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采用化学修饰方法改变黄原胶分子间作用力,从而加快水中的溶解过程。FT—IR结果表明:通过化学修饰黄原胶的分子间作用力减小了,X-射线衍射对修饰后产物微观表征显示:黄原胶经化学修饰后结晶度降低。两者溶解速度的测定对比发现:黄原胶经化学修饰后溶解速度大大加快。 相似文献
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对黄原胶溶解速度的测定方法进行了研究:测定了黄原胶的溶解速度,并用C语言程序在PC机上对众多的测定数据进行了处理,得到了较为理想的结果,并且进而得出了黄原胶溶液粘度的数学模式。 相似文献
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低分子质量黄原胶具有抑菌、益生及抗氧化等多种生物活性,因此通过水解制备低分子质量黄原胶具有广阔应用前景。该研究将来源于绵羊瘤胃元基因组的内切β-1,4-葡聚糖酶首次在毕赤酵母中表达,其在pH 7.0和75℃下发挥最佳作用,并有较高的pH和温度稳定性。此后,建立了毕赤酵母和野油菜黄单胞菌的共培养体系并对发酵条件进行优化,其中野油菜黄单胞菌生成的黄原胶可以被毕赤酵母分泌的内切β-1,4-葡聚糖酶直接降解产生低分子质量黄原胶。摇瓶水平下,共培养体系中总糖最高为11.4 g/L,水解产物中重均分子质量为2 500 Da的低分子质量黄原胶达到93.79%。该研究为功能性低分子质量黄原胶的工业化生产提供了一个潜在的策略。 相似文献
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《食品与发酵工业》2001,27(3):50
在食品工业中 ,黄原胶用于速溶饮料、汤粉、糖浆和焙烤食品中。据美国加州门洛帕克的“SRI国际”咨询公司预测 ,黄原胶市场将从 1993年的 12 2 0 0t增长到 2 0 0 2年的 2 12 0 0t。虽然黄原胶市场的年增长率达到 7%~ 8% ,但需求的增长并未使黄原胶生产厂商利润增加。黄原胶的价格在近 5~ 10年中下滑。在 90年代中期 ,黄原胶的价格为 11.1~ 13.7美元 /kg。 1999年底时为9.9~ 11.1美元 /kg ,到 2 0 0 0年 11月份下跌到了 7.8~ 8.8美元 /kg国际市场黄原胶产量增加价格下跌… 相似文献
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低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究。 相似文献
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黄原胶对维生素C稳定性影响的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
Vc在一般食品中很不易被氧化而损失。在Vc溶液中加入一害量的多糖-黄原胶,能显著提高Vc量的多糖-黄原胶,能显著提高Vc的稳定性。我们主要研究了水溶液中黄原胶对Vc稳定性的影响。 相似文献
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在静态混合环流式反应器内,发现高表现粘度的黄原胶水溶液中(7.0~8.0Pa·S),SL型静态混合器对提高k_Lα比SK型有利。经黄原胶发酵试验,最终发酵液胶浓平均3.02%,反应器电耗6620kwh/t胶。在剪切速率约为200s ̄(-1)的高剪切区内进行气液混合,有利于气液固之间的质量传递和能耗的降低。 相似文献
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葛仙米多糖溶解性和流变特性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了葛仙米多糖的溶解性,并以黄原胶为对照,初步研究了葛仙米多糖溶液的流变特性.结果表明,葛仙米多糖溶解性受温度和浓度的影响比较大,酸可以促进其溶解而碱则抑制其溶解,1、2价盐离子抑制其溶解,不溶于3价金属尢机盐;同时葛仙米多糖具有较高的黏度和良好的耐盐性和耐酸性.与黄原胶比较,在浓度低于0.5%时,二者的黏度相当,浓度高于0.5%时,其黏度明显低于黄原胶:葛仙米多糖对1、2价盐离子的稳定性强于黄原胶、对pH值的稳定性两者相当、高温使葛仙米多糖的黏度下降快.因此葛仙米多糖具有作为食品添加剂的开发潜力. 相似文献
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通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、pH值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量。结果表明:本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L,黄原胶黏度在质量浓度高于4.0 g/L时迅速升高,黄原胶黏度在pH 3.0~10.0之间稳定。氯化钠质量浓度由10 g/L增加到70 g/L时,使1.0 g/L黄原胶黏度提高20%,而温度高于35 ℃时使1.0 g/L黄原胶黏度降低。黄原胶的丙酮酸质量分数达到6.35%,黏均分子质量为5.7×106 D。1.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为26.94和0.765 5,5.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为489.65和0.328 1。研究表明该株野油菜黄单胞菌具有较大的潜在应用价值。 相似文献
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原子力显微镜(Atomic Force Microscopy,AFM)成像常用于研究多糖分子结构,然而针对阴离子多糖,现有的制样方法较难在小范围观察区获得其清晰的单分子束结构图片。因此,本文以黄原胶为阴离子多糖代表,从不改变多糖本身结构、提升成像质量角度出发,对多糖样品浓度,云母片不同金属离子盐种类、浓度和处理时间等AFM制样方法进行了优化。结果表明,在空白云母片上,黄原胶浓度1~5μg/mL时可观测到多糖单分子束结构,但在15μm×15μm扫描范围内可观测的分子束较少。通过对云母片进行处理优化,最佳处理条件选定在0.5 mmol/L的CaCl2溶液处理2 min或2 mmol/L CaCl2溶液处理0.5 min。在此条件下,当黄原胶浓度为5μg/mL时,在3μm×3μm观测范围内,处理后云母片上的黄原胶分子束数量及成像质量相比空白云母片显著提升,且其单分子束高度与分子结构并未发生改变。此外,通过提高云母片干燥温度可以获取更均匀的黄原胶分子结构图片。本研究可为其他阴离子多糖AFM成像的样品制备提供可借鉴的方法参考。 相似文献
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本文结合调味品的应用要求,就黄原胶的假塑性、耐热、耐酸碱与耐盐等特性进行了阐述,并针对粉末及颗粒型黄原胶的使用做了简要的介绍。 相似文献