联合利华发布《全球食客需求与餐饮趋势报告》

日前，联合利华饮食策划（Unilever Food Solutions）正式发布《全球食客需求与餐饮趋势报告》，这是继2010年底联合利华饮食策划全新品牌概念全球首发仪式后迈出的全新一步，也是在行业内的又一重大举措。该报告将每季设定不同主题，针对全世界七个国家：英国、美国、德国、中国、巴西、俄罗斯及土耳其普通消费者进行调查，     

健康美味引领中餐新思维

目前,肥胖、高血压等慢性疾病俨然成为了困扰全球超过10亿成人的紧迫问题,而慢性疾病的多发,与外出就餐人数与日俱增、盐油摄人量偏多不无关系。记者获悉,上述原因促使联合利华饮食策划在全球10个国家针对5000位每周外出就餐一次的食客代表进行了深度访问及调研,并于近期分享了第三季《全球食客需求与餐饮趋势报告》的内容。报告数据表明,全球72%的食客在外出就餐时,希望既要吃得健康,也要吃得美味,因此66%的食客经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。在中国,这两者的比例分别高达87%和80%。为维持长期的健康,联合利华饮食策划重新诠释健康营养新配比,建议每一天、每一餐,尝试运用更多的蔬菜、选用更新鲜的食材、采用更合理的原料     

打造健康营养新菜式

当前的餐饮行业,餐厅除了保留自身特色外,更重要的是时刻关注并适时调整迎合食客的需求。越来越多的人在享受饕餮的同时,也希望能兼顾营养与健康。作为顶尖厨师,要打造一道营养的创新菜肴,除了掌握每道食材的精髓外,更需要在烹饪方式上有所突破,从而达到追求营养健康的烹饪本质。就烹饪方式而言,他们提出了实践过程中的小技巧,即用辛香料代替盐和味精的使用,既便于更好地展现食材的原汁原味,也真正做到为食客的健康考虑。这些观点恰恰与《全球食客需求与餐饮趋势报告》所建议的不谋而合。下面我们共同分享联合利华饮食策划厨师研发团队新近研发的四道健康营养菜式。     

菜肴推销的语言技巧

菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对莱肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。     

主题餐厅如何长盛不衰？

外企的＂介入＂,食客的＂挑剔＂,促使餐饮市场的竞争加剧。为了满足食客们日新月异的需求,免被市场淘汰,国内餐饮经营者一方面不断翻新美食花样,一方面另辟新的经营形式。由此,主题餐厅在夹缝中应运而生。     

冷锅鱼引领时尚 金稻谷走俏京城

毫无疑问，在现代生活中，餐饮早已超越了果腹充饥的需求。吃得新鲜，吃得开心，已经成为了广大食客追逐的享受。在北京的餐饮市场上，更是可以时时感受到各种美味佳肴的时尚。目前，在北京南城龙潭湖畔的金稻谷火锅城就把一道流行于巴蜀的菜肴——冷锅鱼推向了京城食客。     

国际级粤菜名厨带来国际化厨艺灵感，力助粤厨在中餐领域更上一层楼

联合利华饮食策划始终以提升全球食客满意度为战略目光，结合国际餐饮的发展趋势，以其齐全且值得信赖的专业烹饪用料系列产品，增加菜单吸引力，提升食客满意度，从而为餐厅经营者带来更多利润。     

餐饮建筑室内设计研究

书名:食客时代——餐饮品牌与空间设计作者:周婉出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2018-09-01定价:298.00元书号:9787553793047当前,随着社会经济水平的不断提高,越来越多的人们转变生活观念和消费理念,人们对于餐饮的需求急剧增加,对餐饮的数量、种类、品质到餐饮环境也不断提高,再加上现在互联网平台对于餐饮的宣传。     

80、90后餐饮报告发布 如何俘获4亿年轻食客的胃

<正>由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,年轻人已经成为餐饮消费的绝对主力,占比达到74.5%。得年轻人者,方有可能得餐饮天下。可你知道年轻客群对哪些菜有"消费执念"吗?年轻人外出就餐除了"看颜"更看重什么吗?6月13日,在"食尚·创味来——2017餐饮风尚发布会"上,联合利华饮食策划发布了《2017年轻食客餐饮潮流报告》。作为该报告的内容支持方,餐饮老板内参继《中国餐饮报     

邂逅味道五味汇聚

初秋的京城，川菜五味盛宴在以“全球品质中国气质”著称的俏江南餐饮管理有限公司的环球贸易中心盛大亮相，新食材、新烹饪方式征服了现场的“挑剔”食客，备受认可。     

餐饮业推销中的语言技巧

介绍菜肴、推销菜肴是餐饮活动中的重要环节之一,也是餐饮经营者与食客关系的公关过程。在整个就餐活动中,如何根据不同食客的心理,对不同的菜点加以介绍,并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述,满足食容的需求,其中,掌握语言技巧十分重要。如果运用得当,将受益匪浅,可带来好的效益。 首先,要抓住菜肴的特点介绍菜品。一个餐馆、酒楼、食店,其制作的菜肴有许多品种,色香味形,各有不同。因此,介绍菜肴时不要千篇     

艾瑞咨询发布餐饮报告 餐饮消费行为现六大新趋势

正近期,艾瑞咨询发布了《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》。报告指出,随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网生代尤其是具有较高消费能力的80后、90后新中产群体成为餐饮消费的重要群体,当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长,同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增,移动化、自助化、智能化将     

老川菜开新花

成都餐饮市场丰富多采，以川菜为主流的各种中外饮食风味，都在竞相争艳。对于生活在成都的食客来说，真的是很有福气。但从餐饮业内人士口中，我却常常听说餐饮这行不好做，还有说成都食客口味太刁的，不过这倒也是实情。市场竞争无情，优胜劣汰嘛!中外饮食文化交流，人家要进来开店，你挡也挡不住的。麦当劳、肯德基、韩国烧烤吸引了喜好洋味的食客群，打着新潮菜、时尚菜、新派川菜、新派粤菜之类旗号的餐饮店，亦让好此者趋之若鹜。     

火爆创意新派菜

顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地"创意新派菜"火爆模样!     

恒天然3200万新西兰元升级奶酪工厂

近日,恒天然对外宣布称,公司将投资3200万新西兰元,用于拓展其在新西兰塔拉纳基埃尔森工厂的切片奶酪生产能力,以满足恒天然全球餐饮服务业务客户日益增长的需求,该项目预计于2015年中期完成。恒天然餐饮服务业务总监罗那表示：“该项投资表明,恒天然集团在努力推动我们在高价值餐饮服务行业中的业务发展,推动餐饮服务业务的发展是恒天然集团的7大战略路线之一。”据了解,目前国际市场对奶酪产品需求的增长源于在外就餐趋势的推动,尤其是在饮食习惯正不断西方化的新兴亚洲市场。     

餐饮如何“贵族化”——解析琴台食上经营之道

高端餐饮,顾名思义,就是以高端的名义进行的餐饮营销策略,因受众不同于普通餐饮,故营销策略也有所不同。如今食客在店内吃的已不仅仅是菜品了,更加注重的是环境、格调和服务,高端人群更是如此。餐饮高端化,就是要针对顾客在这方面的要求,精心包装,突出餐厅独特的卖点,来吸引更多的消费者就餐。     

那些与餐饮创新有关或无关的事儿

烹饪之道,贵在变化,可大凡有过创新经历的人又常常会生出"创新难,难创新"的感慨。早些年,曾有餐饮界的专家教授专门撰写过菜肴创新的N条法则,可是那些创新法则却好像永远都满足不了食客们口味求新和老板们经营求变的需求。在这种情况下,厨师朋友们现在只能是有条件的要创新,没条件的创造条件也要创新,于是,便有了当今餐饮业内的种种怪现状。     

推动高端乳制品在我国北方市场的应用和发展——恒天然北京应用中心隆重揭幕

正近年来,中国的餐饮和烘焙行业呈现快速发展的趋势,中国市场尤其是华北市场对餐饮和烘焙用高品质乳制品的需求也在持续提升,且市场潜力巨大。作为全球乳制品行业的领导者,恒天然集团一直高度重视华北和东北市场。1月15日,恒天然集团宣布其北京应用中心正式启用,旨在更好地满足华北和东北市场客户及消费者不断增长的品质需求,将为中国北方地区餐饮、烘焙业客户带来创新的乳制品产品与服务。该应用中心是继上海、广州和成都之后,恒天然在大中华区设立的第四家乳品应用中心,是恒天然进一步拓展中国市场,特别是烘焙市场的重要举措。     

“上井”美食的上上品

花168元吃自助餐．你是选择星级酒店还是料理店？全国餐饮连锁品牌“上井餐饮”第8家分店——南京上井多国料理旗舰店将给出答案。在新世纪广场4楼该店一千多平方米的馆内,食客就是精致空间和美食世界的主人,禅意风格的装修、内敛质朴的器皿、每天空运的海鲜、搭配多样的刺身、玄妙感触的铁板烧、多形多样的寿司,食客在“上井”可以以无限亲近、休闲惬意的姿态,感受台湾主厨制作的各国料理。     

家常材料 精品制作

"大众餐饮"代表的是普通民众的一个饮食需求。在传统观念里,大众餐饮就等同于家常菜,似乎跟精致扯不上关系,然而随着生活水平的提高,家常菜讲究起来也别有一番考究!在常州,福海大酒店就是这么一个出产精致菜肴的大众餐饮店。外地厨师本地菜一个来自异乡的厨师掌管着常州福海大酒店的整个后场,他注重菜肴的整体策划,他经常与全国各地的厨师探讨研究,以期带给食客满意的菜肴。