产的产物；③介绍了我国运用勾兑技术发展白酒品种、香型的现状和进步、趋势，并指出加强国外学习与交流的必要性。（陆月雪）     

勾兑骨汤,但别勾兑诚信

将口碑营销发挥到极致的海底捞,也没能躲过那一扇门。在他之前,味千、DQ、肯德基这些靠口碑吃饭的企业都将自己的牌子砸了,弄得消费者反而不知该迈哪条腿去用脚投票了。据媒体报道,记者通过卧底发现,火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑,而且新员工培训时,会     

浅谈白酒的勾兑与调味

勾兑与调味是一项综合平衡酒质的技术,它们对稳定酒的质量、风格,提高优质酒率起着极其重要的作用。勾兑是"画龙",调味是"点睛",它们是两项相辅相成的工作。     

勾兑果汁的制作真相

勾兑果汁事件近来屡见报端．用勾兑果汁充当鲜榨果汁已成为许多餐饮企业的普遍作法。勾兑果汁到底是怎么做出来的．我们亲自示范一下．以便读者能更加清楚地认识到它的真相。     

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.     

泸州老窖酒勾兑技术的回顾

泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表。勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术。泸州老窖的勾兑技术发展经历了：20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒间的勾兑;60年代中期开始使用5t铝桶进行勾兑组合;70年代,勾兑发展成为一门技术被用于生产实践;80年代以后勾兑技术进入现代化阶段,并采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据进行勾兑。其勾兑法主要包括酒坛勾兑、铝桶勾兑和微机勾兑法等;其调味包括双轮底调味、陈酿调味、老酒调味、酒头调味、酒尾调味、酯香调味、酱香调味、曲香调味和窖香调味酒调味法;其勾兑现状主要采取不同糟别酒样、老酒与新酒酒样、新窖酒与老窖酒酒样、不同季节所产酒样和不同发酵期所产酒样间的按不同比例进行勾兑。（孙悟）     

利用色谱分析勾兑白酒的计算方法

利用色谱分析数据,调整酒中呈香呈味物质的量比关系,使其达到产品理化指标和感官质量要求,保证产品质量稳定     

浅析黄酒的勾兑

采用理论与实际相结合的方法,先从理论上阐述了勾兑的四个基本原理及作用,再结合实际工作中所碰到的一些问题,提出自己的一些建议与想法。     

最新白酒勾兑调合技术——脉冲气动勾兑调合系统

脉冲气动勾兑调合系统应用于白酒勾兑调合工艺中,具有快速、高效率、节能、安全、多罐远程操控、安装容易、降低白酒成品中芳香物质的损失和酒体氧化程度等优点,提高了白酒勾兑的生产自动化程度,确保了酒品的质量.(丹妮)     

应用模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑新方法(续)

线性规划最低成本配方的结果是产生一个满足约束条件（即口感最佳、各种微量成分平衡协调）的最低成本配方。它受原度酒或调味剂的微量成分、约束条件值（标样酒微量成分含量）、原度酒或调味剂价格的影响。线性规划的灵敏度分析可揭示上述因素的变化对优化结果的影响程度 ,并可计算出在保持配方原度酒或调味剂入选种类不变的情况下 ,各原度酒或调味剂的价格ｃｊ变化范围、约束条件中微量成分指标和用量限制ｂｉ 值的变化范围 ,以及各原度酒或调味剂微量成分ａｉｊ 值的变化范围。线性规划最低成本优化技术在解决实际配方问题时 ,存在一定的…     

白酒勾兑的一种便捷计算方法

从白酒勾兑实践出发,以95%vol酒精为基准,建立了一个简捷的基础数据表.在此表基础上推导出了1套便捷的白酒勾兑计算公式和方法.应用于生产实践,查表方便,计算快捷准确.     

江津白酒勾兑技术

江津白酒是川法小曲酒的代表.介绍了江津白酒的基础酒贮存、产品的酒体设计、勾兑、调味、加浆用水的处理及白酒过滤处理.     

用食用酒精勾兑浓香型白酒体会

食用酒精勾兑新型白酒时,酒精、香料等原料的质量直接影响酒的质量,而各种香料的用量是勾兑的关键,加大酸类用量可突出浓香味,酯类呈味醇类助香,醛酮类具有画龙点睛的作用。调味用的酒尾、调味液、曲香酒及芳香调味液等调味酒也有着重要作用。     

豉味玉冰烧酒勾兑准确放样系统

主要介绍豉味玉冰烧酒在勾兑过程由定型小样酒(200ml)到大样酒(20000kg)的准确放样系统