荷花茶制作工艺的研究

本实验是以生产荷花茶为目的 ,研究荷花的护色、护香工艺。实验结果表明最佳护色、护香工艺为 :可食性涂膜 + 0 .5 %柠檬酸 + 0 .0 2 5 %Vc + 0 .0 5 0 %CaCl2 ;浸泡时间为 6min。最佳护味配方为 0 .10 %魔芋葡苷聚糖 + 0 .15 %β -环状糊精。在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花     

魔芋精粉在微波干制荷花中应用的研究

本实验是以生产荷花茶为目的，来研究魔芋精粉的赋形性及其成膜的保健作用对微波干制后易折皱，破碎荷花品质的影响，得最佳魔芋精粉的浓度为0．1％。     

牡丹花茶制作工艺研究

以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥。按此工艺制作的牡丹花茶黄酮含量为2.79%、茶多酚含量16.32%、还原糖含量4.97%。通过加工工艺制作的牡丹花茶品质好,感官评价高。      

鸭儿芹干制品的加工工艺研究

研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。     

鸭儿芹干制品的加工工艺研究

研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。      

酱渍青椒制作工艺

酱清小菜由于口感爽脆,酱香味浓郁深受大众喜爱.以青椒为原料,结合传统工艺和现代食品加工技术,利用正交试验分析不同工艺条件对酱渍青椒感官评定的影响,确定了酱渍青椒的最佳工艺条件,即以ZnSO4浓度为300mg/kg,pH值为8时,浸泡20 h对青椒进行护色;以乳酸钙的浓度为0.1％,pH值为4.5时,浸泡30 min,保脆;再将护色、保脆的青椒浸泡在调味汁中72 h,可以得到感官性状最佳的产品.     

酱乳鸽制作工艺的研究

对迅速发展的养殖业—乳鸽的深加工进行研究，通过实验研制出了一种简单、易行、味美且营养价值高的酱乳鸽产品，并确定了最佳工艺参数。     

裙带菜面包制作工艺研究

研究了裙带菜面包的生产工艺、配方以及裙带菜粉量添加对面包品质的影响。结果表明:当裙带菜粉添加量为3%,酵母用量为3%,糖的用量为14%以及面包改良剂用量为0.15%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。     

羊肉松制作工艺

试验选用内蒙古草原优质绵羊肉为原料，使用天然中草药－－白芷、陈皮等，使羊肉的膻味基本清除，羊肉松的口味更加清爽。同时中草药的滋补作用为羊肉松增添了新的保健功能。试验选用的中草药和调味料颜色浅谈，消除了过去选用调味料不当对肉松颜色造成的不良影响。     

龙眼果肉干制预处理工艺的研究

以减轻龙眼果肉干制期间的皱缩变形及褐变度为目的,通过L9（34）正交试验设计,研究不同温度、热烫时间和冷却方式对热烫处理后龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响,比较不同浓度配比护色液对龙眼果肉干制产品色泽和感官品质的影响,并采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明：最佳的热烫工艺参数为热烫温度100℃、热烫时间3 min、室温冷却;0．10％抗坏血酸＋0．20％柠檬酸＋0．10％半胱氨酸＋0．10％CaCl 2的复合护色液可以保持龙眼果肉干制品的最佳品质。该工艺的实施能有效抑制龙眼果肉的褐变,使果肉在干制加工过程中保持自然色泽和良好风味,解决了产品干制后果肉皱缩变形、褐变严重、色泽差、二氧化硫残留等问题,并延长了产品保质期。     

单透视膜制作工艺

一、单透视膜制作工艺出软片:尺寸为130cm×40cm,选用13~15线50%的阴片圆点,见图1,选用广告图案专色或四色软片。承印材料:PVC或PVT透明塑料薄膜。网印油墨:PVC或PVT塑料油墨。网印工艺:①用水性可撕油墨网印阴片圆点。②满版覆盖黑色油墨。③再满版覆盖白色油墨。④用专色或四色油墨印刷图案。⑤粘揭圆点以外的油墨,呈现网纹透光区,见图2。二、单透视网纹制作工艺出软片:尺寸为130cm×40cm,选用13~15线50%的阳片圆点,见图3,选用广告图案专色或四色软片。承印材料:PVC或PVT透明塑料薄膜。网印油墨:PVC或PVT塑料油墨。网印工艺:①…     

速冻微波即食素面制作工艺研究

以面条TPA特性、剪切力和感官评定为指标,对速冻微波即食素面的制作工艺进行实验研究。实验研究结果证明:以面条60g、水360g、胡萝卜5g、香菇9g、木耳9g、鸡精香料6g为速冻微波即食素面配方,以煮制时间为5min、复热时间8min、复热加水量为60g、复热微波功率为800W的工艺规程制作出来的速冻即食素面,色泽鲜亮,软硬适中,弹性较好,口感醇厚。     

杏鲍菇片干制的非硫护色剂研究

为解决杏鲍菇片干制过程中的褐变问题,采用新鲜杏鲍菇为原料,以L*值为评价指标,通过单因素试验法研究了柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na、Na Cl、CaCl_2、焦亚硫酸钠7种护色剂对杏鲍菇片的护色效果,并通过正交试验筛选了非硫护色剂的最优组合。结果表明:不同护色剂对杏鲍菇片的褐变均有一定的抑制作用,其中柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、EDTA-2Na和抗坏血酸的护色效果较好,均优于焦亚硫酸钠;非硫复合护色剂的最优组合为:柠檬酸亚锡二钠0.012%、柠檬酸0.3%、EDTA-2Na0.4%、抗坏血酸0.025%,因素主次顺序为:柠檬酸抗坏血酸柠檬酸亚锡二钠EDTA-2Na。经验证,最优参数组合的L*值为80.10±0.07。     

中式汉堡包的制作工艺

近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场,但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部比较落后的 地方只能闻其名而不能尝其味;随着生活节奏的加快,经济收的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快餐,中国食品文化源远流长,品种繁多,数不胜数,是发展中式快餐取之不尽的源泉,中式汉堡包正是西式快餐的基础上,采取科学配方、科学烹调,制作出色、香、味、形俱全,营养价值极丰富具有中国特点的中式快餐制品,本品适合于工业化生产,便于在全国各地推广。     

腊香鸡软罐头制作工艺

介绍了以鸡腿，鸡翅为主原料，制成具有浓郁腊香特色的腊香鸡软罐头的制作工艺及其质量和指标。     

西式冷冻调味汁的制作工艺

研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点，得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方。此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场，推动西式餐饮业的发展。     

感光瓷像制作工艺

感光瓷像是采用摄影技术把照相底片放大或缩小处理,用药物制作在瓷板或瓷盘等物上经高温烧制而成的像.此工艺投资小,利润高,市场广,只要按配方认真操作就可以成功.     

胡萝卜骨酱的研制

探讨了以胡萝卜和动物骨为原料，先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺。通过L9(3^4)正交试验确定产品的最佳配方为：胡萝卜酱10％、骨糊30％、蔗糖10％、淀粉6％、食盐0．1％。