上海颁布发酵肉制品地方标准

正发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵或酶的作用,加工制成的一类可即食的肉制品,如黎巴嫩大香肠、萨拉米香肠等。如今,发酵肉制品已由最初的依靠进口转向国内生产,且品种不断增多,生产数量也不断增加。然而,目前我国尚无发酵肉制品的安全质量标准,致使发酵肉制品的生产难以规范。为此,上海市食品药品监督管理局组织制定了上海市食品安全地方标准《发酵肉制品》。此标准范围涵盖了上海市所有发酵肉制品生产企业生产的产品,按加工工艺分为发酵灌肠制品和发酵火腿制品,按成品的生熟分为发酵生肉制品和发酵熟肉制品。     

上海公布2014年第一季度肉制品 粮油 蔬果监督抽检结果

正2014年第一季度,上海市食品药品监督管理局对上海市食品生产经营企业开展肉、粮油、蔬果及其制品监督抽检。肉及肉制品共抽样872批次,共有38批次安全指标不合格,合格率为95.6%;粮食及其制品共抽样349批次,食用油及其制品117批次,     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此，在保证肉类本身质量符合要求的前提下，寻找一种既有利健康，又营养好成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来，随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变，人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求，保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此，在保证肉类本身质量符合要求的前提下，寻找一种既有利健康，又营养好成本低的肉制品添加配料已成为当务之急。     

天津：“迎宾”熏猪头片检出瘦肉精

日前,国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中,9种不合格肉制品上黑榜,其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇,而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。     

天津：“迎宾”熏猪头片检出瘦肉精

日前,国家质检总局官在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中,9种不合格肉制品上黑榜,其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇,而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。     

低温肉制品胀袋的成因及质量控制研究

对低温肉制品品质特性、造成低温内制品胀袋的成因进行了简要的概述,并对低温肉制品质量控制的方法作了详细的介绍.对于提高低温内制品的品质具有一定的参考意义.     

我国生肉制品的发展趋势和国际肉类研究动态

一、我国生肉制品的发展趋势我国在肉食品的消费中,尽管熟肉制品呈上升的趋势,但生肉制品的消费仍占相当的比例,因此,生肉制品质量的好坏某种意义上将关系到每个人食物质量的好坏,如何生产出卫生、安全、营养及高品质的生肉制品是一个很重要的问题。生肉制品主要有冻...     

浅谈西式肉制品工艺在广式腊制品生产中的应用

主要对中、西式肉制品的生产技术进行了比较，初步探讨了西式肉制品工艺在广式腊制品生产中的具体应用，旨在促进广式腊制品生产的现代化。     

中国肉制品分类

根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,可以将肉制品分为以下十大类:香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品。     

中国肉制品的今天和明天

中国肉制品的今天和明天董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）中国现有的肉类制品可以分为两大类，一类是已有３０００多年历史的中国传统风味肉制品，它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...     

我国肉制品市场现状及对策

、现状１９９７年我国肉类总产量约５９００万吨，人均年占有量已接近５０千克，中西式肉禽制品的总产量约在１８０－２００万吨左右，仅火腿肠一项已形成了约５７亿元产值的大产业。肉制品品种和质量都有了长足的进步，低温肉制品和禽肉制品有了较大的发展，中国传统风味...     

从历史数字看发展趋势

在一个足够长的时期内、对一个有代表性地区的某一类产品的生产和消费数字进行统计、归纳、整理和分析 ,可以粗略地、但却是科学地预测该类产品未来发展趋势的好方法。表 1是上海市肉类协会所统计的肉制品生产厂 ,1993～ 2 0 0 1年 9年来各类肉制品生产数据的一个汇总 ,是几千个数据之集成。上海是我国最为先进的城市之一 ,其消费观念也是领先的 ,因而对上海市肉制品生产和消费的历史数据的分析 ,可以在某种程度上预测我国其它地区未来的消费趋势。　　表 11993～ 2 0 0 1年上海市肉类协会畜禽肉制品加工生产汇总表ｔ年份总产量畜肉制品合计…     

肉类加工厂中质量控制的数据选择

肉与肉制品的生产过程中,需要测定一些物理或化学数据,以期达到尽可能好的加工模式和合理的加工控制,生产出安全和高质量的制品。肉和肉制品的外部因素,包括加热温度、室温、相对湿度、风速和照明强度;制品内部的质量因素,包括制品的温度、酸价、水分活性、导电率和色泽。这些因素对于制品质量和工人的劳动保护,都是很重要的。     

香肠类制品的质地及其评定方法

<正>肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧密性(Consistency).一般说来,客观地评价质地是鉴定肉制品质量的一个重要指标.但是,我国目前评定香肠制品的质地仅仅使用感官的办法,即通过     

发酵牛肉制品的研究与产品开发

立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料,在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产,但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异,其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史,我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上,但受科技发展滞后,     

上海公布4批次不合格食品

正近日,上海市食品药品监督管理局抽检了粮食加工品、食用油及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干等8大类食品共1 107批次,其中1 103批次合格、4批次不合格,不合格样品涉及食用油及其制品、调味品、方便食品(详见表1)。     

用改性淀粉加工西式火腿肠的试验报告

1 前言 近年来,西式火腿肠是国内肉制品加工中发展最快的一种灌肠类制品,以其鲜嫩的口感,独特的风味,繁多的花样品种,较高的出品率而备受生产者和消费者的青眯。淀粉作为赋型剂和粘着剂被广泛地用于肉制品加工中,它的质量和性质直接影响着制品的质量。为了提高和改善肉制品的质量,提高产品的出品率,我们试用改性淀粉代替原淀粉,在西式火腿肠加工中应用,收到了满意的效