如何提升服务员含金量

"在餐饮行业,厨师可以干一辈子,但是几乎看不到将服务员作为终身职业的。"在承接"全国餐饮业餐厅服务技能竞赛"和"2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届餐饮业优秀店长选拔赛"两项大赛江苏赛区的比赛选拔活动中,江苏省烹饪协会秘书长彭东生再次发出这样的感叹。餐饮行业用工荒问题由来已久,却一直找不到很好的对策,这种现状是由多方面因素造成的。彭东生说,在绝大多数人眼里,服务员是"吃青春饭"的行业,劳动强度大、准入门     

不忘来路 奔向远方 立志成为中餐业的传承者、参与者

<正>南开大学餐饮网络教育是世界中餐业联合会与南开大学合作,面向餐饮行业,以提升餐饮业从业人员能力、学历、工匠精神的一所网络教育学院,旨在为中国餐饮业的繁荣发展培养职业精英人才。目前,在读学生均来自全国餐饮企业的一线员工。他们辛勤工作在厨师、服务员、管理岗位上,利用工作闲暇时间,通过平台课件和多种学习资源,学习该领域的各种职业技能、专业的理论知识,在真实的教学环境中,得到更实用的操作技能,并有效地将理论知识转化为职业能力,应用到各自的企业经营中去,在各自的工作中迅速成长。     

从青菜钵到干菜钵

现在的厨师做菜，似乎都好借鉴、善变通、巧融合，就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧，或加不同的辅料，或变不同的主料，或施不同的调味料，这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这样的举证是不是就可以得出如下的结论——     

真知味厨艺大赛

不断进步、不断卓越不仅是好厨师的标志,对行业经营者来说也是在餐饮行业中生存必须要遵循的准则。南京知名饭店集团真知味的董事长沈加华在3月3日为厨师员工举行的“烹饪技能赛暨老百姓美食节”就很能说明仍然有人很清楚这个准则。沈总的比赛已经举办了五年,每一次都会邀请在他管理之下的中餐和泰餐饭店厨师们汇聚一堂,     

服务员之囧——如何提升服务员含金量

“在餐饮行业,厨师可以干一辈子,但是几乎看不到将服务员作为终身职业的。“在承接“全国餐饮业餐厅服务技能竞赛”和“2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届餐饮业优秀店长选拔赛”两项大赛江苏赛区的比赛选拔活动中,江苏省亨饪协会秘书长彭东生再次发出这样的感叹。     

微视线

<正>龙伟:大众点评网联合创始人@龙伟:大数据最终是要让用户更方便大数据根本称不上是一个行业,因为它涉及各行各业。目前大数据也难以形成产业,因为专业的大数据挖掘公司并不一定对每个行业都了解,肯定有机会,但绝对没那么容易。我觉得大数据只是一个应用而已,如果对公司业务、用户和商家无用,大数据就没有意义。微评:"大数据"概念自提出以来就很热门,在纺织服装行业也常听人拿"大数据"说事。大众点评网做的就是餐饮行业的"大数据"生     

稳扎稳打走品牌之路——访乐清市悦清图文制作有限公司总经理陈慈煌

<正>几年前,社会上就已经出现很多这样的声音,"一线城市生存空间不断饱和,企业经营的风险迅速上升","到二、三线城市去","二、三线城市蕴藏机会"……显然已经有人预见到中国二、三线城市的发展潜力,从城市建设带动各领域发展的角度来看,二、三线城市被寄希望于成为中国经济新的增长空间。《数码印刷》通过每年的区域走访,发现在二、三线城市中存在着不少经营有道、值得同行借鉴学习的企业范本,此次我们有机会走近位于浙江省温州市的县级城市乐清市悦清图文制作有限公司(以下简称"悦清图文"),继续探寻中小城市数字印企的经营之路。     

厨师的一封信,值得所有女人一看

正厨师,一个高薪而又含金量高的职业,有多少人向往与崇拜。但厨师真的就那么潇洒,那么快乐吗?不……不是谁都愿意做厨师这行,因为选择了这行,就意味着要过四处奔波的日子,厨师的那些难言之隐,是没有多少人能懂的。如果身为厨师的你,每天在外面辛辛苦苦打拼,回家后还要面对一个不解风情的伴侣,你会有何感想?     

换位思考，从老板的角度

如果厨师只是把自己当成厨师,你只能是一个称职的厨师,你也可以拿一个厨师的工资。而如果能从多角度思考问题,除稳定出品的水准以及菜式的创新外,在营业方针、管理技巧上都能发挥你的影响力,你就超越了一个厨师的界限,你的价值就不再仅仅是一个普通厨师,而可能是无价的。     

话说川菜出川

餐饮市场是当今最为活跃的市场之一，餐饮行业也是当今最为热门的行业之一。我们每一个在餐饮行业工作的人，每天都会面对许多问题；如市场的竞争激烈，风云变幻；菜品的层出不穷，异彩纷呈；厨师的培训就业，酸甜苦辣；企业的经营管理，错综复杂……等等。对于这些问题，我们每一个人都有自己的看法，都想有机会站出来发表自己的意见。为此，本刊特从今年第10期起开设了一个全新栏目“大家谈”，这当然又是一个大家参与的栏目。朋友，有话你就敞开说吧。你可以将自己的观点，或者写成一篇文章，或者写成一封信，或者只写三言两语，不过写好后还请寄给我们。我们期待着您的支持和参与。下期“大家谈”话题预告：厨师培训中心的各种问题?     

厨艺讲坛(二十) 生煎菜篇

对于厨师来说，创制新菜就是一个永恒的话题。这些年来，无论是搞烹饪理论的专家学者，还是工作在一线的大厨小厨，都先后归纳总结出了不少适用的创新方法和经验。其实，在市场化程度比较高的餐饮行业，如果我们只是一味地去研创新菜，却不怎么注重新菜的营销和包装，那就不一定能讨好市场。     

如何看待厨师的"跳槽"和流动?

后两期“大家谈”话题预告：１．厨师，面对出国热潮你是否心动？２．明天，您是否也想开家餐馆当老板？曹瑞奎（江苏邳州市富丽酒店厨师）随着中国餐饮业的发展，厨师的就业机会已经越来越多，厨师对就业的要求也越来越高。对厨师来说，安稳平淡是一种选择，闯荡漂泊也算是一种选择———于是就出现了厨师的跳槽和流动。俗话说：“人往高处走。”但我认为跳槽的厨师还不是单纯地为了追求更多的薪水，有时是为了开阔视野，提高自己的技艺，以及丰富自己的人生。我觉得厨师跳槽代表着人生的一种激情。假如我们的厨师没有了这种激情，那么厨师…     

有些事情,你不必太在意

前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。     

打工仔走近酒楼

上海市上海是餐饮业十分发达的城市,因此去那里打工的厨师和服务员相当多。那么这些长年在上海滩谋生的打工者都是怎么过年的呢?为此我们特地采访了几位生活在那里的外地从业者,我们来听听他们是怎么说的吧!采访对象:田文勇人物简介:河南人,上海厨师,婚龄半年。厨师感言:期待幸     

第32届中国厨师节精彩回顾

<正>2023年10月20日-22日，由中国烹饪协会主办，福州市商务局大力支持，世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的“第32届中国厨师节”“第6届世界厨师艺术节”暨第32届中国厨师节博览会，在福州海峡国际会展中心7号馆举行。中国餐饮界的高规格盛会中国厨师节历经31届持续打造和成功举办，已经成为展示行业发展成果、展示主办城市餐饮新风采、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动区域经济增长的重要平台，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。     

国外动态

西德制造了一种用于帮助饭馆服务员订饭菜的小型收发两用机.它象手表一样,戴在服务员的手上.服务员只需按动两用机上的相应按钮,顾客所订的饭菜马上就在厨房里的特殊信号盘上显示出来,厨师们立刻就能知道顾客需要的饭菜,从而进行烹调.厨师做好饭菜后,再通过两用机给服务员信号,服务员便会及时将饭菜送到顾\     

漫漫征程第一步

俗话说，万事开头难。事厨十载，回首往日走过的路，其间多少酸甜苦辣，非三言两语所能道尽。恰逢《四川烹饪》新年改版增容，要我们厨师讲述自己的故事，这里我就来讲讲关于我的故事。１９９２年初，我偶然在《成都晚报》上看到一则招聘启事，要一批川菜厨师，工资每月１０００元，工作地点在甘肃天水市。那年月这样高的工资，对我来说有着极大的吸引力。于是，我立即按报上的地址电话与招聘方取得了联系，对方让我第二天下午前往成都市某宾馆的餐厅试菜。当天我就向单位请了假，第二天便早早起来，将菜刀、工作服等准备停当。那是我生平第…     

一个餐馆老板的牢骚

这期,我们想来说说餐饮业所面临的困惑。对于餐饮业来说,今年让人困惑的事情有很多,貌似热闹的市场并无热点,原料的大幅度涨价,经营成本的增加和企业利润的下降,还有一线员工的短缺,老板们困惑;各酒楼里菜式雷同,让客人舌头钝了,味觉倦了,不知道该吃啥了,食客们困惑;再看厨房,能吃的东西都用了,能用的招数都使上了,"创新菜"让厨师们困惑;还有前堂,工资太低,工作太累,容颜易老,明天的出路在何方,年青的服务员谁不困惑……——编者     

不怕调整 怕不调整——对话宜宾红楼梦酒业营销有限公司总经理文露

去年以来，高端名酒量价齐跌直接影响到许多原来定位于高端、次高端的品牌，由此形成了由高向下的压力传导。促使一些二、三线白酒企业不得不改变此前的经营策略。那么对于二、三线白酒企业来说，在行业调整的大背景下，该如何看待行业未来的走向？带着这样的问题，记者近日采访了宜宾红楼梦酒业营销有限公司总经理文露。     

对于厨师频繁下课的分析报告

川菜厨师常说的“耍起”,就是指没有可做的事情,也包括失业.在餐饮行业里,厨师经常会莫名其妙地失业,或者是突如其来地请你去上岗就业,可以说当今厨师的“失业率”和“再就业率”,要比其他任何行业都高. 厨师失业的现状 在完全市场化的餐饮行业内,恐怕没几个厨师能在一家餐饮企业干到10年以上.我认识的一个厨师,一年中加起来才上了9个月的班,可是他在这9个月的时间里,却一共换了17个工作单位,称得上是一个上岗下岗的高手.