微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究

油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法。随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加。本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测。     

YD-21植物油脂烟点测定仪测试性能研究

本文选用一级大豆油为原料,采用YD-21植物油脂烟点测定仪及目视法对衡量油脂质量中的重要指标烟点进行对比测试.结果表明:采用仪器法所用的时间比目视法短,测试结果更准确.油杯对烟点测试结果影响不大,在不同工作时间段对同一样品进行测定,仪器稳定性好,烟点结果差异较小.仪器法准确度高、重现性好、操作时间少,可连续多次进行测定,保证了测试数据的准确可靠.     

YD-21植物油脂烟点测定仪测试性能研究

本文选用一级大豆油为原料，采用YD-21植物油脂烟点测定仪及目视法对衡量油脂质量中的重要指标烟点进行对比测试。结果表明：采用仪器法所用的时间比目视法短．测试结果更准确。油杯对烟点测试结果影响不大，在不同工作时间段对同一样品进行测定，仪器稳定性好，烟点结果差异较小。仪器法准确度高、重现性好、操作时间少，可连续多次进行测定，保证了测试数据的准确可靠。     

基于微孔板比色法的微生物胞内油脂快速检测方法的建立及应用

对磷酸香草醛显色法的反应条件进行优化研究,建立了磷酸香草醛显色法快速检测微生物胞内油脂的方法,并探讨该方法在微生物油脂测定上的应用.经过实验确定最佳比色条件为:将油脂样品蒸干溶剂后加入2 mL 98％硫酸,于90℃水浴20 min,冷却至室温后添加3 mL 0.25 g/L香草醛磷酸溶液(34％的磷酸溶液配制),摇匀室温显色20 min,扣除非油脂成分干扰,在530 nm波长下测定吸光度,经验证该反应体系稳定性良好.在裂殖壶茵和隐甲藻两种产DHA油脂微生物中,通过称重法与磷酸香草醛显色法比较,进一步证实建立的方法分析结果准确可靠,分析过程简便、快速,稳定性好,适合作为常规分析检测方法.     

2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性

为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析。结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P0.05),相关系数为-0.681。进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P0.01)。Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大。     

羊毛油脂提取法

本文重点介绍了国际和中国羊毛油脂含量测试的方法和比较，分析了中国测试油脂中常见的问题及其解决方法。     

提取方法对3种坚果油脂理化性质及氧化稳定性的影响

研究了溶剂法和水酶法提取核桃、扁桃、大扁杏仁等3种坚果油脂的理化性质,气相色谱法分析了坚果油脂的脂肪酸组成,比较了加速氧化过程中3种坚果油脂酸价及过氧化值的变化,采用Rancimat油脂氧化仪测定了不同方法得到油脂的氧化稳定性。结果发现,油脂制备方法对其理化特性和氧化稳定性均有重要影响,其中,3种水酶法提取油脂的透明度、酸价和风味均优于溶剂法,而氧化稳定性均低于溶剂法,但是不同方法提取油脂的折光指数、碘价、皂化价和不皂化物以及脂肪酸组成等理化特性不存在显著差异。在加速氧化实验中,油脂酸价变化不大,而过氧化值和OSI变化较大。3种坚果油脂中,大扁杏仁油最为稳定、扁桃油次之,而核桃油最容易氧化。     

油脂密度检测方法的探讨

油脂密度是油脂大宗贸易中需检测的一个重要指标,本实验对国标GB/T 5526-85<植物油脂检验比重测定法>和现代仪器自动密度仪法测定油脂密度进行了比较并讨论了计算净含量时的空气质量问题,结果表明采用自动密度仪法测得的油脂密度和国标法相吻合,并且自动密度仪法更简便快捷、结果重现性好,精确度高;计算净含量时由密度仪测得的...     

现代物理化学方法在油脂质量控制中的应用

介绍了现代物理化学方法(差示扫描量热法、电子显微镜、核磁共振法、X-射线衍射法)的原理及其在油脂质量控制中的应用,并预测了油脂质量控制研究的发展方向。     

茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

本利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响,发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性。具有良好的抗氧化性能,尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果,而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂。与维生素E和BHT相比,三对植物油脂的抗氧化活性的顺序为：VE＜茶多酚＜BHT,对动物油脂的抗氧化活性是茶多酚明显强于VE和BHT。     

微藻DHA油脂中胆固醇脱除方法的研究

为脱除微藻DHA油脂胆固醇,提高油脂品质,选择了β-环糊精包合法、硅胶吸附法和分子蒸馏法,对其进行脱除胆固醇。分析了3种方法脱除胆固醇后,对油脂的酸价、过氧化值、氧化稳定性和脂肪酸组分的影响。结果表明,采用β-环糊精包合法,胆固醇脱除率达50%,高于硅胶吸附法和分子蒸馏法的33%和22%。同时β-环糊精包合法相对于硅胶吸附法和分子蒸馏法明显降低了油脂的酸价,提高了油脂氧化稳定性,对脂肪酸成分几乎无影响。通过对比表明,采用β-环糊精包合法,符合今后微藻DHA油脂脱除胆固醇精炼工艺的要求。     

壳聚糖在液体油脂粉末化中的应用研究

本论文作了壳聚糖在油脂粉末化中的应用研究:利用壳聚糖或壳聚糖的聚合物作为微胶囊壁材,采用单凝聚法、复凝聚法、喷雾干燥法实现对液体油脂的包裹。单凝聚法中调节PH值法在PH值为6.7时,油脂得率最高,为45.2％,乙醇作为凝聚剂法在乙醇添加量为60％时,油脂得率最高,为49％;复凝聚法中利用壳聚糖聚阳离子分别与海藻酸钠聚阴离子和明胶聚阴离子发生聚合反产生微胶囊壁材得到微胶囊产品,正交实验表明:前者在初始浓度为1％、PH值为4、心壁比为10时,油脂得率最高为62％,后者在初始浓度为1％、心壁比为12、PH值5.0时,油脂得率最高为73％;喷雾干燥法在喷雾压力380Kpa、进风温180℃、出风温度100℃时,油脂得率最高为73％。     

猪油脂产品特性及其氧化稳定性研究

该研究对经表面活性剂分提四种猪油脂产品进行理化指标测试,并对产品氧化稳定性进行分析,以期更好开发猪油脂产品。     

脱臭过程控制对油脂氧化稳定性的影响

本文介绍了什么是油脂氧化稳定实验,并对脱臭过程控制中油脂氧化稳定性进行了探讨。通过对脱臭蒸汽用量、进油流量、脱臭温度的单因素实验,并经过三个因素的正交实验,得出了脱臭过程控制中油脂氧化稳定性的最佳工艺条件。正交实验表明,在生产过程中油脂氧化稳定时间最长的工艺条件是:蒸汽用量70 KPa,进油流量24 m3/h,进油温度252℃,可使AOM值在3.17 h以上。     

二极管伏安特性曲线测试技术探讨

文中针对二极管伏安特性曲线的测试探讨了以下技术内容:伏安法测试技术、补偿法测试技术、等效法测试技术和示波器法测试技术,这一研究对于二极管稳定性探讨具有一定的参考价值。     

植物油脂凝胶的氧化稳定性及货架期预测

目的：解决植物油替代固体脂肪易氧化且反式脂肪酸含量高的问题。方法：以谷甾醇/大豆磷脂为凝胶剂制备大豆油和菜籽油凝胶代替固体脂肪，通过初、次级氧化产物及脂肪酸组成变化研究其氧化稳定性，通过X-射线衍射观察结构稳定性，并采用OXITEST法预测其货架期。结果：大豆油凝胶和菜籽油凝胶的初、次级氧化产物含量均低于原油；植物油及其凝胶在贮藏过程中主要发生多不饱和脂肪酸的氧化，且凝胶的脂肪酸含量变化较小；X-射线衍射结果显示大豆油凝胶和菜籽油凝胶都具有稳定的β和β＇晶型结构；OXITEST测定结果表明，油脂凝胶能够有效延长油脂的氧化诱导期（IP），并进一步延长油脂的货架期。结论：油脂凝胶具有良好的结构稳定性和氧化稳定性，能有效延长植物油的货架期，可作为固体脂肪的有效替代品。     

从油脂脱色废白土中回收油脂的研究

简述了从油脂脱色废白土中回收油脂的几种方法,并在小试、中试的研究过程中重点探索了溶剂法回收油脂脱色废白土中油脂的工艺效果及影响因素,证实了溶剂法是一种能应用于生产的有效方法     

不同提取工艺对产油酵母油脂产率的影响

研究了不同的油脂提取工艺对产油酵母油脂产率的影响。以高产油酵母JM-D为原料,以油脂产率为测定指标,比较了蜗牛酶法、超声波破碎法、反复冻融法、细胞匀浆机破碎法、微波破碎法、研磨法以及酸热法对酵母细胞壁的破碎效果,并对有机溶剂提取法与索氏抽提法提取细胞内油脂的效果进行比较。结果显示,蜗牛酶法的细胞破碎效果最好,油脂产率高达46.2%;其次是反复冻融（100℃水浴解冻）法,油脂产率高达43.4%;研磨法+酸热法的油脂提取效果也较好,油脂产率达到37.8%。研磨后,采用索氏抽提法的提取效果优于有机溶剂提取法的。     

活性氧法测定油脂稳定度A.O.M装置的研制和应用

<正> 一、目的与意义活性氧法测定油脂的稳定度装置(A.O.M装置)是上海市粮食局下达的引进仪器消化吸收并国产化的研究试制项目。鉴于该装置是评定油脂品质(稳定性)的一项测试设备,因此一般油厂均可使用。但由于涉及外汇并价格昂贵(日本引进价为117.9万日元),国内又无同类产品而不能普及,只能求助于专业实验室。随着人们对油质品质要求的不断提高,该测试项目亦正逐渐受到油脂生产厂的重视。食用油脂保存期的确定、研究如何提高精炼油、色拉油及类可可脂、代可可脂、煎炸油等塑性油的稳定度,延长保存期与     

食用油的贮存稳定性(七)

近年来,随着制油技术、贮藏方法的不断改进,人们得到了优质的食用油,可是一旦经市售而作家庭用油和其他业务用油就发生各种问题,特别是油脂的变质问题。油脂一旦变质,不仅风味变差,而且营养价值也降低。因此,生产稳定性高的油脂、防止油脂的变质,以及预测共品质,规定滋味标准和使用限度是当今重要的研究课题。当然,油脂的稳定性及其试验法和变质问题,过去已有许多的论述和研究报告,关于稳定性,太田已作了很好的论述。