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本实验是以生产荷花茶为目的,来研究魔芋精粉的赋形性及其成膜的保健作用对微波干制后易折皱,破碎荷花品质的影响,得最佳魔芋精粉的浓度为0.1%。 相似文献
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牡丹花茶制作工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥。按此工艺制作的牡丹花茶黄酮含量为2.79%、茶多酚含量16.32%、还原糖含量4.97%。通过加工工艺制作的牡丹花茶品质好,感官评价高。 相似文献
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鸭儿芹干制品的加工工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃/h,中期75℃/ 1h,末期55℃/1.5h的热风干燥方式为最好。 相似文献
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研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃/h,中期75℃/ 1h,末期55℃/1.5h的热风干燥方式为最好。 相似文献
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以减轻龙眼果肉干制期间的皱缩变形及褐变度为目的,通过L9(34)正交试验设计,研究不同温度、热烫时间和冷却方式对热烫处理后龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响,比较不同浓度配比护色液对龙眼果肉干制产品色泽和感官品质的影响,并采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明:最佳的热烫工艺参数为热烫温度100℃、热烫时间3 min、室温冷却;0.10%抗坏血酸+0.20%柠檬酸+0.10%半胱氨酸+0.10%CaCl 2的复合护色液可以保持龙眼果肉干制品的最佳品质。该工艺的实施能有效抑制龙眼果肉的褐变,使果肉在干制加工过程中保持自然色泽和良好风味,解决了产品干制后果肉皱缩变形、褐变严重、色泽差、二氧化硫残留等问题,并延长了产品保质期。 相似文献
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一、单透视膜制作工艺出软片:尺寸为130cm×40cm,选用13~15线50%的阴片圆点,见图1,选用广告图案专色或四色软片。承印材料:PVC或PVT透明塑料薄膜。网印油墨:PVC或PVT塑料油墨。网印工艺:①用水性可撕油墨网印阴片圆点。②满版覆盖黑色油墨。③再满版覆盖白色油墨。④用专色或四色油墨印刷图案。⑤粘揭圆点以外的油墨,呈现网纹透光区,见图2。二、单透视网纹制作工艺出软片:尺寸为130cm×40cm,选用13~15线50%的阳片圆点,见图3,选用广告图案专色或四色软片。承印材料:PVC或PVT透明塑料薄膜。网印油墨:PVC或PVT塑料油墨。网印工艺:①… 相似文献
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《中国食品添加剂》2016,(8)
为解决杏鲍菇片干制过程中的褐变问题,采用新鲜杏鲍菇为原料,以L*值为评价指标,通过单因素试验法研究了柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、抗坏血酸、EDTA-2Na、Na Cl、CaCl_2、焦亚硫酸钠7种护色剂对杏鲍菇片的护色效果,并通过正交试验筛选了非硫护色剂的最优组合。结果表明:不同护色剂对杏鲍菇片的褐变均有一定的抑制作用,其中柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、EDTA-2Na和抗坏血酸的护色效果较好,均优于焦亚硫酸钠;非硫复合护色剂的最优组合为:柠檬酸亚锡二钠0.012%、柠檬酸0.3%、EDTA-2Na0.4%、抗坏血酸0.025%,因素主次顺序为:柠檬酸抗坏血酸柠檬酸亚锡二钠EDTA-2Na。经验证,最优参数组合的L*值为80.10±0.07。 相似文献
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近几年来越来越多的洋快餐长驱直入我国的大中城市,它们以速度快、营养全、严格管理、服务好、环境美等优势一路走红,特别是在儿童领域造就了一个巨大而有潜力的市场,但经调查分析,绝大部分洋快餐并不适合中国人的口味,且在中西部比较落后的 地方只能闻其名而不能尝其味;随着生活节奏的加快,经济收的增加,人们需要符合国情和饮食习惯的快餐,中国食品文化源远流长,品种繁多,数不胜数,是发展中式快餐取之不尽的源泉,中式汉堡包正是西式快餐的基础上,采取科学配方、科学烹调,制作出色、香、味、形俱全,营养价值极丰富具有中国特点的中式快餐制品,本品适合于工业化生产,便于在全国各地推广。 相似文献
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研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点,得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方。此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场,推动西式餐饮业的发展。 相似文献
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