一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究

研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果。同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质。对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别。同时对比915MHz微波和2 450MHz微波解冻的优劣。     

色香味餐厅

梦想中的美食体验,不仅限食物本身,配菜、食器无一不精益求精,享用美食的场所必然也要令人赏心悦目。愉悦人心的色彩搭配,活色生香的氛围营造,最后才值得请出压轴的美味佳肴。     

中西餐配菜刍议

配菜是烹调过程中的一个非常重要的环节，中餐、西餐亦然。但西餐配菜与中餐配菜在很多方面存在着一定的区别。     

西式糕点的配方平衡

任何西点在制作时都有一定的配方。但其配方不是一成不变的,而是可以根据条件和需要在一定范围内进行变动、这种变动不是随意的．须遵循一定的原则即配方平衡原则。所谓配方平衡就是指配方中的各种原辅料成分应有一个合理的比例．以达到产品质量的要求。配方平衡原则对西点制作具有重要的指导意义,它是产品质量分析、配方调整以及新配方设汁的依据。1配方平衡的基本依据配方平衡原则是建立在原料功能作用的基础上,西点原料按其功能作用的不同可以分为以下几组：干性原料：面粉、奶粉、发酵粉、可可粉。湿性原料：鸡蛋、牛奶、水。强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶。弱性原料：糖、油、发酵粉。     

匀浆膳配方和加工工艺的研究

目的优化管喂匀浆膳的配方,探寻适合于医院自行加工制作匀浆膳的工艺方法与设备。方法按照平衡膳食的原则,同时考虑患者需求特点,选择多种食物为原料进行配方设计,并对原有的加工工艺、设备进行改造。结论使用北京医院与北京航空工艺研究所共同设计的匀浆加工设备制作的管喂匀浆膳不仅能达到营养、理化、卫生学指标要求,而且大大提高了生产效率。     

浅谈配菜

配菜，又称配料，就是根据菜肴的质量和营养要求，把各种加工成形的原料进行合理的配合，使其烹制出一盘或一套完整菜肴的操作过程。简单地说，配菜就是菜肴原料之间的配合。     

蛋白水解产物对婴幼儿成长的作用

婴幼儿由于胃肠道发育不成熟、功能不足,导致其成为食物过敏反应患病率较高的群体,往往会出现过敏性反应、消化功能紊乱、胃肠道不适等疾病。这与婴幼儿早期暴露牛奶、鸡蛋和其他主要致敏食物蛋白相关。目前对于预防婴幼儿过敏性疾病最好的食物为母乳和水解蛋白配方奶粉。本文对当前国内外关于蛋白水解产物在婴幼儿发育中的应用研究进行综述,讨论蛋白水解产物的营养配方及影响其性质的主要因素,以及水解蛋白配方奶粉在婴幼儿成长过程中的作用,以期为婴幼儿的健康成长提供一定的理论指导。     

婴儿配方乳粉中蛋白质的营养评价及氨基酸分析研究进展

本文对婴儿配方乳粉中的蛋白质从质和量两个方面进行了综合评价,尤其对其营养评价方法进行了深入研究。以蛋白质营养评价的生物学法为参考,分析了5 种氨基酸分析评价法与生物学法的相关性,进而得出等权灰色关联度分析法是各方法中与生物学法相关性最高的一种;在进行食物中各种氨基酸与参考模式对应氨基酸比较时,氨基酸比值系数较氨基酸比值更加科学。本文用等权灰色关联度分析法对配方乳粉中氨基酸组成与母乳模式进行了相似度评价,并对配方乳粉中提供蛋白质的主要原料进行了氨基酸比较及互补性分析,为设计开发蛋白质质、量兼优的婴儿配方乳粉提供系统的分析方法。     

匀浆膳配方和加工工艺的研究

目的优化管喂匀浆膳的配方,探寻适合于医院自行加工制作匀浆膳的工艺方法与设备。方法按照平衡膳食的原则,同时考虑患者需求特点,选择多种食物为原料进行配方设计,并对原有的加工工艺、设备进行改造。结论使用北京医院与北京航空工艺研究所共同设计的匀浆加工设备制作的管喂匀浆膳不仅能达到营养、理化、卫生学指标要求,而且大大提高了生产效率。      

轻身季节细诉祛脂良方

在一日三餐的饮食中．不仅要牢记“低油、低糖、低盐、高纤维”的健康饮食原则．营养学家们建议．还应多吃些利水去湿、去油腻的食物．这样才能彻底避免肥胖。推荐6种祛脂轻身食物：     

食物相生的“鸳鸯配”

“食物相克”,意思是说两种食物放在一起食用,如果搭配的不合理,极容易导致生病或中毒,如狗肉与绿豆、甲鱼与苋菜、黄瓜与花生等。与此相反,如果两种或两种以上的食物搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。推荐几款食物相生中的“鸳鸯配”。     

浅析配菜技术在中式烹调中的有效应用

正本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,以供参考。民以食为天,我国自古代就对烹饪技术及美食有着深远的研究,其美食文化历史悠久,博大精深。配菜技术作为中式烹饪技术重要组成部分,其技术的好坏往往对整个菜肴有着至关重要的影响,因此有必要对配菜技术在中式烹调中的应用进行相应研究,     

土成就健康与美丽的饮食5原则

饮食对身体健康、提高体质有着重要意义。同样是吃,方法对了,就可以最大程度发挥食物对身体调节营养的作用。想成就健康与美丽,5大饮食原则不可不知。     

说说面点的配方平衡

制作面点，尤其是制作西点，如果你掌握了原料的比例配方，那就算成功一半了。面点的配方需遵循平衡原则，即保持干湿平衡和强弱平衡，我们在设计或改良一个配方时，都必须遵循这个原则。     

母乳和不同婴儿配方乳粉中蛋白质消化性研究

以母乳为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对两种普通婴儿配方乳粉和一种适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究,测定其体外胃、肠以及胃肠总消化率和消化液中的氨基酸含量。结果表明体外胃消化率、肠消化率及胃肠总消化率从高到低依次均为:母乳>适度水解蛋白婴儿配方乳粉>婴儿配方乳粉B>婴儿配方乳粉A,且母乳中蛋白质的体外消化率均显著高于适度水解蛋白婴儿配方乳粉和两种普通婴儿配方乳粉(p<0.05)。此外,在体外胃肠总消化液中,适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的必需氨基酸总量显著高于母乳和婴儿配方乳粉A、B(p<0.05),母乳和适度水解蛋白婴儿配方乳粉中的氨基酸总量显著高于婴儿配方乳粉A、B(p<0.05)。与两种普通婴儿配方乳粉相比,适度水解蛋白婴儿配方乳粉中蛋白质能更好的被机体消化利用,营养价值更高。      

论配菜技术在中式烹调中的有效应用

中式烹调重视的是色香味俱全,因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。本文分析了中式烹调中配菜的作用,并且研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,希望有助于中式烹调厨师提升自己的配菜技术,进而提升自己的中式烹调水平,为客人烹调出色香味俱全的美味佳肴。     

敦煌壁画人物服饰在AR交互式插画中的应用研究

传统的敦煌科普插画创新性不足,信息承载过少,AR交互式插画具有沉浸式体验和大量信息承载空间的优势,可以弥补传统插画的不足。文章探索AR交互式插画中融入敦煌壁画人物服饰的设计策略,分析敦煌壁画人物服饰的造型、色彩、纹样的艺术特点,阐述AR交互式插画的视觉设计原则中的易识别原则、趣味性原则两个原则以及交互设计原则中的易用原则和多感官体验原则两个原则,并依据现代审美对敦煌壁画人物服饰元素根据视觉设计原则进行提取,同时根据交互设计原则与AR交互式插画进行创新融合。     

关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨

1、概述了食物蛋白质互补原理应用的意义;2、对有关“原理”的应用计算方法提出探讨:(1)对符合互补原理组成混合食物提出判断原则及方法;(2)最佳互补效果配方的计算;(3)互补效果的评价计算;(4)方法的应用。     

辩证施食话药膳

中国药膳是中药与食物的配方，但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辩证施治的理论指导下，用中药、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的善示和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特殊膳食。[编者按]     

饮食助眠

睡眠在人的生命过程中很重要，如同空气、水、阳光和食物一样，与身心健康的关系极为密切。那么，失眠了怎么办呢?不妨试一试饮食调理的方法。失眠患者平时的饮食原则是宜多食清淡菜蔬、水果等植物性食物及乳制品，忌辛辣热性刺激之品，少食油腻、油炸之品；同时食勿太饱，以不饥为度，尤其晚餐更应如此。下面介绍几种饮食助眠的方法。