不同品种小麦中戊聚糖含量的初步研究

戊聚糖是影响小麦营养品质和加工品质的重要因素.对长江中下游麦区和黄淮麦区61个小麦品种的水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量进行了分析.结果表明,不同品种间三种戊聚糖含量均存在较大差异;水溶性、非水溶性和总戊聚糖含量的变动范围分别为0.61%～1.74%、3.77%～4.34%和4.38%～6.08%.不同硬度类型小麦品种间水溶性和非水溶性戊聚糖含量存在显著差异,而总戊聚糖含量差异不显著.     

小麦麸皮戊聚糖的润肠通便效果研究

对小麦麸皮不同组分的润肠通便效果进行研究,发现小麦麸皮碱溶戊聚糖组分(AEP)具有较好的润肠通便效果,而水溶戊聚糖组分(WSP)和剩余麸皮残渣(AEP-R)的润肠通便效果较差.这说明小麦麸皮中起润肠通便作用的是其中的戊聚糖组分,并且戊聚糖的润肠通便效果与其溶解性有关,溶解性较差的组分具有较好的润肠通便效果,水溶性较好的组分润肠通便效果较差.     

不同品种小麦戊聚糖降解作用机理研究

选取4个代表性小麦品种,以黑曲霉C2–56菌株产木聚糖酶为材料,研究木聚糖酶对不同小麦品种籽粒戊聚糖降解的影响。随机分组、重复设计,测定酶解前后戊聚糖含量,对数据进行统计学处理。木聚糖酶降解不同小麦品种戊聚糖的差异不显著,为合理利用小麦资源、开展专用小麦育种等方面提供理论参考。     

5个抗旱甘蔗品种(系)的综合评价

5个抗旱甘蔗品种(系)的旱地田间试验结果表明,桂糖06-2081、柳城03-1137及福农40号可作为高产抗旱品种在旱区进行推广。桂糖06-2081糖分中等,产量最高,较对照ROC22增产27.23%,抗病性较强;柳城03-1137糖分和产量均较对照高,产量较对照高20.86%;福农40号,糖分中等,较对照增产9.57%;柳城05-136和云蔗05-49产量较对照略低,可根据生产要求作为备选品种。     

小麦戊聚糖润肠通便功能的实验研究

研究富含戊聚糖的小麦提取物的润肠通便作用,并探讨适宜剂量,为应用于功能食品提供依据。昆明小鼠分为低、中、高3个剂量组,另设空白对照与模型对照,以复方地芬诺酯建立便秘模型,通过计算墨汁推进率,判断受试样品对小鼠肠道蠕动功能的影响;通过测定首粒排红色粪便的时间和6 h内排便粒数及重量,判断受试样品对小鼠排便功能的影响,采用SPSS软件进行统计分析。3个剂量组的小麦戊聚糖提取物均可提高小肠墨汁推进率,与模型组相比具有显著差异;中、高剂量的小麦戊聚糖提取物可缩短首粒红便排出时间、提高6 h内排便数及重量,与模型组相比具有极显著差异。小麦戊聚糖提取物具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功能,其中中剂量性价比最高,可推荐作为适宜的人体参考服用量。     

地衣酚-盐酸测定小麦中戊聚糖含量的研究

对2002-2003年华北地区具有代表性的8个小麦品种的戊聚糖进行了测定.不同品种小麦中戊聚糖的平均含量变化范围为6%～9%.不同生态条件下小麦中戊聚糖含量均有很大差异.采用地衣酚-盐酸法测定小麦中戊聚糖的含量,为小麦更好地用作畜禽饲料提供理论依据.     

小麦水不溶性戊聚糖与小麦品质交互作用的研究

采用3个不同品种小麦粉研究小麦水不溶性戊聚糖对其面筋产率及品质的影响。结果表明：添加小麦水不溶性戊聚糖均使这3种小麦粉的面筋产率及延伸性减小，而抗延伸性阻力增加；添加木聚糖酶可使这3种小麦粉的面筋产率及延伸性增加而抗延伸性阻力降低。然而，小麦水不溶性戊聚糖及木聚糖酶对筋力较弱小麦粉的作用效果较筋力较强小麦粉要显著。     

不同苹果品种(系)制醋适性的评价

以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定.     

戊聚糖的特性及戊聚糖与小麦品质之间关系

综述戊聚糖在小麦中的分布、测定方法、理化特性、分离纯化方法以及戊聚糖与小麦加工品质、灰分及面包烘焙品质之间的关系。     

小麦水溶性戊聚糖对面筋形成及品质影响的研究

着重研究变性及未变性小麦水溶性戊聚糖对面筋形成及品质的影响。结果表明：同小麦不溶性戊聚糖，添加小麦水溶性戊聚糖也导致面筋产率及延伸性降低、抗延伸阻力增加。采用木聚糖酶对小麦水溶性戊聚糖变性并不能消除其对面筋产率及品质的负作用，但添加游离阿魏酸可克服其负作用。同时添加变性及未变性小麦水溶性戊聚糖及游离阿魏酸较单独添加变性及未变性戊聚糖面筋产率提高，延伸性增大。根据研究结果推断：小麦水溶性阿拉伯木聚糖结合的阿魏酸对戊聚糖与面筋蛋白质的交互作用起到了关键作用。     

小麦麸皮中戊聚糖的纯化分级及组成分析

用乙醇逐步沉淀和离子交换柱层析方法对麸皮中制备的水溶戊聚糖(WSP)和水不溶戊聚糖 (AEP)进行分级纯化 ,并对各组分的组成进行了分析 .结果表明 ,用乙醇逐步沉淀时 ,随着乙醇体积分数的增加 ,所得分级组分具有较高的分支 ;用离子交换柱层析时 ,WSP可分级为 2个组分 ,AEP可分级为 3个组分 ,并且用NaCl较H2 O洗脱的组分具有较高的分支和较高的相对分子质量     

小麦麸皮水溶性戊聚糖的分离及分级纯化

以水为溶剂从小麦麸皮中制备水溶性戊聚糖,采用乙醇分级沉淀、离子交换色谱以及凝胶过滤色谱对所得到的水溶性戊聚糖进行纯化分级,得到两个组成不同的组分P WSPI1 S和P WSPII1 S.单糖组成分析表明:P WSPI1 S组分由阿拉伯糖和木糖组成,P WSPII1 S由阿拉伯糖、半乳糖组成,并含有较多的蛋白质,是一种糖蛋白复合物组分.     

加工工艺对黑小麦麸皮戊聚糖组成与理化性质的影响

以黑小麦麸皮为研究对象,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,分别提取水溶性和水不溶性戊聚糖,并采用离子色谱、高效液相色谱和流变仪分析不同加工工艺条件下戊聚糖组成与理化性质的变化.结果表明:黑小麦麸皮经挤压、微波-挤压加工工艺处理后,水溶性戊聚糖得率增大,水不溶性戊聚糖得率减小,总戊聚糖得率由5.76％分别增加到6.43％和11.32％;不同戊聚糖组分的单糖组成主要由阿拉伯糖、木糖和葡萄糖以及微量半乳糖组成;挤压、微波-挤压处理后葡萄糖含量增加,水溶性戊聚糖的分支度逐步降低,水不溶性戊聚糖分支度逐步升高;各戊聚糖组分的相对分子质量和黏度随加工工艺处理均有所下降,结合态阿魏酸含量明显增加.研究结果表明,采用挤压、微波-挤压加工工艺处理黑小麦麸皮,有助于提高戊聚糖得率,增加水溶性戊聚糖的含量,可以进一步改善戊聚糖的理化性质.     

黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性研究

研究黑小麦面粉戊聚糖(wheat flour pentosan,WEP)的酶解特性与氧化交联特性。采用木聚糖酶酶解WEP,测定不同加酶量、不同反应时间条件下戊聚糖溶液的黏度变化趋势;并分别采用过氧化氢与过氧化物酶(hydrogen peroxide/peroxidase,H2O2/POX)氧化体系,葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(glucose/glucose oxidase/peroxidase,Glc/GOX/POX)氧化体系,以及FeCl3化学氧化体系,通过测定不同反应体系的黏度变化,确定黑小麦面粉戊聚糖发生氧化交联的体系最适用量。随着木聚糖酶用量的增加,戊聚糖酶解速率增大,当酶用量为10 mg/g底物时,戊聚糖酶解120 min后比黏度下降72%;当酶用量为1mg/g底物时,随着反应时间的延长,酶解程度增大,反应240 min后,戊聚糖酶解液比黏度下降了45%。氧化交联特性研究发现,3种体系下戊聚糖均可不同程度地发生氧化交联反应。在最适用量条件下,化学氧化剂FeCl3产生氧化交联的程度最大,比黏度增幅108.2%,其次为Glc/GOX/POX体系和H2O2/POX体系,分别为51.5%和34.8%。可利用黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性改变自身的黏度,以增加其应用性。     

小麦籽粒戊聚糖组分及其与籽粒碱提取液黏度关系的研究

以20个小麦品种为材料,研究了同一生态环境下,籽粒戊聚糖主要组分阿拉伯糖和木糖的含量,分析了戊聚糖组分与含量和籽粒碱提取液黏度之间的相互关系。结果表明:小麦籽粒水溶与水不溶戊聚糖及总戊聚糖含量分别为1.105%、3.412%和4.517%。水溶与水不溶戊聚糖中阿拉伯糖与木糖比值分别为0.550和0.677,且二者之间存在极显著的正相关关系。在戊聚糖组成中,木糖含量和阿拉伯糖含量呈极显著正相关关系,木糖含量对戊聚糖含量的贡献作用大于阿拉伯糖,水不溶戊聚糖含量对总戊聚糖含量的贡献作用大于水溶戊聚糖。对戊聚糖组分与籽粒碱提取液黏度进行通径分析和相关分析,水溶戊聚糖中的阿拉伯糖含量是影响黏度的主要因素,其与黏度之间的正相关关系是稳定存在的。     

小麦品种品质与面条品质关系的研究

通过对陕西关中近年育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系,结果认为,信仪２号８８２１、大粒８７８、３个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率与小麦品种的发率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率１、灰分含量呈极显著负相关     

谷物中戊聚糖含量测定方法的比较研究

本论文对气相色谱法、地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法四种不同的戊聚糖含量测定方法进行研究。在研究过程中以气相色谱法为标准,就地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法与气相色谱法之间的相关性进行研究,通过研究得到测定谷物中戊聚糖含量的最佳方法,即采用间苯三酚～冰醋酸比色法。研究发现间苯三酚-冰醋酸法与气相色谱法具有较好的相关性,并且该方法测定较快速、准确。并对苯三酚-冰醋酸法测定戊聚糖含量的测定条件进行优化,得到该方法测定的最适条件为：测定样品与抽提试剂的共沸反应时间为30min;采用单波长测定,测定波长为552mm;另外样品中己糖含量对测定结果影响不大。     

小麦品种对偏高温大曲质量的影响

选取白麦和花麦两个小麦品种为原料，分别以100％白麦和100％花麦制作偏高温大曲．以100分进行综合评分法评价两个小麦品种对成品大曲质量的影响。结果表明，两个小麦品种对成品曲的感官指标、理化指标和微生物指标均有不同程度的影响，其中花麦曲为一等曲，白麦曲为二等曲。在本实验条件下，花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲。