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以苦瓜和牛乳为原料,对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究。结果表明,10%盐溶液浸泡25min脱苦效果最佳,浓度为400mg/kg的异抗坏血酸钠的护色效果最好。最佳配方为,苦瓜汁与牛乳体积比1∶2,白砂糖添加量9.5%,柠檬酸添加量0.75%,复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂以1∶1∶1的比例复合)添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,可制得具有丰富营养、独特风味的苦瓜汁乳饮料。 相似文献
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苦瓜皂甙降糖机理研究 总被引:8,自引:0,他引:8
本研究从苦瓜皂甙对α-葡萄糖苷酶的活性影响,口服耐糖量试验,苦瓜皂甙对小鼠肝糖原和胰岛素水平影响这几个方面研究了苦瓜皂甙的净血糖机理.结果表明,苦瓜皂甙对α-葡萄糖苷酶没有抑制作用,葡萄糖耐量试验表明苦瓜皂甙能够使葡萄糖表现为正常耐受量,苦瓜皂甙还能使小鼠的肝糖原升高,但对小鼠的胰岛素水平没影响,这些结果表明:苦瓜皂甙不是通过抑制α-葡萄糖苷酶的活性来降低血糖,苦瓜皂甙能够使受损的胰岛β细胞恢复正常的分泌功能.苦瓜皂甙可能是通过刺激肝糖原合成来降低血糖作用. 相似文献
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研究苦瓜茎皂苷类物质的提取纯化工艺及降糖功效.在浸提温度为70℃,浸提时间3h,浸提溶剂为60%vol乙醇溶液,料液比1∶15的条件下对过60目筛的苦瓜茎粉浸提2次,粗提物经AB-8大孔吸附树脂纯化后得苦瓜茎皂苷.采用苦瓜茎皂苷对高血糖小鼠及损伤的胰岛瘤细胞RIN-M5F细胞进行干预,检测高血糖小鼠血糖、胰岛素、肝糖原、SOD活性、MDA含量的变化及损伤的RIN-M5F细胞的修复情况.提取纯化后的苦瓜茎皂苷含量达到83%,HPLC分析显示与人参皂苷Rg1极性接近;苦瓜茎皂苷致高血糖小鼠血糖降低,血清胰岛素含量增高,肝糖原增加,丙二醛(MDA)含量降低;对损伤的RIN-M5F细胞有修复作用. 相似文献
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研究刺梨、桑叶、苦瓜饮料(配方饮料)对糖尿病小鼠的降糖效果。采用腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建Ⅰ型糖尿病小鼠模型,小鼠随机被分为模型组、阳性组、配方饮料组,并设空白组。模型组与空白组灌胃柠檬酸钠缓冲溶液,阳性组灌胃盐酸二甲双胍片,连续4周。期间测定小鼠的饮食饮水量、体质量、空腹血糖(FBG)、糖化血清蛋白(GSP)、糖化血红蛋白(GHb)、血清胰岛素(INS)、肝糖原以及脏器指数变化,并进行口服糖耐量试验(OGTT)。结果表明,该配方饮料能有效改善糖尿病小鼠多饮多食症状,抑制体质量下降,肝糖原含量极显著增加(P<0.01),FBG浓度、GSP浓度和GHb含量明显降低(P<0.01),血清胰岛素敏感性增强,表明配方饮料对糖尿病小鼠具有辅助降糖效果。 相似文献
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为研究络合效应对多糖生物活性的影响,从苦瓜中提取水溶性苦瓜多糖,制备苦瓜多糖铁络合物,用红外光谱法对苦瓜多糖及其铁络合物分别进行表征,对比苦瓜多糖及其铁络合物对四氧嘧啶致高血糖小鼠模型的降血糖作用,利用光镜对小鼠胰尾组织石蜡切片进行胰岛细胞形态学观察。结果表明,经铁离子络合后,苦瓜多糖的红外谱图基本骨架未发生较大变化,只是在局部吸收峰向高波数移动,在3407.6 cm-1处吸收峰增强;苦瓜多糖及其铁络合物给药组都能显著降低高血糖模型小鼠的血糖水平,且苦瓜多糖铁降血糖效果更显著;苦瓜多糖铁对β-细胞具有较好的保护和修复作用,可促进β-细胞内β-颗粒和线粒体再生,提高β-细胞释放胰岛素的能力。 相似文献
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研究测定苦瓜多糖在不同的反应条件下对胰脂肪酶的抑制率,探讨了浓度、pH、反应时间、反应温度等条件下苦瓜多糖对胰脂肪酶活性的影响。结果表明,苦瓜多糖浓度为30mg/mL,pH为7.5,反应时间为15min,反应温度为37℃时,对胰脂肪酶的抑制效果最佳。在此条件下,苦瓜多糖对胰脂肪酶半抑制浓度IC50为29.86mg/mL,抑制率为51.24%。抑制类型为非竞争性抑制作用,抑制常数Ki=21.62mg/mL。苦瓜多糖对脂肪酶具有明显的抑制作用,为新型减肥药物的开发提供了新的思路。 相似文献
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以苦瓜汁与苹果菠萝混合果汁为原料,选用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌种定向发酵苦瓜保健酒。以酒精度、感官评价及苦瓜皂苷产率为评价指标,采用Box-Behnken中心组合试验优化发酵条件,同时以维生素C作为阳性对照,采用清除羟自由基和Fe3+还原能力分析苦瓜保健酒的抗氧化活性。结果表明,苦瓜保健酒的最佳发酵工艺条件为苹果菠萝混合果汁∶苦瓜汁=1.5∶1、发酵时间10 d、酵母添加量为1 mL/L、乳酸菌添加量6 mL/L、发酵温度26 ℃的条件下可生产出质量最佳的苦瓜保健酒。此条件下成品果酒的品质最佳,皂苷含量达到2.78%,酒精度为11.2%vol。抗氧化试验结果表明,苦瓜保健酒有一定的抗氧化活性,0.1 mg/mL的苦瓜保健酒对羟自由基的清除率达到25%以上,对Fe3+也有一定还原能力,且其抗氧化化性与皂苷质量浓度呈正相关。 相似文献