酒窖关门潮

歌手汪峰的一首《春天里》,震撼了很多在困境中拼搏奋斗人的内心。而此时,曾催生了多少人投资热情的葡萄酒酒窖似乎走进了冬天     

酒窖瘦身

大就是好？“装修学富隆,地下建酒窖。”三年前,当进口葡萄酒第二轮潮流来临时,各大一二线城市中,装修极尽奢华、占地面积堪比会所的葡萄酒大型酒窖相继问世。     

葡萄酒休闲酒窖的规划与设计

本文阐述了在拟建葡萄酒休闲酒窖时,如何在满足葡萄酒储存条件的前提下,通过合理选择酒窖设施、配套工程、空间布置与风格装饰,将葡萄酒文化、收藏、鉴赏、娱乐休闲等整合于一体进行规划与设计,创造“品味、独特、私密”的葡萄酒储藏场所与文化氛围,为葡萄酒爱好者提供经典与品味的生活空间。     

酒窖要和消费者一起成长

近年来亚洲地区葡萄酒市场逐渐被产酒国重视,原因是中国急速跃升为葡萄酒进口大国,饮用量每年大幅度增长,让许多新、旧世界葡萄酒产区国纷纷在亚洲投入营销资源,持续点燃葡萄酒火红的热潮。     

利用软件来帮助你创建酒窖

将来,每个红酒爱好者迟早都会希望建立自己的一个酒窖。例如,一瓶赤霞珠或黑彼诺在你购买时可能是很好的,但是三、五年后,它有可能会变的更好。一瓶好的葡萄酒如果保存良好的话,经过一段时间,其中一些成分,如酸、单宁、酒精等以及酒体将会变的更加精致,风味将会变的复杂和谐,口感更加柔顺。但是问题在于,三五年后你有可能在当地的酒店中找不到这种酒,而且即便找到了,其价格也有可能比刚上市时贵出许多。解决方法就是自己来窖藏。这样,到时你就可以不只是购买一两瓶了,你就可以购买三瓶甚至四瓶来慢慢享用了。如果你每隔几个月就购买一些葡萄…     

酒窖应该怎样布局？

酒窖门店一般开在繁华地段。寸土寸金。如何利用这有限的空间创造出尽量高的营业额和利润是每一个酒窖经营者都在思考的问题。是不是复制其他酒窖的布局模式我就能跟他一样赚钱？是不是把货品摆满所有货架就是充分利用了空间？我的堆码应该怎样设置？需不需要经常变动？这些问题的答案也许就是利润的来源。     

私藏酒窖，正在崛起的商业模式——破解传统酒业的几大难题

私藏酒窖是一个正在崛起的商业模式。一出现就成为2006年葡萄酒行业十大事件。2007年十大商业标杆案例，引发行业内的广泛关注。本刊欢迎大家就此模式进行讨论。[编者按]     

白马国际酒窖开启世界顶级酒窖加盟事业

进口葡萄酒正逐渐走八中国人的生活,中国也已超越英国成为世界上第五大葡萄酒消费国。对于埋首深耕于进口酒领域的酒商们来说,市场的高速增长和巨大潜力是坚守并开拓市场最大的信念。但是,行业向好市场繁荣的同时,也意味着竞争的加剧。如何尽快选择一种更具竞争力的生意模式已成为摆在众酒商面前的一个现实议题。在这个关键时刻,     

酒窖应摒弃单一化模式

根据宁波海关最新统计数据显示,2010年,宁波港口累计进口葡萄酒6587千升,价值2280万美元,同比分别增长2倍和2．1倍。其中,2010年12月葡萄酒进口量首超1000干升,创单月新高。     

酒窖经营不能依赖“四个一”

我们常说,开葡萄酒酒窖要有资源,所谓资源就是那些人无我有,人有我专的条件。比如良好的地理位置,一个关系融洽的大团购客户,一款热门的产品和一个忠心且专业的销售人员。     

传统酒窖VS现代化酒冰箱

对于不少葡萄酒爱好者来说,如何正确储存葡萄酒是件大事。葡萄酒很娇贵,需要较稳定的温度(11- 12℃)和湿度(60-70%),避光、免震的环境。温度过高可加速葡萄酒的老化,使葡萄酒失去原有的香气和变得口感粗糙;干燥、日照和震动可导致葡萄酒的氧化、分解和变味。长久储藏葡萄酒的确比较麻烦,但只有解决了存酒问题,才可以没有顾虑的购买和收藏自己中意的美酒。     

酒窖文化营销要走个性化路线

在中国葡萄酒行业崛起并日益走向繁荣的当下,葡萄酒专卖店（以下简称酒窖）犹如雨后春笋,破土而出。因为历史没有给葡萄酒新市场留下多少成功的营销案例来借鉴,人们只能无比执着地从头开始探索和尝试,用高额学费获得暂时的赢利甚至失败,来推动这个行业向前发展,     

浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养

从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为：乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养9天,芽孢菌数可达4.5亿个/mL,已酸量达5g/L。     

顶级酒店中的小资角落

当我们唇齿间因为夏季的到来变得活跃起来的时候,味蕾对于酒如同肌肤对于水分的渴求,让我们饮酒的欲望愈渐强烈起来。选择环境舒适、档次一流的酒店,想必是所有人的追求与向往,在那里品酒就餐,无论于精神、于身心、于味蕾,都是一种完美的享受。     

宁夏地区酿酒葡萄品种抗寒性的比较

利用电导率法和可溶性糖法对五个酿酒葡萄品种(西拉、赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、玫瑰香)的抗寒性进行了鉴定.结果表明:在宁夏地区不同酿酒葡萄品种抗寒性存在着明显的差别,它们抗寒性强弱依次为赤霞珠>西拉>蛇龙珠>梅鹿辄>玫瑰香.     

喀什树莓酒及其5种伪品的红外指纹图谱鉴别

采用红外光谱法建立喀什树莓酒的指纹图谱,对主要吸收峰进行指认,并通过相似度分析和聚类分析法对10批树莓酒及5种伪品的红外图谱一致性进行考察。结果显示:10批树莓酒的红外指纹图谱具有很好的一致性,而且树莓酒及伪品通过相似度分析和聚类分析均能够很好地区分开来,两种化学计量方法具有良好的相关性。说明本方法简便可靠,是一种对树莓酒进行质量评价的好方法。     

中国五个二线城市葡萄酒市场调查和分析

随着我国葡萄酒产业的发展,葡萄酒生产和消费发展迅速.通过对哈尔滨、天津、西安、武汉及乌鲁木齐共5个二线城市的不同人群随机进行问卷调查,得出该地区消费者对葡萄酒的认知以及消费倾向.对不同社会背景、经济水平消费群体作出简要分析,以期为葡萄酒在我国二线城市的推广提供参考.     

口子窖酒的勾兑与调味

口子窖酒的个性化得益于口子窖酒的独特酿造工艺与精益求精的勾兑技术。通过原酒的贮存、选酒、酒间的组合、降度勾兑用水、调味、贮存,特别是复合香的运用,使口子窖酒形成“个性化”。     

窖泥微生态的主要特征研究

选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律。结果表明：随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具有典型窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量呈缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌＞真菌＞放线菌。因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好。     

人工窖泥的培养及应用

酿酒窖泥与酒质酒量有很密切的关系,特别是成熟老窖泥在一定程度上是产好酒的关键因素。通过人工培养窖泥加速人工窖泥老化,并在生产中应用人工窖泥的研究取得一定的成绩,酒中四大酯比例更协调,主体香更突出,口感更醇厚,窖泥在经过两轮发酵后更接近成熟窖泥,窖香更纯净,窖泥不易老化。