市场需要什么样的厨师?

餐饮业飞速发展．急需高质量人才。厨师现状不容乐观，多为“黑领匠人—而非“金领技师”。知识经济时代餐饮市场．呼唤“四三型厨师”。烹饪职业教育惟有创新，方能适应变化形势。     

白酒证券化风生水起

上市公司三季度财报刚刚落下帷幕，当多数上市公司受经济增速放缓影响导致业绩下滑之际．作为快速消费品的白酒类上市公司却收获颇丰，其中，二、三线酒企表现突出。酒鬼酒、沱牌舍得、老白干酒、山西汾酒等企业业绩增幅均超过一线白酒企业贵州茅台和五粮液。     

由掉渣烧饼说开去

我是一位普通川菜厨师，这里我想就眼下餐饮市场的某些现象谈点个人看法。     

节后淡季推新菜

每年的春节，都给我们餐饮市场带来了巨大的商杨，不过每年的节后，餐饮市场上又会出现较长的断档淡季，这种现象让所有的老板、所有的厨师都感受苦恼难熬，便每一年都还得想办法去积极应对。     

合版印刷 风生水起

合版印刷并非一种新型商业模式,大约在10年前,在内地便有零星的尝试。近几年,合版印刷在内地迎来了发展的小高潮,然而在这一市场中有喜也有忧。那么,我国合版印刷市场情况到底如何?健豪的成功在内地能否得到复制?内地印刷企业又该如何开展合版印刷业务?让我们共同寻找答案。     

我的创新热菜

目前，餐饮市场上的创新菜层出不穷，食客们也是看得眼花缭乱，吃得心满意足。这些年，我们厨师创新菜肴可说是用尽了心思、想尽了办法。下面，笔者就来把自己新创的五款热菜推介给大家。     

2008年凸显中餐市场的五大特点

突袭而来的金融风暴，让我们的众多餐饮工作者都感觉有点懵。面对这场波及全球的金融危机，有人恐慌不安，也有人淡漠视之。记得2008年11月的时候，一个从深圳打工回来的厨师问我：何苦老师，金融风暴差不多过去了吧？这让我顿时愕然。我想说的是：要应对金融风暴，那还得让我们回过头去看2008年国内的中餐市场。     

冷菜花篮二款

冷菜花篮玲珑小巧，五彩缤纷，十分惹人喜爱。在喜庆宴会上，厨师们常常拿它来美化席面，为宴会凭添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜花篮的制法：     

做厨师很幸福

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目，以杂志版面为平台，为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

国内水貂皮市场风云渐起

五月份的河北尚村皮毛市场的貂皮交易呈现出一种平衡态势,60cm的母貂皮为150～160元,70cm为250～260元,价格较上月份波动不大.在引人瞩目的彩貂皮交易上,交易情况表现良好,其中70cm以上白貂公皮走货稍快,价格为340～350元;珍珠貂上市量较少,价格与白貂皮持平;浅灰貂皮上市量与白貂皮相仿.     

南洋珍珠消费风生水起消费者辨识有道

导读：珍珠其以圆润优雅的气质打动女性,使其成为女性气质的代言。随着消费风向的转变,首饰的气质表现功能已经超越单纯的装饰美化作用,消赞者购买自用或赠送时更多考虑到的是产品与使用者在气质搭配上的融合,很大程度上,珍珠首饰成了一种精神消费,而不再是单纯的物质购买行为。     

强龙挑战地头蛇

天津人讲究吃,也会吃,要不怎么会有“卫嘴子”之说呢。改革开放以来,津菜在振兴上是下了大功夫的。从专业人士到烹饪爱好者,每次大赛参加者云集,获奖者众多。记得第三届全国烹饪大赛时,当时的天津选手     

亚运会上的总统级厨师

与昔日NBA球员大竹竿布拉德利相似,亚运会运动员村厨房总监布拉德利也是一个高挑的瘦子。布拉德利主管运动员村的餐饮。他透露,运动员村主餐厅24小时营业,可同时向3800名运动员提供餐饮服务。据他介绍,运动员村餐厅根据菜系可分为东南亚餐区、中东餐区、中餐区(包括东亚菜系)、欧陆餐区,以及广东的粤式区域。     

滋味悠长的湖南老菜

湖南菜升温已经有段日子了，全国各地都有厨师跑去采风学习。然而去当地餐饮市场考察时大家又会发现，眼下许多餐馆都是创新菜肴大行其道，而传统佳肴难觅踪影。今天，笔者就来给大家介绍几款湖南的老菜，以让大家比较完整的了解湖南莱。     

为生活而烹饪

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设“大师讲堂”栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

李刚：一切成功都是做人的成功

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

幽默

这些年的餐饮市场，可谓河鲜崛起，鱼肴常青。其实餐饮市场也跟IT业一样，在众多标准中首先要看第一标准，这就是“事实标准”。也就是说．不管你怎么看新鲜事物，当你面对事实时．你都必须认真对待。所以当河鲜成为一种时尚时，作为工作在第一线的厨师，我们怎能不去了解适应它。     

第十九届中国厨师节掀起绿色餐饮潮

金秋十月，古城扬州。第十九届中国厨师节在如诗如画的瘦西湖湖畔拉开大幕。     

餐厅

即日起至2014年2月28日,北京丽思卡尔顿酒店倾情推出年底宴会定制服务,精心打造每场宴会。组织者无需劳心费力,酒店经验丰富的餐饮外送团队将提供完美周到的服务,卓越新创套餐：每位人民币338元,30人起订。     

跟着老板们学开店

虽然『不想当老板的厨师不是好厨师』这个说法有待商榷,但问问司厨的大小师傅们,谁心中没有过『迟早我要有自己的馆子,自己做老板』的希冀与愿望?我们常见一些餐饮名店的掌舵人在报刊杂志上大谈自己的经营之道,其实,哪一家大店、名店不是从小店做起的?又有多少大老板以前没做过小伙计?