美食我来做

这个问题问得非常之好，可以说是问到点子上了。确实，在翻译菜谱时，“self—raisingflour”常被我们说成是“自发粉”，但需要注意的是，这要看你打算做什么东西。如果是做司康饼的话，self-raisingflour是不能用普通的中式自发粉来做的。这跟中西方的烹饪的方式与习惯有关。面粉之所以能“自发”，     

答疑解惑

问：如何鉴别生姜是否被敌敌畏腌过？ 专家解答：鉴别生姜是否被敌敌畏腌过，大体有两个步骤：一看二闻。一看是看成色，正常生姜外表粗糙，较干；二是闻味道，正常的生姜辛辣味强，有香味，若有其他异味，建议不要购买。还可以掰开生姜观察，如果里面的丝状物是白亮的，就是好的，     

管理者必备的4种领导能力

前瞻力 对于领导者来说，就是要比别人看得清、看得远就是要看透，看明白。这是领导音和普通人的区别。简单地说．前瞻力必须达到这样一种状况，就是看见别人看不见的东西．趋势也好，危机也罢，都要提前看到。但是，你要用老百姓的语言讲出来．你看了讲不出来．那你就不能有组织地去实施。所谓宁静而致远。静就是摒弃心中一些不健康的世界观，价值观，这样就可以看得远。再一个就是高瞻远瞩就是你站得高看得远。不是说你钱多就站得高而是说你的境界、你的趋向是超乎眼前的蝇头小利的。中国还有句话叫“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，你要跳出一个事物才可以看得远。所以前瞻力很重要，就是你要能看透、看清、看破。     

少不了的年夜饭

过年是件很高兴的事，中国人最重要的节日便是春节。到了过年．大人们就不再严格地监督我们的学习了，可以难得地放松几天，看电视，看春节联欢晚会，当然年夜饭还是有许多好东西吃的——这也是盼过年的一个理由。     

幽默11则

某厂长招待检查团吃午饭，因时间仓促，来不及准备宴席，厂长就吩咐厨师煮了一锅狗肉，开饭时，厂长抱歉地说：“各位领导，没有什么好东西……几条狗，凑合着吃吧！”　　　　　　　　　　　　　它在仰游　　有一个绅士正在餐馆进餐，忽然发现菜汤里飘着一只苍蝇，他扬手招来侍者，冷冷地讽刺道：“请问，这东西在我汤里干吗？”　　侍者弯下腰，仔细看了半天，毕恭毕敬地答道：“先生，它在仰泳。”　　（以上幽默由吴建平提供）　　　　　　　　　　　　　　没有这道菜　　老王、老张、老杨三人到一家餐馆用餐。　　“各位想吃什么？”服务小姐手持记菜单，“请点菜吧。”　　“老张，”老王说，“你点菜吧。”　　老张说：“老杨定吧。”　　“对不起，”小姐说，“没有这道菜。”　　　　　　　　　　　　　　　厨子　　有个厨子在自己家里切肉，切着切着，很麻利地拿起一块肉揣进怀里。他的妻子看见，奇怪地问：“你干什么？”　　“哎呀，我忘了。”厨子说，“我以为还是在饭店呢。” （以上幽默由子文提供） 腿与蛋 农场里一只猪和一只母鸡正在谈慈善。猪说：“我很想有一个方法能帮助那些没有饭吃的穷人。”鸡说：“那么我们来合作，可以做一个火腿蛋来给他们吃。”猪很气愤地说：“你说的倒...     

电热水器选用科学谈 什么情况下选择电热水器

热水器大致有三种类型：太阳能的、燃气的和电的。现在，各家有各家的说法，各说各的优势。那么，到底安装什么类型的热水器好呢7其实，回答这个问题也不复杂，要看用户的具体情况。换句话说，我们还不能简单地讲哪种类型热水器就一定好，就一定适合于自己，其他类型的就一定不好。要看使用环境和用户的实际情况。     

营养断想

现在人们的生活好了,大家就都不满足于吃饱穿暖,就都想延年益寿,长命百岁。长寿的前提,当然是要吃得科学、营养,但什么是营养?这个问题问一百个人,我看未必会有人能完整准确地阐释清楚。以人们的生活经验:凡是好吃的东西都有营     

远视15问

问：什么是远视眼?答：当调节处于静止状态时，平行光线经眼屈光系统屈折后，焦点位于视网膜后，不能形成一个清晰的图像，而只能形成一个模糊的光圈。远视眼看远模糊，看近更不清楚。但轻度远视眼可通过调节，使物象看得清晰。     

大得好的东西

“大得好的东西是：法师，水果，家，饭袋：砚箱里的墨：男人的眼睛，太细小了便像是女人的，但是大得与汤碗相似．也是可怕的：火盆，酸浆，松树：棣棠花的花瓣：马和牛，也是个儿大的好。”（《枕草子》第一九一段）。     

跟着鼻子游成都

曾经听一位朋友说，她去成都玩儿必定要带的东西有三样：一小瓶山西陈醋；一盒子口香糖和一双舒服无比的PUMA。 原因很简单，陈醋的酸味不但可以祛辣，还能提升菜本身的醋香味，满足了她这个大北方人的小愿望。口香糖可以让口气清新，对于她那样一位淑女而言，这点可是不能少的。PUMA则是一个小秘密，女生吃多了怕发胖，但面对那么多的好东西，又不能一下子拒绝，只好吃完了走，走饿了再吃，有一双得心应“脚”的鞋看来是挺重要     

以色列研制新型核果杂种

以色列上加利利地XEBen-Dor水果培育基地于上周研制出两种新型的夏季水果变体——桃杏和红杏（Violet）。 该培育基地称，这两种新型的栽培变种都是杏树杂种，表面深红色和独特的香味和味道。桃杏是一种色彩鲜艳的圆形水果，它的外表有斑点，肉质曾现黄色，它是非常多汁的，并且富含桃和杏两者的香味。     

牛蒡难看好吃营养多

星期天逛早市．看见一个摊位地上堆着一堆像树根的东西，但是根根粗细都差不多，而且条管笔直．每根长大约都在1米5左右。从来没见过．问摊主，这是啥玩意？摊主带点山东口音说：这个东西叫牛蒡。     

春天一样的菜

我喜欢看饮食类的杂志，里面有精美诱人到忍不住流口水的图片。我还喜欢看饮食节目，通常上面有一个赏心悦目的男人说着赏心悦目的话语，然后不慌不忙地烹饪出赏心悦目的菜肴。但我本人极少下厨。尽管公寓里有一问镶着大窗的厨房，在里面煮东西应该是一件很惬意的事情。我振振有词，     

专家答疑

问：每天早上喝一杯牛奶，加一个鸡蛋、两片火腿或培根，另外配一个水果，我觉得搭配很合理，营养也算全面，你们觉得呢？     

芋头

闲着没事，陪妻散步，妻说：“我今儿在市场上看见芋头了，那东西好吃吗?” 　 什么？芋头！我立即严肃起来。我说：“明天，肯定买了给你尝尝。” 　 哦，芋头…… 　那时的我已经精疲力尽。从市内步行十几里，才到这郊区。满山荒草，但不知哪种野菜能吃，常常听老师说哪儿哪儿有人全家吃野菜毒死。我怕死，只能掐一种秋天二度萌发的苦艾的尖尖，这东西做菜团，啃一口苦得你直哆嗦，但是没毒。 　 在一个小土坡前，我又掂了掂小面袋，还是不够做一顿菜团子的，苦艾也被人掐光了。 似极遥远有人唤什么，渐渐地，觉得就在耳边。急睁眼，原来我昏倒在地，面前有位穿白补丁褂儿的老奶奶在守着我。她问：“学生，你怎么啦，一头攮在了地上?”“我饿。”眼泪刷刷地涌，我真想抱住这老奶奶，求她别这么问完就走开。我说：“俺家粮不够，弟弟没户口，我捞不着上学，见天弄菜。” 　老奶奶翻开我的面袋，吃惊地问：“这东西能吃?”我说：“俺家尽吃这。” 　她犹豫了片刻，一咬牙：“学生，你跟我来。” 　 山东名城青岛郊外，有个浮山所公社。我走进一幢泥墙草屋，老奶奶没让我进屋，敞开锅，从锅梁上架着的一只碗里，拿出两个芋头，想想，又拿出一个，将它们塞到我手里。...     

名人饮食趣闻

1、黄永玉招待友朋家宴，席上有碗自己腌制的湖南凤凰家乡小山椒。他介绍说：“这东西可香了，吃一口想两口，下饭。”友朋问：“辣否？”黄答：“看你从什么角度说这个问题了。耐辣的人认为不辣，不善辣的人会认为它太辣，站的高度、起点不一同，立场观点也就不一样了。”     

肉蛋品质的感官鉴别

一、新鲜牛羊肉的鉴别：一看色泽。新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉，肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。二摸粘度。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，指压后立即恢复，弹性好；变质肉外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。三闻气味。鲜肉具有鲜肉味，变质肉具有异味或臭味。二、新鲜猪肉的鉴别：新鲜猪肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀且脂肪洁白；手摸外表微干或微湿，不粘手，有弹性；指压后，凹陷会立即恢复；用鼻闻气味，具有新鲜猪肉的正常气味，无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪略暗并…     

读者求助

Q.读读者柴蔚兰问：“我是一个马上要毕业的大学生，不太会做菜，但很喜欢你们杂志，我最近要减肥，能不能介绍一些好吃又不会胖的菜。”     

加拿大研制成新型理想的生化保鲜剂NOCC

加拿大研制成的NOCC即N，O-羧甲基脱乙酰壳多糖保鲜剂，是一种新型理想的生化保鲜剂。使用时只要将0．7％．2％的NOCC溶液喷洒在果蔬表面，或将水果浸渍一下，即可在水果外表形成一层薄膜，且这层薄膜能一直包裹在水果表面，     

乙肝治疗能“去根”吗

经常有患者问：乙肝治疗能“去根”吗？这其实是一个复杂的问题，必须具体分析，不能一概而论。