关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波（廊坊市调料厂１０２８００）０前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺，由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋，对生料醋品味形成一种嗜好，以新工艺产品风味不能接受，认为此工艺产品色浅、昧淡...     

液体回流发酵制醋工艺提高原料淀粉利用率的几个措施

液体速酿制醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上越来越广泛地得到应用.当前,液体速酿制醋工艺在我国基本可分为两种:一种是深层发酵酿醋工艺;另一种是回流发酵酿醋工艺。本文仅就回流发酵工艺中的一些问题,结合生产实际作一论述。一、我厂食醋淀粉利用率的现状食醋的主要成份为醋酸。我厂使用的原料以薯干、麸皮为主.经测定,我厂薯干、麸皮的淀粉含量分别为67%和45%。每批投料量为薯干2000斤、麸皮200斤(麸皮制成麸曲后作为糖化剂加入),     

醋糟再利用初探

醋糟再利用初探董丽（吉林市江城酿造厂１２３０００）我国传统的酿醋生产是固态发酵方法。酿醋是以淀粉质原料为主料；两次发酵后，经固液分离而得到液体食醋，固态部分就称为醋糟。我厂是以高粱为主料、麦麸、稻壳为辅料生产食醋的。由于醋糟含有稻壳，做饲料出售有一定...     

消息两则

多菌种酿造连续生产酒、醋新工艺齐齐哈尔市食品研究所最近研究成功多菌种酿造连续生产酒、醋新工艺,并于八月下旬在市科委主持下开了鉴定会。新工艺生产的白酒和食醋在质量上均超过了大路货水平;淀粉利用率比一般醋的老工艺提高一倍多(一般生产食醋,淀粉利用率为30％左右,新工艺除醋外,每     

耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用

本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况，从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述，酒母在食醋生产中起到非常关键的作用，食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中，往往存在酒母培养条件差，质量不稳定，操作不便及成本费用高等弊病，大多数小型醋厂，在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后，人员素质差，如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的，我厂通过近年来的了解接触。并在实际     

浅论母液生产食醋

一、前言 制醋原料,大致为含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。我国目前多以含淀粉质的粮食为基本原料,随着平价粮取消,食醋生产成本骤增,形势逼人,迫使酿造行业依靠科技,在粮食替代上做文章。我厂过去一直用甘薯干生产食醋,1989年开始试验用葡萄糖母液代替粮食制     

如何鉴别酿造食醋与合成醋

食醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,醋的酿造生产在我国有两千多年的悠久历史,它品种多,生产工艺独具一格。我们目前执行ZBX66004——86《食醋质量标准》中均为发酵法生产,不允许用合成法生产。因为用发酵法生产的食醋含有多种氨基酸和维生素,它能增进食欲、帮助消化。有些不法商贩为了谋取暴利,不择手段用工业醋酸或非食用的合成醋冒充酿造食醋,坑害消费者。笔者在这里介绍一种鉴别酿造食醋与合成醋的方法与大家共商。     

酶法制醋新工艺

食醋是人民生活中的必需品,我省食醋的生产,特别是县城以下的生产厂家,大多沿用制大曲酿醋的传统技术,工艺落后,出醋率低,使乡镇企业发展食醋生产受到限制。一九八三年藁城县食品厂采用了“淀粉糖化酶和干酵母在食醋生产中的应用”,经过二年多几十批次的小试和生产性试验取得酶法制醋新工艺的成功。该工艺采用液化型淀粉酶进行液化,糖化酶在低温条件下糖化,同时加入干酵母进行酒精发酵,对传统固态酿醋工艺进行了较大改革,具有操作简     

日本食醋生产与研究概况

日本是食醋生产的主要国家之一,1975年总产量达25.7万吨.每人每年平均消费5斤左右.日本生产的食醋有85%是酿造醋,15%为合成醋.酿造醋中以清酒糟为原料生产的糟醋产量最大,其次是以米为原料的米醋.还有以酒精为原料的酒精醋,以及苹果醋、麦芽醋、高酸度醋等.为了适应国内对食醋需要量的增加,日本食醋行业开展了食醋生产基础理论的研究,积极引进国外先进技术,改进原有的生产工艺和更新生产设备,使日本食醋酿制技术有了明显的进步.本文结合国际上的动态,介绍日本食醋生产技术和研究动向.     

液醋生产冷却水的回收和利用

采用液体深层发酵工艺生产食醋,每吨醋约比老工艺多耗水5吨左右。为了节约用水,我厂将糖化的冷却水利用位差储桶回收,用于浸米、磨浆、液化工序冲洗之用;将炸酸发酵罐,酒精发酵罐的     

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题路永芳（徐州酿造二厂）食酷的生产，不仅有传统（老法）制醋工艺，还有新型制醋工艺。我厂食醋的生产工艺，几经改进，先是用缸采取固体发酵制醋，后改为生料制醋。而从１９８６年开始研制了酶法液化固体通风回流制醋新工...     

发酵醋健康饮料

发酵醋是采用发酵法生产的食醋,一般食醋的醋酸含量为3—5％。现在市场上的食醋多为米醋和苹果醋。醋是我们饮食生活中的一种调味品,但它的保健功效却不是尽人皆知的,甚至多数人是不了解的。 由于醋有酸味,所以很多人误认为醋是一种酸性食品,但实际上却是一种典型的碱性食     

利用大容积发酵池进行固态发酵制醋的大生产探讨

我厂年产两万吨标准二级酱油新车间投产后,存在着严重的开工不足问题。为综合利用闲置厂房、设备,经论证,我们决定利用车间二楼一部分闲置未用的酱油发酵池做制醋发酵容器,用蒸球蒸料生产食醋。本工艺尝试一方面排除了一般固态制醋工艺存在着的劳动强度大、厂房设备利用率低等缺点,同时也解决了我厂近期不再投资新建食醋车     

传统工艺酿制食醋的生产技术

传统工艺酿制食醋的生产技术杜宁（青海西宁副食厂８１００２１）食醋是我国传统的调味品，尤其在大西北，人们酷爱面食，因此，食醋便成了西北人主要的进餐调味品。在我国食醋生产的品种很多，著名的有山西陈醋，镇江香醋，四川麸醋，福建红曲醋及东北白醋等。而青海西宁...     

食醋醋渣的综合利用

文章主要对食醋醋渣的综合利用进行综述.醋渣为食醋生产中的主要副产物,可通过对其适当处理后用于生产饲料蛋白、酱油原料、栽培基质、鲜味剂原料及在食醋生产中循环利用.     

谈传统（老法）工艺酿醋生产技术

谈传统（老法）工艺酿醋生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂传统（老法）制醋工艺酿醋，据传始于清朝初年，１９５６年元月份合营建厂前，１０家私营酱园均采用此种工艺生产食醋。１工艺流程磨粉机水·麸曲↓→糖化、酒↓↓蒸汽原料（高梁、大米、玉米、红芋...     

我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

回顾我国食醋生产技术的发展历程，分析了现行工艺的种类、特点与技术水平，指出必须开展食醋代谢工程研究，以现代生产技术推进食醋生产的技术进步，通过选育优良茵剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品，使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国。     

液态深层发酵制醋工艺的应用

酿造食醋是人们生活中不可缺少的一种酸性调味料。随着人民生活水平的不断提高，以及食醋与健康长寿有关知识广泛宣传，食醋的消费量逐年提高，但我市的食醋生产厂家由于受厂房、工艺、场地的限制，食醋产量不能满足消费者的需求，常年供不应求。液态深层发酵制醋工艺是一项先进的新工艺，它是自吸式充气发酵罐应用于制醋工业的一项重大技术发展，具有国际先进水平的液态深层发酵制醋工艺具有发酵周期短，原料利用率高，劳动生产率高，占地面积小等优点。为了满足消费者的要求，适应食醋行业的发展，我厂于90年对固体发酵制醋的老工艺进行了…     

固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究

采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有更好的食用价值,同时具有抑癌作用.     

食醋工业科技进步回顾与展望

回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平。展望食醋酿造业,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术,改变生产工艺;逐步完善自吸式深层发酵法制醋;开发新品种,保留部分传统工艺醋。