甘肃省曲霉菌的RAPD和ITS序列分析

采用随机扩增多态性DNA(RAPD)分析和核糖体(rDNA)内转录间隔区(ITS)序列分析方法对145种曲霉进行分类鉴定与系统发育研究.RAPD分析构建的聚类树状图,显示出不同的曲霉种间只在较低的相似性系数聚为一类,这与形态特征分种基本吻合,可以清楚地将不同的种区分开来.ITS序列分析结果表明,形态上相似的6种曲霉之间的绝对遗传距离大于11个碱基,属于种间的筹别范围.对相同的供试菌株两技术所反映亲缘关系的趋势相同,也表明了这两种技术用于曲霉亲缘关系分析的种类鉴定具有合理性和可行性.     

米曲霉不等于黄曲霉

米曲霉（Aspergillus oryzae）与黄曲霉（Aspergillus flavus）同属黄绿曲霉菌属（Genus Aspergillus），因此不易从形态、生理及遗传学的角度搞清二者的区别。只根据Key（微生物标本图样）按人的主观判断进行分类不尽合理，为了确切地掌握2种菌的区别，从酿造厂和海外收集到了480株黄绿曲菌进行分离，归纳出11种形态和9种生理性质的菌，并根据形状分成1～6阶段，同时进行成分分析。发现黄曲霉的标准株与米曲霉标准株非常相似，属于同群米曲霉分生梗头上有复列梗，分生孢子小，     

中国酒米曲霉与日本清酒米曲霉特性的研究

通过对从中国酒曲米曲霉与日本清酒米曲霉菌种就其形态特性、米曲上产葡萄糖淀粉酶、液化型淀粉酶、蛋白酶和曲酸的生理生化特性的比较。进一步用这两株米曲霉按照清酒的酿造方式酿造的酒，就酒的风味成分和感官品评进行对比后发现：两株不同来源的米曲霉在形态和产三个酶及曲酸特性差异不明显，酿造出酒的风味、风格也相似。说明了中国黄酒与日本清酒的差异主要是由酿造方式所决定。从酿造微生物的角度提出中国黄酒与日本清酒酿造史的相互联系。     

酱油发酵中制曲条件对制曲效果的影响

通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析,探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响。结果表明,制曲温度为30℃,制曲时间为35h,米曲霉和黑曲霉配比为3∶1时作用效果最佳,此时,曲料的曲酶孢子数为8.66×109个/g,蛋白酶活力可达2588μ/g。     

分子标记技术在红曲霉分类鉴定中的研究进展

红曲菌属内的分种鉴定体系存在的局限性,对其开发利用不利。在红曲菌的分类鉴定上,当今趋向于综合多项技术,如传统的生物分类法(形态和生化指标),现代分子标记技术和辅助方法同时应用。文章综述介绍了DNA分子遗传诊断技术的原理和方法,主要包括DNA序列测定分析(在IGS、ITS、LSU区)和基于PCR技术的RFLP、RAPD、SCAR、ISSR等,阐述了国内外近年来结合不同方法在红曲菌株中分类鉴定的研究进展。针对红曲发源地和主产地的福建省,需要逐步形成一套完整的红曲霉分类鉴定体系,并运用于福建省特有的野生红曲种资源的开发利用上。     

酱油发酵中制曲条件对双菌种制曲的蛋白酶活力和孢子数的影响

通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析,探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响。结果表明,制曲温度为30℃、制曲时间为35h、米曲霉和黑曲霉配比为3∶1时作用效果最佳,此时,曲料的曲酶孢子数为8.66×109cfu/g,蛋白酶活力可达2588U/g。     

诱导激活剂对不同曲霉菌株淀粉酶组分的激活作用

以活性电泳比较了不同酱油生产菌株的淀粉酶组分,研究了激活酿造时淀粉酶组分表达及活性的变化.结果表明,不同菌株淀粉酶组分数量各不相同,其中黑曲霉沪酿3350、黑曲霉3.324、米曲霉3.362和米曲霉HL均含有4个淀粉酶组分,而米曲霉3.042和米曲霉3042KG含有3个淀粉酶组分,米曲霉ZH含有2个淀粉酶组分.经诱导激活剂作用后,所有菌株的淀粉酶总活力提高,5株米曲霉的激活作用明显,米曲霉3.042的淀粉酶总活力提高15.55％.     

红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展

红曲霉是一类小型丝状腐生真菌，其代谢产物在食品、药品领域应用广泛。为更好地挖掘红曲霉种质资源，需要大量获得红曲霉菌株并对其进行分类和鉴定。该文介绍了可培养的红曲霉分离纯化方法，并分析其优缺点和应用示例；列举了目前红曲霉的分类概况，从形态分类、美国国家生物技术信息中心（NCBI）物种分类和国际公开报道提及之分类这三个方面来对比分析其认可度；简述了形态学鉴定、同工酶分析、脱氧核糖核酸（DNA）标记技术三种常见的红曲霉鉴定方法；提出了潜在的分离纯化和分类鉴定方法。旨在为高效获得红曲霉、明确菌种信息等工作提供参考。     

Xi-3酱油菌株的筛选鉴定与中性蛋白酶的研究

我们从天津光荣酱油厂试管菌株中分离筛选出一株中性蛋白酶高产的菌株。其酶活性比目前生产上广泛应用的沪酿3.042高,在麸皮培养基上,xi-3菌株平均酶活力为5702单位/克,沪酿3.042平均为4523单位/克。形态特征鉴定,xi-3孢子穗为短柱状,而沪酿3.042为球状。根据“曲霉属”的分类意见,米曲霉在察氏培养基上生长10天以后变为暗绿色,孢子大小为6～8μ;而黄曲霉始终为黄绿色至水芹色,孢子大小在5μ以下,所以xi-3酱油菌株为米曲霉(Asp.oryzae)。     

酱油酿造优良米曲霉菌株的高效选育

该研究选取酱油酿造的米曲霉菌株为研究对象,通过开展高效复壮选育优良菌株的工艺实验,建立了米曲霉氨基酸态氮得率的筛选模型,获得氨基酸态氮得率与K值和菌落直径d的关系,建立回归方程U=0.035d+0.332K+0.060,米曲霉氨基酸态氮得率的高低可以通过酪蛋白平板上菌落直径大小和K值来确定,同时结合米曲霉菌落在酪蛋白平板上的形态特征可以准确地选育氨基酸态氮得率高的米曲霉菌株。如果米曲霉菌落在酪蛋白平板上的菌落直径和K值都相对较大,同时满足孢子较多,菌丝较厚较致密,那么该菌株的氨基酸态氮得率水平也较高,通过菌落直径d、K值和菌落形态特征,可以初步判断菌株发酵放油的氨基酸态氮水平,可以减少复筛的工作量,同时提高复壮筛选的效率和质量。