现调饮料的质量问题及管理办法

对目前市场现调饮料质量现状进行了分析，找出现调饮料存在的问题，提出了改善现调饮料质量的方案。     

规范化管理对提高现制饮料卫生质量的效果观察

为提高我市现制饮料的卫生质量状况 ,保护消费者的健康 ,根据《食品卫生法》及《饮料厂卫生规范》的要求 ,我站对市区 18家经营现制饮料单位进行规范化管理 ,在管理前后分别抽样检测 ,发现规范化管理后现制饮料卫生质量有明显提高 ,现将有关情况报告如下。1　材料与方法1 1　材料　抽样对象为从事现制饮料的经营单位 ,其中现配饮料 7家 ,现榨果汁 11家。取现场配制供顾客饮用的饮料进行检测。1 2　方法统一使用化验室准备的 2 5 0ｍＬ无菌盐水瓶 ,现场无菌采样 ,专用保温冷藏箱运输 ,按ＧＢ4 789 1 2 3— 94检验 ,按ＧＢ 2 75 9 1— 86评价…     

市售和自制牛蒡饮料的风味评价

以牛蒡、枸杞、甘草为原料,研制出一种牛蒡复合饮料,并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价,分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9.32,市售牛蒡复合饮料的感官评分为8.12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有9种,市售牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有4种。     

《食品安全地方标准现制饮料》解读

现在的消费者热衷于新鲜和健康的食品,街边的饮料铺常常排着长队,餐厅里的鲜榨果蔬汁由于营养丰富、口感好而受到欢迎。不过,这些美味的现制饮料安全吗?为保护消费者健康,上海市食品药品监督管理局于2012年10月26日发布了《食品安全地方标准现制饮料》,对现制饮料的卫生条件和加工过程提出要求,将于2013年2月1日起正式实施。现制饮料的分类现制饮料指现场制作现场销售,供消费者直接饮用的饮料。按加工工艺,可分为现榨饮料和现场调制饮料。现榨饮料是以新鲜     

现制饮料中微生物污染及其防控措施研究

鲜榨果蔬汁、现磨咖啡、新式茶饮等现制饮料深受消费者的喜爱,然而由于原材料品质把控不严、加工过程操作不规范等,导致现制饮料存在微生物污染的风险。本文综述了我国现制饮料中微生物污染状况及行业监管现状,分析了现制饮料在加工过程中微生物污染的原因,找出关键控制点并提出干预措施,为促进我国现制饮料行业的健康发展提出了建议。     

对市售饮料微生物检验结果的原因分析

本文对市售的部分饮料进行采样检验，根据检验结果，对部分生产厂家的卫生状况进行调查及原因分析，同时对如何提高产品质量的一些关键环节和注意事项提出一些建议。     

饮料加工工厂的卫生设计

良好作业规范简称"GMP"(Good Manufacturing Practice),被视为食品安全生产的基础,饮料加工工厂的卫生设计是新建和改建、扩建工厂是否能达到GMP的重要内容之一。就饮料加工工厂在选址、总平面布置、工艺设计、建筑和公用设施设计时应重视的卫生设计做以阐述。     

鲜奶蛋糕卫生标准的研究

对４４份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测,结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果,对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值,并建议在ＧＢ７０９９中增加酵母菌数的卫生指标,从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。     

陶瓷食具容器卫生标准中重金属分析方法的改进研究

目的对GB/T5009.62—2003《陶瓷食具容器卫生标准的分析方法》进行修订和补充,并为修订GB13121—1991《陶瓷食具容器卫生标准》提供技术支持。方法建议在新修订的GB/T5009.62中保留火焰原子吸收光谱法(FAAS);删除双硫腙比色法(DSMP);增加电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)。通过开展方法学研究和实验室间比对实验,优化了ICP-MS和GFAAS的检测条件和技术参数。结果采用ICP-MS和GFAAS测定陶瓷食具容器中铅溶出量的定量限(LOQ)分别为1.0和2.5μg/L;测定镉溶出量的定量限(LOQ)均为0.1μg/L;测定铅的实验室间加标回收率为89.0%～114%(ICP-MS)和88.2%～110%(GFAAS);测定镉的实验室间加标回收率为86.2%～94.0%(ICP-MS)和90.0%～108%(GFAAS)。应用ICP-MS和GFAAS对60份产地不同的陶瓷食具容器样品进行铅、镉溶出量检测,经配对样品t检验计算表明结果差异无统计学意义。结论采用ICP-MS和GFAAS测定痕量铅、镉是目前最先进的分析技术,具有很高的灵敏度和准确度。ICP-MS可同时检测陶瓷食具容器中各种金属离子的溶出迁移情况。鉴于新修订的GB/T13121会对不同生产工艺和类型的产品分别制定更严格的铅、镉溶出限量指标,故将以上两种分析技术引入GB/T5009.62十分必要。     

芦笋保健酸奶的研制

以芦笋、牛奶为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌的发酵研制而成的一种集保健与营养于一体的芦笋保健酸奶。本文对芦笋的处理、原料的配比及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

应用传统白酒配制饮料酒试验

为适应当前的消费潮流，将传统工艺白酒与饮料进行了掺兑比例及口感效果试验。结果表明，选择适当的饮料、合理的配比，既可享受到传统工艺白酒的香与昧，又能感受到饮料中的水果香味及厚实的甜味和丰富的多种香味形成的味道。葡萄汁、雪碧、橙汁兑酒效果较好，适宜药香的人可以选择可乐，而牛奶不适合兑酒喝。酒与饮料的比例为：葡萄汁、雪碧不超过1：2；橙汁、可乐不超过1：3。白酒兑饮料饮用，酒精度低的口感比酒精度高的要好。（丹妮）     

酒之利弊

论述了酒之利与弊的辨证关系。广征博引古今中外各种学说,一方面肯定了酒的功效,适量饮酒有益于人体身心健康;另一方面,告诫人们饮酒须有自我控制意识,过量饮酒,可导致营养不良,危害肝脏及损害大脑中枢神经系统,重者将危及生命。（一平     

烘烤对米饮料中风味成分的影响

以黑米和大米为原料制作米饮料,通过对原料进行烘烤以改善饮料风味.利用扫描电子显微镜观察烘烤前后米颗粒的变化,然后利用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-噢闻(GC-O)等方法对所制成米饮料的挥发性风味成分的变化进行了测定,探讨了烘烤工艺对米饮料挥发性风味成分的影响.实验结果表明,相对于未烘烤原料,烘烤后原料制作的饮料,产生了大量的吡嗪类风味物质,这些成分赋予饮料浓郁的烘烤香气,原因可能是由于在烘烤过程中淀粉、蛋白质、脂肪受热后发生一定的降解而相互作用.     

玉米和大豆复合饮料的研制

介绍了一种新型复合饮料，将75％玉米和25％大豆混合打浆，然后加入原料量0．5％的糊化促进剂，在100℃糊化10min，再加入0．4％的淀粉酶进行液化，液化完全后升温灭酶，再加入0．35％的乳化稳定剂，在70℃下30mPa的压力下进行均质，即可生产出一种淡黄色的、均一的、体系呈乳状的一种新型饮料。     

实验室仿制饮料对小鼠生化指标的影响

为避免饮料中柠檬酸的过量使用所致的中毒隐患，研究了柠檬酸对机体产生不良影响的原因，通过实验室仿制饮料的毒理试验，测定了柠檬酸对受度菠鼠生化指标的影响，证实长期饮用5％的柠檬酸可使小鼠肝脏受损。     

铝易开盖二片罐装饮料漏罐原因分析及防范对策

本文从理论和实践上对铝易开盖二片罐装饮料进行分析,提出罐装饮料“内漏”（一次腐蚀）,“外漏”（二次腐蚀）的概念,加强从罐,盖的制造、饮料的灌装到贮运流通整个环节的漏罐防范对策,减少因漏罐造成的损失。     

酶制剂对改善茶饮料浊度的研究

在茶饮料生产中使用酶制剂以改善茶饮料浊度。结果表明 ,酶制剂能有效改善茶饮料浊度 ,除去混浊质 ,提高茶饮料的稳定性。