面模成型

在松散的淀粉(或面粉)中采用机械设备密集式压型,一直是糖果生产工艺中的棘手问题,在一些糖果生产中,例如黑加仑子软糖、酒心巧克力糖,都是利用面模成型的工艺。所不同的是黑加仓子软糖成型的面模,主要由玉米淀粉组成糖果成     

甘油代替酒石酸钾钠测定还原糖

<正>糖果生产中还原糖的高低直接影响产品的质量,因此,糖果及其半成品中还原糖的控制是十分重要的。还原糖的测定通常采用斐林氏法,它的优点是快速简便。斐林试剂由A液(硫酸铜)和B液(氢氧化钠及酒石酸钾钠)组成。其中酒     

新型滚式硬质糖果成型机

我国硬质糖果成型机主要有两种。一种是穿插式(也叫冲式)硬质糖果成型机,用于大量生产,糖模呈圆盘多头(28头或40头等),模孔多为长方形体或其它简单的几何形体.糖果适于包纸;另一种是滚式硬质糖果成型机,用于小量生产,糖模呈滚式,滚面刻有若干形象的滚印(如黄瓜、苞米、桔子瓣等等),糖果不包纸适于袋装,是广大少年儿童喜欢的糖果。     

2005中国糖果论坛关注“无糖”市场——德国Palatinit公司代表看好中国无糖市场

[本刊讯]德国Palatinit公司日前积极参与了2005年6月10-12日在南京举办的2005中国糖果论坛年会,这次会议吸引了超过135个糖果协会会员及非会员的参与。他们分别来自制糖、机械、调味以及果冻等行业。Palatinit公司生产的益寿糖是一种品质优异的、能够在硬糖生产过程中以1∶1比例代替蔗糖的糖代品,目前它在同类产品中是首屈一指的。Palatinit公司代表在会上就无糖糖果的生产做了详细发言,同时也对世界无糖食品市场的总体发展趋势以及人口发展趋势对糖果市场造成的影响发表了独特见解。Palatinit公司亚太及北美地区的董事总经理托马斯·施密…     

结晶型糖果(下)

3．淀粉模法生产Fondant和Creams淀粉模（淀粉床）生产的糖果有很多种，如各式浇注型软糖（琼脂软糖、四肢软糖、淀粉软糖、果胶软糖）、酒心糖、马希马洛糖，以及Fandant和Creams结晶糖果．3．1淀粉模糖果生产设备世界上生产淀粉模自动生产线有澳大利亚NID公司，美国的ANONYM公司和德国的WINKLER以及DUNNEBIER公司．①木制粉盘长、宽、高分别为820mmX400mmX40nun。经处理表面平整均匀光滑．淀粉经震动螺杆输送入盘，使粉盘内各处淀粉分布密度均匀一致．淀粉做模，含水量是十分重要的，通常18～20”C左右，相对湿度50～60％时…     

功能性糖果的研制和开发

功能化是糖果的发展趋势。药食兼用食品是生产功能性糖果十分经济实用的原料。抛光糖工艺非常适合外加法生产功能性糖果。     

影响润喉糖果中还原糖当量的几个因素

润喉糖果中还原糖当量(DE)对包衣质量影响较大,生产实践表明DE在20.0±0.2时,包衣片质量最稳定.研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响.结果表明:煮沸时加入提取物、保温时间60 min,熬糖温度155℃时生产的润喉糖果的DE稳定在所需范围,最适合包衣.     

源于天然的益齿糖果

正普通糖果的主要成分是碳水化合物,这些糖果虽可以给人体提供能量,但对于特定消费者,尤其是儿童来说,过多的食用糖果会造成体内能量积累,影响正常食欲。为避免因食用过多糖果而影响食欲或导致牙釉质被破坏,BENEO利用功能性碳水化合物开发出了两种具有天然甜味的原料—异麦芽酮糖(商业品牌:帕拉金糖TM)和糖替代品益寿糖(Isomalt)。它们可以被用来生产益齿糖果,且有着十分广泛的应用前景。     

麦芽低聚糖醇粉的生产和应用

简要介绍麦芽低聚糖醇粉的品种规格、质量特征和喷雾干燥技术,以及在无糖糖果(硬糖、胶姆糖、压片糖、淀粉软糖)和无糖巧克力生产中的应用.     

第五届中国糖果年会关注"无糖"市场-德国Palatinit公司代表看好中国无糖市场

本刊讯德国Palatinit公司日前积极参与了6月10-12日在南京举办的第五届中国糖果论坛年会.PaIatinit公司生产的益寿糖是一种能够在硬糖生产过程中以1:1比例代替蔗糖的糖代品,目前它在同类产品中是首屈一指的.     

传统工艺生产脆皮糖

脆皮糖（LaminatedCandies）是近两年来在国内糖果市场出现的一种新型特色糖果．正宗的脆皮糖应该是扬州五一食品集团公司生产的——脆皮蛋．其取名的本意是：有意识地避开了甜味反应强烈的“糖”字，兼使消费者产生某些新奇感，明明是糖却取了“蛋”名．脆皮糖是与我国传统糖果产品酥心糖底放同一类型的松脆型糖果．脆皮糖的内芯是经过高温熬煮的糖膏当其还处放高温可塑性阶段时混入多种调味剂或果仁屑，以赋放符合糖果品种需要的特殊香气及口味．与此同时芯料还经过拉白充气和叠层处理，这相当提做烧饼的擦酥过程，使芯料形成多孔的疏松…     

综合信息

无锡华美糖果走俏海外面临全国糖果行业大面积经济滑坡之况,中美合资企业无锡华美糖果有限公司凭借先进技术优势和管理手段从容登上泡泡糖和口香糖年生产量与出口量全国双料冠军的宝座:1990年生产泡泡糖、口香糖4000多吨,创利税1850万元、创汇245万美元,500多吨新产品已远销东欧、西欧和中东国家,打破了我国糖果行业不景气的局面.1988年10月才开工投产的华美糖果有限公司,虽然只有300余名职工,但由于重视吸收国外先进技术与管理经验,重视人员素质与新品开发,并且始终与美国投资公司同心合作,共担风险,因而由合资前的一家糕点、罐头生产小厂很快发展成为如今的优秀合资企业,每年能为国家与地方大量盈利的现代化工厂。公司成立后致力开拓新产品,力求不断在国内外市场上推出特色产品,目前已有球糖、片糖、条糖、块糖、胶囊糖五大门类二十多种系列的泡泡糖和口香糖,由于口味和包装新颖且     

纽特健康糖在糖果中的应用

1　纽特阿斯巴甜简介纽特健康糖 ,又称阿斯巴甜 ,是美国纽特公司生产的高强度甜味剂 ,它是Ｌ-天冬氨酸和Ｌ -苯丙氨酸的二肽甲基酯 ,它的成分同许多食品中天然存在的Ｌ -天冬氨酸和Ｌ -苯丙氨酸是完全相同的 ,可被人体正常吸收。纽特阿斯巴甜给制造不添加糖和低热量的糖果带来许多好处 ,满足了日益注重健康的消费需求。纽特健康糖具有令人满意的类似蔗糖的甜味 ,没有热量并能强化、延长风味。纽特健康糖适应糖果的正常生产工序。纽特公司对添加阿斯巴甜制成的糖果进行了广泛的稳定性测试 ,结果表明添加纽特健康糖制成的产品具有良好的货架期…     

方登的制造与应用

方登(Fondant)是一类糖晶～糖浆的混和基体,通常,方登中糖的晶体颗粒大小在10～30微米左右。当方登基料被添加到糖果和糖果芯体糖果的质构具有细腻与疏松的口感。方登广泛应用于各种糖果,如卡拉蜜尔糖、勿奇糖、求斯糖、牛轧糖、马希马洛糖、     

1981年商业部系统优质产品

红梅牌薄荷糖(黑龙江省哈尔滨市道外糖果厂)红梅牌黑加仑子卷糖(黑龙江省齐齐哈尔市联合食品厂)佛桃牌高粮饴(山东省青岛糖果冷食厂)建设牌巧克力酒心糖(黑龙江省哈尔滨市道外糖果厂)江帆牌巧克力酒心糖(黑龙江省哈尔滨市松花江食品厂)金山牌乐乐蛋白糖(江苏省镇江市食品厂)红梅牌白冰糖(吉林省长春市食品厂)     

酒心巧克力

在食品商店的糖果部有一种中间裹着威士忌、白兰地或贵州茅台等名酒心和外层涂有巧克力的特制糖果——酒心巧克力.酒心巧克力的特点是包装精巧,外形如酒瓶.它用金黄色的锡纸和标着名酒名称的精制标签等为最外层包装.以它别致精巧的外形吸引着广大消费者,告诉人们酒心巧克力是一种高档产品.     

糖果包装纸的试制

我省目前尚无糖果包装纸的生产,所需纸张要从省外调进或以打字纸代替。目前从外地调进困难,打字纸又不能适应包糖需要,尤其是糖果厂采用机器包糖以后更不能满足要求。破损多,浪费大。我厂应成都市糕点公司要求,安排了糖果包装纸的试制,现将情况报告于后: 首先收集了糖果包装纸生产技术资料,有我省企业标准和上海现在执行的协商质量标准。     

我国胶基糖工业发展概述

我国胶基糖历史不长，胶基市场刚刚起步。本文就胶基糖与胶基的生产、市场及其发展状况作一初步探讨。1．胶基糖生产的历史沿革胶基糖是糖果中的一个大类，主要可分为口香糖（Chewinggum）和泡泡糖（bubblgum），胶基（Gumbase）是胶基糖果最关键的基础原料，赋予胶基糖的咀嚼性、吹泡性等区别于其它糖果品种的鲜明特征。胶基糖在国外已有100多年历史，而我国则是从本世纪四十年代胶基精传入我国起，上海等少数沿海城市才办起作坊式的胶基糖工场。五十年代后，随着机械化程度的提高，生产规模亦逐渐扩大；七十年代初，由于制糖市场看好，国…     

我国无糖糖果产值有200亿元市场空间

我国是糖果的生产和消费大国 ,每年销量达到 5 5万ｔ,世界排名第 3。据国家统计局数据 ,去年全部国有企业及销售收入在 5 0 0万元及以上的非国有工业企业的糖果总产量 39.11万ｔ,同比增长 11 6 2 % ,累计销售收入 99.8亿元 ,同比增长 18.34% ,出口糖果 5 .1万ｔ,同比增长 5 .6 5 % ,属于增幅较大的行业。但我国的人均消费水平不高 ,仅为 0 .8ｋｇ ,不及世界平均消费水平的 1/10。由此可见我国糖果市场潜力非常大 ,尤其是无糖糖果领域 ,市场空白点多 ,需求量日益扩大 ,利润空间广阔。国外市场需求占 5 0 %据介绍 ,目前国外无糖糖果的种类主要…     

开发无糖硬糖

糖果是最受欢迎的休闲食品,而硬糖是糖果工业的起源,所以常被作为新产品研发的首选对象,特别是无糖产品. 硬糖的发展趋势 硬糖(hard boiled candy)是最容易改变其营养构成的糖果.最早的新品开发尝试就是无糖硬糖,有些无糖产品中还添加了维生素和矿物质等.如今,随着消费者对于健康营养食品的需求的增加,无糖硬糖的市场已经越来越成熟,产生了更健康,有更多附加值的新产品,这要归功于很多新型的替代蔗糖的甜味料的应用.