淮香雅味真

玉皇草焗炒海肠 主料：海肠250克,玉皇草100克。 辅料：青瓜丝50克,红椒丝1O克。 调料：XO酱20克,干贝汁6克,味淋5克,干白10克,鸡粉2克,盐2克,橄榄油20克,葱、姜、蒜各适量。     

亲亲酱豆子

我听过这样一个故事,说是在前些年,村里有男人要娶媳妇,在炫耀自己家境时,不说有多少财产,而是说自己家锅里＂一天三刺啦＂。所谓＂刺啦＂就是油锅炒菜发出的声音,而＂一天三刺啦＂也就意味着一天三顿都在炒菜,其殷实的家境也就可想而知了。     

吃年糕 年年高——XO酱炒年糕

年糕,总是和红红火火的新年联系在一起,在隆冬的新年里吃到喜庆的年糕,感觉新年有了彩头,有了期许,有了满足。用年糕做几款小吃,让有年糕的新年过得再丰富些。     

浅论XO酱的制作与使用

XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法千变万化,无固定模式。目前多用于粤菜中较高档菜肴和高档火锅中。     

妙香出品都

妙香元宝虾 主料：基围虾500克。 调料：妙香酱30克。 制法：基围虾去须、虾肠,洗净备用：起油锅烧至五成热,下入基围虾炸至酥脆,捞起沥油;锅内留底油,妙香酱入锅用慢火炒香,放入基围虾炒匀,装盘即可。     

酱肘北极虾卷

主料：北极虾仁200克。 辅料：酱肘子50克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜梗20根。 调料：葱丝5克，蒜末15克，酱油5克，白糖15克，米醋10克，鸡粉3克，盐3克，辣椒油10克。     

清新淡雅话家常

XO酱茶树菇鸭下巴 主料：鸭下巴8只,鲜茶树蚓200克。 辅料：干辣椒5克。 调料：卤水,XO酱15克,盐2克,味精2克,清油1000克（实耗50克）。     

独具酱心 北京站

不管是男人还是女人,都喜欢在一个奢华的气氛下去享受美食,本期创新菜俱乐部就带您来到了盖瑞豪门食府,一个真正奢华的美食王国。去的当天艳阳高照,感觉太阳要把所有都融化一样,可是到活动场地的时候一切闷热一扫而空,只剩下由衷的感叹,这个由晋商一手创办的美食王国,以它奢华的装修、美味的食物、舒心的服务,赢得了广大消费者的心。而本期活动也是得到了盖瑞豪门的大力支持。参加本期活动的三位师傅,年龄不大,烹饪功夫却了不得,真     

小菜也精美

芥兰银杏炒松阪肉 主料：芥兰300克,银杏50克,松阪肉200克。辅料：红椒5片,干葱头片适量。调料：蒜片、姜片各少许,金兰油膏8克,盐2克,味精4克,鸡精4克,白糖1克,XO酱5克,黄酒少许。     

鱼色鱼香

粉蒸鱼块 主料：鱼块500克。 辅料：籼米粉（干、细）75克。     

酱爆鲜菇

特色 清新可人的杏鲍菇，包裹着浓郁的酱香滋味，还透着淡淡的鲜辣，每一片都那么诱人，配一碗白米饭，就是健康完美的餐！     

酱爆茄子

原料：嫩茄子200克 猪肉末30克 蒜薹粒20克 豆瓣、甜面酱、蚝油、豉油、鲜汤、鸡精、味精、生粉、葱油、色拉油各适量     

品味吃的艺术——XO酱莲藕拌蔬菜沙拉

我们公司的香港老板倡导人性化的管理，周末经常组织大家到家中聚餐，其中还有另一个重要原因：“家有仙妻”做的一手好菜，吃过的人个个叫绝！     

老王头，哈尔滨熏酱界一把

熏酱,是哈尔滨人对酱制食品和熏制食品的统称。各种字号的熏酱肉铺,第一次到哈尔滨的外地人环顾左右就会发现,这个城市,满眼都是肉。要尝到最地道的哈尔滨肉食,就到“老王头熏酱饺子馆”。     

川式新味鱼籽酱

鱼籽酱扒百灵菇主料:百灵菇500g。辅料:西兰花300g,鲍鱼壳3个。调料:川式百鱼籽酱、盐味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、淀粉各适量。制法:①取百灵菇用小刀刻成鲍鱼的形状,西兰花洗净切成小条,鲍鱼壳洗净备用。②锅上火,烧沸     

响应面法优化槐花杏鲍菇酱工艺的研究

以新鲜的槐花和杏鲍菇为主要原料,研发槐花杏鲍菇酱.利用单因素试验分别研究槐花添加量、杏鲍菇添加量、大豆油添加量、辣椒添加量4个因素对槐花杏鲍菇酱感官品质的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化获得生产槐花杏鲍菇酱的最优工艺条件:槐花添加量21％、杏鲍菇添加量20％、大豆油添加量25％、辣椒添加量0.4％,在此条件...     

香锅香酱汇奇珍

马来宫爆炒虾球主料：印尼大虾仁（13～15头）300克。辅料：炸腰果50克,干辣椒6粒,炸蒜片10克。调料：白砂糖4匙,味粉1匙,鸡粉1匙,辣椒酱2匙,陈醋4匙,蛋清2匙,植物油300毫升,红油20少许,天然食粉1匙,生粉1匙,水淀粉适量。     

法式熏蛋鹅肝酱

主料：鸡蛋10个。 辅料：进口鹅肝酱适量。 调料：色拉酱200克,盐200克。老抽100克。 熏料：大米,茶叶,白糖,香茅粉,八角粉,五香粉。 制法：起锅放入冷水、适量盐、鸡蛋一起煮熟,捞起放入冰水里冰制,捞出去壳.     

酱香浓郁说酱爆

酱爆之法，在《中国烹饪辞典》里的解释为：用炒熟的甜面酱或黄酱，爆炒已预熟的主料，酱爆中的酱，须炒透，炒出香味来，并炒去部分水分，伎之能与主料融为一体。酱爆菜肴由于具有色泽酱红明亮，滑嫩爽口，旺油包汁，酱汁稠稀得当，汁裹其肉，咸中带甜，酱香浓郁等特点，长期以来一直受到各地食客的喜爱，特别是在北方等地。酱爆菜肴固然好吃，