共查询到18条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
2.
3.
4.
深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。 相似文献
5.
常馨月陈程莉龚娣董全 《中国油脂》2020,45(4):46-50
油脂在长期贮藏中易受多种因素影响发生氧化酸败,不仅影响食物感官,降低营养价值,同时产生一些有毒物质导致人体衰老、癌症以及多种慢性疾病的发生。天然抗氧化剂因具有安全性高、抗氧化能力较强的特点,已被普遍运用于油脂抗氧化中。从酚类、色素类、多肽类、甾醇类物质以及多糖类物质5个方面,综述了近年来从动植物中提取的天然抗氧化物质对油脂抗氧化的作用,旨在为天然抗氧化剂的开发、应用,油脂储存、保质研究提供参考。 相似文献
6.
天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
油脂氧化是食品工业中经常遇到、严重影响食品品质的主要问题之一.虽然应用各类人工合成抗氧化剂在抑制食品中脂肪氧化的问题上取得了比较好的效果,但是这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和推广应用天然抗氧化剂是同时解决脂肪氧化和食品安全问题的重要途径. 相似文献
7.
8.
对近年来天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进行了综述,总结了天然抗氧化剂应用中所存在的问题和解决方法,旨在为油脂行业的发展提供指导。 相似文献
9.
<正> 一,前言近几年来,由于科学技术的发展,更由于人们对合成抗氧化剂的不安全心理,使得国内外油脂工作者加速了对天然抗氧化剂的开发与研究,并取得了可喜的成绩。本文综述了应用油脂储藏的几类天然抗氧化剂。二、油脂中的天然抗氧化剂油脂中天然抗氧化荆含量极微,但可以通过中断过氧化游离基的活性;淬灭单线态氧;或有抗氧化剂的增效作用而具有抗氧化性能,阻止油脂变质。 相似文献
11.
不同抗氧化剂对辐照扒鸡脂肪氧化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了VC、VE、BHA三种抗氧化剂以及由它们组成的复配抗氧化剂对真空包装辐照扒鸡中脂肪氧化的影响。通过对添加抗氧化剂的辐照扒鸡的过氧化值测定,比较了三种抗氧化剂的抗氧化效果。试验结果表明:添加抗氧化剂可以显著降低辐照扒鸡的过氧化值;单一抗氧化剂以添加0.02%的BHA效果较好;复配抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,复配抗氧化剂以添加0.02%VC、0.01%VE、0.02%BHA效果较好。 相似文献
12.
13.
14.
15.
对甘草甜素提取后的甘草渣进行连续苹取,革取液浓缩得到具有较强抗氧化性能的提取物.该提取物与另外的天然食品添加剂复配,复合抗氧剂的抗氧化性能明显优于各单一组分的抗氧化性能,具有较强的协同增效作用。采用计算机调优技术——混料回归设计确定复配方案,通过计算机处理数据得出二次多项式回归方程,预测最佳配料比例,然后经实验验证,证明预测准确,确认数学模型具有较高精度,由此确定的复合抗氧剂及其抗氧化性能明显优于目前通用的天然或合成抗氧剂,具有良好的应用前景. 相似文献
16.
本文综述了迄今为止世界各国对天然食用抗氧剂研究的概况和进展,注意新颖性和实用性,井提供了最新的60余篇参考资料。 相似文献
17.
18.