面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。     

肯定面粉添加剂的作用

随着我国面粉工业的发展 ,专用粉品种逐渐丰富 ,妥善运用面粉添加剂 ,拓宽面粉应用领域已成为面粉工业界的共识。在全国面粉高层论坛上 ,专家从三方面肯定面粉添加剂作用 :1 可以促成通用面粉的专用化。我国面粉加工企业和技术含量差异很大。一方面 ,95 %的面粉企业日产量在 2 0 0t以下 ,规模太小从设备和技术上制约着高档专用粉生产 ;另一方面 ,我国自产小麦量大质差 ,区域差异导致小麦品种繁杂 ,有春小麦、冬小麦、红麦、白麦、硬麦和软麦六个品系共10 0多个亚种 ,细分下来达 70 0 0多个品种 ,制约着高档专用粉的开发。2 可以促成专用粉…     

面粉漂白加筋的机理及机械

面粉漂白加筋的机理及机械安徽农业大学张肇鲲１前言随着我国人民生活水平的提高，加快了制粉工业由生产标准粉向等级粉、专用粉生产的过渡，以适应市场经济的发展。所谓专用粉即在面粉中加入面粉添加剂，改良面粉品质，使其具有不同的品质特征，分别适合于制作某类食品或...     

《现代面粉工业》征稿启事

为了更好地服务于行业发展，满足广大读者的需求，本刊发布征稿启事，欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下： 1．我国面粉工业发展规划及其方针、政策； 2．等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺、新技术、新设备、新标准等；     

面粉厂技术改造及专用粉生产问题（一）

对我国面粉工业的发展，面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究，设备和技术方案选择，专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

面粉厂技术改造及专用粉生产问题

对我国面粉工业的发展、面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究、设备和技术方案选择、专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。     

食品专用粉的种类与特性

面粉工业是食品工业的重要组成部分,面粉是食品制成品工业最重要的基础原料之一。随着食品工业的发展,对面粉的质量、品种提出了多层次的要求,于是便产生了适应于不同面制食品特性的食品专用粉。食品专用粉最先产生于欧美国家,目前     

浅谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质要求的不断提高,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视.然而,对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,社会各界议论颇多,笔者想就此谈几点个人看法:     

入世后我国面粉加工业的发展方向

论述了市场经济条件下，我国面粉加工业存在的主要问题，在借鉴国外的先进经验的基础上提出了应对策略，并根据我国面粉加工现状，提出应大力开发专用粉、配合粉等，研制市场空白产品，抢先占领市场，以食品工业的发展促进面粉工业的新发展。     

关于面包专用粉提取系统的探讨

近几年，随着我国人民生活水平的提高及烘焙工业的发展，市场对面包专用粉的需求量越来越大，质量要求也越来越高，为了适应市场需求，各面粉生产厂家纷纷开发出不同档次的面包专用粉。我厂从１９９５年投产就开始生产面包专用粉，经过这几年的实践摸索，已总结出一套适合我厂的面包专用粉生产技术。为了进一步提高产品质量及稳定性，笔者进行了一些生产工艺方案实验研究，并把所做的实验进行了小结，以供广大制粉工作者进一步探讨面包专用粉的生产技术。根据笔者的经验，面包专用粉的质量主要决定于以下三个环节：Ａ．配麦和配粉；Ｂ．取粉…     

我国面粉工业的现状及发展方向

论述面粉工业的发展方向，指出专用粉将是行业的主导产品，预混粉和全麦粉应积极开发；行业要调整产品结构延长产业链，对今后面粉行业的技术改造方向也提出了具体意见。     

从五得利品牌建设之路捕捉面粉企业发展途径——参加“第十八届中国粮食论坛”体会

针对面粉企业产能过剩、开工率严重不足现状,五得利面粉集团提出面粉企业发展的途径,规模化、高质量、低成本、专用粉是面粉企业发展的大趋势,走特色企业发展之路、跟上产品更新换代的步伐、大力研发专用粉是面粉企业可持续发展的方向,面粉企业要始终秉持工匠精神和专注力。从五得利品牌建设之路捕捉面粉企业发展机遇:加快组织结构调整,从战略角度重新规划企业,优化产品结构,推进面粉产品升级换代。     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。     

<西部粮油科技>杂志社西部粮油工业培训中心

关于举办第二期"小麦制粉及专用粉生产技术培训班”的通知 为适应我国面粉工业的发展,提高制粉工业现代化技术水平,推广应用各种专用粉的生产 技术,西部粮油工业培训中心拟于8月下旬举办第二期"小麦制粉及专用粉生产技术培训班”, 主要就"小麦制粉工艺、制粉设备的操作、专用粉生产技术、面粉后处理及添加剂的使用”等技 术进行培训,欲参加者请与<西部粮油科技>杂志社联系,具体事宜另行通知,欢迎垂询. 联系人:孟爱平余遐电话(传真):029-8631191 地址:西安市劳动北路58号邮编:710082     

复合添加剂对面包粉性能的改善作用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质要求的不断提高,提高各类专用粉的品质已经越来越为各面粉生产厂家和技术人员所重视,特别是各种面粉添加剂的研究和应用得到了较快的发展,本文重点研究了各种添加剂复合添加对面包粉性能的影响作用.     

关于拉面类专用粉开发思路的探讨

拉面专用粉的开发一般有两种方法：一是直接采用优质的小麦原粮加工拉面专用粉：二是利用面粉添加剂对普通小麦面粉品质进行改良．开发生产优质的拉面专用粉。如何利用食品添加剂对面筋网络进行改良,一直是面粉科学研究的重点。     

我国入世(WTO)后面粉工业的发展趋势

在分析我国面粉工业现状的基础上,讨论了我国面粉工业进行战略性结构调整的必要性,对我国入世（ＷＴＯ）后面粉工业的规模和布局、新产品开发的思路提出了若干建议,指出专用粉的开发将会有较大的发展,论述了面粉后处理的重要性,对面粉改良剂的应用进行了讨论,指出了当前在面粉改良剂应用中存在的问题,并讨论了面粉改良剂的发展方向。     

馒头专用粉的品质及馒头的蒸制

随着社会消费水平的提高 ,人们对食品的要求也越来越高 ,这就对制粉行业提出了较高的要求。生产出满足各种要求的面粉 ,即从生产通用粉向专用粉方向发展 ,是今后我国面粉工业的发展方向。我国幅原辽阔 ,小麦品种繁多 ,但能够生产面包粉的小麦品种却很少 ,而生产馒头专用粉的小麦品种却很多。下面仅对馒头专用粉的品质及馒头的蒸制进行分析。1　面粉要求馒头在我国人民日常生活中占主要地位 ,是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高 ,主要品质技术指标如下 :(1)面筋含量为 2 4 %～ 4 0 % ;(2 )稳定时间大于 2 .5ｍｉｎ ;(3)降落数值大于、等…     

面粉添加剂的应用与思考

当前,我国小麦制粉工业为适应市场经济的发展正从“通用粉”向“专用粉”转型,为满足不同层次和不同用途的需求,面粉添加剂的应用已得到迅速发展。它们包括:营养强化剂、烘焙品质改良剂、膨松剂和漂白剂。在国外,面粉添加剂品种繁多,例如维生素     

《现代面粉工业》征稿启事

为了更好地服务于行业发展,满足广大读者的需求,本刊发布征稿启事,欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下:1.我国面粉工业发展规划及其方针、政策;2.等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺