新菜两款

秘制牛仔骨 原料:牛仔骨250克 南乳10克 海鲜酱25克 花生酱15克 芝麻酱10克 排骨酱25克 叉烧酱25克 蔬菜汁50克 大蒜粒5克 白酒、味精、生菜、色拉酱、脆皮粉、色拉油各少许     

春日豫菜姿态诱人

蟹肉茶菇牛柳 原料：触柳50克 虾胶150克 鲜茶树菇200克 牛柳200克 葱花15克 蒜片10克 辣椒片15克 辣妹子酱10克 花椒粒5克 黄椒酱5克     

平阳小镇菜

酱焖鱼头原料:胖头鱼鱼头1个(重约750克)豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克     

新菜三例

奇妙大虾 原料:活大虾10只(约500克) 苹果条10条 糯米纸10张 蛋清2只 面包屑适量 卡夫奇妙酱200克精炼油1000克(耗约100克) 作法: 1.将大虾去壳(尾部留适量的壳肉),去须爪,然后开背,去沙线后在虾肉内抹入适量的卡夫酱,并放一根筷子头大小的苹果条,然后用糯米纸将虾中段包卷起来,露出头     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

菜肴两则

农家酱焖泥鳅原料:大泥鳅500克干红椒10克葱段、姜片各5克香葱末、蒜末、香菜末各5克鸡蛋液50克农家秘制酱[注]     

我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

不同口味的猪手菜

最近看了很多厨师朋友做的猪手菜肴后,我也试着做出了几道不同口味的猪手菜。 金牌猪手 原料：猪手4只姜块、葱结各10克干辣椒节10克香料包（桂皮、八角、小茴香、香叶、孜然、花椒、豆蔻、红曲米等）1个海鲜酱、叉烧酱各15克酱油15克蚝油10克料酒50克白糖5克盐5克味精10克高汤1500克金沙料100克色拉油适量     

与味觉一起缠绵

橙香鹅 原料：仔鹅肉400克 小芋头300克 鲜橙皮块50克 橙皮丝100克 八角4颗 姜片、葱节各5克 豆瓣酱、辣妹子酱各50克 泡椒酱30克 味精、鸡粉各10克 白糖5克 啤酒100克 胡椒粉5克 香菜、精盐、高汤、红油、色拉湘各适量     

寒冬新菜卖得火

煲香黄山笋 主料：黄山竹笋300克,卤肉50克。辅料：红椒丝、芹菜丝各10克。调料：酱油10克,味精10克,盐5克,海鲜酱15克,葱花、姜丝各5克,色拉油适量,香辣卤水100克。     

凉菜三款

原料：海蜇头100克、黄瓜40克、香菜10克、香辣牛肉酱20克、老干妈豆豉酱5克、干辣椒丝2克、精盐2克、美极鲜酱油2克、白糖2克、陈醋8克、味精3克、色拉油少许     

美味鱿鱼肴

干妈金龙须 原料：鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅     

新菜传真菜品推介

酱爆牛蛙丁原料:牛蛙2只(约600克)洋葱块30克泡辣椒段10克精盐3克白糖10克香醋2克酱油10克姜末5克蒜末15克葱花5克芝麻辣酱25克麻油10克湿淀粉25克色拉油适量     

享味视觉

彩云酱焗明虾球 主料：印尼大虾仁6只（约300克）。 辅料：方面包片4片,豆苗10A,玉米R5克,麦片、芝麻各少许。 调料：盐2克,砂粒糖6克,沙律酱80克,士拉叉辣酱30克,植物油500毫升,天然食粉5克,生粉60克。     

藏在西郊深处的至味

小米鹅肝配枸杞酱 主料：肥鹅肝100克。 辅料：蛋液10毫升,欧芹碎2克,煮熟的小米20克,面粉5克,芝麻菜30克,枸杞10粒,焦糖荔枝5粒。     

订阅《四川烹饪》的三种方式

酱焖鱼头原料：胖头鱼鱼头1个（重约750克）豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克 面粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量鲜汤250克红油150克色拉油1000克（约耗100克）.     

京味外衣扮鹅肝

鹅肝酱干捞粉丝主料：龙口粉丝350克。辅料：韭黄50克,银芽100克,肉粒50克,鸡蛋2个,洋葱粒10克,葱花、红椒粒各适量。调料：鹅肝酱25克,生抽5克,老抽3克,鲍汁5克,盐3克,味精5克,葱、姜、蒜各适量。制法：粉丝用冷水泡软,沥干水分备用：     

“白切鸡”的改良制法

传统的“白切鸡”以浸烫成菜，姜、葱、食盐和熟猪油佐食，口味略感清淡。笔者在此大胆将海鲜调料引入，使口味稍加厚重。具体如下；原料：广东清远鸡一只（约750克）盐10克柱候酱5克海鲜酱10克顶好花生酱10克沙爹着8克纳油25克味精8克白糖8克蒜茸8克姜米5克香葱头ZO克水发香菇     

美味4例

爽口牛百叶 原料：水发牛百叶600克 蒜苗叶50克 金针菇150克 葱花3克 青红椒圈10克 黄椒酱100克 野山椒末50克 姜米10克 蒜米10克 辣鲜露3克 料酒5克 鸡汁5克 白醋3克 胡椒粉3克 木姜子油5克 水淀粉10克 鲜汤200克盐、色拉油各适量     

粗菜精做乡趣浓

卤拌豆腐 主料：自制豆腐500克。配料：香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料：酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法：自制豆腐切成2．5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。