有机酸处理对小叶藜低温贮存品质的影响

研究了柠檬酸、VC处理对小叶藜低温贮存品质的影响。结果表明,与对照相比,柠檬酸处理对VC无明显的影响;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能延缓贮存过程中可溶性糖、可溶性蛋白质的损失;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累。VC处理可延缓VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的损失;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累。      

有机酸处理对小叶藜低温贮存品质的影响

研究了柠檬酸、VC处理对小叶藜低温贮存品质的影响。结果表明,与对照相比,柠檬酸处理对VC无明显的影响;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能延缓贮存过程中可溶性糖、可溶性蛋白质的损失;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累。VC处理可延缓VC、可溶性糖和可溶性蛋白质的损失;在贮存前期能延缓叶绿素、类胡萝卜素的降解;能有效抑制贮存过程中亚硝酸盐的积累。     

不同贮存方式对白酒品质的影响研究

研究了不同贮存方式对白酒理化指标和口感的影响,找出了使白酒质量保持相对稳定的优化贮存方式。     

贮存方式对馒头品质的影响

研究了常温下不同贮存方式对馒头品质的影响。将充分冷却后的馒头分别在自然敞口、自然密封和28℃密封条件下贮存,每隔24 h测定其霉菌数量、白度值及硬度值。结果显示,高温贮存能够抑制馒头老化,保持较低的硬度值;密封贮存能够抑制水分迁移,保持较好的白度值;低温通风可以抑制微生物的生长繁殖,在较低温度下扎孔包装贮存有助于延长馒头的货架期。     

低温贮存对刺儿菜品质的影响

研究了剌儿菜在0～4℃的低温贮存条件下，不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明：刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快，贮存的1～3天没有明显变化，贮存3d以后有缓慢增加的趋势。可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰，以后逐渐下降。维生素C含量随贮存天数的增加而降低；氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加；亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰，贮存到第3d时达到低峰，以后又逐渐增加。     

不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究

以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色方面效果不太好,贮藏到第9d时,牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围;普通包装牛肉的货架期在9d以上,牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围;贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围;气调包装的气体比例为50%O2,50%CO2时,既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽,可使牛肉货架期达到12d以上,并且在货架期内,牛肉的颜色也良好.     

不同包装方式对蛋糕品质的影响研究

本文以KONY/CPP复合包装膜为包装材料,采用温度50℃、湿度65%的条件进行加速实验,研究充气包装、普通包装和脱氧包装等三种不同包装方式对蛋糕感官品质和理化指标的影响并分析适合蛋糕的包装方式,最大程度延长蛋糕的货架寿命和扩大销售半径。     

不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装（ZJ）、普通塑料保鲜袋（CPE）、气调保鲜袋（EFB、JG）保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照（CK）,分别在常温（18～23 ℃）和低温（4～6 ℃）下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化。结果表明:气调保鲜袋（EFB、JG）包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差。较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质。其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异（P>0.05）,维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理（P<0.05）。综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法。     

不同包装方式对芒果低温模拟运输贮藏中品质及代谢的影响

为评估商业包装(保鲜纸、塑料网套)与其他包装方式(葫芦膜、充气袋)对芒果运输过程中的保护效果,依托振动台对越南青芒在13?℃、180?r/min下进行24 h模拟运输实验,研究运输后芒果在13?℃下贮藏20 d过程中转黄率、病情指数、质量损失率、水分含量与分布、硬度、原果胶与可溶性果胶含量、呼吸强度、1-氨基环丙烷-1...     

不同熟化方式对藜麦酱品质的影响

分别采用常压蒸煮、高压蒸煮、挤压膨化三种熟化方式对藜麦粉熟化后制曲并发酵成藜麦酱,研究不同熟化方式对藜麦酱的常规理化指标、挥发性风味物质以及感官品质的影响。结果表明,在相同的发酵时间点挤压膨化组水分、总酸、氨基酸态氮以及还原糖含量高于常压和高压蒸煮组,而pH与盐分较另外两组低。三种藜麦酱中共检测到84种挥发性风味物质,酯类、醛类和酸类是藜麦酱的主要风味物质。其中,常压蒸煮组中检测到73种挥发性物质,相对含量较高的有糠醛、醋酸、苯乙醛、亚油酸乙酯;高压蒸煮组中检测到60种挥发性风味物质,相对含量较高的有糠醛、醋酸、亚油酸乙酯;挤压膨化组中检测到39种挥发性风味物质,主要包括糠醛、醋酸、正十六酸、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。对三种藜麦酱进行感官评价,挤压膨化组藜麦酱口感咸甜适中,鲜味十足,风味独特,大众的喜好度更高,因此挤压膨化是更适合制作藜麦酱的熟化方式。本研究为藜麦酱的加工提供一定的参考。     

包装材料和包装方式对贮藏过程中鸭肉品质的影响

在4℃贮藏条件下,以樱桃谷鸭鸭肉为原料,研究包装材料(聚氯乙烯袋和铝箔复合袋)与包装方式(普通包装和真空包装)对鸭肉品质的影响。结果表明:相同包装方式下,铝箔复合材料包装的鸭肉色泽较聚氯乙烯包装的好,pH值波动范围小,嫩度低,持水性高,挥发性盐基氮值低。相同的包装材料下,真空包装方式下的鸭肉色泽较普通包装的好,过氧化值、酸价较低,持水性高,挥发性盐基氮值低。在4℃下,采用铝箔复合袋对鸭肉进行真空包装,其贮藏期可达8d,第8天时鸭肉色泽良好,pH值6.04,挥发性盐基氮为14.98mg/100g,且鸭肉脂肪氧化减缓,持水性较高。     

低温贮存条件下荠菜品质的变化

研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况,结果表明:荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低,氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加,总酸性物质含量在贮存第5天达高峰,以后有所下降,硝酸盐含量随贮存天数的增加而呈上升趋势,亚硝酸盐含量在贮存到第3天达高峰,以后逐渐下降。     

不同贮藏低温对厚皮甜瓜果实品质的影响

以\     

不同品种枇杷果实采后低温贮藏品质研究

目的 明确不同品种枇杷果实采后低温贮藏期间腐烂和品质变化的差异, 为枇杷果实贮运技术的开发提供理论依据。方法 研究了“洛阳青”、“宁海白”和“大红袍”3个品种枇杷果实5 ℃贮藏35 d期间失重率、腐烂指数、果皮和果肉颜色变化、可溶性固形物、维生素C、类胡萝卜素和总酚含量的变化。结果 “洛阳青”和“大红袍”枇杷果实采后可溶性固形物、维生素C含量和L值下降, 失重率和腐烂指数上升, 果实贮藏品质发生劣变。枇杷果实贮藏前期果皮和果肉b值升高, 类胡萝卜素和总酚含量增加。但随着贮藏时间的延长, 果实中类胡萝卜素和总酚含量逐渐下降。结论 与“宁海白”枇杷果实相比, “洛阳青”和“大红袍”枇杷果实采后5 ℃贮藏期间易发生腐烂, 品质劣变严重, 耐贮性低。     

贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响

为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期。采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室。检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应。其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大。综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变。      

不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响

为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。     

热激处理对黄瓜低温贮藏特性的影响

为研究热激处理对低温贮藏中黄瓜冷害发生的防治效果及对贮藏特性的影响,以\     

不同处理方式对厚皮甜瓜贮藏品质的影响

以‘千玉1号’厚皮甜瓜为试材,采用噻苯咪唑（TBZ）熏蒸、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）、1-甲基环丙烯（1-MCP）结合气调贮藏等处理方法,研究了不同处理方式下厚皮甜瓜贮藏期间果实品质的变化。结果表明,厚皮甜瓜经TBZ熏蒸后置于贮藏环境中,放入Na2S2O5和1-MCP,在气体成分5%O2+7%CO2+88%N2、温度（1.0±0.5）℃、相对湿度85%⁹0%条件下贮藏,能延缓果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降,减少水分散失,抑制相对电导率上升,有效地保存总糖含量和原果胶含量,降低果实腐烂损失,使果实硬度保持在较高水平。经该处理后贮藏50 d,甜瓜商品果率91%,果实外观新鲜,感官品质良好,保鲜效果理想。      

贮藏温度和包装方式对花椒麻味物质含量影响的研究

以花椒主要品种青花椒和红花椒为实验材料,运用高效液相色谱法,分析研究了不同颗粒大小、不同贮藏温度和包装方式对花椒在贮藏过程中麻味物质含量变化的影响。研究结果表明,红花椒和青花椒中的麻味物质含量相差较大,存在显著性差异(p<0.05);常温下整粒花椒比碎花椒易于贮藏;贮藏温度和包装方式对花椒贮藏过程中麻味物质含量变化影响显著,不同贮藏温度之间或不同包装方式之间存在显著性差异(p<0.05)。在一定贮藏温度范围内,贮藏温度越低,花椒麻味物质越稳定;采用铝箔真空包装,保留花椒麻味物质效果最好,即使在较高贮藏温度下也能较好的保留花椒麻味物质。      

低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响

新鲜腊肉采用直接真空包装（A处理）和添加抗坏血酸后真空包装（B处理）后,分别在5℃和-18℃下贮藏,探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明,各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降,氨基酸组成分析显示．各处理中必需氨基酸相对含量均呈增加趋势。冷藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至结束时的0．75和0．73．AAS从13．06分别升至44．57和51．23;冻藏处理E/N比和AAS呈先升后降趋势,冻藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至0．71和0．90,而AAS从13．06分别升至31．16和31．86。各处理挥发性盐基氮随贮藏时间延长不断增加,但符合SB/T10294—1998中规定二级品≤45mg／100g,超出分割冻猪肉国标、鲜、冻四分体带骨牛肉国标15mg／100g。表明短期低温贮藏和添加抗坏血酸可改善腊肉氨基酸组成,不影响腊肉食用品质。