冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

冷冻浓缩技术和冰啤酒

一、蒸发、膜过滤和冷冻浓缩液体饮料和啤酒通常含有高于90％的大量水份,这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高,如能把它们浓缩,是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发、膜过滤、冷冻浓缩三种,蒸发技术用较高的温度蒸发水份,但会引起饮料、啤酒蛋白质变性,失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的,如反渗透,这是一种较好而经济的除水方法,但除去水份的同时,也除去了一部分有效物质,使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩是把饮料和啤     

浓缩苹果汁业遭遇发展瓶颈

纯果汁和果汁类饮料困具有天然和健康特性。近年来产销量迅速增长。作为饮料的基础配料，国外90％的饮料生产厂商在饮料生产时。都用浓缩苹果汁来勾兑和调味，这就决定了浓缩苹果汁行业稳步发展的前景。同时，在混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁，也正日益成为国际市场的消费时尚。从而带动了世界市场对我国浓缩苹果汁的大量需求。但我国浓缩苹果汁业规模快速发展、产能迅猛增大的背后，也显现出了巨大的隐患。     

种类繁多的国外新型食品

1.新型啤酒 啤酒是人们喜爱的一种饮料．随食品科技的迅猛发展,国外一些新型的啤酒相继出现,受到消费者的青睐和关注。 浓缩啤酒 荷兰生产出一种浓缩啤酒,其颜色为橙黄色,它是采用冷冻浓缩法酿制而成,香味浓郁,食用方便．饮用时直接掺水,可浓可淡,极为方便。     

新奇啤酒种类繁多

啤酒是人们喜爱的一种饮料,随着食品科技的迅猛发展,一些新型的啤酒相继出现,受到消费者的关注。 浓缩啤酒:荷兰生产一种浓缩啤酒,其颜色为橙黄色,它采用冷冻浓缩法酿制而成,香味浓郁,食用方便,饮用时直接掺水,可浓可淡,极为方便。     

现场

浓缩，不仅是精华，更是时尚。
　　当下，各大酒水、饮料品牌争相采用小规格包装。这些在形态上高度浓缩的产品以“小鸟依人”状成为消费者的掌上新宠，率领酒饮行业昂首迈进“迷你时代”。
　　这里，有330ml左右的国产啤酒品牌珠江10度、12度罐装纯生、哈尔滨冰爽，也有同样大小的进口啤酒品牌嘉士伯、喜力；有310ml的美汁源果粒橙，也有相同容积的王老吉、加多宝软包装。在许多超市，这些小包装的酒水、饮品销量极佳，经常处于缺货状态。     

“小块头”有“大销量”

浓缩,不仅是精华,更是时尚。当下,各大酒水、饮料品牌争相采用小规格包装。这些在形态上高度浓缩的产品以"小鸟依人"状成为消费者的掌上新宠,率领酒饮行业昂首迈进"迷你时代"。这里,有330ml左右的国产啤酒品牌珠江10度、12度罐装纯生、哈尔滨冰爽,也有同样大小的进口啤酒品牌嘉士伯、喜力;有310ml的美汁源果粒橙,也有相同     

啤酒泡沫及其持久性测量

啤酒饮料在国际上最为流行，国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料倒比它有少量的酒精，爽快的酒花苦味和香味，还有足够的CO2等特点；从外观上与其它饮料有明显现区别，啤酒倒入杯内，液面产生洁白细腻的泡沫，泡沫可持久5－6分钟。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标，本文旨在对啤酒泡沫的形成及破坏机理作一探讨，同时对化验，啤酒泡沫持久性测定作误差测定。1啤酒泡沫的形成啤酒泡沫是构成I市酒风味的重要成份之一，它是一种由许多物质组成的很复杂的混合物。影响啤酒泡沫的因素很多，正因素有二氧化琐、大麦、蛋白质、异…     

冻结浓缩技术在饮料工业中的应用

<正> 随着人们生活水平的提高,对产品质量的要求也愈来愈高。冻结浓缩技术可以去除果汁等饮料中的多余水分,提高最终产品的浓度,使制品不论在外观还是口感方面,都更接近于食品原有的风味。这种技术在饮料工业中的应用愈来愈广泛,目前已被应用于果汁、咖啡、啤酒和乳制品等生产中。本文主要探讨冻结浓缩技术的工艺流程和对产品附加值的影响,以及其在果汁和其他饮料中的应用情况。     

欧美几种新型啤酒

日新月异的科技发展，推动着啤酒业的技术进步，国外的许多食品与啤酒专家，正在不断地探索和开发新型啤酒，坚信不久的将来，在中国大地上将再度掀起啤酒新热潮：一、速溶浓缩啤酒法国BSN公司的专家联同政府科学研究院的科学家，根据速溶咖啡的原理，把啤酒的成份进行低温浓缩提练，制成速溶啤酒。这种新型的啤酒饮用十分方便，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加入汽水或矿泉水，搅拌一下即可饮用，浓淡自调。荷兰喜力公司也成功研制出这种浓缩啤酒，这种橙黄色的速溶浓缩啤酒，味道支口宜人，香味浓郁，已开始在西欧多国流行。＝＝、白色…     

啤酒工业的创新产品——啤酒混合饮料

创新经常出自传统市场边缘产品的结合。例如 :茶与清凉饮料的结合产生了冰茶、果汁与奶结合产生了果汁奶等。啤酒混合饮料是将啤酒与各种风味的清凉饮料结合的新产品。啤酒混合饮料在欧洲发展得很顺利 ,因其利润高于啤酒 ,而使产量及盈利增加。对于某些特定的消费者来说 ,该产品是一种低酒精含量、柔和且清爽的含气饮料 ,自推出市场便深受生产商和消费者的欢迎。即使一向热衷于传统啤酒的德国 ,1999年啤酒混合饮料的产量已达 16 50 0 0ｔ ,可见此饮料的发展趋势强劲。啤酒混合饮料其酒精含量比一般啤酒低 ,较一般啤酒更有新意 ,适合大多数消…     

“桔啤”饮料的研制

“桔啤”饮料的研制安徽省铜陵市铜兴实业总公司技术开发部金自文“桔啤”──一种新型的果味啤酒饮料在铜陵啤酒厂应运而生。经品评和投放市场，受到普遍欢迎和赞誉。其丰富了饮料的品种，填补了安徽果味啤酒饮料的空白。它的特点是：既保持了啤酒的营养及风味，又具有一...     

玻璃瓶包装朝个性化方向发展

我国玻璃瓶包装市场早已推出了印花玻璃啤酒瓶和印花玻璃饮料瓶，印花白酒瓶和印花葡萄酒瓶也渐成趋势。这种将精美的图案与商标印制在玻璃瓶表面的新产品已为众多啤酒与饮料生产企业所采用，如啤酒企业有青岛啤酒集团、华润啤酒集团、燕京啤酒集团等；饮料企业有可口可乐公司、百事可乐公司、宏宝莱公司等；葡萄酒企业有张裕集团、龙口威龙公司等。     

2008中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会

10月20日—23日,2008中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会将在北京中国国际展览中心举办。“中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会”作为亚洲啤酒、饮料行业最具规模、最有影响力的行业盛会已成功举办了七届,被誉为亚洲地区啤酒、饮料工业领域风向标式的盛会。     

2008中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会

10月20日—23日,2008中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会将在北京中国国际展览中心举办。“中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会”作为亚洲啤酒、饮料行业最具规模、最有影响力的行业盛会已成功举办了七届,被誉为亚洲地区啤酒、饮料工业领域风向标式的盛会。     

世界含CO_2饮料灌装压盖设备发展过程及动向

一、含CO_2饮料灌装机和发展过程含CO_2饮料灌装机最早用于啤酒灌装。在汽酒、汽水、可口可乐、柠檬水、矿泉水、啤酒一类含CO_2饮料中,啤酒历史最长,据近几年发现的“两河流域”古代壁画中记载,四千多年前,古巴比伦和埃及一带就有啤酒酿造的史迹。     

中外含气饮料灌装压盖设备的发展动向

<正> 一、含气饮料工业的发展含气饮料在一些国家的消费量约占饮料总消费量的40～70％左右。1978年美国的饮料总消费量10630.1万吨,其中含气饮料消费量4905.3万吨约占饮料总消费量的46％。1978年西德饮料总消费量8042.7万吨,其中含气饮料4120.15万吨约占饮料总消费量的51％。1978年日本饮料总消费量1091万吨,其中含气饮料797万吨约占饮料总消费量的73％。含气饮料的主要品种有啤酒、香槟酒、格瓦斯、汽水、可乐、含气矿泉水和碳酸豆乳等,其中啤酒的消费量在一些国家接近或超过啤酒之外的含气饮料消费量的总和。1980年美国啤酒年产量2100.5万吨,其它含气饮料3020.4万吨。1985年日本啤酒年产量475.2万吨,其它含气饮料总产     

新世纪中国啤酒工业发展展望

中国是世界啤酒第二大国，由于啤酒企业重组，大集团垄断地位加强，这些集团的产量已占全国总量的55．8％，预计到2010年，中国啤酒企业将从500多家降至不到100家，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80％。当前，啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展，使企业素质达到现代化标准。啤酒是世界性饮料，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，这是新世纪啤酒发展的一个特点。在新世纪，要以质量竞争为首要竞争，并且，应加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化，推广使用国产大麦。（丹妮）     

加奶碳酸饮料的生产工艺

一、概述加奶碳酸饮料是近年来迅速发展的饮料，也是日本特有的饮料，该饮料外观白沙包，有发泡性，泡沫类似啤酒，稳定性能好，有爽快的风味。二、工艺流程和工艺要点1．工艺流程2工艺要点（1）加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高，困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质海化，灌装碳酸气后会大量发泡，给灌装工艺带来一定的困难，因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。（2）生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3～4倍的水，灌装碳酸气后即成制品。但加奶…     

啤酒混合饮料——分析和组成

近年来啤酒混合饮料越来越深受人们欢迎,过去5年里其产量几乎翻了一翻。在这期间消费者除了能购买到传统啤酒混合饮料,如 Radler,一种啤酒和柠檬的混合饮料外,还能品尝到其它多种多样的口味(如啤酒和苹果汁、樱桃汁及黑醋栗的混合饮料)。人们不仅尝试着让啤酒和果汁饮料进行混合,而且还通过调整多姿多彩的饮料颜色来刺激消费。啤酒混合饮料在此期间大概分为以下品种: