三食考续三

《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，…     

三食考

［题解］三食者，饭食、面食、小食是也。或曰，三食谁不知，有啥考头呢。余曰，不然，惟其日用家常，忽焉不察，藐焉不思，以为古人所食亦同今人，致使影视所演常有“今为古用”笑话，误导观众。作家所著历史小说，亦不免犯这类错误。“究天人之际”，余虽然不敢；“通古今之变”，则欲辞而不能。古语不云乎，一事不知，儒者之耻。事属琐屑，仍有兴趣作研究者，以此故也。 古今之变大矣，而变中有永恒不变者，即道之所存焉。岂止道在尿溺，亦在日用。朝夕寒窗，磨墨吮笔，考事明理，娱己娱人，乃漆园弟子之日课，而乐在其中矣。 以下分十四…     

鳊鱼三食

制法：将鱼腩洗净,切块,铺到碟子里;将河虾干用清水浸泡发好,清洗干净,放到鱼腩块上;将豆豉蒸扣,再入油煸香,放到鱼块上,再加入姜、葱;将放好材料的大碟子放到蒸屉中。用武火蒸5分钟左右,淋蒸鱼豉油、热油即可。     

食鱼三题

熏鱼前些日子,在洪泽县城一个炸烤店吃了顿正宗的熏鱼。说它正宗,是因为老板乃渔民出身,用的是典型的渔家烹饪技艺。炸烤店位于一个偏僻的小胡同里,朋友开着车,七绕八拐地钻了好长时间才到。熏鱼是这里的主菜,朋友做东,大手一挥,点了两份熏鱼。不一会儿,服务员就将熏鱼和四盘炒菜端上了桌,金黄的熏鱼盛在两个深底海盘内,香气扑鼻,令人垂涎。     

废旧塑料切不可放错地方

推进回收利用技术发展成为迫切要求：作为新兴行业，塑料加工业已成为我国国民经济的支柱产业之一，每年以10％左右的速度递增。预计到2005年，全国塑料制品产量将达到或超过2500万t。然而，随着塑料产品在经济建设各个领域发挥重要作用，为现代人类明发展作出贡献的同时，塑料也给环境造成了不可忽视的污染。日前在福建泉州召开的新世纪塑料与环保研讨会上提出：提高塑料材料的改性技术，正确处理好塑料与环境的关系，是21世纪对塑料材料研究、生产提出的迫切要求。     

三食考续四

名称溯源，《新华字典》只说它是“古代一种面食”，而不指明到底是哪一种。这是很慎重的做法。《辞源》论“即汤饼”，引欧阳修和陆游的说法，以及更早些的《齐民要术》说法，伊然有根有据。不过汤饼也有多种，欧公陆公俱未点明，我们只好猜想。《齐民要术》说的却像是揪面皮。问题就出在这里，容我细说之。面粉的面字，《说文解字》云：“麦末也。”末就是粉末。末音很容易转为。《齐民要术》已经把细微的粉尘叫作勃了。历时千年之后，清代的段玉裁还听见民间把面粉叫作面勃，见《说文解字》的段注。其实这个勃就是麦末的末，只是读音变成…     

食趣三则

世界上哪个旅游胜地吃喝最方便?毫无疑问,绝对冠军当然是阿尔卑斯山下的峡谷城!这里到处飘扬着长条蓝旗,那是酒店的标志,但并没有酒店,酒店何在呢?酒店在小姐身上.     

三食考续五

其他饼类种种面食，除了前面考证的四类讲外，见于《太平御资·饮食部》的尚有多种，护说如下。一，胡饼，就是脂麻烧饼。从西城传来，故称胡。自汉代起，风行中国。王羲之坦腹东床，大嚼胡讲，旁若无人，被未来的岳父看上。因为胡饼好吃，使人忘乎其境，显出无意识的佳态来。二，髓饼，就是葱油花卷。三，豆饼，就是豆沙馅饼，属甜食，蒸熟吃。四，肉饼，就是肉馅煎饼。会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑？五，水引饼，属于汤饼类，就是细面条。因从汤水中引出来，故名。北方所谓捞面是已。六，水溲饼，就是面条煮熟，浸入沸后冷水，冷…     

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。     

番薯妙食三法

番薯,别名地瓜、红薯.品种多样,以栽培于沙地为佳.番薯富含淀粉及维生素甲、丙等成分,能消炎解毒、和血止血.药理试验证明,番薯系抗癌食物之一,故被许多居家巧妇制作成多种花样的美点.为此,笔者特     

营养师三餐饮食原则

作为一个营养师,经常被朋友们问到各种营养问题,其中最常被问到的是：你是营养师,你家一日三餐怎么吃？营养师讲究多,会不会特别复杂啊？其实营养的饮食未必复杂,这里拿我家一日三餐跟大家分享,让大家也可以轻松掌握三餐的营养王道。     

昆明写食三题

在这个竞争的年代,有人却骂自己,“臭名昭著”。他的门上就大大地写着“唯我臭名昭著”。意思很明白:谁臭也臭不过我。 其实在饮食行当,香与臭、辣与甜、酸与咸等等,早已形成了一个多极世界,平等竞争。 香要香出个名堂,臭也要臭出个名堂。不过,后者比前者似乎更难出名。但在豆腐家族中,却实现了它     

绍兴食悟三则

人们对于佐酒菜，可说是各有所好，但有一点为同好，那就是要带壳或附骨，即使有刺亦无妨，因为这恰好可满足食客慢啜酒、细品味之需。     

印度食俗三则

印度是世界四大文明古国之一,不仅在文化艺术上有独特的地方,而且在饮食习俗方面也有着与众不同的特点.     

香港食事三则

招牌饭漫话 在目前香港不少酒家饭店的食谱上印有“招牌饭”一款菜式,而且其售价和普通饭品类同。这个“招牌饭”其实是当年的“三星饭”演变而成的。 由于茶楼饭店各以抵食夹大件的“三星饭”招待前来用餐的食客,而且各家“三星饭”的材料又     

三餐快乐秋食花样繁多

秋高气爽、云淡风轻,候鸟南飞避寒,百兽积粮过冬。在此节气中,人容易出现咽干、眼涩、皮肤干、咳嗽、关节酸痛、失眠等症状,医生称为“秋燥症”。所以饮食养生要以“润”为主,像具有滋阴润燥、养肺益气、补脑强心的银耳粥;调理脾虚久泻、食欲不振的莲子杏仁羹;兼有补气养血、调理脾胃、健脑安神的红枣莲藕大骨煲等。适当多吃一些富含维生素的绿叶蔬菜和水果,以宣肺化痰、滋阴益气。还可选择红枣、山药、莲子、百合、银耳、梨子、莲藕等化湿润燥、调理脾胃。正气补足,免疫功能提高了,秋燥阴伤的症状也会改善,以保证家人过个舒适愉悦的秋季。     

春食"三蒿"

“春天多佳蔬,‘三蒿’佳中甲。香随春风起,芳踪遍天涯。口味特特美,营养上上佳。劝君适时啖,口福千万家。”这是笔者写的一首赞美“三蒿”的小诗,虽贻笑大方,但反映了家乡人对“三蒿”的喜爱。     

川中食事三题

广元干豇豆腊肉 笔者最近偶然吃到了广元的“干豇豆腊肉”，竟发现其味堪称川中一绝。 广元境内秦岭、大巴山纵横。居住在山区的山民们，多以麦秸、豆秆、包谷秆及松柏、青杠等树枝为燃料。每到冬季，山民们便将一块块肥瘦相间的猪肉经腌演后，悬挂在柴灶火门的上方。一到煮饭烧火时，柴灶中的火苗及浓烟便对猪肉烟熏火燎，将猪肉表面熏得一片烟黑。 久经烟火“考验”的腊肉，洗净后表面色呈金黄，刀切面则呈鲜红色。下锅一煮，香气飘出老远。广元的饭店酒楼制作的“干豇豆腊肉”，就取材于这种当地山民按传统方法熏制的腊肉。 “干豇豆腊肉…     

三食考(续六)

糯米个食馀波 糯米做的小食还有粽子。晋人周处《风土记》说：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。”做法与今大体相同。其相异者，今用糯米，裹以箬叶，或以石灰浸汁，取其碱性，易煮烂熟，端午吃了，夏至就不吃了。 同糯米有关系的食品还有糗，就是炒米粉和炒面粉，《说文解字》以“熬米麦也”释之。熬即炒也。本属行旅干粮，承平岁月变成小食。炒面粉以沸水冲之，搅成糊状，放红糖吃。旧时成都呼名茶汤，其实既不用茶，亦不见汤，属儿童的小食。提而高之，加入炒糯米粉、炒黄豆粉、炒黑豆…     

隐形眼镜切不可真的“隐形”

正当把一片Polymacon38的高分子塑料放在你眼角膜上时,就相当于给你的心脏装了一个套子,无论这个套子是什么品牌,都存在风险。所以,医生和视光师建议这个过程必须在手术室或者专业的眼镜店里进行,因为通过专业的仪器和熟练的佩戴方式,可以大大减少器官损害的风险。一位扑闪着大眼睛的年轻女子嘲笑我的观点。对她来讲,在京东购买一支露华浓的唇彩和在网上购买两副韩国产的美瞳,没有什么区别。重要的是花纹和色彩!她说,发型、眼影和我的靴子必须是一种格调,所以我戴的美瞳的花纹也要符合这种感觉,大叔,你Out了!