保健白菜干加工工艺技术

白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。其生势旺盛，适应性强；而且质嫩爽脆，营养丰富。据分析，每１００ｇ鲜料中含１５ｇ蛋白质、０３ｇ脂肪、２３ｇ糖类、９３ｍｇ钙、５０ｍｇ磷、１６ｍｇ铁、１４ｍｇ胡萝卜素、００３ｍｇＶＢ１、００８ｍｇＶＢ...     

螺旋藻营养成分分析及其营养保健作用

作者测定了螺旋藻的营养成分，结果表明，螺旋藻含蛋白质５８．８２％，氨基酸总量５６．３５％，螺旋藻多糖１０．１２％，β－胡萝卜素３６１．２０ｍｇ／１００ｇ，ｒ－亚麻酸１．２％，维生素Ｅ７．１ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ１２０．２２ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ６０．４５ｍｇ／１００ｇ，铁５２．７ｍｇ／１００ｇ，锌４．１５ｍｇ／１００ｇ。并根据这些生物有效成分论述了螺旋藻的药用价值及保健功能，为螺旋藻成为未来新     

桑椹籽与籽油的营养成份及理化特性的研究

分析了桑椹籽和籽油的化学成份。桑籽含３０．７％的油，２９．４％的粗蛋白，２５．３％的膳食纤维，７．１％的碳水化合物。桑籽中黄酮含量３３．３ｍｇ／１００ｇ。还分析了桑籽的氨基酸成份和微量元素组成。籽油中含亚油酸７９．４％，维生素Ｅ８１７μｇ／ｇ，β－胡萝卜素１．７８μｇ／ｇ，硒０．０３μｇ／ｇ。桑籽油的物化指标为，皂化值２０１．８，不皂化物６．４５％，折光指数１．４８１２（２０℃）。     

海带制品的研制

０　前言海带又名昆布，属于褐藻纲海带科植物，是一种营养价值极高的海洋性蔬菜。它含有多种对人体健康具有特殊作用的物质，每１００ｇ干海带中含有粗蛋白８．２ｇ、脂肪０．１ｇ、糖类５７ｇ、无机盐１２．９ｇ以及胡萝卜素０．５７ｍｇ、硫胺素０．６９ｍｇ、核黄素０．３６ｍｇ、尼克酸１．６ｍｇ、钙２．２５ｇ、铁０．１５ｇ、碘２４ｍｇ、钴２２μｇ、氟１．８９×１０６ｇ，此外还含有锰、锌、铜、硒、磷、钾、硼等多种微量元素。海带是一种碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其朝弱碱性转化，可有效地防止肝硬化、癌症、溃疡…     

松针饲料的开发利用

饲养业开发代粮饲料是今后解决饲料不足的一条重要途径。松针饲料就是一种理想的代粮饲料,开发前景十分广阔。１松针饲料的营养价值及饲喂效果１．１营养价值 松针营养丰富,含粗蛋白质８％～１０％,含１９种氨基酸其中赖氨酸含量高达０．４％～０．５％,马尾松、黄山松的针叶胡萝卜素的含量达２７３ｍｇ／１０００ｇ以上,赤松、黑松的针叶含量达１１７ｍｇ／１０００ｇ以上。红松针叶含钙１．４７％,油松针叶含磷０．１３％。一般松针粉每千克含钴 ０． ０６９ｍｇ,铜 ３． ５ｍｇ,锌１５ｍｇ,镁２３ｍｇ,镁２３ｍｇ,并含有适量…     

新型功能性饮品──桑茶

桑树在我国已有４０００多年栽培历史。桑叶是养蚕的原料。日本从 １９９０～１９９５年由神奈川县组织多种科研单位联合对桑叶功能及其加工技术进行了深人研究,他们研究结果对我国桑茶的发展起了参考作用。一、桑叶的功能性成分 桑叶（干燥物）１００ｇ含钙２,６９９ｍｇ,钾３,１０１ｍｇ,锌０．１ｍｇ,铁４４．１ｍｇ,钠３９．９ｍｇ,磷对２３８ｍｇ,视黄醇（ｒｅｔｉｎｏｌ）６７０μｇ,胡萝卜素 ７４４０μ ｇ,维生素Ａ４４１３０国际单位,维生素Ｂ１Ｏ．５９ｍｇ,维生素Ｂ２,１．３５ｍｇ,烟酸 ４．０ｍｇ,维生素 Ｃ３１．６ｍｇ,食物纤维 ５２．９％（不溶性植物纤维４５％,可溶性植物纤维７．９％）     

桑叶的功能性成分及保健制品的开发

１桑叶的功能性成分桑叶按炒茶工艺制出的干制品,其成分含量如表１。表１桑叶的成分含量表（１００ｇ干物质）名称重量名称重量名称重量蛋白质２４．０ｇ尼克酸４．０ｍｇＭｇ０．３６２ｇ脂肪４．０ｇ维生素Ｂ１０．５９ｍｇＰ０．２３８ｇ不溶性食物纤维４５．０ｇ维...     

皮蛋国家卫生标准制修订研究

为修订ＧＢ５１２８—８５皮蛋卫生标准，对标准执行情况进行了研究，收集统计分析了１４省７７５份皮蛋卫生指标检测数据。根据皮蛋加工工艺的改进对皮蛋进行了分类，对铅等重金属指标进行了修订并增加了锌、铜等指标。建议皮蛋卫生指标：传统工艺生产的皮蛋铅≤２ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５；非传统工艺生产的皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜≤１０ｍｇ／ｋｇ，锌≤２０ｍｇ／ｋｇ；硬心皮蛋及其它皮蛋铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ≥９．５，菌落总数≤５００／ｇ；大肠菌群≤３０ＭＰＮ／１００ｇ，致病菌不得检出     

低糖保健型胡萝卜脯的研制

胡萝卜原产欧洲,后传入我国,栽培适应性较强,产量高,在我国南北方均可种植,是人们食用的主要传统蔬菜之一,也是食品加工的常用原料。 胡萝卜营养丰富,含人体所需的多种维生素、矿物元素以及蛋白质和脂肪。据测定,每１００ｇ胡萝卜含胡萝卜素 ４．０１ｍｇ,ＶＢ１０．０４ｍｇ、ＶＢ５０．２ｍｇ、ＶＣ ６ｍｇ,ＶＢ６０．０８ｍｇ、ＶＥ ０．５ｍｇ,磷 ３０ｍｇ、铁 ０．６ｍｇ、钠 ８０ｍｇ、钾３００ｍｇ,蛋白质１ｇ,脂肪０．１ｇ,能量２７ｋｃａｌ,膳食纤维１．３ｇ。胡萝卜还是一种药食同源的蔬菜,据《本草纲目》中记载…     

枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β－胡萝卜素保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合。结果表明：果胶酶处理可显著提高β－胡萝卜素的保存率,最佳制汁工艺流程为：０．５％柠檬酸＋０．４％Ｎａ２ＳＯ３溶液１００℃热烫６ｍｉｎ;４５℃、ｐＨ３．５加入０．２０ｇ／ｋｇ果浆果胶酶作用２ｈ;加入０．０３％ＥＤＴＡ－Ｎａ２榨汁;２６℃０．０９ＭＰａ进行真空脱气;调ｐＨ４．０～４．２后采用杀菌式５＇－５＇－１０＇／１００℃进行杀菌。β－胡萝卜素保存率可达７４．０％。     

石榴酒发酵工艺初探

石榴酒发酵工艺初探关键词发酵酒石榴酒工艺方法表１石榴果实的维生素含量（ｍｇ／１００ｇ）胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＰＰＶｃ０．０１０．０４０．０９１．７４．６～１１石榴为石榴科（Ｐｕｎｉｃａｃｅａｅ）石榴属（ＰｕｎｉｃａＬ．）植物，作为栽培的只有一种，即石...     

香蕉果脯的制作研究

香蕉果脯的制作研究吴雪辉华南农业大学食品科学系５１０６４２１前言香蕉是我国南方的特产,以其独特的风味和营养价值深受人们的欢迎,据测定每１００ｇ香蕉果肉中含有：胡萝卜素０．２５ｍｇ、维生素Ｂ１０．０２ｍｇ、维生素民和维生素Ｂ５微量、维生素Ｃ６ｍｇ、蛋白...     

阿散酸,杆菌肽锌对断奶仔猪生长效果的影响

在断奶仔猪日粮中添加１００ｍｇ／ｋｇ阿散酸、５０ｍｇ／ｋｇ杆菌肽锌，结果表明：试验组饲料转化率、日增重分别比对照组提高２３９％、２９１％；试验组腹泻频率明显比对照组低；经济效益显著     

发展我国的速冻马铃薯工业

０　前　言马铃薯又称土豆。它作为一种营养丰富、保健作用大、风味香美、食用方法多样的粮食作物，受到世界各国人民的广泛喜爱。每１００ｇ马铃薯中含水分７７．５ｇ，蛋白质１．７ｇ，脂肪０．３ｇ，碳水化合物１９．６ｇ，热量３６８．４５Ｊ，ＶＣ０．３ｇ，镁２４ｍｇ，钙４７ｍｇ，磷３３ｍｇ，铁０．６ｍｇ，锌０．１８ｍｇ，铜０．０８ｍｇ，锰０．５ｍｇ，硒０．４ｍｇ，硫胺素０．１ｍｇ，核黄素０．０３ｍｇ，尼克酸１．６ｍｇ，抗坏血酸４０ｍｇ［１］，它被营养学家称为“２１世纪的健康食品”。作为马铃薯的最终加工产物薯片…     

螺旋藻营养挂面的研制

螺旋藻粉含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,含有丰富的不饱和脂肪酸如γ－亚麻酸,天然色素如β－胡萝卜素,叶绿素和藻青素。其必需氨基酸组成与ＦＡＯ标准非常一致,螺旋藻对多种疾病都有疗效的作用。本文以小麦标准粉为主要原料,添加０．５％－２．０％螺旋藻粉和其它食品添加剂,经科学的配方和工艺研制出的螺旋藻挂面,经分析测定共营养丰富,蛋白质含量,１２．１２％,含铁达６．５７ｍｇ／１００ｇ,各项感官及理化指标的     

草莓带肉果汁的榨取及无菌贮存技术

草莓带肉果汁的榨取及无菌贮存技术林涛草莓是广大消费者喜爱的时令水果，其色泽鲜艳诱人、肉质细嫩、酸甜适度、味美可口，是水果中的佳品。草莓营养丰富，据分析其果实中含糖５～１０％、有机酸０５～１４％、果胶０７％、以及大量的矿物质和维生素，如每１００ｇ...     

全脂米糠膨化

以游离脂肪酸及过氧化值为指标，试验探索了不同膨化工艺条件对米糠保鲜的影响，结果表明，用Φ８×２平模对水分１１％～１２％，乙氧喹添加量为１００ｍｇ／ｋｇ的全脂米糠在温度１２０～１３０℃，螺杆转速９０ｒ／ｍｉｎ的条件上膨化，可使米糠在经过１２ｄ的烘箱贮藏后游离脂肪酸（ＦＦＡ）含量在２２０ｍｇＫＯＨ／１００ｇ米糠，过氧化值（ＰＯＶ）在６．５７ｇＩ２／１００ｇ米糠的安全水平。     

蛋鸡日粮中添加三氧化二砷的效果

在３８周龄产蛋鸡的日粮中添加２０ｍｇ／ｋｇ饲料和４０ｍｇ／ｋｇ饲料的三氧化二砷，以观察对产蛋鸡的影响。实验结果表明，添加三氧化二砷后产蛋鸡的产蛋率比对照组提高５２８％～６４１％（Ｐ＜００５），死亡率降低９０９％～１８．１８％，饲料报酬提高２２６％～３０２％，经济效益提高１１６２％～１４４３％。同时，鸡蛋的品质未受影响，蛋中砷的残留量也符合食品卫生标准。     

黑米色素的吸收光谱及色差分析研究

测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和ＣＩＥＬａｂ值。经分析,黑米中花色苷主要品种３′甲花翠素－３－０葡萄糖苷,两种黑米中花色苷含量为８４．２ｍｇ／１００ｇ,２８４．２ｍｇ／１００ｇ,黑米色素中花色苷的含量为２３．９％（以３′甲花以素－３－０葡萄糖苷计）。测定了ｐＨ值,乙醇,ＮａＣｌ等对黑米色素的吸收光谱和ＣＩＥＬａｂ影响较大,蔗糖的影响相对较小。     

提高酵母精呈味核苷酸（I＋G）含量的研究

本文以新鲜面包酵母为原料，探讨了麦芽根５’—磷酸二酯酶和自溶后ＲＮＡ的提取工艺以及用５’—磷酸二酯酶定向水解ＲＮＡ生成５’—核苷酸的酶解工艺，得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件：麦芽根加７倍水，４℃下提取２０ｈ；自溶后升温到９５℃，调ｐＨ８５，提取ＲＮＡ１００ｍｉｎ；７０℃、ｐＨ５２条件下以１０ｍｌ／１００ｇ自溶液的量加入５’—磷酸二酯酶作用２５ｈ，可使产品酵母精粉中呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）含量达到１６０９ｍｇ／１００ｇ。