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榛子鸡卷
上海选手 屈颖辉/制作
主料:鸡肉、鸡胸。
辅料:羊肚菌、奶油、鸡蛋、榛子。
特点:肉质细滑、苦巧克力的特殊口感、色彩艳丽。 相似文献
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煎三文鱼配藏红花汁杜岳/制作原料:三文鱼150克,土豆沙拉200克,藏红花1克,淡奶油100克,盐5克,胡椒粉5克,白兰地5克,香料1克,红葡萄酒1杯。制法:将三文鱼改刀切成三角形用香料腌制,腌半个小时后用煎锅煎制七成熟,藏红花汁加淡奶油煮开,加盐、胡椒粉备用,将土豆沙拉垫底,将煎好的三文鱼放在边上淋白兰地浇藏红花汁配红酒即可。煎烤挪威鲱鱼徐建琪/制作主料:挪威鲱鱼。辅料:北极贝,南瓜,土豆,黑蘑菇,芦笋,香叶,蛋皮,羊肚菌,紫皮洋葱,黄绿西葫芦,薄荷叶。调料:雪利酒,红酒,莳萝,蟹壳,奶油,虾壳,番茄酱,百里香,欧芹,柠檬汁。制法:1、用白醋、芥末… 相似文献
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《中国调味品》2021,(6)
小煎鸡是具有地方特色的家常菜,是以鸡肉为主料、香辛料为辅料进行煎炒所得。以小煎鸡的理化性质为指标,对其辅料配方、制作工艺条件进行探究和优化。将鸡肉切丁燎煮,用紫苏水浸泡40~50 min,香辛辅料码料20~30 min,火力大小1200~1400 W,炒制时间10~12 min,得到成品。外观指标结果:颜色红绿相间,肉体红亮,香味浓郁,麻、辣、鲜、香协调,软硬适中,口感柔脆,有嚼劲,韧劲但不柴绵;理化指标检测结果:蛋白质含量为42.8 g/100 g,脂肪含量为16.9 g/100 g,水分含量为46.1 g/100 g,硬度为141.42 N,内聚性为6.25,在121℃温度下灭菌15 min,能保存90~100 d不变质。紫苏的加入增加了鸡肉的健康因子,也起到了天然防腐的功效,降低了化学防腐剂的添加,是极具特色、深受欢迎的下饭佳肴,也为小煎鸡工业化生产的品质提供了保障。 相似文献
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香芒带子火龙船厨师主管朱玉清/制作主料:带子、芒果、火龙果。配料:青椒、青红椒、洋葱。制法:带子飞水过油,加入芒果、火龙果、青红椒、洋葱软炒即可。特点:色泽亮丽、味道鲜美、老少皆宜。泰式芒果腌法式鸭胸冷菜主管肖明利/制作主料:法式鸭胸。配料:芒果、泰式鸡酱。制法:将鸭胸蒸熟切片,芒果切片排好,淋上泰式鸡酱即可。特点:酸甜开胃、果味香滑。芒果鱼子沙拉冷菜主管肖明利/制作主料:芒果、鱼子、沙律酱。制法:芒果切粒、盛上芒果盏上,放上鱼子、沙律酱即可。特点:色泽分明,红、黄、白三色相映,营养价值丰富。铁板香芒肥牛卷厨房主管… 相似文献
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山珍小米速食粥的加工工艺 总被引:6,自引:0,他引:6
<正>小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下: 相似文献
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一、产品特点:制作营养型甜奶油的主要原料是食用植物油脂(总占80%),加入适量的甜味料—白糖,奶香料及维生素。使具有营养丰富、口感良好、奶香稠厚等特点。由于本品所含油脂全部为植物脂肪(菜油、花生油、棉籽油、棕榈油…)内含大量维生素E,没有胆固醇类物质,对助长儿童发育也有促进作用。制作本品的设备较简单,投资规模不大,制作工艺不算复杂,一般中小型食品企业都可生产。二、生产基本设备:(1)500立升冷热缸,(带搅拌)二个(2)制冷机4000大卡/小 相似文献
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鲶鱼,俗称"鲇鱼",四川和重庆地区称"土鲶"、"鲶巴郎",鱼纲属,鲶科.鲶鱼无鳞少刺,肉质细嫩,多栖于江河、湖泊和塘库中,以生长在长江宜昌以上流域的为佳品,长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味.近来,在重庆沿长江两岸的一些餐馆流行一款名叫苦藠双椒炖鲶鱼的汤菜,这是用刚从长江里捕捞上岸的野生鲶鱼加苦藠、青椒、红椒烹制而成的"江湖菜".成菜汤色乳白味极鲜美,鱼肉细嫩滑爽,双椒色艳清香,这里我便把制作苦藠双椒鲶鱼汤的关键技术作些介绍: 相似文献
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青蛤煮丝瓜主料:青蛤。配料:丝瓜、枸杞。制作:青蛤洗净飞水,加入切好丝瓜、上汤、枸杞略煮,盐、味精调好味装盘。特点:大连小海鲜农家做法,口味咸鲜,营养丰富。湘味小河鱼主料:鲜河鱼。配料:美人辣椒、蒜苔。制作:鲜河鱼去内脏洗净,八成油温炸至外焦里嫩,加美人辣椒、蒜苔、调味料炒香装盘。特点:湖南小炒,咸鲜香辣嫩酥脆,富含钙质。啤酒汆花鲢主料:花鲢鱼1条。配料:家常饼、小米粥。制作:花鲢鱼宰杀洗净改刀,锅放底油,下入葱、姜、大料、自制大酱、啤酒、高汤,烧开放入花鲢鱼,8分钟即熟,上桌时带家常饼和粥即可。特点:可泡饼喝粥,成菜肉质… 相似文献