袋装泡菜的防腐技术

对袋装泡菜胀袋变质的原因分析。认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因。加热杀菌和微波杀菌是抑制生物活动的主要措施。如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。     

泡菜热力杀菌的初步试验

泡菜热力杀菌的初步试验余田（四川省南川市食品公司６４８４００）泡菜的食用历史悠久，具有良好的品质，滋味鲜香，质地脆嫩，有泡莱独有的风味，但传统的生产销售方法，给食用带来不便，要适应现代快节奏的生活方式，开发软泡菜小袋泡菜大有潜力。杀菌方式，现多以热力...     

红萝卜泡菜微波杀菌工艺的优化

通过单因素试验确定以微波功率、杀菌时间和仪器设置温度3个因素来进行正交试验,研究微波杀菌工艺对红萝卜泡菜品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为微波功率750 W、杀菌时间8 min,仪器设置温度60℃,3个因素对红萝卜泡菜品质影响的主次顺序为仪器设置温度微波功率杀菌时间,微波功率和杀菌温度对泡菜品质有显著性影响(P0.05)。在该最佳条件下,测得其Vc含量为25.86 mg/100 g,亚硝酸盐为5.08 mg/kg,细菌致死率为2.99,酵母致死率为3.11,感官评分为9.2,综合评分为8.01。与传统的巴氏杀菌相比,微波加热应用于红萝卜泡菜杀菌使其Vc损失降低,并使其细菌总数和酵母数量降低,具有更高的感官品质。     

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

对菊芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明，菊芋脱皮以碱液浓度为４％￣６％，温度９５℃，浸碱时间６０￣１２０ｓ为宜。采用０．３％￣０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。     

袋装低盐紫菜泡菜的研制

本文对紫菜低盐袋装发酵泡菜的技术条件进行了探讨,实验中研究了不同用盐量、硬化剂、热烫温度及时间对泡菜口感的影响。结果表明：4％NaCl,0．5％氯化钙硬化处理40min,95℃热烫5min,在25℃条件下发酵即可制作出风味独特的紫菜泡菜。     

酱腌菜防腐措施的研究

本文对酱腌菜腐败变质的原因进行了探讨，并从食盐、有机酸、防腐荆、热力杀菌、真空包装、微波杀菌等各方面介绍了酱腌菜防腐的各种措施。     

一种复合防腐剂对不同泡菜防腐效果的研究

本试验研究了复合防腐剂对不同泡菜储藏中防腐效果的影响,通过对酱小豆、海带豆和酒香泡菜3种泡菜添加复合防腐剂处理,在37℃条件下培养18 d,分别在第3、6、12、18、24、30 d测定菌落总数、乳酸菌数和pH值。结果表明：使用该复合防腐剂,常温下放置30 d,其抑菌效果仍然较好,通过感官评价,3种泡菜均未出现腐败、胀袋现象,可延长产品货架期。     

微波对植物乳杆菌的杀灭作用及其在莴苣泡菜中的应用

首先考察在600 W微波功率下照射0、30、60、90、120 s后,悬浮于100 m L生理盐水及100 g接种发酵莴苣泡菜中植物乳杆菌的存活情况,获得适合接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量。然后以巴氏杀菌为对照,对微波杀菌接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的质构、色泽和感官评价等感官品质进行评价,以期获得应用价值较好的接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌工艺。结果表明,应选择莴苣的中下部为取样部位,以消除其形态结构不均匀性导致的质构和色泽测定误差。100 m L生理盐水中植物乳杆菌(菌种密度为3.4×108CFU/m L)的微波杀菌剂量为600 W,90 s。100 g接种植物乳杆菌发酵莴苣泡菜的微波杀菌剂量为600 W,120 s。与巴氏杀菌泡菜相比,微波杀菌泡菜硬度及弹性增加,咀嚼性无显著差异(p>0.05),L*下降,b*上升,感官评价无显著差异(p>0.05)。由此可见,微波杀菌可作为莴苣泡菜的杀菌方式应用于生产。      

绿芦笋防腐保鲜技术研究

研究了几种保鲜液对绿芦笋防腐保鲜的效果,并初步探讨了应用高吸水性树脂防止保鲜袋内结露的技术。结果表明,4种防腐保鲜液浸蘸笋尖均可明显地抑制贮藏过程中芦笋软腐病的发生,但以双乙酸钠处理效果最好,贮藏至40d、45d,对照已全部发病,而用1.5%双乙酸钠处理的,发病率为0和32%。0.5%中生菌素、1.5%的双乙酸钠和1%氯化钠处理,均有延缓芦笋叶绿素分解的作用。双乙酸钠处理还可以较好地抑制MDA含量的增加并有延缓果胶分解的效果。4种防腐保鲜液处理均不能抑制芦笋纤维素含量的增加。高吸水性树脂在一定时间内具有理想的防结露效果,但适宜使用剂量和包装方式尚需进一步研究。     

低盐软包装酱腌菜生产工艺

以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料，采用软包装技术与传统制作相结合的方法，研究确定了软包装酱腌菜的加工工艺及参数。     

软包装芥菜辣丝加工工艺的研究

以芥菜和芥末粉为主要原辅料 ,采用软包装技术与传统制作相结合的方法 ,研究确定了软包装芥菜辣丝的加工工艺及参数     

巴氏杀菌中性乳饮料防腐保鲜研究

研究了巴氏杀菌中性乳饮料的防腐保鲜技术。采用以鱼精蛋白为主要成分,结合其他防腐剂的优点,复配出中性食品复合防腐剂(NFCP),并应用于巴氏杀菌甜牛乳饮料中。结果表明,在经过100℃,30min杀菌的甜牛乳饮料中,加入质量分数为0.9%的中性食品复合防腐剂,能起到较好的防腐保鲜效果,保质期可达到6个月以上。     

中草药型果蔬防腐保鲜剂研究进展

结合文献及专利,从抑菌机理、抑菌实验、应用实例三个方面,对中草药提取物在果蔬保鲜中的应用进行综述,分析了目前研究开发中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题,并展望了其应用前景,为中草药果蔬防腐保鲜剂的开发与研制提供科学参考。     

一种膦盐鞣剂的开发以及应用前景

四羟甲基季盐及其缩合物是一种低毒、交联性能强、杀菌性优良的高效阻燃剂 ,目前在制革中用于助剂已经初见端倪。从四羟甲基季盐的生产制备、性能特点等方面 ,进行了详细的阐述 ,并论述其在当前制革业中的应用研究。对四羟甲基季盐作为环保型的无铬鞣剂进行了探讨     

果蔬个体与群体双重保鲜技术研究

应用气调包装原理,采取个体涂覆与群体气调双重保鲜技术对果蔬保鲜进行研究.通过优化选择个体涂覆材料和群体气调包装薄膜,并对个体和群体保鲜进行了测试和分析.研究表明,个体涂膜与群体气调相结合的保鲜技术延长了果蔬寿命,保鲜效果明显.     

浅谈工程机械用密封垫及其选用

简要介绍了常用密封垫的功用、材料及泄漏形式和原因,重点介绍了各种石棉橡胶密封垫的结构、材料和使用性能及选用原则.     

芝麻酚与季铵盐共催化环加成反应合成植物油基环状碳酸酯

旨在为植物油基环状碳酸酯产品的制备提供新的研究思路,以环氧大豆油脂肪酸甲酯和二氧化碳为原料,在催化剂季铵盐和氢键供体的作用下,合成植物油基环状碳酸酯。通过单因素实验对植物油基环状碳酸酯的合成条件进行优化,对反应动力学进行了分析,同时对产物植物油基环状碳酸酯进行了红外表征。结果表明：植物油基环状碳酸酯最佳合成条件为以芝麻酚为氢键供体、四丁基溴化铵与芝麻酚物质的量比2∶1、四丁基溴化铵用量10%(以原料环氧键物质的量计)、反应温度120℃、反应压力1.0 MPa、反应时间10 h,在此条件下植物油基环状碳酸酯的产率达91.4%;反应动力学分析表明,芝麻酚的加入降低了反应的活化能,有利于植物油基环状碳酸酯的合成;红外光谱表征结果证明成功合成了产物。综上,实现了无溶剂条件下高效合成植物油基环状碳酸酯。     

绿色蔬菜复合汁的研究

为开发新一代饮料,针对不同的蔬菜,采用不同取汁方法。莴笋叶、芹菜、菠菜等绿色蔬菜经K2CO3、NaOH和锌液护色后取汁;胡萝卜经碱液去皮、高压蒸煮后取汁;莴笋(茎)、蕃茄、冬瓜等瓜果类经灭酶加水取汁;蘑菇经浸提取汁。通过正交试验,获得最佳复合蔬菜汁的配方,再用热处理和冷藏澄清法配合使用,经调香可得成品。成品呈绿色,有光泽,有蔬菜汁的清香,风味适口,无煮熟味、生青味和其它异味,无分层现象,菜汁含量>40%,总糖5%~10%,无致病菌检出。