利用酯化酶制剂生产黄水酯化液

黄水中含有较高的营养成分和香味物质,加入适量酯化酶制剂保温发酵,得到含酯较高的酯化酶液,用以提高酒擀或生产调味酒,效果非明显。     

黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用

作者对黄水加大曲粉、酒糟，酒尾，窖泥等发酵制备的酯化液，用以拌糟醅回窖发酵，糟酒的质量明显提高。     

黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用

作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。     

黄水酯化液酶法制备技术研究

以浓香型白酒生产过程中的副产物--黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数.试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.     

利用新型养窖技术养护窖池,提高原酒产质量的研究

随着我公司的快速发展、产能扩张,对窖池改造已远远达不到生产的需求。我们通过采用科学合理的养窖技术对窖池进行养护,延缓窖池老化速度,使之保持青春活力,对公司原酒产质量的提高起到了巨大的作用,在使用养窖液养窖后进行压窖,压窖后第一排出酒率平均提高4.81%,己酸乙酯含量平均提高85.0mg/100mL,升级率平均提高4%～6%,实践证明,利用新型养窖技术养护窖池是提高原酒产质量的重要措施之一。     

黄水酯化液在低档白酒中应用的初步研究

作者对黄水酯化液在低档白酒中的应用做了４种小型试验：（１）入底锅串蒸；（２）混入粮糟中蒸馏；（３）灌窖发酵；（４）直接蒸馏。试验结果表明，以直接蒸馏和入底锅串蒸为好。用以勾调低档白酒后，可提高其档次，改善酒质，并可降低生产成本。     

利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质,利用黄水酯化液,提高洋河名酒率,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径,工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺,酯化液倒入底锅串蒸,其中头桶大渣30kg,二桶大渣25kg,小渣10kg。试验结果,名酒率提高8.8个百分点,操作确实可行,已在大生产中推广应用。     

黄水、滴窖水、己酸菌液酯化效果对比试验

黄水是固态白酒发酵过程中 ,营养物质在微生物群系的作用下 ,经过有机反应形成的各种代谢产物 ,通过糟醅淋浆与窖泥浸出物 ,流入窖池内位置较低的槽中 ,形成的颜色较深的粘稠液体物质。黄水中富含酸、酯、醇、醛等丰富的有机物质成分 ,同时富含经过长期高酸厌氧环境驯化而成的大量有益微生物。利用己酸等有机酸和乙醇为底物 ,在适宜的温度、酸度及微生物等环境条件下 ,在酯化酶的作用下 ,通过以酯化反应为主体的有机反应 ,生成以己酸乙酯为主体的多种酯类、酸类、醇类及少量醛等的液态混和物。利用黄水、滴窖水、己酸菌液制作酯化液对比实验…     

利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态法白酒发酵的副产品，内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液提高洋河名酒率，工艺流程采用混蒸续Zha老五甑工艺，酯化液倒入底锅串蒸，其中头桶大Zha30kg，二桶大Zha25kg，小Zha10kg。试验结果表明，名酒率提高8．8个百分点。     

北方护窖液人工养窖方法的应用与研究

北方浓香型白酒厂,由于地理环境的因素,昼夜温差大,气候干燥,蒸发量大,加上土质的原因,窖泥更容易退化和板结,因此,窖泥的维护、保养环节就成了生产优质浓香白酒的重中之重。护窖液,就是专门针对北方浓香酒厂窖泥退化而制作的生物活性培养发酵液,是为了增加窖泥中的功能菌数量和生物活性、补充窖泥中微生物生长所缺乏的营养物质和水分,而有针对性的配制和培养的生物营养液,也叫功能菌发酵液。     

酯化液培养条件的研究

浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物,其中含有大量的有机酸,一定量的醇、酯等物质。本文通过试验,将黄水、酒尾培养成酯化液,使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯,用于串香酒的生产,既可减少环境污染,又能提高酒质,降低成本。     

芝麻香窖池黄水对窖泥的养护作用

按照一定比例稀释的芝麻香窖池黄水,中温曲,较好地补充了窖泥中的水分和营养物质,有利于己酸菌的生长繁殖。     

增加混合液养窖沟改变窖池上部窖泥老化

在浓香型窖壁开挖养窖沟，输入混合液养窖，解决了窖池老化的老大难问题。作者从４个方面总结了９年来的生产实践成果：①窖池上部老化的现象；③窖泥老化的正大原因；③养窖沟的实施方案；④３种混合养窖液的组成。（陆月雪）     

黄水调酒液在浓香型白酒中的应用

黄水是固态白酒发酵过程中形成的代谢产物。它含有大量的醇、醛、酯类等香味成分,是白酒风味的前体物质。应用黄水调酒液作为浓香型白酒的调香调味使用试验结果表明,应用黄水调酒液可以增大浓香型白酒的放香程度和酒体的绵甜爽净感,使酒体瞬间发生变化,保持了白酒固有的风格和个性,提高了浓香型白酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益。     

应用新技术改造窖池提高原酒质量

利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种，进行优化、扩大培养，制作人工老窖泥，进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较，结果表明，窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高；窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大；窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。（孙悟）     

酯化液培养条件的研究

浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物，其中含有大量的有机酸、一定量的醇、酯等物质。本文通过试验，将黄水、酒尾培养成酯化液，使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯，用于串香酒的生产，既可减少环境污染，又能提高酒质，降低成本。     

基于响应面分析的脂肪酶在黄水酯化中的应用研究

为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液。通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单因素试验基础上,选用己酸添加量,乙醇添加量和反应时间3个影响因子进行响应面优化试验。得到最佳条件为:己酸添加量1.69 mL/100 mL,乙醇添加量2.98 mL/100 mL,反应时间8.73 h。在该条件下,总酯值达到(5.071±0.08)g/L。     

黄水调味液在白酒调味中的应用

黄水调味液是黄水在高活性生物酶的作用下，经催化热裂后的馏出液。采用它对白酒进行调味，能改善酒质，赋予白酒自然感，同时可以降低生产成本，减少污染。     

TH-AADY和酯化酶对黄水酯化作用的条件优化

黄水是浓香型大曲酒生产中的副产物,富含酸、酯成分,本文利用耐高温活性干酵母(TH-AADY)和酯化酶对黄水进行酯化处理,得出酯化最佳条件,大大提高黄水利用价值,减少了黄水的排放量以及对环境的污染,带来了明显的经济效益和社会效益。