食品干燥技术与设备研究进展

随着食品、农副产品加工的工业化不断推进,其产品干燥问题已越来越引起人们的关切。重点论述微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥的应用现状,并提出各种干燥技术研究和发展的方向。     

广式腊肠干燥工艺技术

论述了广式腊肠传统干燥工艺技术和现代的干燥工艺技术、广式腊肠干燥质量的评价标准。摸索了。广式腊肠干燥过程的变化规律,并根据复合式太阳能腊味焙房的特点,提出了广式腊肠干燥的最佳了艺条件,经多年生产实践,效果十分理想。     

干燥工艺及设备的现状与发展

通过论述我国干燥业干燥工艺及设备的现状,分析干燥行业的发展前景,提出了今后我国干燥业的发展方向。     

干燥工艺及设备的现状与发展

通过论述我国干燥干燥工艺及设备的现状，分析干燥行业的发展前景，提出了今后我国干燥业的发展方向。     

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

对菊芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明，菊芋脱皮以碱液浓度为４％￣６％，温度９５℃，浸碱时间６０￣１２０ｓ为宜。采用０．３％￣０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。     

刨花板工艺技术与其进步——刨花干燥

从刨花板生产的刨花干燥相关技术进步和工艺设计及生产过程工艺控制等方面,阐述了适应刨花干燥工艺的技术改进方案及相关影响因素.     

木材干燥特性及干燥工艺研究方法探讨

介绍了测定不同树种木材干缩特性和干燥特性、拟订干燥基准及选择干燥工艺的方法，为研究制定木材干燥工艺提供了一套较完整的方案。     

木材干燥特性及干燥工艺研究方法探讨

介绍了测定不同树种木材干缩特性和干燥特性、拟订干燥基准及选择干燥工艺的方法,为研究制定木材干燥工艺提供了一套较完整的方案.     

酒糟干燥加工工艺与设备

曲酒糟、啤酒糟、酒精糟等都是宝贵的饲料原料。长期以来,因其水分含量高,不便加工、贮存、运输而被丢弃或利用率不高。我们从1987年开始进行酒糟干燥的工程设计,现已先     

菊芋渣蛋白的提取及功能性质研究

采用超声波辅助碱法提取菊芋渣蛋白,并测定其部分功能特性。通过正交实验确定最佳提取工艺,实验结果表明,菊芋渣蛋白最佳提取条件为:p H13.5,料液比1∶40(mg/m L),超声时间50min,超声温度60℃,在此条件下提取率可达71.2%±0.3%。菊芋渣分离蛋白的等电点在4.0左右,当p H=9.0时乳化能力可达80%,蛋白浓度4%时起泡性最好,70℃时溶解性最好。      

菊芋菊糖的研究与应用前景

菊糖是植物体内的一种由2—10个果糖单位组成的功能性天然果聚糖。因其具有多种保健功能而倍受关注。国外对菊糖的研究与开发比较早,已经实现产业化。但我国的菊糖产业一直没有得到应有的关注和开发。就菊糖的功能性质及其在食品中的研究与应用进行了综述,期望为我国的菊糖产业提供思路和参考。     

即食风味洋姜片的生产工艺与质量控制

在保持民间腌制洋姜色香味的基础上,工业化生产风味各异的腌制洋姜片并进行真空小包装。在生产过程中,通过控制好工艺条件,可有效地预防腌制洋姜产品失脆、析糖、发黑等常见质量事故的发生。     

菊芋的贮藏与果聚糖提取研究

对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11,然后用H2PO4将其pH值调回到8的澄清效果最好;通过离子交换树脂处理后能获得色泽、风味较好的提取汁.     

Purification of jerusalem artichoke fructans and their utilisation by bifidobacteria

Ash-free white powder of fructans was prepared from the tubers of Jerusalem artichoke by hot-water extraction followed by treatment with charcoal and ion exchangers. A simple method for measuring the effects of carbon sources on the growth of bifidobacteria was developed. Bifidobacteria grew equally well in the Jerusalem artichoke fructans as in enzymically prepared fructooligosaccharides (Meioligo P). Much slower growth occurred, however, with a commercial fructan product from chicory (Fibruline).     

菊芋精粉的粘性研究

研究了对菊芋精粉溶胶粘度的变化,讨论了在不同浓度,温度、酸碱度、以及放置时间条件菊芋精粉溶胶的变化规律。     

菊芋全粉对米发糕贮藏品质特性的影响

目的 探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法 在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之间的相关性。结果 与未添加菊芋全粉的米发糕相比,菊芋全粉的添加降低了米发糕的硬度、粘性和咀嚼性,感官评分从81.91下降到70.91,而米发糕抗性淀粉从26.02%增加至34.59%。菊芋全粉的添加能有效减缓米发糕在贮藏期间质构的劣变,贮藏第7d时,添加15%菊芋全粉的米发糕感官评分(80.83)高于对照组(66.57),且添加10%菊芋全粉的米发糕抗性淀粉高达42.23%。通过相关性分析,回复值、弹性和粘聚性是影响米发糕感官品质的主要因素,其中弹性与米发糕感官评分呈极显著负相关(P<0.01)。结论 添加菊芋全粉可有效提升米发糕的感官品质及抗消化特性,并能有效减缓米发糕在贮藏期间的质构劣变,同时也丰富了米发糕品种多样性,可为菊芋资源的开发和高值化利用、发糕制品的深度研究提供理论参考。     

菊芋菊糖的提取与纯化

重点研究了菊芋菊糖的提取与纯化。选择提取温度、提取时间、料液比、提取次数进行单因素实验,确定条件范围,再采用正交实验优化提取条件,得到菊芋菊糖提取最佳工艺条件为温度70℃、提取时间90min、料液比1∶15,菊糖提取率可达90.76%。提取液80℃保温1h菊糖保留率高达95.88%且除去60%以上蛋白质。经过D218离子交换树脂脱色处理,菊糖液色泽澄清,呈白色,蛋白质基本除去。最后冷冻干燥得产品,总糖含量达98%以上,其中菊糖含量为96.23%。     

果胶酶浸提菊芋菊糖的研究

对果胶酶提取菊糖的工艺进行了研究.采用正交实验设计优化提取条件,确定固液比为1:14、添加果胶酶的浓度为0.5%、处理温度45℃、pH4.0、提取时间120min为最佳的提取工艺,在此条件下,菊糖的提取率平均为11.56%,高于热水浸提的提取率.     

菊芋渣酶解法的二次提糖工艺

利用菊粉酶酶解法提取菊芋渣中的单糖,采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件,优化的提取条件为:pH值4.6、酶加量25 U/g、提取温度60℃、料液比1∶25、提取时间6 h。在此条件下,单糖平均提取率为82.67%。采用薄层色谱法对酶解产物进行成分分析,结果表明,酶解液中主要含有果糖和葡萄糖两种单糖。经DNS法测定,酶解1 g底物,产物中果糖和葡萄糖的含量分别为135.9 mg和84.9 mg,两种单糖的比例为1.6∶1。     

菊芋精粉的粘性研究

为了研究菊芋精粉溶液粘度的变化,研究了在不同浓度、温度、酸碱度以及放置时间对菊芋精粉溶胶粘度的变化规律.当菊芋精粉浓度大时其溶液的粘度也较大,当环境温度高时菊芋精粉溶液粘度相应较高,pH值为7时菊芋精粉溶液粘度最小,其粘度会随着pH值的变化而波动,菊芋精粉溶液放置时粘度一般先下降后上升.