武则天酒 打造皇家至尊酱香品牌

武则天是中国历史上唯一的女皇帝．这位家喻户晓的女皇以其卓越的才能和超人的智慧让后人为之折服。3月17日．一款名为“武则天”的酱香型白酒隆重上市。涵纳武则天牌酱香型白酒营销、市场操作为一体的贵州天蕴酒业有限公司总经理李国辉说：“尽管武则天酒这一新品牌对产品的拉动力有限,     

祖先茅家酒 打造中国首款“国际化”酱酒

近日,一条消息引起了业内广泛关注：一款名为“祖先茅家酒”的中国白酒,居然受邀参加2012年法国TOPMARQUES世界奢侈品上海盛会,并提前一年预邀该酒参加2013年摩纳哥王国世界顶级奢侈盛会,亦成为中国白酒唯一受邀品牌。一款产自茅台镇名不见经传的中国酱香型白酒,有何魅力竟然引来国际奢侈品集团的“频抛媚眼”？     

酱香时代来临

在不能缺酒的时代,在既要讲氛围又不能牺牲健康的时代,所有酱香型白酒必须采用纯粮酿造,绝不允许添加任何其它物质,这是酱香型白酒一个重要的品质属性。     

从浓香一统到酱香起势 广西酱香打出翻身仗

今年的广西白酒市场,最炙手可热的产品显然是茅台和郎酒,即使现款现货依然供不应求,这与几年前浓香一统广西市场的情况形成了鲜明的对比。记者进一步调查发现：如果说是茅台扛起了引领广西酱香市场的大旗,那么郎酒则是广西酱香型白酒流行起来的真正推手。     

河南凸显酱香机会

有业内人士表示：2007年以前,河南市场上各香型白酒的消费量排名是浓香、清香和酱香,但是从2008年开始,即使不加上茅台的销量,酱香型白酒的整体销量已经超过清香型白酒,位居第二,并且随着红花郎等品牌的快速增长,酱香型白酒和清香型白酒之间的销量差距还在拉大。     

武陵酱酒 开启大酱香战略新时代

中国十七大名酒中浓香型有9个,酱香型仅3个,即贵州茅台、四川郎酒与湖南武陵。酱香型白酒酿造周期长,储存成本也远高于其他香型白酒,使得酱香型白酒成为了中国白酒中著名的奢侈香型白酒。     

杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765工艺

紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;六轮次发酵;五次取酒;六次酒后利用酱香糟醅生产芝麻香酒。     

中国三大香型白酒的研究(二)酱香·茅台篇

对茅台酒进行了一个大生产周期的跟踪研究，总结出一套较完整的技术资料，使茅台酒传统工艺更加科学化，保证了产品质量，提高出酒率10％以上。开始了对茅台酒酿造微生物的研究，初步统计制曲酿酒中微生物有35种，其中细菌和酵母各10种，霉菌15种，以芽孢杆菌最多。对茅台酒的香味成分进行了分析，检出微量成分187种，其中酸类27种，酯类50种，醇类30种，羰基化合物32种，酚元化合物12种，含氮化合物36种。主体香成分尚不清楚，有待进一步研究。     

酱香大曲酒生产工艺关键环节与其风格质量的关系

根据茅台地区酱香酒生产独特的工艺,分别从高温制曲、高温堆积、高温窖池发酵、高温缓慢馏酒、长期贮存等工序方面,分析了酱香大曲酒生产关键工艺环节与酱香大曲酒风格质量的关系。     

酱香窖底调味酒生产工艺研究

酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖底酒质量的影响。研究表明,在母糟500 kg、大曲90 kg、尾酒60 kg、窖底酒60 kg工艺参数下所生产的窖底酒质量最佳,且轮次越靠后,窖底香味越明显。同时,对该工艺各参数上下浮动15%,窖底酒等级影响不明显,说明在该工艺参数下,生产的窖底酒质量稳定。     

行业调整是酱香崛起的重要机遇

行业调整是中国白酒产业健康发展的迫切需要,也是酱香型白酒崛起的战略机遇。酱香型白酒均是高品质的白酒,加之消费者教育、产能扩张、群体价值等几个核心要素均基本完成,所以,我认为酱香型白酒是未来十年白酒品类里唯一会成规模性增长的香型和品类。     

酱香大曲生产工艺的优化研究

本研究围绕发酵温度等因素对润麦水分、拌和水分和翻曲次数进行调整,以期提高大曲品质。工艺优化后,曲坯各阶段发酵温度提升1～3℃,糖化力提升18.9%,风味成分提高59.0%。结合感官分析和各项指标可知,调整后的工艺参数（润粮水分：10%;拌合水分：36%～37%;翻曲次数：3次）优化效果最佳。     

酱香祖师爷 让产品自己说话

近年来,随着国内消费者“健康饮酒”的消费观念提升以及对酱香型白酒的重新认识,酱香型白酒逐渐被市场和消费者所接受。2006至2011年,中国酱酒平均增速达到32％。按此增速,十二五期末,中国酱酒市场容量将接近2000亿元。     

酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施

酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其产生过程的研究、了解较少,本文主要结合生产实践,从各生产环节对霉味的产生原因及其预防措施进行梳理。     

放线菌对发酵过程产酱香功能菌的生物学特性研究

从酱香型白酒酒醅中分离到的30株放线菌中复筛出2株具有生物活性的菌株A2、A22,对2株放线菌代谢产物的生物学活性进行了比较研究,考察了放线菌发酵时间对其代谢生物学活性产物的影响,并且对其生物学活性物质进行了初步提取与生物活性检测。结果表明,放线菌A22、A2均能代谢产生生物学活性物质,A22代谢产物相对A2抑菌活性更强,在30℃、120 r/min摇床培养30~36 h时,代谢产物抑菌效果最强,初步结果表明此代谢产物极可能为一种非蛋白类和非肽类抗生素。     

酱香轮次不同层次窖内发酵酒醅理化指标变化规律的分析研究

以湖南某公司酿酒车间2个班组全周期窖池为研究对象,跟踪窖内不同位置发酵酒醅理化指标的变化情况。结果表明,酒醅的水分、酸度随着轮次推进逐渐增加,淀粉含量逐渐减少;同一轮次中,上层酒醅的水分总体高于中层和下层,不同位置酒醅的酸度表现为下层>中层>上层,淀粉含量总体差异不大。     

华樽杯上的绵柔风

被誉为“中国酒业奥斯卡”的第六届华樽杯中国酒业200强榜单日前在国家会议中心发布。华樽杯200强名单显示,茅台、洋河、泸州老窖、西凤酒、古井贡酒、稻花香等入选中国酒类品牌价值前十名。据了解,华樽杯中国酒类品牌价值评议活动举办以来,洋河品牌价值一直很稳定地占据行业前三的位置。今年,洋河股份以522．01亿元的品牌价值,再次蝉联中国白酒前三甲,并位列江苏省酒企第一名。     

酱香白酒小心“乐极生悲”

近年,酱香型白酒“抄底时代”全面显现。“国酒茅台”不仅在高端白酒消费市场的营销话语权与日俱增,而且在白酒业的投资消费市场刮起旋风。收藏拍卖酒、白酒金融产品异常火爆,掀起了中国白酒业的“拉斐现象”。     

名酒新攻略，武陵大酱香

在研究湖南武陵酒的大酱香战略之前,我们有必要对当前市场环境下,酱酒的环境、趋势和发展脉络进行简单分析。进入新世纪,酱香型白酒获得结构性高速成长,这一现象深刻地反映了白酒消赞市场的深度变化。因此,我们认为,在未来相当长一段时间里,酱香型白酒的消费趋势将日益强劲,而酱香型白酒核心企业也将在旺盛的市场需求中获得高速成长。     

麸曲"清香略带酱香"型江城酒的风格特征

江城酒属清香略带酱香型白酒,以高粱糠（高粱）、稻壳、麸皮为主要原料,采用“清蒸、清烧”工艺,入窖淀粉稍高,酒醅水分较低,采取“回酒、回醅”发酵,发酵期不少于30d,水泥发酵窖。江城酒的总酯含量比较高,主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,含有微量的己酸乙酯等浓香成分,也含有糠醛等酱香成分。（丹妮）