简易海派家常菜

茅台醉肉蛏原料：大肉蛏５００克姜片１０克葱段３０克姜丝、红辣椒丝各１０克花椒２克八角１枚精盐、味精各适量茅台酒５０克制法：１．先将肉蛏壳洗净，放入淡盐水中静养１２小时，让其吐净泥沙后再取出洗净，接着放入沸水锅中烫至蛏壳刚张开时捞出，立即投入到冷开水中快速冷却，然后除去一半蛏壳，留另一半壳带肉，撕去蛏肉上的黑膜，最后用冷开水冲洗净。２．净锅上火，掺入清水５００克，放入姜片、葱段、花椒和八角，烧沸后调入精盐和味精，离火晾凉，将汤汁起锅倒入容器中，再倒入茅台酒，然后放入治净的蛏子，一并置冰箱冷藏室内静…     

广州7人疑食生蚝上吐下泻 业者称烧烤多用死蚝

正国产死蚝放进蚝壳进口生蚝坏了不扔近期,广州市民朱先生一行8人凌晨宵夜后7人出现上吐下泻,疑似吃生蚝"中招"。类似的消息并不少见。2015年6月,温州苍南一市民吃了约二十只生蚝后感染海洋创伤弧菌住院。生蚝虽好吃,食之不当易受伤。资深"蚝客"表示,新鲜的国产蚝成本1-2元/只,很少烧烤店会用。而死蚝肉成本仅在0.2-0.3元/只,流     

《美食导美酒》生活艺术家私字会生蚝会说话沙龙活动9月登场

安东尼·伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵佳蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”     

蚝门酒色 “蚝王”陈汉宗的生蚝传奇

在深圳,陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了,深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生,被誉为深圳的＂蚝王＂。出于对生蚝的热爱,陈汉宗推出了＂蚝门九式＂,将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度,同时他还倡导建立了＂蚝门酒色＂,一家以＂品酒＋赏蚝＂为主题的特色蚝吧。     

南园酒家热销菜

芝士火局番薯原料番薯、芝士粉、糖、蛋。制法①番薯洗净，蒸熟，切开两边。②取出50%的薯蓉，和芝士、糖搓匀后放回原来的番薯内，将口抹平，涂上蛋浆。③将番薯放火局炉内火局20分钟，上碟。特点香甜软滑，有西式点心风味，是广州国际美食节金牌品种。价格3元/件点菜率80%蜜汁金蚝原料大蚝士12只，姜、葱、绍酒、蜜汁、味精、盐适量。制法①将干蚝士用冷水浸至软身，洗净去沙。②爆香姜葱放汤，加入盐、味精、绍酒适量与蚝士一起放入锅内，再放入蒸柜中，蒸至够身。③将蚝士捞起，洒上薄生粉。④烧镬下油，至七成热时，放入蚝士炸至干身。…     

泰晤土蜗牛系列菜

用料: 蜗牛500克,洋葱半只,蒜泥少量,番茄沙司五汤匙,鲜味王生抽3汤匙,橄榄油、白兰地酒、盐和胡椒粉少许,香叶3片。 制法: 1.水烧开,将蜗牛放入煮7分钟捞起,挑出蜗牛肉洗净,蜗牛壳洗净烘干待用。 2.将洋葱、蒜泥、香叶切成细末。 3.橄榄油加热、放入洋葱、蒜泥、香叶末煸炒至溢出香味,加入洗净的蜗牛肉,番茄沙司,鲜味王生抽,白兰地酒,盐,胡椒粉,加水(刚好浸没蜗牛)大火烧开后转微火焖酥。 4.将烩好的蜗牛肉塞入洗净烘干的蜗牛壳中(汤汁一起放入蜗牛壳)然后放入烤箱,烙至汤汁沸滚即可出炉上席。 特点:嫩鲜,回味无穷。     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

举人爷 年饭里的传承之味

历来在深圳的年俗大餐里有一样必不可少的原料,即是生蚝。每年冬季到立春的时节,正是生蚝最肥美的季节。说起深圳做蚝最有名的餐厅,不得不提到一个人,那就是研究蚝菜十几年,人称为"蚝爷"的陈汉宗。"蚝爷"陈汉宗2001年于深圳创办举人爷饮食机构(以下简称"举人爷"),如今已成为深圳一家知名的老字号。14年来,举人爷致力于挖掘乡间、海洋等的原生态食材,坚持经营广东海陆丰野生海冰鲜等风味菜式,并独创红海湾蚝的多种熟食法——"蚝门九式",用深圳式的坚持弘扬乡村美食文化,让深圳人在健康的     

微讯天下

正丹麦生蚝泛滥成灾"来丹麦海岸吃生蚝,约吗?"近日,丹麦驻华大使馆官方微博发布的一篇题为《生蚝长满海岸,丹麦人却一点也高兴不起来》的文章火了。一时间引发中国网友广泛关注,纷纷表示"愿漂洋过海去救灾"。其中,有福建网友建言,可用"蚝宅"解决该问题。何为"蚝宅"?它是福建泉州埔村等地的特色民居,用蚝壳搭建而成,具有不积雨水、不怕虫蛀、冬暖夏凉的特点。     

生活艺术家私事会打造“蚝酒”盛宴

11月27日,由《美食与美酒》杂志主办的生活艺术家私享会“生蚝会说话”系列沙龙活动最终篇“蚝与美酒”在Oyster Tallks Pekin蚝吧餐厅行政主厨阿海师傅带领会员进行了生蚝的品鉴,     

传统纯正中品味德国大餐

(厨师推荐)香草黄油焗生蚝 主料:生蚝. 调料:香草、黄油、蒜、洋葱、龙虾油、起司粉 制法:生蚝洗净备用.洋葱、蒜用黄油炒香,汇入香草、面粉、起司粉、龙虾油,将小料放在生蚝上,180℃烤10-15分钟即可.     

肉蟹佳肴三款

香糯蟹粥原料：肉海蟹2只（约1000克）泰国香米250克糯米250克西芹20克青、红海椒各10克香葱10克生粉20克精盐10克味精5克吉上粉5克姜、葱各10克制法：①将肉蟹宰杀洗净,用刀将压壳取下,八只小腿斩成小节,两只大祖夹用刀背捶破,用委、葱、盐、料酒院演半小时待用。②锅内掺清水烧沸,放人淘洗干净的泰米与糯米熬制成稀粥,将码好味的肉蟹放入稀粥锅内翻煮,至肉呈色红肉熟透时,放入盐、味精搅匀。③西芹、育、红海椒、香葱均切成米粒大小待用。取玻璃盆一个,自入煮好的肉蟹粥并把蟹壳放在粥上面。炒锅人抽上火烧热,放入切好的西芹、…     

美食巧去皮

松花蛋巧去壳：松花蛋去壳时，有时很难剥下，今巧法有二：(1)把松花蛋去外层泥壳，入水锅中煮5分钟，内心肉质即可紧密，从而使肉壳分离、易剥。(2)将松花蛋剥去泥层洗净，在大头去壳剥一小孔，用嘴从小孔向里吹气，气流的力量即可使肉壳分离，从而使肉完整无损地出壳。     

吃生蚝小心诺如病毒 专家提醒食用贝类切记煮熟

正烤生蚝是不少人喜爱的美食,肥腴多汁的蚝肉让人欲罢不能,但是吃烤生蚝可要警惕,如果吃到没烤熟的生蚝,可能会感染诺如病毒。那么诺如病毒究竟是什么?跟没烤熟的生蚝又有何关系呢?诺如病毒是引发人类非细菌性食物中毒的主要原因。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒,主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水,能够引起人类急性胃肠炎。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感,儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群。     

新品佳肴添春意

蚝香鸭宝 原料：鸭肫200克,鸭拐2000克,蚝油、精盐、味精、生姜、葱、八角、桂皮、大蒜、生抽、糖、香醋、绍酒、清汤、食用油等各适量。制法：鸭肫、鸭拐分别洗净,鸭肫改成块和鸭拐用精盐、绍酒、生抽少许略腌,葱姜拍松。先将鸭肫、鸭拐焯水。炒锅上火放油烧热,放入葱结、姜块炒香,加入蚝油搅散,放入鸭肫、鸭拐煸炒,舀入清汤加生抽、八角、桂皮、     

冬季滋补炖品湖菜三款

桃仁蚝豉炖猪腰原料：核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法：1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”；干蚝豉泡胀后洗净，纳盆，加入葱、姜、料酒和适量水，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜，滗去汁；猪腰横切成块，入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火，入花生油烧热，下入拍破的生姜、猪腰爆香，烹入料酒后再略爆，然后出锅，盛入炖盅内，加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，加盖，上笼蒸约4小时取出，最后放入枸杞子…     

新派杭帮海鲜菜

原料 鲍鱼、菜心、萝卜丝、葱、姜、蒜、红椒丝、豆芽、蚝皇汁、顶汤、生抽王、味精、美极酱油。 制法 ① 鲍鱼剖洗干净,鲍鱼肉切片,用湿淀粉上浆,鲍鱼壳放于盘边作装饰。 ② 锅洗净,放水烧至60℃左右,倒入浆好的鲍鱼片,出水捞起。菜心、豆芽也出水捞起装盘,放上鲍鱼片。     

科学解读净化蚝

正作为海鲜的一种,生蚝又叫海蛎子,是牡蛎的别称,其肉质细嫩、味道鲜美。中国是生蚝产销大国,占据全球产量的七八成。除了生吃、烧烤、做菜、汆汤,生蚝也被用来生产蚝油等其他副产品。生吃是生蚝最经典的吃法,有的人对此爱不释口,但有的人却拒之千里,根本原因是担心生吃不安全。最近这些年,市场上逐渐出现了一种叫作"净化蚝"的产品。商家声称,只有净化蚝才是真正能生吃的生蚝。真的是这样吗?     

高级烹调师曾庆富的四款牛掌菜肴

酿牛掌 原料:牛脚4只,鲜鸡肉100克,猪肥膘肉30克,葱姜汁8克,精盐5克,味精4克,蛋清1个,胡椒粉0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,香油5克。 制法:1.净牛脚洗净,放入沸水锅里煮五分钟,捞出,先砸去脚壳,再用火燎去细毛后刮洗干净,然后片取掌肉,放入沸水锅里焯水,捞出     

春季养生之西洋菜罗汉果猪蹄汤

<正>材料:猪蹄肉500g,罗汉果半个,西洋菜700g,南杏仁60g。做法:(1)猪蹄肉洗净,干水,罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘短度,南杏仁用开水煲,去衣。(2)把罗汉果南杏仁放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,放入猪蹄肉、西洋菜,再煮沸后,文火煲2~3h,调味供用。功效:清热润肺,化痰止咳。肺热之燥咳,咽干口