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国内外微波食品的概况及发展趋势 总被引:13,自引:0,他引:13
盛国华 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(1):40-41
1国内外微波食品的概况微波食品是应用现代加工技术,对食品原料采用科学的配比和组合,预先加工成适合微波炉加热或调制,便于食用的食品。微波食品的加工技术是现代食品加工技术的组合,制造的食品及其包装需要有独特性,即适合微波炉加热。微波加热具有迅速、省时、经... 相似文献
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本文对转基因稻米及其加工食品进行了针对标记基因bar、CaMV35S启动子和Nos终止子DNA序列的PCR检测.结果表明,改良SDS法适于提取转基因稻米以及经过蒸煮、微波膨化加工后稻米食品中的DNA并能够满足PCR检测的需要.食品加工使稻米基因组DNA降解为较小的片段,但不影响PCR检测效果,PCR技术能够检测稻米加工食品中的转基因成分. 相似文献
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微波处理因其快速加热、简单、方便等特点广泛应用于食品领域。但在优化食品微波处理方面,因其涉及到的参数较多,需要进行多次实验,数学模拟技术的导入使条件优化变得更为简单、方便。数学模拟技术已用于微波加热食品特性的研究并且广泛用于微波食品的开发、微波工业装备的设计等。本文的目的是阐述近年来模拟技术应用于食品微波加工的研究现状。本文介绍了食品微波加工应用的数值模拟软件,并对一些数值模拟的计算依据和计算步骤进行了综述。总结了微波加工食品的验证方法以及不足,归纳整理出数学模拟在食品的微波干燥、杀菌、解冻、辅助冷冻等方面的应用。最后展望了数值模拟在微波加工食品的发展和前景。 相似文献
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微波在食品加工中应用的原理和特点 总被引:22,自引:3,他引:22
微波技术在食品加工中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视。微波在食品加工中的应用主要是它的热效应。微波加热的原理与其他加热方法相比有很大的区别,因此,微波加热有许多特点。本文从微波加热的原理上论述了它的特点,以期促进微波在食品加工中的正确应用。 相似文献
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本文具体分析了食品加工工艺的含义与特点,并从安全营养角度介绍主要的食品加工工艺,包括冷冻干燥技术、微波加工技术、膜分离技术、超高压技术和远红外线技术,并提出了推进食品加工工艺优化发展的有效策略. 相似文献
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微波是一种电磁波,在生活节奏日益加快的今天,采取微波技术对食品进行处理,更为方便快捷,颇受人们的青睐.但微波处理技术对食品的营养成分有一定的影响,或多或少会破坏食品的营养.本文以微波处理技术为切入点,结合食品营养成分的有关内容,分析了微波技术在食品处理中的应用现状,探讨了微波处理对食品营养成分的影响,提出了降低微波加工... 相似文献
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微波干燥技术在食品工业中的应用研究 总被引:13,自引:0,他引:13
微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。 相似文献
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Mengge Li Cunshan Zhou Bo Wang Shiyu Zeng Rongyi Mu Guohua Li Bingzheng Li Weiqiao Lv 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2023,22(5):3707-3731
Microwaves are electromagnetic waves of specific frequencies (300 MHz–3000 GHz), whereas ultrasonic is mechanical waves of specific frequencies. Microwave and ultrasonic technology as a new processing method has been widely used in food processing fields. Combined ultrasonic and microwave technology is exploited by researchers as an improvement technique and has been successfully applied in food processing such as thawing, drying, frying, extraction, and sterilization. This paper overviews the principle and characteristics of ultrasonic- and microwave-assisted food processing techniques, particularly their combinations, design of equipment, and their applications in the processing of agricultural products such as thawing, drying, frying, extraction, and sterilization. The combination of ultrasonic and microwave is applied in food processing, where microwave enhances the heating rate, and ultrasonic improves the efficiency of heat and mass transfer. The synergy of the heating effect of microwave and the cavitation effect of ultrasonic improves processing efficiency and damages the cell structure of the material. The degradation of nutrient composition and energy consumption due to the short processing time of combined ultrasonic and microwave technology is decreased. Ultrasonic technology, as an auxiliary means of efficient microwave heating, is pollution-free, highly efficient, and has a wide range of applications in food processing. 相似文献
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对食品中磷的测定方法进行改进和完善,研究出新的检测方法。使用微波消解仪,在食品中加入硝酸密闭消解,并用抗坏血酸代替国标方法中的对苯二酚,同钼酸铵、亚硝酸钠溶液与消解液反应,用钼蓝反光光度法在660 nm波长处测定样品中磷的含量。结果表明,该方法可以将样品消解完全,磷的含量与吸光度呈线性关系,相关系数为0.999 8,对样品的加标回收率为95.4%~105.0%,本方法与国标法测定值相吻合。该方法操作简单,用微波消解技术大大缩短了样品前处理的时间,用抗坏血酸代替国标方法中的对苯二酚避免了有毒试剂对化验员的危害及环境的污染,重复性好,适于食品中磷元素含量的测定。 相似文献
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食品水分的在线微波测定技术 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍了水分微波测定技术在食品加工过程中的应用,分析了微波水分检测系统的检测原理、应用特性及其基本的水分检测模型,给出了一种食品干燥过程在线自动水分测控系统的应用实例. 相似文献
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Juming Tang 《Journal of food science》2015,80(8):E1776-E1793
Microwave is an effective means to deliver energy to food through polymeric package materials, offering potential for developing short‐time in‐package sterilization and pasteurization processes. The complex physics related to microwave propagation and microwave heating require special attention to the design of process systems and development of thermal processes in compliance with regulatory requirements for food safety. This article describes the basic microwave properties relevant to heating uniformity and system design, and provides a historical overview on the development of microwave‐assisted thermal sterilization (MATS) and pasteurization systems in research laboratories and used in food plants. It presents recent activities on the development of 915 MHz single‐mode MATS technology, the procedures leading to regulatory acceptance, and sensory results of the processed products. The article discusses needs for further efforts to bridge remaining knowledge gaps and facilitate transfer of academic research to industrial implementation. 相似文献
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