壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响

制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。     

壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果

为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流 失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂（乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L、ε-聚赖氨 酸3.0 g/L、纳他霉素1.5 g/L）对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜,并与商业保鲜剂的保鲜效果进行对比。结果表明：复配 生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜的冷鲜牛肉4 ℃贮藏8 d时的汁液流失率较对照组降低2.13%;贮藏16 d时,复配 生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜冷鲜牛肉的菌落总数为4.75 （lg（CFU/g））,属于二级鲜肉,较对照组降低了 4 个数量级。可见,复配生物源保鲜剂、商业保鲜剂、复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜处理均可延长冷鲜牛肉的 保鲜期。复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜的保鲜效果最好,可将冷鲜牛肉的保鲜期延长至16 d。     

臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

目的：探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法：分别设置对照A组（纯水处理）、试验B组（用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉）和试验C组（采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉）,以感官评分、色度值（L^*和a^*值）、吊挂损失率、挥发性盐基氮（TVB-N值）以及菌落总数等为评价指标,分析臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中的保鲜效果。结果：当臭氧水质量浓度为1.0 mg/L,冲洗时间为20 s时,同一贮藏期,试验C组的冷鲜黄牛肉的感官、L^*值显著高于对照A组和试验B组（P＜0.05）,吊挂损失率、TVB-N值及菌落总数均显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05）;试验C组黄牛肉的a^*值在贮藏前期显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05）,但在贮藏后期的下降幅度显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05）。相比对照A组和试验B组,试验C组冷鲜黄牛肉货架期分别延长了12,4 d。结论：臭氧杀菌与壳聚糖涂膜技术在冷鲜黄牛肉保鲜上发挥了很好的协同作用,可有效延长黄牛肉的贮藏期。     

壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果

目的：研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法：通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜（（4±2）℃）黄牛肉的保鲜效果。结果：壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1的复合保鲜剂的抗氧化性和抑菌性均较好。贮藏第10天时,使用该复合保鲜剂涂膜肉样的pH值、总挥发性盐基氮含量和菌落总数仍在可食用范围内,同时感官评分也在可接受范围内。结论：壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉具有较好的保鲜效果,有效延长其保鲜时间。     

茶多酚与壳聚糖复配溶液对樱桃的保鲜效果研究

利用茶多酚具有抑菌作用、壳聚糖的成膜性,研制樱桃的无公害保鲜液。按不同浓度比配制茶多酚、壳聚糖溶液,将刚采摘的樱桃放入保鲜液中浸泡5min捞出,每天观察、测定樱桃的感官品质、腐烂率、失重率、有机酸含量、可溶性糖含量、VC含量、呼吸强度。当壳聚糖浓度为1.5%、茶多酚浓度为2.0%时的保鲜液保鲜效果较好。茶多酚与壳聚糖复配对樱桃具有较好的保鲜效果。     

黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果

为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10d进行保鲜实验,研究不同AAP添加量对AAP/CS可...     

壳聚糖-普鲁兰多糖复合抗菌保鲜膜对冷鲜牛肉的保鲜效果

开发了一种适用于冷鲜牛肉保鲜的具有抗菌功能的可食性抗菌保鲜膜。将4 mg/mL的ε-聚赖氨酸(ε-PL)添加到壳聚糖-普鲁兰多糖溶液中,制备具抗菌功能的可食性复合抗菌保鲜膜,并验证该保鲜膜具有良好的理化特性和抗菌效果。冷鲜牛肉贮藏过程中优势致病菌(大肠O157:H7,单增李斯特菌和沙门氏菌)和菌落总数等指标检测结果表明,贮藏9天,对照组菌落总数就达到8.09 lg(CFU/g),而处理组增长较缓慢,第13天为5.94lg (CFU/g)。贮藏末期,处理组大肠O157:H7、单增李斯特菌和沙门氏菌较对照组分别减少了5.12,4.47 lg(CFU/cm2)和5.54 lg(CFU/cm2)。通过比较分析冷鲜牛肉贮藏过程中感官、质地、挥发性盐基氮(TVBN)、pH值、色度指标(a*/b*)等指标,表明该膜对于减缓冷鲜牛肉品质劣变具有显著效果。该保鲜膜对于控制牛肉品质劣变、延长货架期具有良好效果。     

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

本文以牛肉为研究对象,进行了0~4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标。结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5 d延长至7 d。天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37%,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p<0.05),可将牛肉货架期延长至15 d。     

浅谈保鲜牛肉加工工艺技术

随着社会主义市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对肉食品质的要求愈来愈高。方使、营养、卫生与科学的饮食结构渐趋消费主流,发展冷却肉加工保鲜将成为跨世纪的工艺方向。本文着重介绍保鲜牛肉的加工工艺技术。 以往牛肉冷冻保鲜贮存,肌肉在-18℃～25℃条件下水份渗出,形成较大冰晶。肌肉     

壳聚糖保鲜草莓效果的研究

草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后，放在代温（４－１５℃）环境中贮藏，观察其外观品质的变化情况，并定期取样测定草莓的品质指标，贮藏７天后取出置于常温环境中，观察其货架期霉变情况，结果表明壳聚糖处理的草莓，硬度显著大于对照，ＶＣ含量降低比对照慢，花青素含量亦低于对照；壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变，延称货架期。     

壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.     

壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术

以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法。实验分别以1.5%,2.0%,2.5%,3.0%壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛(MDA)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度,减少总酸、总糖、粗纤维和VC等成分的损失,保持了菜体的良好品质,延长了贮藏时间,其中2%壳聚糖复合保鲜剂效果最好。另外壳聚糖涂膜在低温(4℃)条件下保藏马齿苋,其效果较单一涂膜效果更好。为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋技术提供依据。     

壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜保鲜砂糖橘的研究

以壳聚糖为主要成膜材料,辅以纳米氧化锌,制备了一种新型、安全的涂膜剂壳聚糖——纳米氧化锌复合涂膜剂,研究和比较了用壳聚糖单膜处理及壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理对砂糖橘采后保鲜效果的影响。实验结果表明:壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理砂糖橘的总糖、总酸、VC含量及SOD酶活性均明显高于壳聚糖单膜及对照组,呼吸强度显著降低,在贮藏14d,砂糖橘的失重率为7.6%,好果率为97%。所以壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜可以显著降低砂糖橘的采后呼吸作用,较好地保持了砂糖橘的营养成分。     

植物精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果研究

探讨了一种新型、安全的涂膜保鲜剂的配制,并对鸡蛋保鲜效果进行了研究。选取植物精油和壳聚糖为涂膜保鲜剂中的抑菌物质,以沙门氏菌抑菌率为指标,确定了最佳的复合抑菌物质浓度组合为:桉叶精油0.8mg/m L、连翘精油1.1mg/m L、壳聚糖15mg/m L;同时确定以0.20%的明胶作为成膜剂,配制出鸡蛋的涂膜保鲜剂。通过测定涂膜处理组和未涂膜对照组的鸡蛋在高温(37℃)条件下的贮藏过程中失重率、哈夫单位、蛋白系数、蛋黄指数、pH、游离脂肪酸和菌落总数等指标的变化。结果表明经过涂膜保鲜剂处理后的鸡蛋在贮藏过程中的品质远优于未涂膜的鸡蛋;且在37℃下贮藏,经涂膜保鲜剂处理的鸡蛋保鲜期至少延长了1周。      

壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究

采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.08%时,可有效保持莲藕的感官品质,可将莲藕的失重率保持在28%以下,呼气强度的峰值保持在26%以下,12 d 时可滴定酸含量(TA)0.11%、可溶性固形物含量(SSC)4.9%和VC (12.06 mg/100 g)的损失量得到有效的控制,壳聚糖和黄原胶的保鲜效果达到显著水平.     

壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究

本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜。通过本次实验结果表明，采用1．0％和1．5％浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内，实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分。     

壳聚糖复合膜与辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜效果的研究

该实验研究了不同壳聚糖复合膜和不同剂量辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜的效果。结果表明,壳聚糖复合膜在短期内保鲜效果较好;辐照处理在储藏初期会加速样品软化,更适合猕猴桃的长期储存。其中3 kGy剂量的辐照处理的贵长猕猴桃在储藏60 d时硬度为16.67 N,可滴定酸含量为1.65%,维生素C（VC）含量为14.57 mg/100 g,可溶性固形物含量为16.70%,质量损失为10.72%;储藏200 d时,烂果率28%,皱缩率34%,均低于空白样品。能够有效的防止猕猴桃腐败病变,延长储藏时间。猕猴桃在储藏过程中,可以根据实际情况选择不同的保鲜处理方式。     

中草药防腐剂在冷却牛肉中的保鲜应用研究

研究了三组中草药防腐剂结合两种包装对冷却牛肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,紫丹参提取液在维持冷却牛肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标上效果明显,均优于未经保鲜液处理的对照。复配液FP2保鲜效果要好于复配液FP1和紫丹参提取液,复配液FP2结合抗菌PE[T200-4＋负离子粉]3‰～5‰纳米薄膜包装可使冷却牛肉贮存至15d时仍符合国家二级鲜肉标准。     

茶多酚、壳聚糖、乳清蛋白复配保鲜剂对干豆腐保鲜效果的影响

目的 研究茶多酚、壳聚糖和乳清蛋白为复配保鲜剂对干豆腐保鲜效果的影响。方法 以茶多酚、壳聚糖和乳清蛋白为原料制备4种复配保鲜剂,在无菌条件下,将干豆腐分切成10 cm边长的正方形,每份样品均匀喷洒5 mL复配保鲜剂,干豆腐叠摞层数为4层, 4℃低温保存条件下,以感官特征、理化指标、微生物指标等方面来评价复配保鲜剂对豆腐的保鲜效果。结果 0.3%茶多酚-0.6%壳聚糖-0.3%乳清蛋白复配保鲜剂对干豆腐的保鲜效果最好,保鲜的干豆腐感官评分最高,能显著延缓干豆腐的挥发性盐基氮、pH、水分流失率、脂肪酸氧化,可有效抑制干豆腐中微生物的生长,从而降低干豆腐腐败变质速度,可将干豆腐的货架期延长至8 d。结论 茶多酚、壳聚糖和乳清蛋白复配保鲜剂安全、营养价值高,对干豆腐具有良好的保鲜效果。     

壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响

研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节p H至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,V_C损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。