乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性研究

研究了乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性,以金黄色葡萄球菌为供试菌种,在不同的pH值、温度、紫外线照射时间、光照时间、盐糖浓度和金属离子等条件下对乳酸链球菌素进行处理,观察其抑菌活性的变化,为乳酸链球菌素的应用提供理论依据。     

不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究

为了改善乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用,研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明,磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对Nisin的抑菌活性保护作用较显著,其保护作用排序为：六偏磷酸钠〉EDTA二钠〉三聚磷酸钠〉柠檬酸钠〉磷酸二氢钠〉磷酸氢二钠。在pH6．8、121℃备件下加热20rain,六偏磷酸钠使Nisin效价仅损失7．25％,EDTA二钠为10.2％。     

乳酸链球菌素的研究进展

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。综述了乳酸链球菌素的研究开发与生产应用进展。     

葡萄酒的生产过程中使用乳酸链球菌素的可能性

乳酸细菌可以在葡萄酒中引起众所周知的苹果酸—乳酸发酵或引起各种有害作用如发酵甘油、丁二醇、酒石酸等,导致葡萄酒败坏.这些细菌主要有乳酸杆菌(Lactobacillus)、明串珠菌(Leuconostoc)和足球菌(Pediococcus).根据葡萄酒的类型,尤其是红葡萄酒,可以利用苹果酸—乳酸发酵降低酸度、改善风味;而在大多数的白葡萄酒中,特别是新鲜和果香型的,就不希望苹果酸—乳酸发酵.尽管苹果酸—乳酸发酵有时诱导困难,甚至纯粹的培养也不总是成功.但是抑制乳酸菌生长的问题,也同     

乳酸链球菌素脂质体的研究

乳酸链球菌素是一种具有良好防腐效果的天然生物保鲜剂,但其易被水解并与食品基质发生反应,不太稳定等问题降低了其保鲜效果,而利用脂质体包埋技术可有效地解决乳酸链球菌素使用中存在的问题,本文将对乳酸链球菌素脂质体的特点及其制备的影响因素进行阐述。     

乳酸链球菌素的研究现状

本文介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望，以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考。     

天然防腐剂—乳酸链球菌素

1 乳酸链球菌素(Nisin)作为防腐剂的发展过程乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物,是乳酸链球菌在非脂性奶汁中产生的多肽物质。它是由Aplin和Barrett命名的。1951年Hirsch首次提出乳酸链球菌素在食品保藏方面有使用潜力。他指出使用产酸链球菌素的发醇剂能防止梭菌气体在乳酪形成。还发现乳酸链球菌素能够有选择的抑制细菌的生长繁殖。抑制     

天然生物食品防腐剂乳酸链球菌素的研究进展

该文综述了一种天然生物食品防腐剂──乳酸链球菌素的发现、分析方法的建立、抑菌谱及抑菌方式，对它的结构、类型、遗传学研究、应用等也作了简要介绍。     

乳酸链球菌素的特性及在食品中的应用

本文叙述天然生物添加剂－－乳酸链球菌素的溶解性、稳定性、抑菌性等特性和抑菌作用机理及在罐装豆奶、果蔬汁、内酯豆腐、发酵酒等食品中的应用。     

乳酸链球菌素在鱼丸中的应用研究

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,广泛应用于水产品的防腐和保鲜中.文章对乳酸链球菌素在鱼丸中的应用进行研究,结果表明:乳酸链球菌素在鱼丸中的添加量为0.15 ,0.2 g/kg时,防腐保鲜效果较好,鱼丸的滋味、气味、色泽,总体可接受性好.     

壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽（Nisin）抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪（DSC）分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明：壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖浓度在1％时效果最好;红外光谱和DSC图谱研究显示,壳聚糖能与Nisin形成氢键,稳定Nisin的空间结构,并能提高Nisin的热稳定性,从而改善了其抑菌稳定性。     

乳链菌肽在乳制品防腐保鲜中应用的研究

叙述了乳链菌肽这种天然食品防腐剂在奶制品中的应用及注意事项。     

乳链菌肽应用的新进展

本主要介绍了乳链菌肽在食品防腐中应用的新进展及在口腔保健,兽医和药用领域的应用潜力。     

极具潜力的天然防腐剂——Nisin

nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理 ;阐述了nisin在食品生产中的应用原理和现状并预示其今后的发展趋势     

乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的应用

采用正交试验、感官评定及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对乳酸链球菌素在软牦牛肉干保藏中的影响.找出了用乳酸链球菌素保藏软牦牛肉干的最佳工艺条件.     

乳酸链球菌素产业的发展现状及前景展望

概述了目前国内外乳酸链球菌素行业发展以及市场需求的状况,并对当前国内国内乳酸链球菌素产业发展的前景和存在的问题进行了分析。     

2种乳链菌肽天然变异体抑菌活性的研究

以利斯特氏菌和蜡状芽孢杆菌为材料 ,研究了 2种乳链菌肽天然变异体nisinA和nisinZ的抑菌活性。结果表明 ,nisinA和nisinZ对被试的 2株利斯特氏菌及蜡状芽孢杆菌1 189具有相同的抑菌效果。而对另一株蜡状芽孢杆菌 1 350 ,nisinZ比nisinA显示较强的抑菌活性。不同的培养基对这 2种乳链菌肽天然变异体的抑菌活性具有不同的影响     

Nisin(乳链菌肽)高产菌选育研究进展

乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,已经广泛应用于许多领域.综述在选育Nisin高产菌株领域的研究新进展,并进行展望.