饮料现调机及其品控管理

饮料现调机及其品控管理王金凤南京中萃食品有限公司１．饮料现调机概况饮料现调机是一种饮料零售机，它在零售现场自动地将糖浆、水、二氧化碳按设定的要求调配成合格的饮料，即调即售。现调饮料具有清凉爽口、方便快捷，卫生价廉等优点，深受广大消费者的喜爱。使用现调...     

发酵马奶卫生标准试探

发酵马奶卫生标准试探玉德拜，沈园，王彦哲乌鲁木齐市卫生防疫站（８３０００２）发酵马奶是一种营养丰富，有助于消化，深受我区少数民族喜爱的饮料之一。由于多种原因，国家对该饮料尚无统一的卫生标准和管理办法。为能在合理的卫生监督下更好的开发利用这一营养饮料，...     

广东省乳酸菌饮料卫生管理办法

第一条 为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法(试行)》,加强对乳酸菌饮料的卫生管理,提高卫生质量,保障人民身体健康,特制定本办法。     

规范化管理对提高现制饮料卫生质量的效果观察

为提高我市现制饮料的卫生质量状况 ,保护消费者的健康 ,根据《食品卫生法》及《饮料厂卫生规范》的要求 ,我站对市区 18家经营现制饮料单位进行规范化管理 ,在管理前后分别抽样检测 ,发现规范化管理后现制饮料卫生质量有明显提高 ,现将有关情况报告如下。1　材料与方法1 1　材料　抽样对象为从事现制饮料的经营单位 ,其中现配饮料 7家 ,现榨果汁 11家。取现场配制供顾客饮用的饮料进行检测。1 2　方法统一使用化验室准备的 2 5 0ｍＬ无菌盐水瓶 ,现场无菌采样 ,专用保温冷藏箱运输 ,按ＧＢ4 789 1 2 3— 94检验 ,按ＧＢ 2 75 9 1— 86评价…     

现调饮料的质量问题及管理办法

对目前市场现调饮料质量现状进行了分析，找出现调饮料存在的问题，提出了改善现调饮料质量的方案。     

鲜榨果蔬汁,难度有点高

去年,国家食药监局发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的征求意见稿,对现榨饮料制定统一市场标准。其中规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得称为现榨饮料;现榨饮料加工后到食用的间隔时间不得超过2小时;现榨饮料操作人员在操作前应进行手部消毒。     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于公布2011年4类饮料产品质量国家监督抽查结果的公告》

根据《中华人民共和国产品质量法》和《产品质量监督抽查管理办法》的规定．国家质检总局对茶饮料、碳酸饮料．果蔬汁饮料．植物蛋白饮料产品质量进行了国家监督抽查,现将抽查结果予以公布。     

成都市售饮料的卫生学调查与监测

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》、卫生部《关于禁止国内市场经销可口可乐饮料的涵》、《禁止食品加药卫生管理方法》和《食品新资源管理办法》等国家有关规定,防止劣质饮料流入我市,89年5月该所会同消费协会对全市50个企业生产的75件不同包装的饮料进行了抽样检验。其中省内样品21件,外省样品54件,结果:     

中华人民共和国卫生部公告2006年第8号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂新品种,现予以公告。食品添加剂新品种类别添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)被膜剂增稠剂普鲁兰多糖糖果、巧克力包衣50膜片按生产需要适量使用复合调味料50果蔬汁饮料3稳定剂     

卫生部法监司关于西藏自治区卫生厅有关请示的复函

卫生部法监司关于西藏自治区卫生厅有关请示的复函 西藏自治区卫生厅： 　　你厅关于我司对西藏自治区实施食品卫生法办法有关条款内容复函的请示收悉。经研究,提出以下意见： 　　依据《食品卫生法》及其配套规章《辐照食品卫生管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》等规定,地方卫生行政部门无权对已有国家卫生标准的辐照食品、食品添加剂、定型包装饮料、酒类、罐头、食用油、调味品、乳制品、肉制品、含药食同源原料食品进行审批。食品和餐饮具用消毒剂、洗涤剂不属于《消毒管理办法》规范的范围,一次性餐饮具、餐巾纸可以依据《消毒管理办法》进行审批。 　　有关立法上解释问题,建议地方人大直接向全国人大请示。 　　此复。 　　卫生部卫生法制与监督司 　　二○○年七月二十五日     

我国市售饮料中游离糖含量研究

目的 了解我国市售饮料中游离糖及其单体的含量,为游离糖摄入及其风险评估提供基础数据,为制定完善相关政策提供科学依据。方法 根据我国饮料行业产销量并结合地理分布,2015年采集9类饮料样品共计708份;根据美国分析化学家协会(AOAC)2000.17方法,以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的单糖和二糖(葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖)含量。结果 708份饮料样品中游离糖含量均值为8.4 g/100 g,其中固体饮料中游离糖含量达41.2 g/100 g,除固体饮料外,果蔬汁类饮料(10.6 g/100 g)、碳酸饮料(9.2 g/100 g)游离糖平均含量较高。葡萄糖含量最高的三类饮料分别为果蔬汁类饮料、碳酸饮料和风味饮料;果糖含量最高的三类饮料分别为碳酸饮料、果蔬汁类饮料和风味饮料;固体饮料、咖啡饮料、蛋白饮料、植物饮料蔗糖含量高于其他种类饮料。36.3%(257/708)的饮料中游离糖含量＞10 g/100 g。果蔬汁类饮料(61.8%,89/144)、碳酸饮料(52.8%,84/159)和风味饮料(41.7%,5/12)中游离糖含量＞10 g/100 g的比例位居前三位。结论 2015年我国市售饮料中游离糖含量普遍较高,其中果蔬汁饮料、碳酸饮料中游离糖含量高于其他饮料。     

顺应潮流 功能性配料推动饮料创新

有关2001年的统计数字表明,在全球和中国,分别有9类和8类食品及饮料产品的销售实现两位数字的增长。就中国的饮料市场而言,以北京、广州和上海三大重点城市计算,其碳酸饮料、瓶装水、果汁和即饮茶的总销售量增长高达19％,足见饮料市场巨大的发展潜力。面对注重营养健康的市场趋势,功能成分配料如富含维生素的蔬果,纷纷被加进饮料配方中,带来更大的附加值。事实上,饮料行业的发展,同时促进了容器制造及灌装技术的革新,其中最为人们关注的无疑是塑料容器(PET瓶)的广泛应用。值得一提的是,为饮料行业配套的贴标及编码技术,同样得以成功研发。     

The effect of sweeteners on the acceptability of dairy‐based espresso beverages†

A study was performed to determine the role of product formulations on the quality of coffee‐flavoured dairy beverages. The study evaluated the effect of sweetener type on product quality. Three soft‐serve mixes varying in sweetener type were manufactured using 100% sucrose, a 50:50 blend of corn sweetener and sucrose, and 100% corn sweetener. The three mixes were used as ingredients in the manufacture of espresso‐based coffee beverages. Samples were analysed for colour, separation, composition, pH and viscosity. Sensory analysis was carried out by trained panels and consumer panels. The beverages made using soft‐serve ice cream mix sweetened solely with sucrose were sweeter and preferred by consumers. Soft‐serve ice cream mixes sweetened with sucrose were significantly more viscous and resulted in less foaming and less viscous than fresh‐blended, iced espresso beverages.     

2003年～2004年中国食品添加剂监测结果与分析

为了掌握我国食品添加剂使用的实际情况,对食品添加剂进行危险性评估, 2003年～2004年在全国13个省市采集食品样品进行了山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、日落黄、亮蓝10种添加剂在碳酸饮料、果汁饮料、酱油、醋、酱菜、陈皮/话梅、果冻、果脯、熟肉类中使用情况的监测,获得数据12436个.统计结果显示:我国食品添加剂超过国家标准限量值和超过适用范围使用的现象比较严重,甜味剂中的甜蜜素和糖精钠过量添加,特别是陈皮/话梅类,甜蜜素含量的全国平均值为11.56 g/kg,超标率43.84%,最大值49 g/kg,超过国家标准6倍;安赛蜜含量较低,超标率也较低;防腐剂中的苯甲酸过量添加严重,在酱菜类食品中,全国平均值为0.911 g/kg,超标率44.59%,最大值13.30 g/kg;合成色素在食品中的使用情况较好,但在碳酸饮料、果汁饮料、果冻等食品中存在违规添加色素问题.我国食品添加剂的使用存在问题较多,需加强监管.     

关于葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展

葡萄酒,作为一种绿色健康的产品,也存在潜在的食品安全问题,例如氨基甲酸乙酯EC、赭曲霉素A等。该文对葡萄酒中赭曲霉素A的含量标准,检测标准,产生菌,影响条件以及去除方法等方面进行综述,为国家制定葡萄酒中赭曲霉素A含量的标准提供理论参考,以期杜绝赭曲霉素A对葡萄酒安全的隐患。     

Modifying the multisensory perception of a carbonated beverage using auditory cues

Our perception of the level of carbonation in a beverage often relies on the integration of a variety of multisensory cues from vision, oral-somatosensation, nociception, audition, and possibly even manual touch. In the present study, we specifically investigated the role of auditory cues in the perception of carbonation in beverages. In Experiment 1, participants rated a series of sparkling water samples in terms of their perceived carbonation using a visual analogue scale. The water sounds were modified by changing the loudness and/or frequency composition of the auditory feedback emitted by the water samples. The carbonated water samples were judged to be more carbonated when the overall sound level was increased and/or when the high frequency components (2–20 kHz) of the water sound were amplified. In Experiment 2, we investigated whether the perception of carbonation of physically different water samples (still, semi-sparkling, and sparkling) varied as a function of the distance at which the beverage was held from the participant. The sparkling water samples were evaluated as being more carbonated when they were held close to the ear rather than further away. In Experiment 3, we investigated whether the auditory manipulations reported in Experiment 1 might also influence the perception of the level of carbonation and oral irritation of water samples in the mouth. The results revealed that neither perceived carbonation nor the perceived oral irritation were influenced by variations in the level of auditory feedback. Taken together, these results highlight the significant role that auditory cues play in modulating our perception of the carbonation of beverages in the hand, and the dominance of oral-somatosensory and nociceptive cues over auditory cues in the perception of carbonation of beverages in the mouth.     

植物蛋白饮料卫生标准的研究

根据辽宁、北京、天津３ 省（ 市） 植物蛋白饮料的调查结果,制定了该产品的卫生标准。对感官指标、理化指标、食品添加剂、微生物指标作了规定。     

Shelf life extension of whole Norway lobster Nephrops norvegicus using modified atmosphere packaging

Once a nuisance by-catch, today the Norway lobster (Nephrops norvegicus) is a valuable UK fisheries commodity. Unfortunately, the species is very susceptible to quality deterioration post harvest as it quickly develops black spots and also spoils rapidly due to bacterial growth. Treatment with chemicals can stop the blackening and carefully monitored cold storage can result in a sensory shelf life of up to 6.5 days. The high susceptibility to spoilage greatly restricts the extent to which N. norvegicus can be distributed to retailers and displayed for sale. The application of modified atmosphere (MA) could be extremely beneficial, allowing the chilled product to stay fresh for a long period of time, thus ensuring higher sales. In the present study, we identified a gas mix for the MA packaging (MAP) of whole N. norvegicus lobster into 200 g retail packs. Our results show that a shelf life extension to 13 days can be achieved when retail packs are stored in MAP at 1 °C. Effectiveness of the MAP was evaluated by using a newly developed QIM for MA-packaged whole N. norvegicus and also by analyzing bacterial plate counts. Changes in the microflora and effects of different storage temperatures on the quality of the MA packs are also presented. The main specific spoilage organism (SSO) of modified atmosphere packaged Norway lobster is Photobacterium phosphoreum.     

预算法评估我国批准使用的22种食品添加剂的摄入量

目的对我国批准的抗氧化剂、漂白剂、乳化剂的摄入水平进行初步筛选,决定是否需要进行精确的摄入量评估。方法用预算法,按照《食品添加剂使用卫生标准》中的最大量,含食品添加剂的固体食品和饮料所占总固体食品和总饮料的比例为25%进行筛选。结果22种具有数值型ADI值的食品添加剂,除D-异抗坏血酸及其钠盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯由于条件限制未能计算其每日理论最大暴露量外,没食子酸丙酯、硫代二丙酸二月桂酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯的每日理论最大暴露量低于其ADI值,其它均高于ADI值,其中最高的每日理论最大暴露量约为ADI值的15倍。结论筛选的22种食品添加剂,没食子酸丙酯、硫代二丙酸二月桂酯、松香甘油酯、乙酸异丁酸蔗糖酯不需要进行精确摄入量评估,其它食品添加剂均需要进行精确摄入量评估。