固相微萃取结合气-质分析东北大酱的挥发性成分

采用固相微萃取结合气-质联用分析东北大酱的挥发性成分,并考察了提取时间和提取温度对挥发性成分提取效果的影响。结果表明,提取时间为40 min、提取温度为60 ℃时对东北大酱的挥发性成分提取效果较好。从东北大酱中共鉴定出28种挥发性成分,相对含量占总流出物的89.02%,包括酮类3种（相对含量为53.57%）、酸类3种（相对含量13.36%）、醇类2种（相对含量13.20%）、酯类8种（相对含量3.57%）、酚类2种（相对含量2.44%）、醛类5种（相对含量1.55%）、其他类5种（相对含量1.33%）。其中苯乙醛、3-辛酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚等挥发性成分对东北大酱整体香气贡献较大。     

顶空固相微萃取-气质联用法分析羊乳和牛乳中挥发性化合物

采用顶空固相微萃取技术对羊乳和牛乳挥发性化合物进行萃取,再经气相色谱-质谱联用仪检测。从羊乳中共检出49种挥发性化合物,主要由酸类、烃类、酮类和芳香族类化合物组成;牛乳中共检出33种挥发性化合物,主要由酸类、烃类、醇类和酮类化合物组成。羊乳和牛乳中检出22种相同化合物,其中酸类7种、烃类4种、芳香族类3种、酯类2种、酮类2种、醇类1种、醛类1种和其他类2种。羊乳中的挥发性成分,尤其是挥发性酸类化合物比牛乳更为复杂。     

SPME/GC-MS对4种超微粉碎杂粮粉中挥发性成分分析

通过固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)的方法对4种经过超微粉碎技术获得的杂粮(青稞、荞麦、红豆和薏苡)粉中的挥发性成分进行研究,在最优条件下进行检测分析。结果表明,最佳SPME条件为萃取温度80℃、平衡时间10 min、萃取时间40 min、解析时间180 s;GC-MS共检测到并鉴定出的挥发性成分共127种,其中杂环类和其他化合物(92.2%)含量最高,其次是酯类(53.8%)、苯环类(41.8%)化合物。它们共有的挥发性风味物质有11种,分别是壬醛、癸醛、(Z)-6,10-二甲基-5,9-十一碳烯-2-酮、棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯、正十二烷、环十四烷、3’-甲氧基-2,2’-二硝基苯乙炔、2,6-二叔丁基对甲酚、1-甲基萘、2,3-二甲基萘。     

SPME-GC/MS测定再制干酪中的风味物质

利用固相微萃取法（SPME）富集，GC／MS分离与检测技术，研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响。共鉴定出73种挥发性化合物，其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了41和43种挥发性化合物．在再制干酪产品中鉴定出44种化合物，其中原料干酪和再制干酪中同时拥有的化合物有35种。通过对加工前后挥发性风味化合物的变化推断，在再制干酪加工前后挥发性风味化合物的变化对产品风味强度的减弱没有显著影响。     

Proton nuclear magnetic resonance and Raman spectroscopic studies of Japanese sake, an alcoholic beverage

The hydrogen-bonding property of water--ethanol in Japanese sake, a kind of brewage, was examined on the basis of both (1)H NMR chemical shifts of the OH of water--ethanol and the Raman OH stretching spectra. In 20% (v/v) EtOH-H(2)O solution, amino acids as well as organic acids caused low-field chemical shifts, i.e., the development of a hydrogen-bonding structure. Additional functional groups, apart from the essential amino- and carboxyl groups, in amino acids caused differences in their effects. The low-field chemical shifts caused by solutes were demonstrated under constant pH conditions maintained by sodium hydrogen citrate. Using both the measurement of (1)H NMR chemical shifts and Raman OH stretching spectra, the strength of the hydrogen bond of water--ethanol in Japanese sake products was found to be correlated with the total concentration of organic acids and amino acids. Glucose or saccharides should not have a strengthening effect on the hydrogen bond of water--ethanol. The effects of the main inorganic ions and amines were also discussed. It was concluded that chemical components originating from the starting material, rice, or products produced by microorganisms during the ethanol fermentation affect the hydrogen-bonding structure in Japanese sake.     

SPME-GC/MS法测定大红袍茶及茶叶蛋卤水味包中的挥发性致香成分

采用固相微萃取（SPME）提取大红袍茶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中的挥发性致香成分,应用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对这些香气成分进行了分析,结果显示,大红袍茶叶提取物和大红袍茶叶蛋卤水味包提取物香气成分中共检测到醇、醛、酸、酯、烯、酮和含氮、氧的杂环化合物分别为27种和56种,主要挥发性特征香气成分为橙花叔醇、棕榈酸、乳酸薄荷酯、吲哚、金合欢烯、乙位紫罗兰酮、苯酚、甜橙醛、芳樟醇、二苯甲酮等,通过积分定量,这些特征香气成分的相对百分比含量在大红袍茶叶蛋卤水味包提取物中与在大红袍茶叶提取物中的分布成正相关。      

顶空固相微萃取气质联用分析大蒜挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取——气相色谱-质谱联用法分别测定生、熟大蒜的挥发性风味物质,检出生大蒜挥发性风味物质共17个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚(61.68%)、二-2-丙烯基四硫醚(13.61%)、甲基2-丙烯基二硫醚(12.46%)、二-2-丙烯基三硫醚(3.20%)、烯丙硫醇(2.10%)、二乙基-1,3-二噻烷(1.74%)、二烯丙基硫醚(1.30%)、甲基1-丙烯基二硫醚(1.10%)共8种物质,占总含量的97.19%。检出熟大蒜挥发性风味物质共30个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚(32.87%)、甲基2-丙烯基二硫醚(16.47%)、二烯丙基硫醚(10.88%)、二-2-丙烯基四硫醚(5.60%)、甲基烯丙基硫醚(4.19%)、甲基2-丙烯基三硫醚(3.45%)、二-2-丙烯基三硫醚(3.06%)、二甲硫醚(3.05%)、甲基环硫乙烷(2.22%)、二乙基-1,3-二噻烷(2.18%)、甲基1-丙烯基二硫醚(1.85%)、1,3,5-三噻烷(1.83%)、苯甲醛(1.35%)、二甲基二硫醚(1.31%)、二甲基三硫醚(1.17%)共15种物质,占总含量的91.79%。     

HS-SPME-GC/MS分析两种萨拉米香肠中挥发性化合物

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合物。在被检测出的酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族化合物、萜类等挥发性化合物中,酸类化合物是1号salami香肠的主要成分,萜类化合物是2号的主要成分。制作环境和工艺、香肠发酵剂、香辛料及发酵过程的微生物代谢的不同是造成2种salami香肠的风味差异的主要原因。      

HS-SPME-GC/MS分析两种萨拉米香肠中挥发性化合物

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合物。在被检测出的酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族化合物、萜类等挥发性化合物中,酸类化合物是1号salami香肠的主要成分,萜类化合物是2号的主要成分。制作环境和工艺、香肠发酵剂、香辛料及发酵过程的微生物代谢的不同是造成2种salami香肠的风味差异的主要原因。     

采用LC/MS/MS测定侧流卷烟烟气中挥发性羰基化合物的方法研究

挥发性羰基化合物是卷烟烟气中的一类重要有害物质,准确测定卷烟烟气中,特别是侧流卷烟烟气中的挥发性羰基化合物还有许多问题有待解决。实验中采用2,4-二硝基苯肼（DNPH）酸性溶液捕集侧流烟气中的羰基化合物,乙腈水溶液稀释后,以对羟基苯甲酸丁酯为内标物,用带有负离子电喷雾的LC/MS/MS定量分析侧流烟气中8种挥发性羰基化合物。实验证明,此方法有较好的重复性:对8种羰基化合物测定的相对标准偏差在6%以下;具有较高的灵敏度:8种挥发性羰基化合物的检出限均低于2.8 ng/ cig;较高的准确性:8种挥发性羰基化合物的回收率在87.2%～104.7%之间。与以往的分析方法相比,该方法具有更高的选择性,实现了烟气中巴豆醛、2-丁酮的DNPH衍生物的同分异构体的分离,对巴豆醛、2-丁酮定量更为准确,分析方法的灵敏度也明显提高。      

SDE/GC-MS分析烘烤葵花壳的挥发性成分

采用SDE/GC-MS法分析葵花壳挥发性香气成分,使用内标法计算各成分相对含量,结合保留指数定性确定葵花壳有99种成分,其中,生葵花壳有73种成分,烘烤葵花壳有62种成分。生葵花壳和烘烤葵花壳相同成分有30种为棕榈酸(3.23μg/g)、糠醛(2.27μg/g)、马鞭草烯酮(0.30μg/g)等。葵花壳在烘焙过程中新产生有32种成分,主要包括酚类(1.50μg/g)、醛酮类(0.67μg/g)、吡嗪类(0.63μg/g)等。本文意在初步探讨葵花壳的新烘焙工艺并剖析其成分,为开发葵花壳的香料价值提供数据支持。     

AMDIS-SPME-GC/MS分析不同产地鱼露中的挥发性物质

目的:鉴定不同产地鱼露的挥发性物质。方法:采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用结合,对不同产地鱼露中的挥发性物质进行分析检测,结合相对保留指数、质谱自动解卷积系统对挥发性物质进行定性。结果:5种鱼露样品共有93种挥发性物质,其中广东鱼露样品中酯类和芳香类挥发性物质的相对含量高,泰国鱼露样品中酮类挥发性物质的相对含量高,越南鱼露样品中酸类和杂环类挥发性物质的相对含量高,实验室自制鱼露样品中烃类、醛类和醇类挥发性物质相对含量高。五种鱼露不同个批号的样品经验证积分器(Assignment Validator and Integrator,GAVIN)自动峰对齐后,检出各自的独有组分35种,共有组分11种。共有组分被用于主成成分分析,不同产地的鱼露在主成分分析图上得到较好的分离。结论:提供了不同产地鱼露气味物质的特征,提供了一种利用气质联用的挥发物分析进行产品产地溯源的方法和工作流程。     

海参蒸煮液营养饮料的研制及其风味分析

本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明,该营养饮料中海参蒸煮液与大米汁的最佳体积比为2∶1,各辅料的最适添加量为柠檬汁0.20%,玫瑰汁15.86%,红枣汁12.40%。饮料中共检出32种挥发性成分,主要为烃类、酸类、吡嗪类及酯类,在所有挥发性成分中姥鲛烷、角鲨烯、十三酸和D-柠檬烯相对含量最高,赋予饮料一种偏向新鲜柠檬样香气的清甜香气。该海参蒸煮液营养饮料的研制能够为海参的综合加工利用提供一定的技术指导,对丰富海参制品的种类具有重要意义。      

一种青稞格瓦斯的制备及挥发性风味成分分析

采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最佳发酵条件为青稞汁含量(以白利度计)14%,菌种添加量1.4 g/L,面包酵母菌与乳酸菌的添加比例为1∶1,温度30℃,时间10 h;经10 h熟化后,获得的青稞格瓦斯总酸度为1.76g/L、酒精度为2.13%vol、β-葡聚糖含量为15.75 mg/L、氨基氮含量为12.26 mg/100 m L;其主要挥发性风味成分为乙醇(53.46%)、异戊醇(13.08%)、苯乙醇(6.09%)、乙酸异戊酯(3.17%)等;色泽金黄透亮、酸甜苦味均衡、有成熟水果香与酒香。     

龙眼木烟熏液的精制及其挥发性风味物质成分分析

为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木烟熏液并经低温净化处理,得到烟熏味浓郁的褐红色精制龙眼木烟熏液。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析测定了精制龙眼木烟熏液的挥发性风味成分,共鉴定出24种化合物,占烟熏液化合物的相对含量为95.66%,其中相对含量较高的有愈创木酚(31.79%)、4-甲氧基-3-甲基苯酚(11.29%)、4-乙基-2-甲氧基苯酚(8.01%)等酚类化合物以及糠醛(7.06%)等其他化合物,酚类化合物相对含量占比达到73.41%。精制烟熏液及挥发性成分中未检出苯并芘类化合物。     

SDE/GC-MS分析无籽刺梨酒渣挥发性成分

采用SDE/GC-MS法分析无籽刺梨酒渣挥发性香气成分,结合保留指数定性确定无籽刺梨酒渣成分,共分析鉴定出72种成分,无籽刺梨酒渣化学成分中硬脂酸乙酯(15.03%)、十七酸乙酯(6.86%)和2-甲基丁醇(6.30%)等,是构成无籽刺梨酒渣的基础成分。其中,醇类物质有2-甲基丁醇(6.30%)、异戊醇(3.85%)和2-庚醇(3.70%)等13种化合物;醛酮类物质有β-环柠檬醛(2.67%)、苯乙醛(0.58%)和糠醛(0.29%)等9种化合物。酸类物质有辛酸(3.76%)、十八烷酸(1.84%)和异戊酸(0.37%)等17种化合物。无籽刺梨酒渣中还含有酚类、酯类和烯类等33种化合物。本文意在初步探讨无籽刺梨酒渣挥发性成分,为开废渣的替代香料价值提供数据支持。     

SPME-GC/MS联用技术分析蜂胶中挥发性成分的研究

用固相微萃取(SPME)及溶剂(乙醇、乙酸乙脂)提取法对蜂胶挥发性成分进行提取,用GC毛细管柱进行分离,归一化法测其相对含量,气相色谱-质谱联用法对蜂胶中不同挥发性成分进行测定.结果SPME技术对蜂胶中萜烯类物质有简单快速,提取效率高、溶剂消耗低及一定的浓缩富集作用等优点,蜂胶含主要挥发性成分28种,可检测到十几种萜烯类及醇类物质.通过SPME-GC/MS联用技术对蜂胶挥发性成分的研究,为蜂胶的开发利用及指纹图谱的建立提供实验依据.     

精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分分析

为研究精制沙丁鱼油品质及挥发性风味成分,采用气相色谱仪(GC)和顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对其理化指标、脂肪酸组成及挥发性风味成分进行系统研究。结果表明:精制沙丁鱼油水分及挥发物、酸值、过氧化值均达到SC/T 3502—2016规定的精制鱼油二级标准;精制沙丁鱼油中多不饱和脂肪酸含量为(26.66±0.18)%,其中EPA与DHA总含量为(23.41±0.16)%;精制沙丁鱼油的关键风味成分为壬醛、丁醛、己醛、十一醛、2-壬酮、乙苯,具有甜香、果香等风味的挥发性成分种类较多,如萘、2-十一酮,对鱼油的风味有一定的修饰作用。该研究为精制沙丁鱼油的进一步开发利用提供了一定的理论依据。     

同时蒸馏萃取-气质联机分析坛装风脱水榨菜挥发性成分

采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物。45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类12种,酚类2种,含硫化合物6种,杂环化合物3种。榨菜的香味十分复杂,不能单纯用某一种香味来形容,其独特的香味是榨菜中丰富的挥发性成分共同作用的结果。对坛装风脱水榨菜香气形成贡献较大的几类化合物分别是酯类,醚类,含硫化合物,酸类。