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安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好。 相似文献
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新一代酿酒酒曲阿米诺酶在半固半液态法生产米酒中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
应用阿米诺酶作糖化发酵剂生产米酒,设备简单,工艺简便,出酒率高,平均出酒率提高3%-5%,成本低,每100kg原料可多创效益30余元,酒质好。 相似文献
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澳洲高粱的市场价格便宜,只有传统高粱的三分之一,富含淀粉和蛋白质。利用澳洲高粱为原料酿造大曲酱香型白酒,具有出酒率高、酒质好、资金压力小的特点。与糯高粱酿造的传统大曲酱香型白酒相比,酒质的厚实感、酱香风格等略有差异。 相似文献
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阿米诺酶在酿酒生产中的应用 总被引:3,自引:1,他引:3
阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集粮化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产。生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为0.5% ̄0.6%,可提高出酒率5% ̄6%;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为0.4% ̄0.7%,提高出酒率5% ̄7%;用于固态小曲生产,用量为0.5% ̄0.7%,提高出酒率3% ̄5%;用于麸曲酒生产,用量为0.5% ̄0 相似文献
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<正> 一、概述 小曲酒在我国具有悠久的历史,是传统民族特产中别具特色的酒类。小曲清白酒生产所使用的原料为大米、高粱、玉米、稻谷、小麦、稗子等粮谷类。由于小曲酒酿造需要气温较高,且具操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和、价格便宜等优点,因而在西南、中南等地区广为生产。 由于各地采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不 相似文献