辐射对红玉苹果在贮藏中品质的影响

介绍红玉苹果用不同低剂量和剂量率的＾６０Ｃｏγ射线处理后，贮存过程中总糖，可滴定酸，糖／酸，还原型抗坏血酸，可溶性固形物，硬度，感官性状和腐烂率等的变化动态，并提出适宜的辐照和气调保鲜法。     

60Co辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量.辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降.辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响.     

~(60)Co γ射线辐照对平菇采后生理及贮藏品质的影响

为探讨60Coγ射线辐照在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.5、0.8、1.0、1.3、1.6 kGy和2.0 kGy 60Coγ射线对平菇进行辐照,研究其在6℃贮藏过程中的生理生化及贮藏品质的变化规律。结果表明,采用0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理,可以改善平菇的贮藏品质,贮藏第12天时1.0 kGy处理平菇的保鲜度为0.5,贮藏效果最佳;0.5~1.0 kGy辐照处理可以有效抑制平菇褐变及多酚氧化酶(PPO)活性的增强,统计分析表明褐变度(browing degree,BD)与PPO活性呈显著正相关,回归方程为:BD=0.0183 PPO活性-0.1527(R2=0.753 9,P0.05);0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照能延缓平菇体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)等修复酶活性的降低,减少丙二醛(MDA)和超氧阴离子自由基(O2-·)的积累,降低质量损失率。因此,采用0.5~1.0 kGy 60Co γ射线辐照处理平菇,可以延缓平菇的褐变及衰老,保持其贮藏品质,延长其货架期至10~12 d。     

~(60)C_o辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量。辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降。辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响。     

辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响

为研究常温贮藏条件下辐照对熟制小龙虾品质变化规律的影响,采用60Co-γ射线对真空包装条件下的熟制小龙虾进行辐照灭菌处理,并设置2.93、6.62、8.50、10.66 kGy 4个辐照剂量组,将未辐照组作为对照组,通过测定菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N...     

电子束辐照剂量率对真空包装冷鲜牛肉品质的影响

研究了电子束辐照剂量率对真空包装冷鲜牛肉品质的影响,为电子束辐照在冷鲜肉保鲜中的应用提供理论依据。将真空包装的冷鲜牛肉在2 k Gy的辐照剂量下分别经不同剂量率(0、700、1500、2500、3500 Gy/s)处理,然后再置于2℃冰箱内贮存15 d。贮藏期内分别对微生物指标(菌落总数(TBC))和理化指标(挥发性盐基氮含量(TBA-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、过氧化值(POV)、巯基(SH)、二硫键(SS)、色泽(L*和a*))进行测定,对比不同剂量率处理对辐照效果的影响。结果表明,在2 k Gy的辐照剂量下,在一定剂量率范围内随着剂量率的不断增大,冷鲜牛肉的TBC、TVB-N、TBARS、POV、SS和L*值均显著降低,而SH和a*值增加(p0.05)。综合分析各指标说明电子束辐照剂量率对冷鲜牛肉品质有显著的影响;同时可得出,在2 k Gy的辐照剂量下,剂量率为2500Gy/s处理组,贮藏15 d后,细菌总数5.161 log(CFU/g),TVB-N值为16.6 mg/100g,POV值为1.126 meq/kg,TBARS值为0.218 mg/100g,SH和SS分别为0.395和0.379 mmol/g pro,L*和a*值分别为40.34和19.57,综合辐照效果最佳。     

不同剂量电子辐照对小麦品质影响的研究

研究结果表明,经过1－10kGy辐照后小麦基本营养成份没有变化。但是,经过5kGy和10kGy辐照的样品的布置和流变学特性、面筋指数和气味色泽明显变坏。为保持基本的营养品质,2．5kGy以上的辐照剂量不宜应用。     

电子辐照对小麦生理生化品质的影响

本文研究了不同荆量电子辐照对小麦主要成分、种子活力与萌发特性、膜渗透和微生物特性等主要生理生化指标的影响.结果表明,经0-5 KGy辐照后,小麦基本营养成分没有太大变化,但使脂肪水解,脂肪酸值大幅增加,α-淀粉酶活性迅速降低.经5KGy剂量辐照的比未经辐照的小麦其α-淀粉酶活性下降了41%.对实验结果进行相关性分析和回归分析表明,辐照剂量与种子活力和萌发特性表现出了一定程度的正相关性,其中种子活力指数与辐照剂量的差异表现出高显著性.此外,微生物学实验表明,辐照还有明显的抑菌作用.当辐照剂量达4KGy时,菌落总数下降了一个数量级,当辐照剂量达1 KGy时,青霉属和根霉属均检测不出.     

电子束辐照对手撕牛肉贮藏品质的影响

以真空包装的手撕牛肉为材料,辐照剂量分别为2、5、8、10、15、20 kGy,研究高能电子束辐照对手撕牛肉品质的影响。探究在不同辐照剂量下,手撕牛肉在25℃下贮藏63 d过程中的品质变化。结果表明,辐照处理组的手撕牛肉在贮藏期内的菌落总数较对照组明显减少;当辐照剂量大于8 kGy时,能明显延长手撕牛肉的贮藏期;电子束辐照对手撕牛肉的剪切力、咀嚼性和pH值并未产生明显影响;对硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值的影响较小;随着辐照剂量的增加,感官评分出现一定程度的下降,当辐照剂量大于10 kGy时,辐照组的色泽评分明显低于对照组。综合分析各项指标可得：8 kGy～10 kGy的辐照剂量既能最大限度保留手撕牛肉的原本品质,又能保障其安全性。     

高能电子束辐照对草莓常温贮藏品质的影响

为提高草莓采后品质和延长保鲜时间,促进电子加速器在鲜活农产品保鲜方面的研究和应用,文中研究了0.5、2.0、3.5和5.0kGy不同剂量电子束辐照处理对丰香草莓常温贮藏性状的影响及微生物控制效果。结果显示:电子束辐照后常温(18-20℃)贮藏期间,2.0-3.5kGy辐照处理能够有效控制微生物的生长,使草莓保鲜期延长了2-6d(腐烂指数<0.3),且3.5kGy辐照对果实硬度、水分、糖、酸及Vc等贮藏品质的保持效果较好。5.0kGy辐照虽然能够有效抑制微生物的生长,但是对草莓营养品质有一定负面影响,可作为电子束辐照草莓的最高极限剂量。     

辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响

为延长大口黑鲈鱼片货架期,将新鲜鲈鱼片分别用无菌蒸馏水（对照）、大蒜素、4 kGy 60Co-γ射线辐照、大蒜素＋辐照、复配保鲜剂A（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL葡萄籽提取物、1 g/100 mL壳聚糖）＋辐照和复配保鲜剂B（含0.3 g/100 mL大蒜素、0.3 g/100 mL茶多酚、1 g/100 mL壳聚糖）＋辐照处理后,于4 ℃贮藏15 d,考察各处理对鲈鱼片菌落总数、汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、感官品质及Ca2＋-ATPase活性的影响。结果表明：在贮藏初期,经辐照的鲈鱼TBARs值、TVB-N含量较对照组略高,辐照加速了脂质氧化;而复配保鲜剂结合辐照处理的鲈鱼能有效减缓脂质氧化,减少菌落总数,延缓汁液流失率和pH值的升高,抑制肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性的下降;贮藏15 d时,2 种复配保鲜剂结合辐照处理的鲈鱼片菌落总数均未达到6（lg（CFU/g））,仍符合可食用标准,而复配保鲜剂B结合辐照处理组具有最好的保鲜效果;鲈鱼经辐照处理后货架期可延长6 d,而经过复配保鲜剂结合辐照处理均可延长9 d以上,表明辐照与复配保鲜剂在鲈鱼贮藏中具有协同保鲜作用,能有效延长鲈鱼货架期。     

电子束辐照对小麦粉加工品质影响的研究

研究了不同剂量电子束辐照对小麦粉理化性质及加工特性的影响,并将其制成馒头,运用物性测试仪和感官评定方法分析了馒头的食用品质。结果显示:随着辐照剂量增加,小麦粉的降落数值及粘度特性显著下降,当辐照剂量达到5kGy时,降落数值下降了56.2%,峰值粘度下降至42.7%,回生值下降至35.2%,而吸水量略有提高;面团的最大拉伸阻力逐渐降低,降幅随着辐照剂量的增大而增大,延伸度却逐渐增加,拉伸曲线面积则先增后减;物性测试仪测定结果表明,剂量在1.75kGy以下时,辐照对馒头的粘附性影响较小,但达到2.75kGy以上时,馒头的粘附性迅速增大,达到对照样品3倍以上;感官评定结果表明,当小麦所受辐照剂量达到5kGy时,由其所制作的馒头感官评分低于60分,表明已不宜食用。      

电子束辐照对小麦粉加工品质影响的研究

研究了不同剂量电子束辐照对小麦粉理化性质及加工特性的影响,并将其制成馒头,运用物性测试仪和感官评定方法分析了馒头的食用品质。结果显示:随着辐照剂量增加,小麦粉的降落数值及粘度特性显著下降,当辐照剂量达到5kGy时,降落数值下降了56.2%,峰值粘度下降至42.7%,回生值下降至35.2%,而吸水量略有提高;面团的最大拉伸阻力逐渐降低,降幅随着辐照剂量的增大而增大,延伸度却逐渐增加,拉伸曲线面积则先增后减;物性测试仪测定结果表明,剂量在1.75kGy以下时,辐照对馒头的粘附性影响较小,但达到2.75kGy以上时,馒头的粘附性迅速增大,达到对照样品3倍以上;感官评定结果表明,当小麦所受辐照剂量达到5kGy时,由其所制作的馒头感官评分低于60分,表明已不宜食用。     

辐照对大豆中蛋白质品质的影响

以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性20kGy的辐照与10kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低.     

辐照对弥猴桃、桔子中维生素C的影响

本文主要研究了弥猴桃、桔子经60Co照射后，其中的营养成份维生素C的变化，结果表明：弥猴桃在辐照剂量0—3kGy以内对维生素C几乎没有任何影响；对桔子中维生素C的影响也在30％之内。     

不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响

为研究电子束辐照对传统镇巴腊肉品质的影响,对不同剂量（0～8 kGy）电子束辐照处理的腊肉进行测定。结果表明：电子束辐照处理能减少腊肉中的菌落总数,随着辐照剂量的增大,腊肉的硬度降低,过氧化值、蛋白羰基含量逐渐增加,过氧化值、蛋白羰基含量在8 kGy剂量下达到最高,分别为0.047 g/100 mg、3.84 nmol/mg;2 kGy剂量组的腊肉在有效降低菌落总数的同时,也较好维持了腊肉的色泽、质构、脂肪及蛋白氧化程度,品质较优;电子鼻测定结果表明,2 kGy剂量组与对照组腊肉的总体风味较为接近,与感官评价结果一致。综合考虑,2 kGy是电子束辐照传统镇巴腊肉的适宜剂量。     

臭氧处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响

以阿克苏苹果为试材,在(0±0.5)℃条件下贮藏38 d,探究不同浓度臭氧(0、2.14、10.7、19.26 mg/m³)处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响。结果表明,与对照组(0 mg/m³)相比,臭氧处理组能够抑制阿克苏苹果的乙烯释放速率,维持果实较高的硬度,抑制还原糖降解,延缓失重率的上升和可滴定酸的下降,促进过氧化物酶活性的提高,抑制多酚氧化酶活性,延长贮藏时间。其中,19.26 mg/m³处理组保鲜效果最好。     

辐照对大豆中蛋白质品质的影响

以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响。研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性。20kGy的辐照与10kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低。      

沼气气调贮藏对苹果呼吸强度及品质的影响

利用地下贮藏室和高效沼气池所组成的贮藏装置,进行了相同条件下苹果的沼气气调贮藏（ＣＡ）和自然降氧（ＭＡ）贮藏试验,研究和分析了沼气气调贮藏对苹果呼吸强度、营养品质及感官品质的影响。结果表明,沼气气调苹果的呼吸高峰期滞后１～２周,呼吸强度低１７％,贮果４５天,可溶性糖含量高１７．１７％～２０．１９％,Ｖｃ含量高１０．６％～２８．２８％,可滴定酸高２．０４％～３．５６％;贮果７０天,硬度高１７．８％～２５．２％,好果率为９３．５％～９６．７％,失水率为１．３％～１．８％。实验数据回归分析得到了在一定贮藏条件下各试验指标与贮藏时间的数学模型。     

脉冲强光与紫外辐照对鲜食玉米贮藏品质的影响

鲜食玉米贮藏期间品质会下降。以脉冲强光(PL)与紫外辐照(UVR)对鲜食玉米进行保鲜,分析含水量、质量损失率、TPA指标、色差与感官品质,研究贮藏期间品质变化。结果表明,PL、UVR的水分含量显著(p=0.012)、极显著(p=0.003)高于对照,说明可有效抑制水分散失,而PL与UVR无显著差异。在质量损失率上,PL显著低于对照(p=0.018),UVR极显著低于对照(p=0.010),PL显著低于UVR(p=0.035),说明PL、UVR有助于降低玉米质量损失。PL处理的鲜食玉米内聚性极显著高于UVR(p=0.0002)和对照(p=0.0019),UVR与对照无明显差异;在硬度、胶粘性和咀嚼性上,PL与UVR均极显著高于对照(硬度:p=0.0011,p=0.0024;胶粘性:p=0.0004,p=0.0063;咀嚼性:p=0.0003,p=0.0019),PL极显著高于UVR(硬度:p=0.0003;胶粘性:p=0.0005;咀嚼性:p=0.0002),说明PL与UVR会导致籽粒硬度增大,胶粘性和咀嚼性增加。PL、UVR、对照三者间在色差上无显著差异;鲜食玉米贮藏10 d时,PL感官评分为84.4,UVR为80.6,对照为73.2。PL感官品质极显著优于UVR和对照(p=0.005,p=0.002),UVR也极显著优于对照(p=0.002),说明PL对鲜食玉米保鲜效果较好,能更好保持色、香、味等感官品质。