外婆乡村菜

原料：冰冻耗儿鱼30条(约500克)阳江豆豉50克青红椒粒3克洋葱粒4克八角1．5兜桂皮1克三柰0．5克姜片、葱节、精盐、料酒、大红浙醋、鸡精、白糖各适量鲜汤200克色拉油1500克(约耗100克)     

农家小菜

农家蒸蛋焖子原料:鸡蛋4个(约200克)农家大酱25克青椒粒、红椒粒各20克制法:农家大酱加50克开水调散后,放入青椒粒、红     

贵州土豆肴

苗家土豆粒原料:土豆250克小米椒20克腊肉粒25克姜粒30克蒜粒5克侧耳根10克蒜薹10克苦蒜10克芹菜20克豆瓣酱15克精盐3克味精5克花椒粉适量色拉油500克(约耗100克)     

蛋酥五香仔鸡

原料:净仔鸡一只(重约400克) 植物油1000克(耗约100克) 川盐8克 料酒、姜汁、葱段、花椒粒各少许鸡精粉、胡椒粉、五香粉各适量 鸡蛋2只 水淀粉30克 面粉20克 制作: 1.仔鸡斩成约3.5厘米见方的小块,入碗加料酒、川盐、胡椒粉、鸡精粉、五香粉、姜汁腌渍约40分钟,拣去葱、花椒粒不用。另取碗将鸡蛋、面粉、水淀粉制成全蛋面糊备     

乡村家常菜

杭椒炒小土豆 原料:小土豆250克 咸肉粒20克 杭椒20克红尖椒10克 白酱油10克 味精、鸡精各5克 精盐2克 高汤20克 红油适量 色拉油500克(约耗100克)     

绵阳四维大酒楼

罗家鲫鱼原料:大鲫鱼1条(约500克)泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。     

跟我学(82)西域香脆鱼

这是我在新疆事厨时经常做的一道菜,它具有制法简单、成菜大气、味道浓郁等特点. 草鱼1条(约500克) 青椒粒、红椒粒、洋葱粒各20克酥花生碎30克蒜香脆炸粉60克面粉50克孜然粉、辣椒粉各20克熟芝麻、葱花、姜片、葱段、精盐、料酒、啤酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、香料油、色拉油各适量     

自贡风味菜三例

包烧鸡 原料：仔鸡1只(约1500克) 猪肉粒100 克榨菜75 克芽菜50 克红椒丝10克 葱丝10克 色拉油适量 红卤水1锅 铝箔纸1张。     

传统夏日养生饮料精选

西瓜桂梅藕粉冻原料:西瓜一个(约5公斤);乌梅十粒(洗净去核切碎);桂花糖15克;藕粉200克(调成稀浆)蜂蜜200克.     

巧施一点创意口味有所不同

泡菜吉祥鲈鱼 原料:净鲈鱼1条(约500克),泡萝卜粒20克 泡子姜粒20克 泡大蒜粒25克 泡小米椒末30克 泡豇豆粒10克 菜心10棵 姜葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖、花雕酒、鲜露、鸡粉、色拉油各适量 鲜汤300毫升     

八宝葫芦

原料: 嫩葫芦2个,各重3000克和2500克左右,乌鸡1只,约重1500克,虾仁16个,鲜贝16个,水发香菇(小)16个,火腿16片,玉兰片16片,水发莲子20粒,鸡蛋3个,黄瓜2根,樱桃10粒,鲜花数朵,清汤1500克,猪油100克,葱段10克,姜片10克,花椒10粒,八角1粒,黄酒30克,白糖10克,精盐10克,白胡椒少许。 制法:     

蒜香鱼片

厨师创新菜得学会举一反三,也就是说,见到一款好菜,不应当去照搬模仿,而应开动自己的脑子思考,或更换菜肴的主料,或改变菜肴的烹制方法,或变换菜肴的味型……说不定你真会改良创出美味菜肴来。《四川烹饪》今年第二期刊登了一款菜肴——招牌蒜香鱼,我阅读后很快便尝试对其加以改良,进而创出了“蒜香鱼片”这道新菜。下面,我就来把制法介绍给大家。原料:草鱼1条(约750克)啤酒30克新鲜蒜茸20克油炸蒜粒15克青红椒粒15克香葱粒10克鸡蛋清1个生粉100克精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量色拉油1500克(约耗60克)制法:1.草鱼宰杀后…     

美味鳝肴三例

蒜香鳝片 原料：净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。     

创新菜吃的还是味道

玫瑰手撕鸡原料:三黄鸡1只(约750克)红椒粒10克酥花仁碎20克老干妈20克精盐10克料酒10克玫瑰露酒250克味精5克鸡精5克红油20克胡椒粉5克八角5克山柰5克桂皮10克     

鱼香石花

原料:水发海石花约250克 鸡蛋2个 菜油1000克(约耗100克) 干细豆粉、水豆粉、泡红辣椒、姜蒜粒、葱花、白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤各适量 制法: 1.先将海石花晾干水气,鸡蛋取蛋清,加入干细豆粉     

风味菜肴三款

水煮烧白原料;带皮猪五花肉500克 盐菜100克 郫县豆瓣25克 豆豉3克 刀口辣椒5克 花椒粉2克蒜米2克 姜米4克 泡红辣椒茸6克 花椒10粒料酒15克 味精3克 时蔬200克 红酱油、湿淀粉各适量 食用油500克(约耗80克)     

冬季新旺菜

原料：春卷皮15张牛通脊150克洋葱粒20克土芹粒、水发香菇粒、姜末各15克胡萝卜粒、蒜末、水发茶笋粒各10克烤熟白芝麻5克精盐、鸡精、白糖各3克料酒15克黑胡椒粉2克色拉油1000克（耗约60克）泰国鸡酱味碟1个     

特色美味六款

椒香排骨原料：猪肋排500克 青椒粒50克 红椒粒25克 姜米10克 姜片10克 葱节10克 精盐5克 味精3克 鸡精3克 干豆粉适量 色拉油500克(约耗100克)制法：1.排骨洗净，斩成5厘米长的段，纳盆，用精盐、鸡精、姜片、葱节等拌匀码味，然后入笼蒸约30分钟取出，备用。2.净锅置中火上，放入色拉油烧至七成热时，把蒸好的排骨逐一拍匀干豆粉，下入油锅中炸至色呈金黄时捞出。3.锅留底油，下入青椒粒、红椒粒、姜米爆香，调入精盐、味精，再下入炸好的排骨炒匀，起锅盛入垫好花纸的竹篮里，最后将竹篮放入围好边的条盘中，即成。特点：色泽鲜艳，椒香…     

鱼肴三款

一、鲜果盘龙鱼原料：鲜统鱼1条（约重750克）、鲜梨（切粒）、菠萝（切粒）、红绿樱桃（切粒）各30克白糖100克白醋50克盐5克味精2克料酒5克葱段、姜片各10克于淀粉200克湿淀粉50克鸡蛋2个色拉油1000克（约耗80克）制法：1、鲜鲩鱼去鳞、枢鳃，除去内脏洗净后别去头，从取掉鱼     

美味甲鱼四例

原料:活甲鱼1只(约500克左右) 红皮土豆4个 奶油沙司200克 奶油200克 煮熟鸡蛋3个 黄油50克 鸡清汤500毫升 味精5克香桃3片 净葱头50克 净芹菜50克 香叶1片 胡椒粒5克 精盐75克 白醋2克 辣酱油15克 消毒茴香少许