佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

草本之道

生拌松柳苗 （制作/田景锐） 主料：松柳苗200克。 调料：鲜椒5克,蚝油10克,白糖30克,生抽10克,味精15克,美极10克,醋5克,胡椒粉3克,香油5克。     

秋来大地品佳肴

山影脆鳝主料：黄鳝。辅料：香莱。调料：盐、白糖、葱、姜、蒜、米醋、酱油、水淀粉、色拉油、香油各适量。     

陶然居重庆菜香飘京城（一）

主料：鲜肠头120g。 辅料：贵州醉海椒30g，西芹20g，青红美人椒20g。 调料：鸡精、味精各5g，白糖1g，香油1g。     

迷你佳肴

冰甜小香薯主料：小香薯150克。调料：甜橙、冰糖、水各适量。     

惹味平民菜

鲜椒伴汤鱼 主料：活草鱼1条。 辅料：青红杭椒，香葱末、黄豆芽、姜末各适量。     

东北江湖菜

1.酱鱼头原料:主料:花鲢鱼头1个。配料:荷兰豆200g。调料:精盐4g,味精3g,白糖5g,加饭酒10g,胡椒粉3g,香菜段3g,色拉油1000g,酱汤、蒜茸适量。制作:①将鲢鱼头去鳃,洗净,改刀,加精盐、加饭酒、白糖、香菜段腌制入味。②炒勺内加宽油,烧制七八成热时,放入腌好的鱼头,炸至表皮定型     

6月香菜品专辑

美食三条主料:山药、地瓜、芋头调料:六月香甜辣酱、柠檬汁、橙汁、白糖制作:1.将山药、芋头、地瓜切条,拍淀粉入油炸熟;2.将六月香甜辣酱在锅中炒香,加入柠檬汁、橙汁、白糖调味;3.将调好的汁淋在炸好的主料上即可。     

素食菜品荟萃(一)

鲜花芦荟：主料 芦荟。辅料 玫瑰花，芦笋。调料 盐，味精，料酒。制法 ①芦荟改刀打成方条状，芦笋切成寸段，用热水氽热。②用热油煸炒芦荟，芦笋，玫瑰花加调料勾薄芡即可。     

调料作用种种

调料，系菜肴原料三大构成（主料、辅料、调料）之一。调料在菜肴中具有多种作用。     

美味新潮肴烹调

蜜梨鱼夹主料:带皮草鱼肉300 g。辅料:鸭梨1个,面包屑半包,生菜叶几片。调料:鸡蛋2个,面粉100 g,精盐2 g,味精1 g,料酒100 g,白糖20 g,番茄沙司一小碟。制作:1.鱼肉洗净,切夹刀片,用盐、味精、料酒腌渍。2.梨去核,切片,     

美味羊肴两款

鲜椒蒸羊排：原料：羊排1500克鲜辣椒200克姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、白糖、红油各适量红卤水1锅。     

张培荣作品选

松仁黑针菜主料：黑针菜100克。辅料：松仁20克,青红椒粒20克。调料：鸡汁5克,辣鲜露5克,香油6克,味精3克。     

竹海印象佳肴欣赏

孜然烟笋原料:水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法:1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅里放香料油烧热,先放干辣椒节、花椒、姜末等爆香,再下烟笋和豇豆,炒至于香时加入盐、味精、花椒油和孜然粉调味,最后起锅装盘并撒入葱花。     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

一汤一菜总关情

红焖带皮驴肉主料：带皮驴仔排600克（每份12件）。配料：胡萝卜200克,大蒜梗5克。调料：盐、白糖、味精、辣妹子酱、醋、生抽、老抽、生姜、辣椒王、淀粉各适量。     

碧波羊肚菌三文鱼

主料：三文鱼150克,羊肚菌75克,菠菜80克。调料：盐、味精、白糖、香油、芥末油各适量．     

川江新知味

南瓜蓉炒蟹黄 主料：南瓜100克,蟹粉200克,珧柱50克。 调料：盐、味精、鸡粉、白糖各适量。 制法：南瓜上笼蒸熟,去皮后制成蓉;珧柱用高温油炸至熟;锅内留底油,下南瓜蓉、蟹粉、珧柱翻炒成熟,加盐、味精、白糖、鸡粉调味即可。     

家常就是这个味

野香菜拌牛腱 主料：牛腱肉200克,野香菜200克。 调料：红辣椒油16克,白糖10克,保健醋9克,盐3克,辣鲜露3克,味精3克,芝麻酱5克,料酒、老姜、大葱、香料各适量。     

院子里的招牌土菜

咖喱皇大虾 主料：鲜大虾400克。辅料：青红椒100克,土豆50克,芹菜20克,洋葱20克,吐司50克。调料：咖喱粉5克,椰浆20克,淡奶20克,白糖5克,鸡粉2克,黄油5克,黄姜粉2克,水200克。