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酱油是人们日常生活中最重要的调味品,也是我们酿造行业销量最大的产品之一。目前,市场上广泛采用低盐固态发酵法酿制酱油,由于该工艺并不十分完善,特别是发酵阶段,时间过短,后发酵不足,而且大多数生产厂家是以豆饼和麸皮为原料酿制 相似文献
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酱油酿造在我国具有悠久的历史,是我国民族遗产之一。传统的酿造方法需经半年至一年左右的发酵过程,才能使产品有较好的风味。1982年我所已成功地运用多菌种改进酱油酿造工艺。即只需一个月的发酵时间仍利用浸出法酿制出具有传统风味的佐餐酱油和上海生抽。现在我们又在此基础上进一步筛选优良菌株来酿制优质酱油。在佐餐酱油酿制中,我所采用了米曲霉和黑曲霉双菌制曲,使酱油中谷氨酸含量显著提 相似文献
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本文报道了采用活性炭对已酿制的半成品酱油进行脱色制备淡色酱油的最佳工艺条件,探讨了活性炭对酱油氨基酸,呈香物质等的吸附行为。提出了生产淡色和彩色系列酱油的可能性及存在的问题。 相似文献
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酿制灵芝功能酱油的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
在研究证实蒸煮和曲 生物作用对灵芝多糖抽提率无明显影响的 灵芝子实体作为酱油的原料之一,参与蒸煮,制曲和发酵的工艺,和将灵芝菌种经固体、液体扩培后,与酱曲共同发酵酿制酱油等多条生产工艺进行比较,选择酿制灵芝功能酱油的最适工艺。 相似文献
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利用蛹虫草培养基酿制功能型酱油 总被引:1,自引:0,他引:1
本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫草培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加5%-10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油。 相似文献