绍兴黄酒：学习白酒好榜样

天下黄酒源绍兴，在黄酒走向全国化的市场运动中，绍兴的黄酒做得怎样?绍兴黄酒能否担当黄酒复兴的重任？本文将带你直面绍兴黄酒的缺憾，去探寻蕴藏其中的启示。     

2010，天下看黄酒

沉寂多年的黄酒业在几个龙头黄酒企业的引领下，逐渐走上了“复兴之旅”。“黄酒业春天来了”的呼声也不绝于耳。的确，黄酒行业各项经济指标连续三年实现两位数增长，形势一片大好。中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌先生认为：“黄酒的春天只有3到5年时间，黄酒企业应把握好这一时间，完成资本积累期向扩张期的过程”。在这个短暂的春天里，不管是积极谋求全国市场地位的绍兴系黄酒和海派黄酒，还是意欲在区域市场占山为王的地产黄酒，都是必须紧紧抓住的关键时期。经过这一时期的竞争和合作，大概到2010年左右，黄酒业的竞争格局将会基本形成，届时黄酒业将会是酒行业中真正的一支强大力量。笔者认为，2010，将是“天下看黄酒”的时代。     

首批纯粮精酿黄酒认定7家企业18个产品

为促进黄酒行业的健康发展，保证黄酒类产品的质量，引导消费者合理消费，中国食品工业协会在国家工商总局申请注册了用以证明高品质黄酒产品标志——纯粮精酿黄酒标志（受国家相关的法律法规保护），并于去年年底开始在国内黄酒行业骨干企业中开展了纯粮精酿黄酒产品认定工作，受到黄酒企业的广泛好评。目前，首批通过认定的共有7家企业18个产品。     

直面绍兴黄酒短板——专访中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长、会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康

当绍兴黄酒企业家能真正聚集一堂，心平气和探讨绍兴黄酒未来出路时，也许，绍兴黄酒就已经找到了出路。在近期举行的“绍兴黄酒产业发展论坛”上，绍兴黄酒的企业家就真坐在了一起，绍兴黄酒的整体发展被提上了战略的高度，一些明晰的思路也得到大家认同。在会议间隙，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康接受了本刊记者的独家采访，并就绍兴黄酒如何做强做大发表了自己的看法。     

夏天，黄酒冰着喝

自从2004年古越龙山“亮剑”央视以来，黄酒市场逐渐升温，黄酒的春天已经来临。黄酒消费市场的地域界限正逐渐被打破，然而，制约黄酒发展的另一瓶颈——季节性界限已被各家黄酒企业提上议事日程。[编者按]     

胡周祥：做大行业是领先者的责任

“黄酒的春天来了!”的喊声叫响很久了．不论是黄酒行业从业者还是关注黄酒发展的各路媒体，都有这样共同的期待。综观最近两年黄酒发展态势，从黄酒文化的广泛传播．黄酒消费群体的成熟培养到黄酒销量和利润额的不断增高．我们似乎真的感受到了黄酒春天来临的气息。在这期间，行业的领先者们动作频频．而从其他行业的经验来看．领先者对行业发展的带动作用是毋庸置疑的．黄酒行业也是如此。近日，本刊记者专访了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司总经理胡周祥先生，和他讨论了一些有关黄酒发展的话题。     

黄酒活性干酵母酿造乌衣红曲黄酒的研究

应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代５０％的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明：粮曲出酒率从２５８％提高到２７２．４％，吨黄酒节粮１９ｋｇ，吨黄酒节支２９．９０元，且发酵正常，质量提高。同时表明，黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵，能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。     

携手走出黄酒“寒春”

当黄酒行业蒸蒸日上、快速发展的时候，我们黄酒人千万不能浮躁，特别是作为中国黄酒领头羊的绍兴黄酒，更要冷静分析，客观应对，以谋求行业持续稳定的发展。     

利用高温流化米酿制新型黄酒

我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中，酿制了新型的高温流化米黄酒，并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较，发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近，但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多，高温流化米黄酒还具有一种特殊的香味。     

胜景山河·古越楼台“黄酒＋冰”的夏季攻势

黄酒，从传统意义上来说，其季节色彩过于明显，特别是在黄酒传统消费区域，大家已经习惯在寒冷的冬天温一壶暖暖的黄酒。但是，胜景山河·古月楼台却明确提出，黄酒同样可以在夏季饮用，加一些冰块，黄酒也能在夏季带来一丝清凉爽口的风味。     

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒

机械化大罐发酵工艺酿造名优红曲黄酒黄祖新（福建省连江啤酒厂）酿造保持传统风味的名优黄酒，是黄酒机械化大罐发酵的难题。我厂借鉴省内外兄弟厂黄酒机械化的宝贵经验，结合我厂黄酒、啤酒合一设备的生产特色，设计出机械化大罐发酵生产名优红曲黄酒的新工艺路线，在生...     

酿酒ADY在黄酒生产中的应用

黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。     

黄酒的营养价值、保健功能及产品创新

详细分析了传统黄酒的营养、保健成分，提出以多粮组合酿造新品黄酒，减少酒精含量．采用现代科技来开拓创新，改变黄酒的传统结构，优化黄酒营养保健功能。     

苏派黄酒的尴尬与出路

随着黄酒行业整体复跌。黄酒界逐渐兴超流派之说。在古越龙山、会稽山等绍兴黄酒大力向全国扩张，石库门、和酒等海派黄酒强势崛起之后，江苏黄酒企业也相时而超，欲重树苏派黄酒的大旗。但待解决的问题还很多。[编者按]     

青岛：南北黄酒攻防战

“南北黄酒不过江”，曾经是黄酒市场的主要格局，也曾是南方黄酒与北方黄酒之间的“默认状态”。但是随着南方黄酒古越龙山、会山、和酒等北方黄酒即墨老酒在青岛市场短兵相接、激烈攻防，过去“井水不犯河水”的局面已一去不复返了。[编者按]     

华中（湖北、湖南、河南）

湖南古越楼台生物黄酒二期工程竣工投产，1月10日，湖南古越楼台生物科技发展有限公司总投资1.35亿元的两万吨生物黄酒二期工程正式竣工投产。这标志着该公司已经成为中南五省规模最大的黄酒企业。同时，古越楼台生物黄酒对促进我国黄酒产业的技术升级也具有划时代的意义，其“多种生物酿造黄酒的方法”已获得了国家专利，     

谢村黄酒：在中国版图上再造黄酒基地——访陕西秦洋长生酒业有限公司董事长肖玉祥

如今的黄酒市场，百年经典谢村黄酒异常活跃，备受瞩目。为了进一步揭开谢村黄酒的“神秘面纱”．我们特意走进秦洋长生酒业，采访了谢村黄酒的掌门人肖玉祥先生。记者发现，低调的肖玉祥先生，对于黄酒事业有着并不低调的研究和不低调的梦想。[第一段]     

“数字孪生建模”黄酒发酵过程自动化运用的现状分析

黄酒作为我国最古老的酒种，拥有数千年的历史。在黄酒酿造的传承中，酿酒师们根据积累的经验对黄酒发酵过程中的工艺和技术进行改进和创新，形成了现在独有的酿造工艺。依靠酿酒师控制黄酒发酵过程这一特点，容易造成不同生产批次黄酒的品质出现差异，导致黄酒品质可控性差、产品质量不稳定等问题，使得黄酒发酵过程的自动化水平落后于其他工业生产过程。针对此问题，近年来对黄酒发酵过程进行数字建模的方法被提出。该方法基于发酵过程中累积获得的数据，结合发酵动力学对黄酒发酵过程建立数学模型。本文描述了黄酒发酵过程建模的研究现状和进展，并介绍和总结了对模型性能提升所采用的优化方法以及存在的一些问题，最后指出了未来的发展趋势。     

后市操作建议：重构黄酒的文化和消费价值观——访绍兴市人民政府副秘书长胡周祥

如何突破黄酒目前这种不大不小的困局，抓住黄酒”大牛市“的历史机遇，相关市场人士提出了自己的建议。总体来说，建立黄酒独特的核心价值是根本，充分学习借鉴其他酒种的发展经验，完善操作，系统构建黄酒竞争力才是黄酒后市加速发展操作思路。[编者按]     

新派黄酒的品牌营销

新派黄酒陆续诞生并且呈现飞速发展的态势，以阿拉老酒和水香国色为代表的新营养黄酒，对传统黄酒是一个巨大的创新和颠覆，这极大地激发了黄酒消费市场。