生鱼片拼盘

正很多人评价非常高的一道菜。首先摆盘非常漂亮,凭借食客多年吃日餐的经验,可以看得出这些鱼肉都超级新鲜,入口即化。特别指出,菜品中提供的芥末用的可不是自己能在超市里就可以买到的那种芥茉酱,而是用刚采摘下来的整棵新鲜芥茉手工磨制的,没有放任何添加剂,够健康。     

生鱼片拼盘

很多人评价非常高的一道菜。首先摆盘非常漂亮,凭借食客多年吃日餐的经验,可以看得出这些鱼肉都超级新鲜,入口即化。特别指出,菜品中提供的芥末用的可不是自己能在超市里就可以买到的那种芥茉酱,而是用刚采摘下来的整棵新鲜芥茉手工磨制的,没有放任何添加剂,够健康。     

百变川莱,量化管理

百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由。现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究.更要在后厨管理上花费心思。     

百变川菜,量化管理

百变滋味和辛香刺激一直是川式炒菜的标签,也是众多食客深爱川菜的理由.现如今,川菜已风靡全国,要想将川菜的精华发扬光大,不但需要对菜品进行深入研究,更要在后厨管理上花费心思.     

春末各地走俏菜品

旺菜之所以旺,一方面是由此菜肴的应季时令性决定,而另一方面也由周边食客的口味决定,好的店家将普通的食材,做出食客偏好的口味,并不拘泥于一种模式,就能让菜品走俏。     

部队团膳：百变自助 花样翻新

一说起大锅菜，大家不免会觉得菜品没什么味道，品种也比较单调。其实不然，现在越来越多的团膳机构很注重菜品的质量与品种，烹饪界的精英们也在用自己的实力向食客证明，团膳同样可以做出百变多样、美味可口的菜肴。中国人民解放军总政治部沙河培训基地的厨师队伍就为大家上演了一出让团膳“出彩”的大戏。     

泉州航空酒店热销菜

泉州是中国福建东南沿海一座历史文化古城,也是中国优秀旅游城市和全国最大的小商品加工地。航空酒店地处泉州市中心新兴的金融、商贸区,开业三周年推出了一系列创新菜品,得到食客们的认可,许多创新菜品也成了餐厅日销量最好的菜品之一。     

浓情热辣之南美味道

白虎餐厅位于广州长隆酒店．可能是广州酒店中规模最大、餐位最多、菜品种类最丰富的主题自助餐厅．平日里餐厅所提供的菜肴种类就有二百多款。白虎餐厅隶属长隆集团,餐厅的环境有得天独厚的优势。隔着玻璃可观赏白虎和火烈鸟等珍稀动物。用餐期间。食客可以与小动物合影留念。动物这些都为餐厅增加了强烈的吸引力。     

鲍鱼小食无国界

这组以澳洲野生鲍鱼制作的五道菜品，均为小食，适合在鸡尾酒会上提供给食客。这些菜品分别取五种不同风味，包括了中式、日式、西班牙风格、意大利风格以及法式风格。它们都颠覆了原有菜系的传统制作方法．厨师将各种手法与元素灵活运用．如在传统的中式菜品中融合西式的元素、日式菜品中西餐的制作手法若隐若现、将意式传统莱品重组搭配，还适度引入了分子美食的手法，创意风格之中兼顾食客的接受度，很好地体现了现代美食无国界的潮流趋势。     

餐厅菜品该如何创新 谨记“五要五不要”原则

正菜品创新一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢?下面这些要素,或许能帮到你。菜品创新之"五要"1.要符合餐厅定位。餐厅在研发菜品之前,一定要对所研发的菜品做一个定位,而这个定位,要符合餐厅的需求。比如一个经济型家常菜馆,却设计了一个海鲜菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体就知道不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去也算失败了。     

四方风味 汇聚一餐一盘间

<正>盐城万豪酒店的中餐厅坐拥“百河之城”美丽一隅,毗邻风景旖旎的串场河,开阔的空间与视野为食客带来怡人心情。当玉霞尽染,长河落日交相辉映,择此处享灵感妙味,悠然自得。循时而食,盐城万豪酒店在这个冬日为每一位食客勾勒粤式交织江南的别样味觉记忆,激发孕壤一年的冬日韵味。85后新锐主厨刘亮宇,来自广东韶关,师从香港利苑名师,拥有16年中餐工作经验,深谙粤式料理精髓及精益求精的烹饪哲学,以创意想象和洋溢热情重新诠释传统风味,匠心打造新式江南风味与精细粤菜相结合的菜品。     

与名厨对话,品成功人生 让味,道出成功

在厨艺江湖驰骋多年的名厨大师,对于成功都有着各自的见解——骄人的业绩,同行的赞许,食客的微笑,自成一派的烹饪追求……而成功之路的铺就,又承载了多少汗水与智慧。此次,家乐以成功为主题特别走访了粤、川、淮扬、北方四大菜系中的1 3位在业内颇有权威的名厨,邀您一同探寻他们精湛厨艺的秘诀和经验。餐饮市场的火热让同行间的竞争变得日益白热化,而主厨——餐厅的灵魂人物,他的理念决定着餐厅的风格和定位。厨师把他对烹饪艺术的理解和对食客的关心,传递到每一盘色香味俱佳的菜品中,菜品自然成为连系厨师与食客的载体。得益于连日来与大师们的深入了解,我们总结出:要想创作一道成功的菜品,不仅仰赖高超的烹调技巧,更要从口味、食材、后厨等各个环节用心用力,这才是一家餐厅成功的立足之本。     

剖析“水泊人家”的设计败点

一方面由于文化主题的幌子掩盖了菜品的不足,再就是表现文化主题的本身还处于浮萍无根阶段,甚至还不如一般食客对此文化的理解深度和广度。两方面的期待错位,无怪乎现在的食客对文化主题餐厅都失去了兴趣。     

五月觅花:花开餐桌百味香

春天花会开,鸟儿也自在,在这个有着异样寒意却又阳光灿烂的季节里,寻花……让那枝头的婀娜多姿,渡上餐桌,来为我们的菜品凭添些许芳香的踪影,让花儿的香气驻进食客的嘴巴。     

将进酒，食莫停

葡萄酒与菜品的搭配,与其说是配菜不如说配人,即食客的喜好、当地的饮食风俗是酒品与菜肴搭配最需要考虑的因素。     

原生态池洲美食

餐饮业发展到今天，各种调味品、添加剂以及养殖原料虽然给菜品增色不少。但同时人们的味蕾也被刺激得日趋麻木，于是食客们更加追逐食物本来的味道．当然也就更加青睐原生态食物了。     

狮子楼誉满美食街

狮子楼一年一度的美食节即将开锣，酒店菜品将以精美的造型和口感登台亮相，令无数食客翘首以盼。     

奇味热菜

对于菜肴创新．我的一位同行朋友是这么概括的——把烧菜变成炒菜，把炒菜变成烧菜，就可以叫创新了!话虽说得轻松．可在而今眼目下．想要创出一道受欢迎的新菜品也没那么容易。大家都看到了，现在很多所谓的创新菜品并不为食客所认同．这能不能说是我们厨师的某些创新方式走人误区了呢？     

“秀色”点餐 点出美食新风情——营养点菜师悄然兴起（二）

随着经济的发展、人员流动性增加、地域观念淡薄，每座大城市都设有各种菜系的餐馆。而消费者品尝的菜品种类越多，对选菜的困惑就越大。现在的消费者普遍有一种共同的感受，请客难，点菜更难。食客一进餐厅，映入眼帘的是菜品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜，对菜谱中数不清的菜肴，真是茫然不知点什么菜才好？     

创新“缠”菜四例

“缠”菜即指用一种丝状或条状的原料缠在另一种原料上而烹成菜的一种技法。采用这种独特技法烹制出的菜品风味别致,令人耳目一新,甚受食客喜受。下面笔者就介绍几款缠菜,希望大家能够喜欢。