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相似文献
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1.
吴虹 《中国调味品》2004,(5):43-45,48
探讨危害分析与关键控制点HACCP体系在甜面酱生产中的应用。找出了甜面昔生产过程中影响卫生质量的关键控制点,进一步提高了甜面酱的卫生质量,延长其保质期限。  相似文献   

2.
阐述了HACCP在大米生产中的应用实例。首先建立大米生产危害分析表,确定大米生产的关键控制点和关键限值,制定监控程序及纠正措施,最后确定HACCP计划和实施HACCP计划。  相似文献   

3.
HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,结合马铃薯净菜的生产工艺流程,将HACCP质量控制体系应用到马铃薯净菜生产加工工艺中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,旨在确保净菜产品的的卫生质量,提高产品的安全性,给马铃薯净菜生产的相关企业提供一个参考。  相似文献   

4.
在食品的生产管理中,对其质量的预防和控制传统的做法是把重点放在监督检查和对成品的监测上,而HACCP是把预防和控制重点前移,对全过程进行危害分析,找出关键控制点并采取有效措施加以控制。在实际应系统地分析整个生产过程,确定CCP点,并制定有效的控制措施。  相似文献   

5.
为了提高肉粒肠的产品质量,就必须从原辅材料采购开始,对生产到销售的各个环节,可能造成产品潜在危害的因素进行物理性、化学性及生物性危害分析,确定相应的关键控制点及期限,并制订相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而不断提高产品的质量。  相似文献   

6.
为保证果冻产品的质量,将HACCP体系应用到果冻生产中。按照HACCP体系的要求,对果冻生产全过程进行危害分析,确定关键控制点,建立关键限值,制订有效的监测方法,以生产出安全的果冻产品。  相似文献   

7.
HACCP在农作物生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
HACCP是一种食品安全保证体系,最早起源于20世纪60年代初美国对航天食品的管理,现在已成为很多国家普遍接受的最重要的食品安全管理体系.HACCP强调以预防为主,包括HA(即危害分析,Hazard Analysis)和CCP(即关键控制点,Critical Control Point)两个部分.  相似文献   

8.
运用HACCP原理和实施步骤,对目前西藏地区糌粑加工过程进行了危害分析(HA)和关键控制点(CCP)的确立,制定出关键限值,并结合实际生产提出了合理可行的纠偏措施,为糌粑加工企业制定HACCP体系提供了借鉴。  相似文献   

9.
根据HACCP原理,分析了冰淇淋生产中的安全问题,确定了关键控制点和相应的纠偏措施,以期为HACCP在冷饮企业生产中的应用提供参考和借鉴。  相似文献   

10.
HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用   总被引:9,自引:0,他引:9  
将HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序的生物、化学、物理危害进行分析,并确定了4个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供了依据。  相似文献   

11.
树脂的发展经历了沸石、磺化媒、磺化酚醛树脂、凝胶聚苯乙烯、聚丙烯酸到大孔离子交换树脂和吸附树脂的过程。现在,树脂在工业生产、生化医疗、环境保护、食品制造,还有国防军事、原子能研究等很多方面都有应用。随着一些新型树脂的问世,它的用途越来越广泛,详细介绍了树脂在果汁加工中的应用。  相似文献   

12.
探讨HACCP系统在低糖洋葱果脯生产中的应用,对果脯生产过程各个环节可能造成潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高洋葱果脯产品质量.  相似文献   

13.
果胶酶及其在果蔬汁加工中的应用   总被引:7,自引:0,他引:7  
果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,是分解果胶类物质的多种酶的总称,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸工业中应用非常广泛。介绍了果胶的组成和结构,论述了果胶酶的分类、作用机制及酶活测定方法,并对果胶酶在果蔬汁加工中的应用等方面进行综述。  相似文献   

14.
果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响,比较了酶法、膜处理珐、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果,并探讨了果汁澄清技术的发展方向。  相似文献   

15.
果汁非酶褐变的机制及控制措施   总被引:7,自引:0,他引:7  
本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述.  相似文献   

16.
HACCP管理系统在浓缩梨汁生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
在浓缩梨汁生产管理中,通过推行HACCP管理系统,对其生产进行规范.要求对整个生产工艺过程中的关键点进行严格的质量控制,以确保产品的质量,同时为其它果蔬浓缩汁提供了有益的借鉴.  相似文献   

17.
简迷了PET热灌装果汁饮料的生产工艺.并将HACCP体系应用于PET热灌装果汁饮料的生产过程中.对生产过程各环节可能造成的潜在危害进行了分析评估.制定了HACCP危害分析表和HACCP计划表。  相似文献   

18.
壳聚糖对山楂汁澄清效果的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
旨在研究壳聚糖对山楂汁澄清的效果。试验结果表明,壳聚糖的用量为0.13~0.19g/100mL、温度为40~70℃、pH3.0~3.5,保温时间为40~50min的工艺条件澄清山楂汁,透光率可达90%以上,且清汁中可溶性固形物含量保持不变。通过正交试验,得出壳聚糖对山楂汁澄清处理的最适工艺参数:温度40℃,用量0.15g/100mL,pH3.3,时间40min。  相似文献   

19.
HACCP在我国发展中的瓶颈   总被引:7,自引:0,他引:7  
HACCP的概念形成于30年前,它是广泛认可的目前最有效的食品安全保证方法,在全世界得到广泛的应用。在我国,虽然食源性疾病时刻威胁我们的人身安全,但保证食品安全的HACCP体系却没有得到相应的发展。本文从技术、法规和社会等多个角度剖析了HACCP在我国发展中遇到的问题,并据此提出一些意见,希望推动HACCP系统在我国食品行业中的应用。  相似文献   

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