微量硒的测定

一、概况 硒是动物和人类必须的微量元素。摄入量过多或过少都将产生不同程度的危害。在高硒地区可导致家畜发生“盲蹒跚”和“碱毒病”,而人类则出现地方性硒中毒。低硒地区,在食盐中添加无机硒化合物,以限量摄入人体,为防治“克山病”、“大骨节病”等收到了良好效果。 鉴于硒对人们生活的重要性,而食品中添硒的含量甚微,必须严格在限量范围之内,为此对硒的检验分析要求更高更严。 目前我国测定微量硒一般常用的方法有:分光度法,荧光度法、氮相色谱法和原子     

催化光度法测定大蒜中微量硒的研究

催化光度法测定大蒜中微量硒的研究袁梓云（汕头大学化学系，５１５Ｏ６３）０前言硒是人体所必需的微量元素之一［１］。某些癌症、大骨节病、克山病等的出现与低硒环境有关［２］。硒可以予财动物之膳食性肝坏死和家畜白肌病；但若在水、土壤及植物中硒含量过高，则将导...     

食物中硒元素分析检测技术的研究进展

硒是人体必须的微量元素,调查发现缺硒会导致克山病和大骨节病,现代临床学研究还发现多种癌症发病与体内硒含量缺少有关。我国大部分土壤中缺硒这是导致我国居民膳食中缺硒的根本原因,随着人们健康意识增强,人们越来越注重硒的补充,但是硒的中毒剂量较低,过量硒摄入会引起中毒,严重者可导致死亡。因此,补充硒的同时还应控制硒的摄入,这就需对富硒产品中硒的含量进行控制。随着现代检测技术发展,硒的检测方法较多,但各有优缺点。通过对各种检测方法进行简述,旨在为相关工作者提供参考,以便结合工作需求,寻找到适合的检测方法。     

矿物质总动员之九硒

硒是人体必需的微量元素之一。近三十余年的大量研究证明,硒在维持生物功能、预防和治疗疾病方面均有重要作用,被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。我国最早开始硒与克山病的研究,并作出重大贡献。     

食品中硒及其测定方法

一、硒的毒性人们很早就知道因某些地区的水、土壤、植物中硒含量很高而导致家奋发生“盲蹒跚”和“碱毒病”等地方性疾病。但现在也发现所有克山病区都是缺硒。硒主要以化合物形式存在于含硫矿石中。硒属于微毒性非金属,但由于硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,所以它又是动物体内一种必需的微量元素。     

富硒秀珍菇菌粉制备技术优化及应用研究

硒是人体生命不可缺少的微量元素，人类的贫血、冠心病、大骨节病、克山病、糖尿病等许多急慢性疾病都与缺硒密切相关。我国约2／3地区处在自然缺6两的地理分阵上，这些地方的农牧产品硒含量相对缺乏，据统计我国约1亿人口饮食缺硒。天然食物中的硒含鼍不能满足营养需求，而亚硒酸钠等无机态硒，因毒性较高，不能直接用于食品添加剂。     

饮茶是人体补充微量元素硒的有效途径

自1918年瑞典科学家J·J·Berzelius首次发现硒的存在以来,全世界不少科学家进行了卓有成效的研究,揭开了硒的神秘面纱,摸清了硒是构成高等生命代谢不可缺少的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要作用,对癌症、肝病、克山病、糖尿病、大骨节病、高血压、白内障、老年性痴呆、心脑血管疾病和免疫功能下降引起的各种疾病等均有一定的防治作用。由于硒在生命过程中的重要作用,硒已于1973年被联合国卫生组织宣布为生命必需的微量元素,被营养学家和生命科学家誉为“生命之火”、“人体卫士”和“抗癌之王”。硒与人体健康硒是一种性质介于金属与…     

荧光分光光度法测定肉制品中微量硒

<正>硒(Se)是人体必需的微量元素之一,有关文献报导成人生理需要的日摄入量为50μg.近年来人们发现,某些严重威胁人民健康的地方病,如克山病、大骨节病等与病区居民体内缺硒有关.但硒在体内过份积累也会引起硒中毒症.适量的硒可增强免疫力,抑制癌症的发生,并具有抗衰老作用.因而硒的安全摄入量问题愈来愈为人们所重视.荧光分光光度法测硒,是目前国内外应用较为广泛的方法.此法多运用于环境监测和医     

富硒食品生产的新策略——化学修饰法大量制备含硒蛋白质

正硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素,具有抗氧化、解毒、防癌、促进生长、提高免疫力等多种作用,机体缺硒将导致克山病、人骨节病等一系列疾病的发生。膳食补硒是人们获取硒的主要途径,我国营养学会推荐正常成人每天摄入硒的安全和合适范围为50μg~250μg。然而仅靠天然食品中的硒还不能满足人体的正常需要,因此国内外普遍利用亚硒酸钠,硒酸钠、硒酸酯多糖(硒化卡拉胶)、硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌、硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸等硒营养强化剂制备     

要重视富硒食品的开发与生产

要重视富硒食品的开发与生产于若木中共中央办公厅北京１０００１７硒是人体必需的微量元素。缺硒会显著降低机体免疫能力，缺硒地区易发生克山病、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变...     

3,5—二溴邻苯二胺分光光度法测定啤酒中的硒

硒是生物必须的微量元素之一,当食物中缺乏硒时,会使动物出现肝坏死,肝损害,渗出性素质或肌营养不良等症状.硒也是维持谷脱甘肽过氧化酶活性的重要因子.然而,当生物体中硒含量超出一定范围时,硒又是一种有毒元素.研究发现,心脏病及某些地方病,如克山病、大骨节病等与从环境中摄取硒的含量密切相关,因此,硒的研究引起食品化学工作者的日益关注.     

硒对人体作用

硒是“生命的火种”，在人体中含量虽微，但它对人体生理机能的调控和维持人体最佳营养状态起很大作用、近30多年来．大量研究证实：心脏病、克山病、大骨节病、糖尿病、癌症、白血病、老年性痴呆、老年性白内障等40多种疾病均与硒摄入量偏低有关。正常人血牺合量平均值不应低于140PPb，我省克山病病区人均血历含量竟不足20PPb．人均硒食量明显不足。人体不能缺少励．自身又不能合成．必须依赖日常膳食补给，北大荒土壤会牺量仅为正常合局量的1／5．粮食中的含四量仅为正常的1／Ic。我国缺硒省份有ZO多个．东北三省更为严重．垦区历时川…     

教你做“性感”的蛏子菜

蛏子是一种大众化的海产品，生长在浅海泥沙中，我国沿海一带都有出产。形状为长椭圆形，其水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故有“西施舌”的美称。蛏子富含碘和硒，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。     

PSE肉与白肌病的综合判定及预防

在猪的宰后检验中 ,ＰＳＥ肉由于肌肉色泽变淡 ,与白肌病颜色相似 ,所以两者常易混淆 ,但这是完全不同的两种疾病。为了作出准确判定 ,下面就对ＰＳＥ肉与白肌病作具体的分析。1　发病机理及原因1 1　ＰＳＥ肉ＰＳＥ猪肉 (ｐａｌｅ、ｓｏｆｔ、ｅｘｕｄａｔｉｖｅｐｏｒｋ) ,又叫水猪肉 (ｗａｔｅｒｙｐｏｒｋ) ,是猪在屠宰之前受到外界环境中的各种刺激 ,如捆扎、运输、驱赶等 ,在宰后出现病变的肌肉色泽苍白 ,质地松弛 ,所以俗称白肌肉。病猪的含硒水平在正常范围内 ,和白肌病并不相同。在宰后检验中极为常见 ,是一种应激性肌病。目前Ｐ…     

掀起硒的盖头来

我国的地质调查发现，占国土三分之二的地区缺硒。换言之，长期生活在贫硒地带的数亿中国人长期缺硒。1996年，我国食品营养专家于若木，中科院院士卢良恕等一批知名专家指出：“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人健康的大事。我们应当像抓补碘那样抓好补硒工作。”     

硒蛋白生理功能研究综述

硒是一种必需微量元素,广泛存在于生物体内.硒蛋白是硒在生物体内实现生理功能的主要载体,是一类含硒代半胱氨酸的蛋白质.硒代半胱氨酸主要位于氧化还原催化位点,具有更高的氧化还原电位.在动、植物体内,硒蛋白主要以氧化还原酶的形式存在,具有调节细胞氧化应激、免疫功能、内质网应激和炎症反应等生物功能特性,对克山病、癌症、阿尔兹海...     

腊八粥

腊梅初放,锅中粥香.每年农历腊月初八,我国不少地区,家家都要熬制香甜的“腊八粥”.在北京,腊八粥又名“八宝粥”.因为它是用八种谷类及果料熬成的.每年腊八这一天,为什么要吃“腊八粥”呢?传说,明太祖朱元璋小的时候,给地主放牛,常患断炊,饥肠辘辘.有一次,他在一间小屋内发现了一个老鼠洞,他眼睛一     

看病毒性心肌炎如何“膳”变

病毒性心肌炎这几个字眼看起来就够吓人的,让人轻视不得。这种病常将目标锁定在少年和青壮年,虽然轻者可无任何不适感,或仅有轻度心前区不适、心悸,但并发严重心律失常、心力衰竭、心源性休克甚至猝死者也并不鲜见。现代医学研究认为,人类病毒性心肌炎确切发病机制尚不十分清楚,可能与病毒     

富硒蕈菌

(?)菌是指用肉眼就能辨识其子实体的大型真菌,分为食菌和药菌两类。富硒(?)菌,就是指含硒量大大高于天然食品的食菌或药菌。 1.硒是人体健康不可缺少的必需微量元素1973年世界卫生组织宣布硒是动物生命中必需的微量元素。人体摄入充分的硒,有益于防治肝炎、冠心病,预防肝炎发展成肝硬化,肝硬化发展成肝癌。硒缺乏容易引起克山病、大骨节病等地方病,也是引起心血管病的重要因素之一。较高的硒水平可保证胰脏功能,防止胰岛β细胞被破坏,减少糖尿病的发病率,协助降糖药物治疗糖尿病。严重缺硒地区的居民常会出现肌肉疼痛或触痛,婴儿出生时硒水平较低,如果得不到含硒和维生素E充分的母乳喂养,可引起婴儿突发死亡。     

重新认识囊虫病

1　重新认识囊虫病的危害性何谓囊虫病 ?它是一种危害很大的人畜共患寄生虫病 ,叫囊尾蚴痉又称囊虫病 (俗称米粒猪 )。人感染后叫“米身人”。最大特点是 :人畜共患。人既是囊虫病成虫的终末缩主绦虫患者 ,同时食入虫卵又是囊虫病患者。就是说这种病往往在人畜中造成恶性循环 ,在畜中是感染囊虫病 ,而人不但可得绦虫病 ,同时还可得囊虫病。当人吃了囊虫尾蚴病肉后 ,在人的四肢 ,颈背部皮下可出现半球形结节 ,重症病人有肌肉酸痛 ,疲乏无力 ,痉孪等表现。当虫体寄生于脑、眼、声带等部位时 ,常出现神经症状 ,失明和变哑乃至死亡等。但许多消…